Magyaros, lecsós pulykamáj
Hozzávalók: 50 dkg pulykamáj, 10 dkg bacon, vagy húsos szalonna, 10 dkg vörös-hagyma, 10 dkg zöldpaprika, 5 dkg paradicsom és ízlés szerint fűszerpaprika, só és bors
Elkészítése: Egyszerű és gyorsan elkészíthető ételről van szó. A májat lecsöpögtetjük, és nem csíkokra, hanem vékony szeletekre vágjuk. Ha nagyobb mennyiségben készítjük, akkor a májat előtte forrázzuk le, mert így könnyebben tudjuk szeletelni. Ha csíkozzuk, akkor is célszerű az előszeletelés, mivel így egyenletesebbre tudjuk csíkozni és ez a párolásnál fontos szempont. Az angolszalonnát is szeleteljük, hagymát rostjaira fél karikára vágjuk. A zsiradékot felhevítjük, s beletesszük a bacon, vagy húsos szalonnát és üvegesre hevítjük. A zöldpaprikát szintén csíkokra vágjuk (gondolták volna, hogy a karikázott paprikának egészen más íze van?). Amikor a szalonna üveges hozzáadjuk a hagymát, és ezzel is áthevítjük, majd a paprikát hozzáadva tovább pirítjuk. Amikor az egész megpirult hozzáadjuk a lapocskákra vágott májat, és fehéredésig dinszteljük. Végül a kockázott paradicsomot is hozzáadjuk, fűszerezzük, de a paprikával már ne süssük, mert bekeseredhet, illetve a máj kiszáradhat.
Köretnek: Karikázott vagy rácsos burgonyát adunk mellé, melyet bő zsiradékban sütünk ki, majd konyharuhán, vagy szalvétán a zsírtól leszárítunk, s a tálalásnál sózzuk, hogy ropogós maradjon.
Tálalása: Alulra a sült krumplit tesszük, leöntjük a lecsós májjal, és díszíthetjük erős paprikával és paradicsom rózsával.
Megjegyzés: Ez az étel a Haza bölcsének, Deák Ferencnek a kedvenc étele volt, kinek az 1867 kiegyezésben elévülhetetlen érdemei voltak.