Aktuális - Töltött padlizsánok
ERDÉLYI VINETE UMPLUTE (TÖLTÖTT PADLIZSÁN)
Hozzávalók: 40 dkg borjúcomb, 2 tojás sárgája, kapor és petrezselyemzöldje, 15 dkg vaj, kis csésze rizs, só, bors, 4 közepes nagyságú vinete, 1 fej vöröshagyma, 4 evőkanál reszelt sajt, 1 szelet kenyér, 50 dkg paradicsom, 2-3 kanál tejföl
Elkészítése: A padlizsánokat megmossuk, megtöröljük, hosszában kettévágjuk, belsejét kikaparjuk úgy, hogy 1 cm-es húsuk maradjon. Gyengén megsózzuk, és húskeverékkel megtöltjük. Tűzálló edénybe vagy lábasba tesszük, rárakjuk a hámozott és szeletelt paradicsomot, és egy csésze vizet öntünk alá. Gyenge tűzön pároljuk. Mikor a hús már puha, tejföllel leöntjük, reszelt sajttal megszórjuk, és a sütőben rózsaszínűre sütjük.
Húskeverék: A húst ledaráljuk a tejbe áztatott kenyérrel és hagymával, hozzáadjuk a kissé megpárolt rizst, a sót, a borsot és a megvagdalt zöldkaprot, a petrezselyemzöldet, meg a két tojást, és a vineték kikapart belét. Mindezeket fakanállal jól kikeverjük.
FAHÉJAS TÖLTÖTT PADLIZSÁN (ÁJULT IMÁM)
Hozzávalók: 4 padlizsán só, 2 evőkanál olaj
Elkészítése: A megmosott padlizsánok szárát eltávolítjuk, hosszában kettévágjuk, 1 órára besózzuk,. Ezután folyóvíz alatt leöblítjük, kiolajozott tűzálló tálba fektetjük, belsejüket megkenjük olajjal, és előmelegített forró sütőben elősütjük.
Közben elkészítjük a tölteléket: 3 nagy fej hagyma, 3 evőkanál olaj, 1 kg hámozott paradicsom, 3 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, 1 kisujjnyi fahéj, 1 mokkáskanálnyi kristálycukor, bors, 1 nagy csokor petrezselyem, 50 g hámozott mandula.
Az olajon megpároljuk a nem túl vékonyra szelt hagymát, hozzáadjuk az elnyomkodott paradicsom felét, az áttört fokhagymát, a babérlevelet, a fahéjat, a cukrot, ízlés szerint sót, borsot, és fedő alatt 10 percig pároljuk. Kivesszük a padlizsánt a sütőből, kivájjuk a belsejét úgy, hogy kb. 2 cm pereme maradjon. A kivájt darabokat villával megtörjük, és a paradicsomos hagymához keverjük, hozzáadjuk a vágott petrezselymet (egy kanálnyit félreteszünk díszítésre) és mandulát. A fahéjat és a babért kidobjuk. Megtöltjük a padlizsánokat, a maradék paradicsomot és az esetleg kimaradó tölteléket sütőtálba simítjuk, ráültetjük a padlizsánokat, tetejüket megkenjük egy kevés olajjal, és 15-20 percre visszatesszük a sütőbe. Langymelegen tálaljuk, megszórjuk a félretett vágott petrezselyemmel.
GOMBÁS, SAJTOS TÖLTÖTT PADLIZSÁN
Hozzávalók: 2 db padlizsán, 5 dkg vaj, 4 db kemény paradicsom, só, bors, kakukkfű, ízlés szerint, 30 dkg gomba, 3 tojás, 5 dkg reszelt sajt, citromlé a bekenéshez
Elkészítése: A padlizsánokat hosszában kettévágjuk, a vágott felüket citromlével bedörzsöljük és a padlizsánokat eredeti formájukra összeillesztve, a forró sütőbe tesszük. Kb. húsz perc alatt megpuhul. A megsült padlizsánokat kettébontjuk, és a belsejüket kiszedjük, kockára vágjuk.
Mialatt a padlizsán sül, a gombát megtisztítjuk, és a szokásosnál valamivel vastagabbra vágjuk. A vajon sóval, borssal addig pároljuk, amíg a saját leve el nem fő. A padlizsánkockákkal összekeverjük, a simára vert tojásokat is hozzáadjuk, és sóval, borssal, kakukkfűvel ízesítve, kevergetve addig hagyjuk a tűzön, amíg a tojás meg nem kocsonyásodik. Ekkor a tűzről lehúzzuk, és a cikkekre vágott paradicsomot is beleforgatjuk.
A kivájt fél padlizsánokba töltjük, és a reszelt sajttal meghintjük. A forró sütőbe tolva megsütjük, de nem pirítjuk meg.
GOMBÁS TÖLTÖTT PADLIZSÁN 01.
Hozzávalók: 2 közepes padlizsán, 30 dkg gomba, 5 dkg vaj, 3 tojás, 3 paradicsom, 5 dkg sajt, só, bors, kakukkfű, citromlé
Elkészítése: A padlizsánokat megmossuk, hosszába kettévágjuk, és a vágataikat citromlével bedörzsölve az eredeti formájukra összeillesztjük. Tepsibe fektetjük, forró sütőben fél óráig sütjük. Ezután a padlizsánok belsejét kivájjuk, kockára vágjuk. Közben a megtisztított gombát felszeleteljük, és vajon sóval, borssal fűszerezve addig pároljuk, míg a saját levét el nem fövi. Ezután a padlizsánkockákat beleforgatjuk, a simára kevert tojásokat is hozzáadjuk, sóval, borssal, kakukkfűvel ízesítve, kevergetve addig hagyjuk a tűzön, amíg a tojás meg nem kocsonyásodik. Ekkor a tűzről levéve a cikkekre vágott paradicsomot is beleforgatjuk, és a kivájt padlizsánokba töltjük. Sajttal megszórjuk, és forró sütőben megsütjük, de nem pirítjuk.
GOMBÁS TÖLTÖTT PADLIZSÁN 02.
Hozzávalók: 2 db padlizsán, 20 dkg gomba, 6 tojás, 1 kanál reszelt vöröshagyma, 5 dkg reszelt sajt, 2 dl tejföl, 5 dkg vaj, só, bors, kevés citromlé, 1 csokor petrezselyem
Elkészítése: Ugyanúgy készítjük elő a padlizsánokat, mint a sonkás változatát. Vajon megpirítjuk a vöröshagymát, hozzáadjuk a szeletelt gombát és sóval, borssal addig pároljuk, amíg saját levét elfőtte. Ekkor hozzáadjuk a két kanál tejföllel simára kevert tojásokat, és kevergetve lágy rántottát készítünk belőle. Beletesszük a kivájt kockára vágott padlizsánbelet, a finomra vágott petrezselymet, és púposan a fél padlizsánokba töltjük. Tetejére csorgatjuk a maradék tejfölt, meghintjük reszelt sajttal, és a sütőben aranysárgára sütjük.
