Hal és tenger gyümölcsei saláták
ALI BABA SALÁTA (HOLLAND)
Hozzávalók: 200 g garnéla, 3 ek majonéz, 3 tojás, 1 cukkini, 2 paradicsom, 2 burgonya, 2 ek zöldfűszer (kapor, petrezselyem, metél hagyma)
Öntet: 2 ek sherry ecet, 8 ek olíva olaj, 1 tk mustár, 1 tk cukor, só, bors
Elkészítése: A burgonyát hámozzuk meg és vágjuk szeletekre. Bő vízben főzzük meg 10 perc alatt. Hagyjuk lecsepegni. A cukkinit vágjuk gyufaszálnyira és forró, sós vízben blansírozzuk. A tojásokat főzzük keményre és tisztítsuk meg. A paradicsomot hámozzuk meg és daraboljuk fel.
Az öntet összes hozzávalóját jól keverjük össze. A zöldfűszert vágjuk finomra és adjuk a majonézhez. Adjuk hozzá a garnélát és tegyük gombóc formában egy tálra. Rakjuk köré a burgonyát, cukkinit és tojást és hintsük meg az öntettel.
BALATONFÜREDI HALSALÁTA
Hozzávalók 5 adaghoz: 80 dkg pontyfilé, 5 tojás, 2 zöldpaprika, 1 csomag retek, 2 fej saláta, 5 dl balatonfüredi rizling, 2 dkg őrölt bors, 5 adag tartármártás, 2 dkg só
Elkészítése: A tisztított retket, csumázott zöldpaprikát karikára vágjuk, a salátát leveleire szedjük, és gondosan megmossuk. A tojást keményre főzzük, és karikára vágjuk.
A sós vízben főtt halat lebőrözzük, kockára vágjuk, borsos, boros páclébe tesszük, és állni hagyjuk. Utána lecsepegtetjük, kistányérra helyezett salátaleveleken elosztjuk, zöldpaprika, retek- és tojáskarikákkal díszítjük. Tartármártással tálaljuk.
BIRSALMÁS HALSALÁTA
Hozzávalók: 2 doboz apró füstölthal-konzerv, 2 közepes nagyságú birsalma vagy birskörte, 8 fürjtojás, 3 szem szegfűszeg, 1 dl majonéz, 2 dl tejföl, kevés mustár, só és cukor, ízlés szerint
Elkészítése: A füstölt halat olajától leszűrjük, és tálba tesszük. A birsalmát megmossuk, meghámozzuk, majd kicsumázva gerezdekre vágjuk. Annyi enyhén sós- cukros-szegfűszeges vízben, amennyi ellepi, puhára főzzük, majd levétől lecsöpögtetjük. Közben a fürjtojásokat is keményre főzzük, meghámozzuk, félbevágjuk. A halhoz hozzátesszük a már kihűlt birsalmát és a fürjtojásokat. A hal olajos levéből egy evőkanálnyit hozzákeverünk a majonézhez, beletesszük a tejfölt, a mustárt, kevés sót, 1 evőkanál birslevet, majd simára keverjük, és rácsorgatjuk a salátára. Jól összeforgatjuk (ügyeljünk arra, hogy az apró halak lehetőleg ne törjenek szét!), és lefedve egy órán keresztül hűtőszekrényben hűtjük.
BIRSALMÁS SZARDÍNIASALÁTA
Hozzávalók: 25 dkg ecetes (savanyú) birsalma, 1 doboz füstölt szardínia (apró halak), 4 közepes nagyságú burgonya, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 dl majonéz, 2 dl tejföl, 1 teáskanál szardellapaszta, 2 evőkanál ecetes birsalma-lé, csipetnyi só, őrölt fekete bors, ízlés szerint
Elkészítése: A megmosott burgonyát héjában puhára főzöm, majd még melegen meghámozom, és kis kockákra vágom. Közben elkészítem a saláta mártását. A szardíniát olajától leszűröm. A halas olajat hozzákeverem a majonézhez, beleöntöm a tejfölt, a birsalmalevet, és ízesítem a szardellapasztával, az őrölt fekete borssal. Simára keverem, majd belerakom a még meleg burgonyakockákat. A birsalmát leszűröm, és ugyancsak kis kockákra vágva teszem bele a salátába. A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra vágom, megsózom, és 10 percnyi állás után a villával szétnyomott füstölt hallal együtt keverem bele. Az egészet jól átforgatom, és szorosan lefedem, majd a hűtőszekrénybe teszem néhány órára. Pirított kenyérszeletekkel kínálom.
