Gasztrokaland
Az ízek világa - a világ ízei

Csak az esős napokra...és tiszteletem jeléül…

A minap finn ételkülönlegességgel igyekeztelek Benneteket “lázba hozni”, több kevesebb sikerrel. Most egy másik égtáj fogása került képzeletbeli asztalunkra, Elzászból. Egy kicsit francia, egy kicsit német. Persze, ha megkérdeznél egy helybélit, ha franciát, az Istenre megesküdne, hogy az étel eredeti francia remekmű, csak a németek ellopták tőlük. Fordítva ugyanez a helyzet. Bár a savanyúkáposzta erősen utal a német eredetre, de azt hiszem ez ma már parttalan vita lenne… Én magamban pedig jót mulattam rajta, hiszen az ma már régen nem számit, honnan eredeztetik, főleg ott nem, ahol évtizedek óta nincsenek határok....

Elzászi sűlt kacsa, római tálban
Hozzávalók:
Cca. 1 - 1,30 dkg kacsahusi, combok, mellehúsa (De vehetünk egész kacsát is, csak akkor szét darabolni, ha a római tálban akarjuk elkészíteni. Ha az egész kacsa nem nagyobb, mint 1 - 1,5 kg és elég nagy a római tálunk, úgy hagyhatjuk egyben is a kacsánkat))
cca. 50 dkg savanyúkáposzta
cca. 20 dkg golden alma
cca. 0,5 kg Bacon szalonna, előre szeletelt
cca. 20 dkg virsli, frankfurter (ez utóbbi jobb)
2 db babérlevél
néhány szem színes, egészbors
só
Elkészítése:
A kacsahúst megtisztítjuk az esetleges toklászoktól, kis láng fölött “szőrtelenítjük”, majd megmossuk és puha, tiszta ruhával leszárítjuk. Attól függően, hogy egész kacsával, vagy darabolttal dolgozunk, ha egész, akkor a hasüreget besózzuk és rakunk bele savanyúkáposztát, valamint felkockázott almát. Ha darabolt a szárnyasunk, akkor az előbbi összetevőkbe ágyazzuk a húsokat.
(FIGYELEM: A RÓMAI TÁLAT EGY HUSZONNÉGY ÓRÁVAL, A HASZNÁLAT ELŐTT, HIDEG VÍZBEN ÁZTATNI KELL!)
A virslit felkarikázzuk,va bacon szalonnával kibélelt római tál aljába helyezzük a húsokat - vagy az egész kacsát, Körberakjuk a megmaradt savanyúkáposztával, va felkarikázott vöröshagymával, a szézmorzsolt babérlevéllel és a néhány szem egész, színesborsunkkal ízesítve, hideg sütőbe tesszük a római tálat, a sütő hőfokát cca. 10 percenként fokozatosan emeljük, max 180 fokig.
Az eredeti recept szerint nem római tálban, hanem normál sütőtepsiben készítik Bacon-szalonna nélkül. Az általam jvasolt mód, az ízeket sokkal jobban együtt tartja, arról nem is szólva, hogy a hús puha, omlós és nagyon fínom zamatos lesz.

::::::::::::