Én ezt úgy is szoktam készíteni, hogy töltött paradicsomot is készítek hozzá. 8-10 szép kemény paradicsomnak levágom a kalapját, belét kikaparom és hozzáfőzöm a gombás raguhoz, és a tölteléket a paradicsomokba is elosztom. Mondhatom fenséges egy étek.
GOMBÁS TÖLTÖTT PADLIZSÁN TEJFÖLLEL
Hozzávalók: 2 szép padlizsán, 6 tojás, 2 dl tejföl, só, citromlé, ízlés szerint, 20 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg vaj, őrölt bors, ízlés szerint, 1 csokor petrezselyem
Elkészítése: A padlizsánokat alaposan megmossuk, hosszában kettévágjuk, a vágásokat citromlével bedörzsöljük.
Ezután a padlizsánokat eredeti formájukra összeillesztjük, és forró sütőben 20 percig sütjük. A sütés után belsejüket kikaparjuk, és apró kockákra vágjuk.
Közben a vajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát, hozzáadjuk a megtisztított, felszeletelt gombát, és sóval, borssal ízesítjük, majd addig pároljuk, amíg saját levét el nem főtte. Ekkor hozzáöntjük a két evőkanál tejföllel simára kevert tojásokat, és kevergetve lágy rántottát készítünk belőle. Beletesszük a kivájt, kockára vágott padlizsánbelet, a finomra vágott petrezselymet, és púposan a kivájt fél padlizsánba töltjük. Tetejére csurgatjuk a tejfölt, meghintjük reszelt sajttal, és sütőben aranysárgára sütjük.
Vigyázzunk, nehogy túlságosan megpiruljon, mert akkor nem csak a gombás rántotta szárad ki túlságosan, hanem a sajt is megkeseredik a tetején.
GÖRÖG TÖLTÖTT PADLIZSÁN
Hozzávalók: 2 db padlizsán, 2 nagy húsos zöldpaprika, vagy paradicsompaprika, 30 dkg paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, 5 dkg reszelt sajt, 15-20 dkg sült hús, só, bors, a sütéshez bőven olaj
Elkészítése: A padlizsánokat ujjnyi vastagon felszeleteljük, besózzuk és pihentetjük. 8 szeletet félreteszünk, a többit kockára vágjuk. Az olajon megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a kicsumázott, nagy kockára vágott, paprikát, a lehéjazott, négyrét vágott paradicsomot, meg a padlizsánkockákat. Tört fokhagymával, sóval, borssal ízesítjük, és saját levében puhára pároljuk. Tehetünk bele apró kockára vágott sült húst is. A padlizsán szeleteket öblítés után bő forró olajban kisütjük, és tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. Mindegyikre egy halom ragut púpozunk, erre 1-1 szelet friss paradicsomot teszünk. Megszórjuk reszelt sajttal, és sütőben addig sütjük, amíg a tetején lévő paradicsom meg nem puhult, és a sajt rá nem olvadt.
HABOS TÖLTÖTT PADLIZSÁN
Hozzávalók: 2 kicsi padlizsán, 1 fej vöröshagyma, 2 ek olaj, 1 kiskanál Provánszi fűszerkeverék, 4 tojásfehérje, 6 gerezd fokhagyma, só, ízlés szerint, kevés citromlé
Elkészítése: A padlizsánokat hosszában kettévágjuk, a vágott felüket citromlével bedörzsöljük, és a padlizsánokat eredeti formájukra összeillesztve a forró sütőbe tesszük. Kb. 20 perc alatt megpuhul. A megsült padlizsánokat kettébontjuk, és a belsejüket kiszedjük, kockára vágjuk. Közben a hagymát megtisztítjuk, összevagdaljuk, és az olajon aranysárgára sütjük. A tört fokhagymát hozzáadva a padlizsánkockákat beleforgatjuk, és a fűszerkeverékkel ízesítjük. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, a fűszeres padlizsánbelsővel összekeverjük és megsózzuk. A kivájt fél padlizsánhéjakba töltjük, és a forró sütőbe tolva addig sütjük, amíg a töltelék meg nem kocsonyásodik.
INDIAI TÖLTÖTT PADLIZSÁN
Hozzávalók: 2 padlizsán, 20 dkg darált sertéshús, 10 dkg gomba, 1 fej zeller, 2 evőkanál olaj, 5 dkg vaj, só, bors, bazsalikom
Elkészítése: Megtisztítjuk, apró kockára vágjuk a zellert meg a gombát, és az olajon 2-3 percig sütjük. Hozzáadjuk a darált húst, sóval, borssal, bazsalikommal ízesítjük, és 5-10 percig sütjük. A padlizsánokat félbe vágjuk, majd egy kevés vízzel puhára pároljuk. Belsejüket műanyag kanállal kiszedjük, kis kockára vágjuk. A héjba beletöltjük a húsos tölteléket, tetejére szórjuk a padlizsán belét, és olvasztott vajjal meglocsoljuk. Tűzálló tálra rakjuk, sütőben alaposan átsütjük.
ÍNYENC TÖLTÖTT PADLIZSÁN
Hozzávalók: 2 padlizsán, 10 dkg füstölt hús, 3 db kemény tojás, 1 db nyers tojás, 5 dkg főtt rizs, 2 ecetes vagy kovászos uborka, 5 dkg vaj, 10 dkg sajt, só, 1-1 késhegynyi kakukkfű meg bazsalikom
A mártáshoz: 2 dl tejföl 1 tojássárgája, 5 dkg reszelt sajt
Elkészítése: A padlizsánokat úgy készítjük elő, úgy sütjük, mint a sonkás változatot, majd belsejüket kikaparjuk, és kockára vágjuk. Összekeverjük a kis kockára vágott főtt füstölt hússal, a kemény és nyers tojással, az uborkával, a sajttal, végül a főtt rizzsel meg a puha vajjal. Sóval, kakukkfűvel, bazsalikommal ízesítjük, és a fél padlizsánokba töltjük. Leöntjük a mártással, amelyhez simára keverjük a tejfölt a tojássárgával meg a reszelt sajttal. Sütőben addig sütjük, míg a teteje szépen meg nem pirult.
IVETT TÖLTÖTT PADLIZSÁNJA
Hozzávalók: 2 padlizsán, 1 fej vöröshagyma, 2 ek olaj, 2 paradicsom, só, bors, ízlés szerint, 8 dkg Gouda sajt, 40 dkg darált sertéshús, 1 gerezd fokhagyma, fél csokor petrezselyemzöld
Elkészítése: A padlizsánt - miután megmostuk, és a szárát levágtuk - hosszában kettéhasítjuk. Zsenge belsejét kivájjuk és összevágjuk. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, majd az olajon megfuttatjuk.
A húst hozzáadjuk, kevergetve megpirítjuk, és először a kikapart padlizsánt, majd a kockára vágott paradicsomot adjuk hozzá. Megsózzuk, borsozzuk, zúzott fokhagymával és finomra aprított petrezselyemmel fűszerezzük.
Néhány perc alatt puhára pároljuk, azután a padlizsánteknőbe töltjük.
