Pácolt sonka falusi módra
Hozzávalók: 1 egész sonka, 4 gerezd fokhagyma, 20 dkg só, fekete bors, salétromsav, 2 babérlevél, 2 fej vöröshagyma
A sonkát dörzsölje be kevés salétrommal és jó bőven sóval.
Egy hétre tegye félre száraz, hűvös, szellős helyre. Naponta forgassa meg, szükség esetén ismét dörzsölje be a sós keverékkel.
A pácolás után négy liter vízbe karikázza bele a hagymát, tegye bele a babérlevelet, a fokhagymát és a borsot. Forralja fel, majd hagyja teljesen lehűlni. Fektesse bele a sonkát.
Tizenkét napig hagyja benn érlelődni.
Ezután langyos vízzel öblítse le, majd ha megszáradt füstölje készre.