Kacsasült és káposzta vörösborban… és
Római tálban elkészítve
Hozzávalók:
1 db 1,8 - 2 kg konyhakész kacsa
cca. 30 dkg Bacon szalonna (Szeletelt)
cca. 5 - 6 közepes fej vöröshagyma, makói
cca. 50 - 60 dkg lila káposzta
cca. 2 - 3 mokkáskanálnyi friss majonánna, de jó a tasakos is, csak abból kicsit több kell
cc.a 2 - 3 mokkáskanálnyi köménymag
1 db jonathán alma
2 - 3 mokkáskanálnyi frissen őrölt feketebors
1,5 - 2 kávéskanálnyi kristálycukor
Dobosi Cuovée, Dobosi Pincészet
só
Elkészítése:
A római tálat használat előtt - 24 órával - hideg vízbe áztatjuk.
A kacsát alaposan megtisztítjuk, toklászokat kiszedjük, majd kivül belül alaposan kimossuk. Ezután tiszta ruhával szárazra törölgetjük. A sóból és amajoránnából, valamint a frissen őrölt feketeborsból kvarunk egy kis “fűszerkeveréket” de a só helyett tehetünk bele “Vegetát”, és ezzel a fűszeres keverékkel kivül belül bedörzsöljük a kacsánkat. Az almából a magházat kifúrjuk, majd a kacsa hasüregébe helyezzük.
A római tálat a sütés megkezdése előtt kivesszük az áztatóvízből szárazra törölgetjük, majd szeletelt Bacon szalonnával kibéleljük a tálat. Erre a szalonnaágyra tesszük a már sütésre előkészített kacsánkat. Öntünk alá cca. 1 deci vörösbort - vizet véletlenül sem - majd hideg sütével indítva a sütés folyamatát, a sütő hőmérsékletét fokozatosan emelve - min. 150 - 180 fok közé - és tálat lefedve cca. 30 - 35 percig sütjük. Akkor a tálat óvatosan kivesszüka sütőből és mellétesszük a cikkekre vágott vöröshagymát, és lefedve visszatesszük a sütőbe, folytatva a sütést. Azonban innentől kezdve a sültet meg-kell locsolgatni a pecsenyelével és a hagymát is át kell forgatni.
Miközben a kacsánk sülöget, aközben a káposztát felvágjuk, laskára vágjuk, besózzuk és letakarva kis időre félretesszük. nagyjából úgy 15 prcre. Ez idő alatta só átjárja, kicsit megroskad a káposzta és levet ereszt.
Ekkor egy másik edénybe a kacsa által ereszetett pecsenyeléből kiveszünk úgy 5 - 6 evőkanálnyi mennyiséget, és ebben a kristálycukrot állandó keverés mellett megkaramellizáljuk, hozzáadunk cca. 2 fej Juliannára vágott vöröshagymánkat, majd a kinyomkodott lilakáposztát, ha szükséges ízlés szerint utána sózzuk, és rászórjuk a köményt - lehet egészben, de lehet durvára vágva is - aláöntünk úgy fél deci vörösbort, és állandó keverés mellett puhára pároljuk. A párolás folyamat a folyadék kipárolog a káposzta alól, ezt mindig vörösborral pótoljuk.
Ez idő alatt a kacsánk egészen biztosan elkészült, finomra, porhanyósra sűlt. Óvatosan kiemeljük a tálból, kivesszük a Baconszalonna szeleteket ezeket felaprítjuk, úgy két három centis darabokra. A kcsaát egy nagyobb tálra - középre helyezzük - egyik oldara a párolt káposztát, míg a másik oldalára burgonykrokettel körítjük. A felvágott szalonnadarabokat a párolt káposztára szórjuk.
A kacsát un. szárnyas ollóval a teritéken a vendégek előtt szeleteljük.

Italajánlat: Bio Olaszrizling 2007 száraz
A Balaton-felvidék legnépszerűbb fajtája. E terület klímája érleli a kitűnő, jellegzetesen üde, enyhén kesernyés ízt. Frissessége a 14,5 oC -os erjesztésnek valamint a forrásból fennmaradó szén-dioxidnak köszönhető. Ajánljuk baráti társalgáshoz, étkezéskor fehér húsok fogyasztásához. Ajánlott fogyasztási hőmérséklet: 12-15 oC

::::::::::::::::::::::::::::

Göcseji dödöle
Egy igazi zalai ételkülönlegességet szeretnék megmutatni Nektek, ami akár önálló fogásként, de kitűnően illeszkedik vadhúsok mellé, köretként is.

Göcseji dödöle
Hozzávalók:
cca 1,5 kg burgonya
cca. 40 dkg fínomliszt
egy csapott evőkanálnyi só
2 - 3 közepes fej vöröshagyma
cca. 13 - 15 dkg sertészsír
Elkészítése:
A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és felkockázzuk. Egy nagyobb fazékba - cca. 5 literes - annyi hideg vizet teszünk, hogy a felkockázott burgonyát egy újnyira a víz ellepje. Megfőzzük a burgonyát, majd burgonyatörővel a levében összetörjük, és ízlés szeritn sózzuk. (Addig kell törni a levében a burgonyát, amig kásaszerű nem lesz!) Aztán hozzádjuk a lisztet, jól elkeverjük, mondhatnám azt is, hogy dagasztjuk fakanállal. Addig végezzük ezt a műveletet amig a burgonya fel nem veszi a lisztet, illetve elérünk egy olyan szintet, amikor már nehezen dagaszthatjuk tovább. Kicsit hagyjuk pihenni a tűzhely szélén, vagy takaréklángon alátéttel. A hagymát meghámozzuk és nagyon apróra felkockázzuk, majd a felhevített zsíron aranysárgára pirítjuk. Egy cseréptálba (így az elegáns!), vagy lábosba kevés hagymászsírt teszünk, és a sűrű masszából - zsíros kanállal - nagyobb galuskákat szaggatunk. A hagymás zsírral a kiszaggatott galuskákat meg-meglocsoljuk és tovább szaggatjuk mindaddig amig a massza tart. Sütőben, - ez a jobb - vagy tűzhelyen a kiszaggatott galuskákat megpirítjuk.
Ha önálló ételként kínáljuk, hagymát felkarikázunk forró zsíron megfuttatjuk és ezt öntjük rá a dödölére, esetleg még tehetünk rá hideg tejfölt is.
De mint a bevezetőben említetttem vadhúsok mellé is kitűnően illeszkedik, köretként.