A vékony szeletkékre vágott vagy lereszelt sajtot teszünk, kiolajozott tepsibe tesszük, és forró sütőben 10-15 percig sütjük.
METÉLTTEL TÖLTÖTT PADLIZSÁN
Hozzávalók 4 személyre: 2 hosszúkás padlizsán, 1 tojás, 2 evőkanál reszelt rokfort (márványsajt), 2 evőkanál apróra tört cérnametélt (száraztészta), 1 evőkanál olaj, 1 dl tejföl, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors
Elkészítése: A cérnametéltet a szokásos módon, sós vízben megfőzzük, majd leöblítve jól lecsöpögtetjük. Közben a megmosott padlizsán száraz végét levágjuk, ezután a zöldséget hosszában (lapjában) pontosan félbevágjuk. Vastagon besózzuk mindkét felét, és 20 percre félretesszük, addigra keserű, szürkés levét kiadja. A főtt tésztát összekeverjük a felvert tojással, a reszelt sajttal, a tejföllel és a zúzott fokhagymával, valamint a sóval és a borssal ízesítjük. A padlizsán levét leöntjük, belsejét egy éles kiskés vagy kiskanál segítségével kivájjuk, és a forgácsot apróra vágva hozzákeverjük a tésztás-sajtos töltelékhez. Ezt jól megpúpozva visszatöltjük a fél padlizsánokba. Előmelegített, forró sütőben 30 percig sütjük közepes lángon.
Elkészítési ideje: kb. 75 perc.
PADLIZSÁNTORTA
Hozzávalók: 3 padlizsán, só
Töltelék: 15 dkg zöldbab, 30 dkg burgonya, 40 dkg cukkíni, só, bors, 5 dkg reszelt sajt, 2 tojás, 3 dkg vaj, 1 szál póréhagyma, 60 dkg paradicsom, 1 ág bazsalikom, 25 dkg mozzarella
A sütéshez: olaj. diónyi vaj, paradicsompaprika
Elkészítése: A padlizsánt hosszában felszeleteljük, 1 órára besózzuk, leöblítjük, majd mindkét oldalukat hirtelen elősütjük. A zöldségeket megtisztítjuk, apróra vágjuk. Bő sós vízben félpuhára főzzük a zöldbabot, ekkor hozzáadjuk a burgonyát, picit később a cukkínit, és még 5 percig főzzük. Leszűrjük a keveréket s miután kihűlt, lazán összekeverjük a sóval, borssal ízesített, reszelt sajttal felvert tojással. A vajon megfonnyasztjuk a vékonyan felkarikázott pórét, hozzáadjuk a meghámozott szétnyomkodott paradicsomot, erős tűzön elpárologtatjuk a levét; apróra vágjuk a bazsalikom leveleket, kis kockára a mozzarellát.
Kivajazunk egy kerek sütőedényt, az alján csillag alakban elrendezzük a legszebb padlizsánszeleteket, (ez lesz a teteje, ha kész) a hosszabb szeletekkel kibéleljük az edény oldalát úgy, hogy a végei a peremen túl lógjanak. Az aljára simítjuk a paradicsom-póré keveréket, megszórjuk a mozzarellával és a bazsalikommal, elsimítjuk rajta a zöldbabos keveréket, ráöntjük a tojásos lét is, végül, a lelógó szeleteket visszahajtjuk. Meleg vízzel félig telt tepsibe állítjuk, és előmelegített, forró sütőben 30-35 percig sütjük. 15 percig a sütőedényben pihentetjük, a sütés közben keletkező lét óvatos billentéssel leöntjük alóla, lapos tálra borítjuk, és paradicsompaprika szeletekkel díszítjük. Tortaszerűen szeleteljük, mutatós és hidegen is finom.
SAJTOS TÖLTÖTT PADLIZSÁN
Hozzávalók: 2 kicsi padlizsán, 20 dkg sajt (háromféle!), 7 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, só, bors, ízlés szerint 1 ek olaj, 1 tojássárgája
Elkészítése: A padlizsánokat nyersen hosszában kettévágjuk, és a belsejüket kiszedve kockára daraboljuk, de egy vékony réteg a héjukon maradjon. A hasonlóképpen összevágott sajttal meg az apróra vagdalt fokhagymával összekeverjük, megsózzuk, borsozzuk, és a padlizsánhéjakba töltjük. Egy tűzálló tálba egymás mellé ültetjük, a tetejüket olajjal vékonyan megkenjük, és a tojássárgájával simára kevert tejföllel leöntjük.
Forró sütőbe tolva megsütjük.
SONKÁS TÖLTÖTT PADLIZSÁN 01.
Hozzávalók: 2 padlizsán, 4 tojás, 20 dkg főtt füstölt hús, 1 kanálnyi reszelt vöröshagyma, 1 evőkanál paradicsom-püré, 10 dkg sajt, só, őrölt bors, egy kevés citromlé
Elkészítése: A padlizsánokat megmossuk, hosszában kettévágjuk, a vágatokat citromlével bedörzsöljük. Ezután a padlizsánokat eredeti formájukra összeillesztjük, és a forró sütőben 20 percig sütjük. Belsejüket műanyag kanállal kikaparjuk, kockára vágjuk és a darált sonkával, a tojásokkal, hagymával, paradicsompürével, borssal összedolgozzuk. Megsózzuk, és a kivájt fél padlizsánokba visszatöltjük. Tűzálló tálra fektetjük, mindegyikre egy vékony sajtszeletet borítunk, és a forró sütőben addig sütjük, amíg a sajt a tetejére rá nem olvad.
SONKÁS TÖLTÖTT PADLIZSÁN 02.
Hozzávalók: 80 dkg padlizsán, 10 dkg rizs, 2 tojás, 5 dkg reszelt sajt, só, bors, szerecsendió, citromlé, ízlés szerint, 25 dkg főtt, füstölt hús, 3 kemény tojás, 2 dl tejföl
Elkészítése: A padlizsánokat hosszában kettévágjuk, a vágott felüket citromlével bedörzsöljük és eredeti formájukra összeillesztve, a forró sütőbe tesszük. Kb. 20 perc alatt megpuhul. A megsült padlizsánokat kettébontjuk, és a belsejüket kiszedjük, kockára vágjuk.
A rizst annyi vízzel öntjük le, amennyi ellepi, és addig forraljuk, amíg a vizet magába nem szívja.
A padlizsánkockákat az apró kockákra vágott vagy megdarált hússal, a felaprított kemény tojásokkal, a félig főtt rizzsel és egy egész nyers tojással összekeverjük, sóval, borssal ízesítjük. A kivájt padlizsánhéjakba töltjük, tűzálló tálra egymás mellé ültetjük és a maradék egy tojás sárgájával, a reszelt sajttal meg a reszelt szerecsendióval simára kevert tejföllel leöntjük.
Forró sütőbe tolva megsütjük, de vigyázzunk, nehogy a teteje megbarnuljon, mert a sajt megkeseredik.
TÖLTÖTT PADLIZSÁN 01.
Hozzávalók: 2 db padlizsán, 1 közepes vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 40 dkg darált hús (lehet sertés, lehet marhahús), 2 db paradicsom, só, őrölt bors, 1 gerezd fokhagyma, fél csokor petrezselyem, 6-8 dkg sajt, a tepsi kikenéséhez olaj
Elkészítése: A padlizsánt megmossuk, és a szárát levágjuk, hosszában kettévágjuk. Zsenge belsejét kivájjuk és összevágjuk. A hagymát megtisztítjuk finom, apróra vágjuk, majd olajon megfuttatjuk. A húst hozzáadjuk, kevergetve megpirítjuk, és először a kikapart padlizsánt, majd a kockára vágott paradicsomot adjuk hozzá. Megsózzuk, megborsozzuk, zúzott fokhagymával, aprított petrezselyemmel fűszerezzük. Néhány perc alatt puhára pároljuk, aztán a padlizsánteknőbe töltjük. A lereszelt sajtot rászórjuk, kiolajozott tepsibe rakjuk, végül forró sütőben 10-15 percig sütjük.
TÖLTÖTT PADLIZSÁN 02.
Hozzávalók: 2 hosszúkás padlizsán (kb. 50-60 dkg), 2 evőkanál olaj, 1 tojás, 2 dl tejföl, 10 dkg gomba, 1 dl párolt rizs (maradék is lehet), 2 evőkanál reszelt sajt, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só
Elkészítése: A megmosott padlizsánt lapjában kettőbe vágjuk, majd a vágásfelülettel lefelé nagyon forró rostra (a sütőben a rácsra, vagy a grillsütő rácsára) fektetjük, és megsütjük. Amíg sül, elkészíthetjük a tölteléket. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát megfonnyasztjuk a forró olajon, majd rátesszük a megmosott, letisztított és apróra vágott gombát. Sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt, saját levében puhára pároljuk, végül zsírjára sütjük. Ezután belekeverjük a párolt rizst, egy evőkanálnyi sajtot és a finomra vágott petrezselyemzöldet. Ha már egészen kihűlt, hozzákeverjük a tojást. A megsült padlizsán belsejét kikanyarítjuk, apróra összevágjuk, és a töltelékhez keverjük. A masszát betöltjük a fél padlizsánokba, majd tepsire fektetjük. A tejfölt megsózzuk, megborsozzuk. A padlizsánok tetejére szórjuk a megmaradt sajtot, és rákenjük az ízesített tejfölt. Előmelegített forró sütőben szépen megpirítjuk a tetejét.
TÖLTÖTT PADLIZSÁN 03.
Hozzávalók: Kb. 1 kg padlizsán, 20 dkg paradicsom, 5 dkg vaj, egy csomó újhagyma, 20 dkg cukkíni, só, bors, bazsalikom, 2 gerezd fokhagyma, 4 db tojás
Elkészítése: A padlizsánt megmossuk, megtöröljük, hosszanti oldaláról levágunk egy ovális szeletet, és félretesszük. A közepét óvatosan kivájjuk, a kivájt darabkákat apróra felvagdaljuk. A paradicsomot néhány másodpercre forrásban lévő vízbe tesszük, hideg vízben lehűtjük, héját lehúzzuk, és apró kockákra vágjuk. Kevés vajon karikákra vágott újhagymát pirítunk, hozzáadjuk a hámozatlanul apró kockára vágott cukkínit, sóval, borssal, bazsalikommal és apróra zúzott fokhagymával ízesítjük. Mikor a cukkíni üvegessé válik, hozzáadjuk az összevagdalt padlizsánt és a paradicsomot. Néhány percig pároljuk, majd a tűzről levéve hozzákeverünk két felkockázott kemény és két nyers tojást, a padlizsánokat megtöltjük, és a levágott szelettel befedve a vajjal kikent tepsibe helyezzük. Forró sütőben 30 perc alatt megsütjük. Sütés közben olvadt vajjal locsolgatjuk.
TÖLTÖTT PADLIZSÁN 04.
Hozzávalók: 1 közepes padlizsán, olaj, 15 dkg darált sertéshús, só, bors, szerecsendió, 1 fej vöröshagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 db főtt tojás, 2 dl tejföl, 1 nyers tojás
Elkészítése: A megmosott padlizsán tetejét hosszanti irányban vágja le, majd kanállal a belsejét vájja ki. Locsolja meg olajjal. A darált sertéshúst keverje el a sóval, borssal, szerecsendióval. Az olajat hevítse fel, adja hozzá az apróra vágott vöröshagymát, paprikát, paradicsomot, pirítsa meg. A sertéshússal együtt párolja puhára. A megpuhult húst keverje el a kockára vágott főtt tojással, töltse a padlizsánba. A tejfölt keverje el a nyers tojással, kenje egyenletesen a tetejére. Kiolajozott sütőedényben, fóliával takarva párolja, majd süsse pirosra a tetejét. Sütési idő kb. 60 perc a padlizsán nagyságától függően.
Párolt rizzsel kínálja.
TÖLTÖTT PADLIZSÁN 05.
Hozzávalók: 4 kicsi padlizsán, 20 dkg paradicsom, 1 tojás, só, bors, ízlés szerint, 20 dkg darált sertéshús, 4 gerezd fokhagyma, 5 dkg vaj, 1-1 csokor petrezselyem és bazsalikom
Elkészítése: A padlizsánokat jól megmossuk - de nem hámozzuk meg -, a tetejükről hosszában egy-egy ujjnyi vastag szeletet levágunk, ezeket enyhén besózzuk és félretesszük.
A padlizsánok közepét kivájjuk, ügyelve arra, nehogy a falukat túlságosan elvékonyítsuk.
A kiszedett padlizsánbelsőt késsel apróra összevagdossuk és serpenyőben pár percig vajon pirítjuk, majd a darált hússal összekeverjük. Erős tűzön addig pároljuk, amíg a nyers színét el nem veszíti, ekkor a tűzről lehúzzuk, majd a meghámozott, apró kockákra vagdalt paradicsomot, a petrezselyemzöldet meg a bazsalikomot, a tört fokhagymát és a nyers tojást hozzákeverjük. Sóval, borssal ízesítjük, és a padlizsánokba töltjük. A levágott szeleteket a tetejükre borítjuk és forró sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük.
Melegen tálaljuk.
TÖLTÖTT PADLIZSÁN 06.
Hozzávalók: 4 db padlizsán (kb. 80 dkg) 15 dkg gépsonka, 6 db tojás, 1 csomag petrezselyem, 15 dkg paradicsom, 1 csomag újhagyma, só, őrölt bors, 1 teáskanál bazsalikom, 2 cikk fokhagyma, 2 evőkanál zsír
Elkészítése: A padlizsán hosszanti oldaláról levágunk egy ovális szeletet. A megmaradt rész közepét karalábévájóval kivájjuk, ügyelve arra, hogy legalább fél cm vastag fala maradjon. A kivájt részt apró kockákra vágjuk. Hasonló nagyságú darabkákra szeljük a gépsonkát és a négy keményre főtt tojást. Az újhagymát vékony karikákra, a petrezselymet finomra, a paradicsomot apró kockákra vágjuk. Egy evőkanál zsíron megpirítjuk az újhagymát, hozzátesszük az összevagdalt padlizsánt, gépsonkát, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk bazsalikommal, néhány percig pároljuk. A tűzről levéve összekeverjük a főtt tojással, két nyers tojással, zúzott fokhagymával és paradicsommal. A kivájt padlizsánba töltjük, tetejére tesszük a levágott kalapját, és kizsírozott tepsiben, közepes hőfokon (150-180 °C) 30-35 perc alatt megsütjük. Sütés közben vizet nem öntünk alá, hanem olvadt zsírral locsoljuk.