::::::::::::::::::::::::

Amint tudok ismét jövök Hozzád…
Addig is Szeretettel kívánok jó étvágyat hozzájuk…

Pisti :-))

Mit mondhatnék Pisti? Köszönöm a küldött recepteket! Holnap szakítok annyi időt, hogy feldolgozzam a küldeményt, és szaporítsam a neveddel fémjelzett receptek sorát!
Szeretettel: Klemi

Talán ez? - Bandikám?
Vor langer Zeit, als der ungarische Rinderherde durchgeführt sterben - zu Fuß - die großen Messen in Zala, und Eisen wurden das letzte Mal auf ungarischem Boden, Tausende von Tieren in Herden und ihrem Streben, die Schutz-und Hirten, desto geringer ist die lange—Migration von einem geschwächten, sagte aber, die Gesundheit der Tiere geschlachtet wurden. Einige von ihnen gekauften Metzger in der Nachbarschaft, der kleinere Teil der königlichen und in anderer Weise zubereitet, aß die Hirten. Fälschung der Geschichte für meinen Teil wäre, wenn ich sage, dass von den beiden aus diesem Rezept, aber es ist sicher, dass die Zala und Vas in der Küche in diesen Tagen so blieb es - vielleicht eine Tradition -, dass der Verbrauch von Rindfleisch blieb bis vor kurzem. Es ist richtig, in diesen Tagen ist der Durchschnittspreis für ein wenig zurück in das Menü des Ungarisch.
Borsos szelet marhából
Hozzávalók:
cca. 1 kg felsál,
cca. 3 - 5 dkg vaj,
bors,
só,
csiperkegomba,
paprika,
tejföl
Elkészítése:
A das Beiried felsált aki nem ismeri, az marhahús, a comb részből való darab vékony szeletekre vágjuk, kiverjük (rongyosnak nem szabad lennie), minden szeletet megkenünk olvasztott vajjal, megsózzuk, borsozzuk és meghintjük apróra vágott gombával. Egy lábasba zsírt teszünk ebben az esetben jobb, mint az olaj , egy jó kés hegynyi paprikát, erre rakjuk soronként a húst, aztán fedővel befedve puhára pároljuk. Tálalás előtt pár kanál tejfölt öntünk rá, vele együtt felforraljuk. A köret legyen burgonyapüré.
Serpenyős rostélyos
Hozzávalók:
rostélyos
hagyma
gomba
petrezselyem
bors
kömény
majoranna
paradicsomlé
só
Elkészítése:
A másik finomság a serpenyős rostélyos. Sok babra nincs vele, és nagyon jól hangzik már a receptje is. Finomra vágunk egy hagymát, gombát, petrezselymet, adunk hozzá egy kevés törött borsot, fél kanálnyi köményt, majorannát, mindezeket összekeverjük. A húst levágjuk a csontról, a rostélyost kicsit kiverjük, megsózzuk. Lábasba teszünk egy adag zsírt, arra egy sor húst, majd a húsra egy sort az előbbi keverékből, és mindezt addig folytatjuk, amíg el nem fogynak a hozzávalók. Fedő alatt puhára pároljuk, majd öntünk rá egy kis lehet frissen kifőzött, üvegbe még nem került paradicsomot. Az összeállításhoz héjban főtt burgonya illik. A sütőben is el lehet készíteni, akkor héjában sült burgonya lesz a hozzávaló, és kevesebb vele a munka.
Pfeffer Rindersteak
Zutaten:
Pfeffer Steak:
Spitze,
Butter
Pfeffer,
Salz
Champignons,
Pfeffer,
Sauerrahm
Zubereitung:
“Das Beiried, die nicht vertraut mit dem Rindfleisch, den Schinken in dünne Scheiben schneiden und in Abschnitte von Stücken, gespickt (darf nicht zerrissen), Pinsel und jede Scheibe mit zerlassener Butter, Salz und Pfeffer bestreuen und mit gehackten Champignons. Ein Topf mit Fett wir in diesem Fall besser ist als Öl, ein gutes Messer Bergpfeffer, legen Sie sie in dieser Zeile von Linie, das Fleisch, dann köcheln lassen, bis sie weich beschichtet Deckel. Pour ein paar Löffel saurer Sahne vor dem Servieren, kocht sie mit. Die Beilage ist Kartoffelpüree.
Rostbraten
Zutaten:
Steak
Zwiebeln
Champignons
Petersilie
Pfeffer
Kümmel
Majoran
Tomatensaft und
salz
Eine weitere Feinheit des Schmorbraten. Es ist nicht viel Bohnen, und ich habe das Rezept klingt gut. Sind wir eine feine Zwiebeln, Champignons, Petersilie, dann hat ein wenig Pfeffer, einen halben Teelöffel Kümmel, Majoran, mix all diese. Das Fleisch ist bis auf die Knochen geschnitten, das Steak ein wenig zu unterbieten, Salz. Wir Pfanne zu einer Dosis von Fett, um eine Reihe von Fleisch und das Fleisch in einer Mischung aus der ersten Zeile und das so weitergeht, bis die Zutaten nicht schrumpfen. Soft köcheln unter dem Deckel, und gießen Sie sie könnte ein wenig frisch gebackenen, noch nicht in Flaschen Tomaten. Die Zusammensetzung der Schale gekochte Kartoffeln passt. Der Ofen kann auch gemacht werden, wird es eine Ofenkartoffel Zutaten werden, und mit weniger Aufwand.
Auf Wiederhören