TÖLTÖTT PADLIZSÁN 07.
Elkészítése: A töltött padlizsánhoz hosszában kettévágunk egy szép, nagy padlizsánt, a vágatokat citromlével megkenjük, majd a padlizsánt eredeti formájára összeillesztve, a forró sütőbe rakjuk. 20 percig sütjük, utána újra szétszedjük, és a fél padlizsánok belsejét kiszedjük, kockákra vágjuk. Két evőkanál olajon egy kis fej apró kockákra vágott vöröshagymát aranysárgára sütünk, két gerezd összevagdalt fokhagymát, meg 20 deka laskára vágott főtt füstölt húst adunk hozzá, és kevergetve 2-3 percig pirítjuk. A tűzről levéve tíz deka, sós vízben főtt rizzsel, s kockákra vágott padlizsánnal, meg két meghámozott, szintén kockákra szelt paradicsommal összekeverjük) és öt deka sajtot reszelünk bele.
Púpozottan a fél padlizsánokba töltjük, a tetejét még öt deka reszelt sajttal meghintjük, és a forró sütőben aranysárgára sütjük. (A tölteléket kedvünk szerint változtathatjuk. Hidegen, egy kevés salátalével megöntözve is kitűnő, de akkor sajt nélkül süssük.)
TÖLTÖTT PADLIZSÁN 08.
Hozzávalók: 2 kb. 30 dkg-os padlizsán, 2 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt, só, citromlé
A húsos töltelékhez: 35 dkg darált sertéshús, 7 dkg félig főtt rizs, 1 nyers tojás, 1 tojás sárgája, só, őrölt bors
A gombás töltelékhez: 30 dkg gomba, 5 dkg vaj, 2 - 3 paradicsom, 5 dkg reszelt sajt, só, őrölt bors, késhegynyi kakukkfű
Elkészítése: A padlizsánokat megmossuk, hosszában kettévágjuk, a vágatokat citromlével bedörzsöljük, majd a padlizsánokat eredeti formájára összeillesztjük. A forró sütőbe téve kb. 20 percig sütjük, majd a fél padlizsánok belsejét, lehetőleg műanyag kanállal, nehogy megbarnuljon, kiszedjük, kockákra vágjuk. Ha hússal készítjük, akkor a padlizsánbelsőt a darált hússal, a félig főtt rizzsel meg a nyers tojással összedolgozzuk, megsózzuk, megborsozzuk, és a fél padlizsánhéjakba halmozzuk. Tűzálló tálra helyezzük, egymás mellé ültetve, a tojás sárgájával összekevert tejföllel leöntjük, és a forró sütőbe tolva megsütjük. Ha gombával akarjuk készíteni, akkor a megtisztított a szokásosnál kissé vastagabbra szelt gombát a vajon sóval, borssal addig pároljuk, amíg a saját levét el nem fövi, majd a tűzről lehúzva a padlizsánkockákat beleforgatjuk, a simára kevert tojásokat is hozzáöntjük, és a tűzre visszatéve közepesen lágy rántottát sütünk belőle. A cikkekre vágott paradicsomot is hozzáadjuk, a kakukkfűvel ízesítjük, és a padlizsánhéjakba halmozva a tetejüket reszelt sajttal meghintjük. A forró sütőbe tolva világospirosra sütjük.
TÖLTÖTT PADLIZSÁN 09.
Hozzávalók: 1 kg padlizsán, 20 dkg sertésdagadó, 5 dkg rizs, 2 fej vöröshagyma, 25 dkg paradicsom, 20 dkg gomba, egy csipet fokhagymapor, 1 teáskanál édesnemes paprika, 1/2 teáskanál bors, egy csipet őrölt köménymag. 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem, 1/8 liter húsleves (kockából), 10 dkg reszelt ementáli, 2 dl tejföl, 1 evőkanál keményítő, 1 evőkanál paradicsom-püré, egy csipet cukor, só
Elkészítése: A padlizsánt hosszában félbevágjuk, kikaparjuk a belsejét és besózzuk. A gyümölcs húsát kockára vágjuk és besózzuk. A sertésdagadót kockára vágjuk, és ropogósra sütjük. A rizst 1/8 liter vízben megfőzzük. A hagymát apróra vágjuk. A paradicsomot meghámozzuk és felaprítjuk. A gombát megtisztítjuk és felszeleteljük. A paradicsomot, a gombát és a kockára vágott padlizsánt hozzáadjuk a rizshez. Megfűszerezzük a rizses keveréket, és 5 percig pároljuk. Petrezselyemmel összekeverve a padlizsánba töltjük. Szorosan egymás mellé tesszük egy tepsiben, és leöntjük húslevessel. Sajtot szórunk rá és megpirítjuk. A húsléből és a maradék hozzávalókból mártást készítünk.
Burgonyapüré és finom vörösbor illik hozzá.
TÖLTÖTT PADLIZSÁN 10.
Hozzávalók: 1,2 kg padlizsán, 20 dkg darált sertéshús, 4 dkg rizs, 2 ek étolaj, 1 db főtt tojás, 8 dkg Óvári sajt, 8 dkg vöröshagyma, só, bors, petrezselyemzöldje
Elkészítése: A padlizsánt sütőben majdnem puhára sütjük, megtisztítjuk, kettévágjuk, és kibelezzük. A vöröshagymát pici olajon megpároljuk, beletesszük a darált húst, ízesítjük sóval, borssal, petrezselyemzöldjével. A rizst megfőzzük és hozzákeverjük a húshoz. Végén óvatosan hozzáadjuk a kis kockákra vágott főtt tojást. A töltelékkel megtöltjük a padlizsánt, tűzálló tálba tesszük, rászórjuk a reszelt sajtot, és sütőben megsütjük.
TÖLTÖTT PADLIZSÁN 11.
Hozzávalók: 2 padlizsán, citromlé, 1 evőkanál olaj, 1 vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 15 dkg füstölt tarja, 2 tojás, 4 szelet sajt, só, őrölt bors
Elkészítése: A padlizsánokat hosszában kettévágjuk, a vágást citromlével bekenjük, majd a padlizsánokat újból összeillesztve, a sütőben kb. 20 percig sütjük. Ezután a padlizsánokat újból felekre szedjük, és belsejüket éles kanállal kikaparjuk, majd kockákra vágjuk. Az olajon megpirítjuk a kis fej reszelt vöröshagymát, hozzáad a tört fokhagymát, a kockákra vágott padlizsánbelet, a vékony metéltre vágott főtt, füstölt tarját, majd a tűzről levéve, a nyers, elhabart tojásokat. Ezzel a töltelékkel töltjük a kivájt padlizsánt, mindegyikre egy hajszálvékony szelet ementáli vagy edami sajtot borítunk, és a sütőbe újból 20 percig sütjük.
TÖLTÖTT PADLIZSÁN 12.
Hozzávalók: 4 db közepes padlizsán, 40 dkg gomba, 2 fej vöröshagyma, ízlés szerint só, majoránna, őrölt bors és pirospaprika, 1 tojás
Az öntethez: 7 dkg margarin, 2 evőkanál liszt, 3,5 dl tej, 1 késhegynyi szerecsendió, 1 kávéskanál mustár, 10 dkg sajt
Elkészítése: Hosszában felezze el a padlizsánokat. Hintse meg a kissé kikapart belsejüket sóval, és a vágott felületükkel lefelé fordítva tegye félre azokat 15-20 percre. Ezután fektesse sütőpapírral bélelt tepsibe téve a 180 fokra előmelegített sütőbe 10 percre. Közben egy lábosban melegítse fel a margarint. Az apróra vagdalt, üvegesre párolt hagymára tegye rá a felkockázott gombát. Fűszerezze, majd lassú melegen pirítsa zsírjára. Ha kihűlt a töltelék, keverje el benne a felvert tojást. Másik lábasban az öntethez készítsen a margarinból és a lisztből világos rántást. Öntse fel a hideg tejjel, és habverővel keverje csomómentesre a mustárral együtt. Fűszerezze, majd tegye félre. Ha szoba-hőmérsékletű, keverje el benne a reszelt sajtot. A megsült padlizsánokat töltse meg a gombás krémmel.
Rendezze kikent tűzálló tálba mindegyiket. Öntse rájuk a sajtos öntetet, majd tolja vissza a sütőbe 4-5 percre, míg a teteje megbarnul. Azonnal tálalja.
TÖLTÖTT PADLIZSÁN 13.
Hozzávalók: 1,5 kg padlizsán, 1,5 dl olívaolaj, 3 fej hagyma felezve és szeletelve, 3-6 gerezd fokhagyma apróra vágva, 1-1 csokor vágott petrezselyem és zellerlevél, 20-25 dkg hámozott és vágott paradicsom,fél teáskanál cukor,só,bors
Elkészítése: Vágjuk be a padlizsánokat hosszában, kb.3-4-szer. Ne vágjuk teljesen át őket! Áztassuk be őket 1 órára egy tál sós vízbe. Préseljük ki belőlük gyengéden a maradék nedvet és töröljük szárazra. Forrósítsunk fel 1 dl olajat egy lábosban, kis lángon süssük át a padlizsánokat, míg puhulni nem kezdenek. Vegyük ki és tegyük félre hűlni. A lábosban pároljuk puhára a hagymaféléket, majd a tűzről leemelve keverjük bele a többi hozzávalókat. Töltsünk ebből a keverékből a padlizsánok vágásaiba, és állítsuk őket egy kiolajozott tepsibe. Tetejüket locsoljuk meg a maradék olajjal, a töltelék maradékát - ha maradt - tegyük a padlizsánokra és fedjük le a tepsit. Középmeleg sütőben 40-50 percig pároljuk.
TÖLTÖTT PADLIZSÁN 14.
Hozzávalók: 4 padlizsán, 25 dkg darált hús, 2 fej hagyma, 20 dkg paradicsom, só, bors, olaj, 1-2 dl húsleves
Elkészítése: A padlizsánt meghámozzuk, kettévágjuk, és a közepét, a lágy részt kikaparjuk. A hagymát apróra vágjuk, és olajban megpároljuk. Hozzátesszük a húst, 1-2 apróra vágott paradicsomot, megpirítjuk, hozzáadjuk a padlizsán belét, fűszerezzük, és puhára pároljuk. A kivájt padlizsánt megtöltjük a keverékkel. Tűzálló tálra rakjuk, öntünk alá egy kevés olajat, 1-2 dl húslevest, és a sütőben megsütjük. A többi paradicsomot fölszeleteljük, a padlizsánra tesszük. és még néhány percig pirítjuk.
TÖLTÖTT PADLIZSÁN 15.
Hozzávalók: 2 hosszúkás padlizsán (kb. 50-60 dkg), 2 evőkanál olaj, 1 tojás, 2 dl tejföl, 10 dkg gomba, 1 dl párolt rizs (maradék is lehet), 2 evőkanál reszelt sajt, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só
Elkészítése: A megmosott padlizsánt lapjában kettőbe vágjuk, majd a vágásfelülettel lefelé nagyon forró rostra (a sütőben a rácsra, vagy a grillsütő rácsára) fektetjük, és megsütjük. Amíg sül, elkészíthetjük a tölteléket. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát megfonnyasztjuk a forró olajon, majd rátesszük a megmosott, letisztított és apróra vágott gombát. Sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt, saját levében puhára pároljuk, végül zsírjára sütjük. Ezután belekeverjük a párolt rizst, egy evőkanálnyi sajtot és a finomra vágott petrezselyemzöldet. Ha már egészen kihűlt, hozzákeverjük a tojást. A megsült padlizsán belsejét kikanyarítjuk, apróra összevágjuk, és a töltelékhez keverjük. A masszát betöltjük a fél padlizsánokba, majd tepsire fektetjük. A tejfölt megsózzuk, megborsozzuk. A padlizsánok tetejére szórjuk a megmaradt sajtot, és rákenjük az ízesített tejfölt. Előmelegített forró sütőben szépen megpirítjuk a tetejét.
TÖLTÖTT PADLIZSÁN 16.
Hozzávalók: 2 db közepes nagyságú padlizsán, 2-2 zöldpaprika és paradicsom, 2 evőkanál olaj, 25 dkg gomba, 2 gerezd fokhagyma, egy kis fej vöröshagyma, egy kávéskanál bazsalikom, 20 dkg parmezán sajt, só, őrölt bors
Elkészítése: A padlizsánt vágjuk hosszában ketté, a belsejét kanalazzuk ki (ne lyukasszuk ki a gyümölcsöt!), a kikapart részt vágjuk kockákra. A félbevágott padlizsánokat főzzük meg sós vízben, csepegtessük le, tegyük félre. Vágjuk karikára a paprikát és a paradicsomot, a fokhagymát zúzzuk péppé, a megmosott gombát szeljük fel, a megtisztított hagymát vágjuk igen apróra. Forrósítsuk meg az olajat, tegyük bele a hagymát, fonnyasszuk meg, adjuk hozzá a gombát és a fokhagymát, és fedő alatt pároljuk addig, míg a gomba a levét el nem fövi. Ekkor adjuk hozzá a paradicsomot, a paprikát, a padlizsán kockákat és süssük, míg egy kicsit megbarnul. Tegyük bele a bazsalikomot és a borsot, sózzuk meg, adjuk hozzá a parmezán 2/3 részét és jól keverjük össze. Zsírozzunk ki egy tepsit, helyezzük bele a fél padlizsánokat, a sajtos-gombás tölteléket osszuk el bennük, szórjuk meg a maradék sajttal, és előmelegített sütőben süssük kb. 20 percig. Forrón tálaljuk.