Pisti :-))

Drága Barátom!
Egy rém egyszerű de annál finomabb fogás...és bor hozzá....hmmmmmmmmm

Majoránnás tokány
Hozzávalók:
cca. 1,5 kg sertéslapocka, vagy ugyanannyi marhalábszár
cca. 15 - 20 dkg füstöltszalonna, kolozsvári szalonna
cca. 4-5 db közepes fej vöröshagyma 8természetesen makói)
cca. 3 dl Juhfark (Dobosi pincészet)
2 - 3 gerezd fokhagyma
cca. 1,5 dl étolaj, oliva olaj, vagy annak megfelelő főzőmargarin
cca. 4 - 5 csapott evőkanál fínomliszt
5 dl tejföl
majoranna
frissenőrőlt színes bors
só
Elkészítése:
A húst cca. 5 cm és cca egy cm vastagságúra felcsíkozzuk. Előtte a vöröshagymát megtisztítjuk, majd apróra felkockázzuk a szalonnával együtt. ha szalonnát is használunk értelemszerűen a felhasználandó zsiradék annyival kevesebb lesz, mint amennyi a szalonnából kisűl! - én így szeretem.)
A kisűlt szalonnazsíjában - vagy az általad használt zsiradékot felhevíted - és a hagymát megfonnyasszuk. Ezután hozzáadjuk a felcsíkozott húst, meghintjük ízlés szerint sóval(Figyelem: a fülstölt szalonna tartalmaz sót, ezért figyeljünk arra, hogy ne sózd túl!), hozzáadjuk még az zúzott fokhagymát, valamint a frissen őrőlt színes borsot, valamint a majorannát. cca. 3 dl vizzel felöntjük. (Én borral, azon oknál fogva, hogy az ételbe 3 deci kell, a többi az enyém!) Lefedjük, és zsírjára piriítjuk, közepes lángon, azért így, hogy a fokhagyma véletlenül se keserítse meg az ételt, néha átkeverjük. Az elpárolgott levét, ha a bort még nem ittuk meg, borral, ha a bor elfogyott, akkor vizzel pótoljuk, és puhára pároljuk.
Készre főzés előtt, a lisztet csomómentesen elkeverjük, majd szőrszitán át a tokányra önjük, szükség szerint utánízesítjük és jól átforraljuk.
Köretként sós vízben főtt burgonyát, bagy spagettit adunk mellé.
Ital ajánlat: A második palack Juhfark (Dobosi Pincészet)
Jó étvágyat kívánok hozzá....
(Az első palack Juhfark úgyis elfogy a főzés közben :-))

Kedves Bandi Barátom!
Az utóbbi napokban küldöttekkel, talán sikerült valamit törlesztenem…
Barátsággal :-))
Pisti