TÖLTÖTT PADLIZSÁN 17.
Hozzávalók: 4 padlizsán, 25 dkg darált hús, 1 kisebb zellergumó kockákra vágva, 10 dkg gomba apróra vágva, 5 dkg vaj, fekete bors, őrölt kömény, só, bazsalikom
Elkészítése: A padlizsánokat megmossuk, tetejüket levágjuk. A belsejüket kivájjuk, apróra vágjuk, hozzáadjuk a darált húst, a zellert és a gombát. Őrölt köménnyel, bazsalikommal fűszerezzük és 3 dkg felforrósított vajban, állandóan kevergetve néhány percig pirítjuk, majd a kivájt padlizsánokat a húsos masszával megtöltjük. Ezután a tetejüket visszatesszük, hústűvel rátűzzük, és vajjal bedörzsöljük. Sütőbe tesszük és közepes tűzön, és közepes hőmérsékleten megsütjük. Időnként forgatva és vajjal megkenve minden oldalukat átsütjük. Tálalás előtt fűszeres sóval meghintjük.
TÖLTÖTT PADLIZSÁN 18.
Hozzávalók: 50 dkg padlizsán, 3 db tojás, 1 kk. étolaj, só, törött bors, metélőhagyma
Elkészítése: A padlizsánokat félbevágjuk. Húsukat kikaparjuk, apró kockákra vágva összekeverjük a tojássárgákkal, fűszerekkel, a kemény habbá vert tojásfehérjékkel. Megtöltve vele a padlizsánokat forró sütőben 30 percig sütjük.
TÖLTÖTT PADLIZSÁN 19.
Elkészítése: Négy-öt, szép, nagy, friss padlizsánt fa- vagy műanyag késsel meghámozunk, félbevágunk. Óvatosan kivájjuk a belsejét, összedaráljuk 25 dkg marhahússal, 25 dkg disznóhússal, egy db áztatott, és alaposan kinyomkodott zsemlével meg egy fej vöröshagymával. A masszát eldolgozzuk egy egész tojással, megsózzuk, megborsozzuk, megpaprikázzuk. Tehetünk hozzá kevés szardellapasztát is. Ezzel a masszával megtöltjük a félbevágott padlizsánokat. Jól kivajazott serpenyő aljára kevés hús, vagy erőlevest öntünk, a töltött padlizsánokat beletesszük, tetejüket meghintjük reszelt sajttal és apró vajdarabkákkal, majd fél órahosszat sütjük közepes lángon.
TÖLTÖTT PADLIZSÁN 20.
Hozzávalók: 2 szép padlizsán, 3 tojás, só, bors, metélőhagyma
Elkészítése: A padlizsánokat félbevágjuk, kikaparjuk, húsukat apró kockákra vágjuk, összekeverjük a tojássárgákkal, fűszerezzük, a tojásfehérjét kemény habbá verve adjuk hozzá. Ezzel töltjük. meg a padlizsánokat, és forró sütőben 30 percig sütjük.
TÖLTÖTT PADLIZSÁN 21. (AUBERGINES FARCIES)
Elkészítés: 40 perc
Hozzávalók 4 személyre: 3 szép paradicsom, 100 g ricotta (olasz típusú túró), 1 vastag szelet sonka, 2 nagy padlizsán, mozzarella, oregánó, fokhagyma, 1 hagyma, zsálya, rozmaring, só, bors
Elkészítése: A forró olajba dobjuk a fokhagymát, egy ágacska rozmaringot és zsályát, a három paradicsomot, sót, borsot. Főzzük 15- 20 percig. Törjük át.
A sonkát vágjuk apró kockákra, tegyünk bele egy teáskanál oregánót, sót, borsot és a ricottát.
Vágjuk ketté hosszában a padlizsánokat. Blansírozzuk 2 percig forró sós vízben. Töltsük meg a töltelékkel.
Tegyük tűzálló tálra, tegyünk rá mozzarellát, szórjuk meg oregánóval és süssük meg.
TÖLTÖTT PADLIZSÁN 22.
Hozzávalók: 1.2 kg padlizsán, 20 dkg darált sertéshús, 4 dkg rizs, 2 ek étolaj, 1 db főtt tojás, 8 dkg Óvári sajt, 8 dkg vöröshagyma, só, bors, petrezselyemzöldje
Elkészítése: A padlizsánt sütőben majdnem puhára sütjük, megtisztítjuk, kettévágjuk és kibelezzük. A vöröshagymát pici olajon megpároljuk, beletesszük a darált húst, ízesítjük sóval, borssal, petrezselyemzöldjével. A rizst megfőzzük és hozzákeverjük a húshoz. Végén óvatosan hozzáadjuk a kis kockákra vágott főtt tojást. A töltelékkel megtöltjük a padlizsánt, tűzálló tálba tesszük, rászórjuk a reszelt sajtot, és sütőben megsütjük.
TÖLTÖTT PADLIZSÁN 23.
Elkészítés: 35 perc
Sütés: 40 perc
Sütés hőfoka: gázsütőben 3-4. Fokozat.
A padlizsán a modern szállítási lehetőségeknek köszönhetően - mint sok más termék - minden évszakban megvásárolható.
A sötétlila, fényes zöldség a szárát kivéve teljes egészében felhasználható.
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg padlizsán, só, 200 g sertésdagadó, 50 g rizs, 2 fej vöröshagyma, 250 g paradicsom. 200 g gomba, egy csipet fokhagymapor, 1 teáskanál, édesnemes paprika, 1/2 teáskanál bors, egy csipet, őrölt köménymag, 1 evőkanál, apróra vágott petrezselyem, 1/8 l húsleves, (kockából), 100 g reszelt ementáli sajt, 200 ml tejföl, 1 evőkanál étkezési keményítő, 1 evőkanál paradicsompüré, egy csipet cukor
Elkészítése: A padlizsánt hosszában elvágjuk, kikaparjuk a belsejét és besózzuk. A sertésdagadót kockára vágjuk, és ropogósra sütjük. A rizst 1/8 l vízben megfőzzük. A megpucolt hagymát apróra vágjuk. A paradicsomot meghámozzuk és felaprítjuk.
A gombát megtisztítjuk és felszeleteljük. A paradicsomot, gombát és a kockára vágott padlizsánt hozzáadjuk a rizshez. Megfűszerezzük a rizses keveréket, és 5 percig pároljuk.
Petrezselyemmel összekeverve a padlizsánba töltjük. Szorosan egymás mellé tesszük egy tepsiben, és leöntjük húslevessel. Sajtot szórunk rá és megpirítjuk. A húsléből és a maradék hozzávalókból mártást készítünk.
TÖLTÖTT PADLIZSÁN AMANDA MÓDRA
Hozzávalók: 3 fehér, 1 lila padlizsán, apró kockára vágva: 1 paradicsom-paprika, 15 dkg füstölt sajt, 1 főtt tojás, kb. 1- 1 mk bors, masala, curry, 3 gerezd fokhagyma, 1 ágacska görög bazsalikom, 30 szem illatos szőlő egészben, 10 szem olíva felaprítva, 1 paradicsom felkarikázva, 1 ek juhtúró, 1 evőkanál olívaolaj, 1 pohár tejföl, 1 tojás. (Sózni nem kell!)
Elkészítése: A padlizsánt hosszában kettévágjuk, belét kikapirgáljuk, külön-külön sózzuk, állni hagyjuk. Ha levet enged, azt kicsavarjuk, ill. lemossuk.
A töltelékhez a forgácsot felaprítjuk, a paradicsom és a juhtúró kivételével mindent összekeverünk. Megtöltjük a kivizezett tepsibe tett fél padlizsánokat. Tetejükre 3-3 szeletke paradicsomot, közéjük 1-1 kis juhtúró darabkát teszünk. Meglocsoljuk 1 ek olíva olajjal, 1 pohárnyi vizet öntünk alá. Megsütjük. Rizzsel tálaljuk.
TÖLTÖTT PADLIZSÁN FOKHAGYMÁSAN (GÖRÖG RECEPT)
Hozzávalók: 6 db padlizsán, 25 dkg darált párolt hús, 1 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, néhány szál petrezselyemzöld, 3 paradicsom, só, bors, étolaj
Elkészítése: Vágjuk apróra a paradicsomokat, a vöröshagymát, és a petrezselyemzöldet, a fokhagymát reszeljük le, majd sózzuk, borsozzuk és egy kevés olajat meg a húst hozzáadva, dolgozzuk össze az egészet. A félbevágott, megsütött padlizsánoknak kanállal nyomjuk be a közepüket, és töltsük bele a fenti húsos tölteléket, tegyük tepsibe, öntsünk alá olajat és süssük meg. Borsozott sós paradicsomszeletekkel körítve tálaljuk.
TÖLTÖTT PADLIZSÁN OLASZOSAN
Hozzávalók 4 személyre: 2 padlizsán, 25 dkg darált sertéshús, 5 dkg rizs, 4 paradicsom, 2 fej hagyma, 4 szelet sajt, 3 dkg parmezán sajt, 10 dkg HERA főzőmargarin, só, majoránna, bazsalikom, oregánó
Elkészítése: A rizst a szokásos módon megfőzzük. A padlizsánt félbevágjuk, belsejét kikaparjuk úgy, hogy kb. 1 centis fala maradjon. Besózzuk, és lefelé fordítjuk, hogy a keletkező lé kicsorogjon. HERA főzőmargarinon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát, majd hozzáadjuk a darált húst is. Sózzuk, borsozzuk, és a kockára vágott padlizsánhússal együtt megpirítjuk. A tűzről levéve hozzákeverjük a lehéjazott, kis kockákra vágott paradicsomot, a rizst, az apróra vágott zöldfűszereket és a reszelt parmezánt.
A tölteléket a padlizsán üregeibe halmozzuk. A maradék HERA főzőmargarinnal kikenünk egy tűzálló tálat, belehelyezzük a töltött padlizsánokat és kb. 30 percig sütjük. A tetejére fektetjük a csíkokra vágott sajtszeleteket, és már csak annyi időre toljuk vissza a sütőbe, míg a sajt ráolvad.
TÖLTÖTT RÁNTOTT PADLIZSÁN
Hozzávalók: 1 kg padlizsán, 20 dkg sajt, 3 tojás, 15 dkg füstölt hús, só; a bundázáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa, a sütéshez bőven olaj
Elkészítése: Szép, karcsú, vékony héjú padlizsánokat vásárolunk hozzá, akkor nem kell meghámozni. Alaposan megmossuk, kisujjnyi vastag szeletekre vágjuk, besózzuk, és egy fél óráig állni hagyjuk. Közben lereszeljük a sajtot, összekeverjük a tojásokkal meg az apróra vágott füstölt hússal. Ezzel a masszával ragasztjuk össze párosával a padlizsánszeleteket, miután a nedvességet leitattuk róluk. Az így összetapasztott padlizsándarabokat a szokott módon lisztben, tojásban, morzsában forgatjuk meg, majd bő, forró olajban, erős lángon mindkét felükön szép pirosra sütjük. Nem nehéz megfordítani, mert sülés közben a sajt megolvad, és kitűnően összeragasztja a két padlizsánszeletet.
Burgonyapüré illik hozzá.
TÖLTÖTT TÖRÖKPARADICSOM MIKRÓBAN
Hozzávalók: 5 db padlizsán, 5 dkg vöröshagyma, 20 dkg gomba, 10 dkg főtt rizs, 2 db tojás, 6 dkg vaj, 5 dkg reszelt sajt, 1 csomó petrezselyem zöldje, só, törött bors, olaj
Elkészítése: A padlizsánt hosszában félbevágjuk, a belsejét rácsszerűen bevagdaljuk, olajjal megkenjük, és a mikrohullámú berendezésben 6-8 percig pároljuk. Belsejét kikaparjuk, finomra vagdaljuk. Külső héját vajazott jénaira rendezzük. Vajban a finomra vágott vöröshagymát mikróban 2-3 percig hevítjük, hozzáadjuk a tisztított, apróra vagdalt gombát, sózzuk, borsozzuk, 3-4 percig pároljuk. A gombához adjuk a padlizsán húsát, a rizst, a tojást, a fűszereket és jól összekeverjük.
A vagdalékot beletöltjük a héjakba, majd sajttal meghintjük. A mikróban 2-3 percig hevítjük. Forrón tálaljuk.
TÖRÖKPARADICSOM TÖLTVE (AUBERGINE FARCIE)
Hozzávalók: 5 db szép törökparadicsom (kb. 1 kiló), 10 dkg vöröshagyma, 30 dkg gomba, 10 dkg rizs, 2 db tojás, 10 dkg vaj 5 dkg reszelt sajt, só, törött bors, 1/2 csomó petrezselyem zöldje, 4 dl madeira mártás
Elkészítése: A törökparadicsomot hosszában kettévágjuk, a belsejét késsel rácsszerűen bevagdaljuk, és olajjal megkent tepsibe helyezzük. Forró sütőben megsütjük, utána a belsejét kikaparjuk, finomra vagdaljuk. A külső burkolatot kivajazott tepsibe helyezzük. Finomra vágott hagymát vajban világosra pirítunk, hozzáadjuk az apróra vagdalt gombát, sózzuk, borsozzuk, és zsírjára pároljuk. Ha a gomba megpárolódott, hozzákeverjük a finomra vagdalt törökparadicsomot, vagdalt zöldpetrezselymet, beleütjük a tojást, jól összekeverjük, végül 10 dkg főtt rizst keverünk hozzá. Ezzel a vagdalékkal töltjük meg a törökparadicsom burkolatát, meghintjük reszelt sajttal, zsemlemorzsával, olvasztott vajjal meglocsoljuk, és forró sütőben megpirítjuk. Tálaláskor körülöntjük madeira mártással.