CAESAR-SALÁTA
Hozzávalók 6-8 adaghoz: 1 fej saláta, fokhagyma granulátum, 6 dkg szardella, 15 ml Dijoni mustár, bors, 1 citrom leve, 1,7 dl olívaolaj, 1 tojás, 12 dkg frissen reszelt parmezán sajt Pirítóshoz: fél előző napi francia kenyér, 3 gerezd fokhagyma, olívaolaj
Elkészítése: A kenyeret vágjuk apró kockákra. Tegyük forró olajba fokhagyma granulátumot és a kenyérkockákat, és pirítsuk 2-3 percig, majd tegyük szalvétára. Kezünkkel tépkedjük apróbb darabokra a fejes salátát és vágjuk egészen apróra a fokhagymát. A szardellapasztát törjük össze villával, adjuk hozzá a fokhagymát, a borsot, öntsük hozzá a citromlevet, és habverővel keverjük össze az öntetet és adjuk hozzá az olívaolajat. Majd adjuk a salátát az öntethez és keverjük jól össze. Üssünk fel egy tojást, és nyersen keverjük a salátához. (összetartja és gazdagítja a salátát.) Adjuk hozzá a salátához a fokhagymás pirítósok felét és a parmezán kétharmadát. A többivel külön-külön díszítjük a salátaadagokat.
CÉKLÁS HALSALÁTA
Hozzávalók: fél üveg pácolt hal (ruszli), 1 ecetes uborka, 15 dkg ecetes cékla, 1 ek cukor, 1 dl majonéz, 1 pohár tejföl, apróra vágott zöldpetrezselyem, csipetnyi só és bors
Elkészítése: A céklát lecsepegtetem és felcsíkozom. A halakat kiveszem a pácból (a hagyma most nem kell), hosszában kettévágom, gerincét eltávolítom, farkát levágom, majd kétcentis darabokra vágom. A majonézt összekeverem a sóval, borssal, cukorral, tejföllel, petrezselyemzölddel, a céklával és a felkarikázott uborkával. A végén belekeverem a halat, majd legalább fél napra behűtöm. Tálalás előtt újra átkeverem.
COSTA BRAVA-I SALÁTA
Hozzávalók: 1 doboz olajos szardínia, 4 kemény tojás, 1 kis fej saláta, 4 db kemény paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál olajbogyó, 2 evőkanál csíkokra vágott, marinált, piros paradicsompaprika, 1 csokor snidling, kevés só, citromlé, ízlés szerint
Elkészítése: A szardíniát leszűrjük. A levét kevés citrommal és sóval ízesítjük. A megmosott és leszárított salátát csíkokra szeljük, salátástálba rakjuk. Hozzáadjuk a vékony gerezdekre vágott paradicsomot, a nagyon finomra metélt vöröshagymát, a kimagozott és felaprózott olajbogyót, a marinált paprikát valamint a darabokra vágott szardíniát. Óvatosan összekeverjük, majd a salátalevet ráöntjük. A tetejére szórjuk az összeaprított snidlinget és hidegen tálaljuk.
CSERESZNYÉS KAGYLÓSALÁTA
Hozzávalók: 1,5 dl ecetes cseresznye (vagy egy csésze cseresznye és ecetes- cukros-sós salátalé), 2 doboz kagylókonzerv, 1 dl főtt (párolt) rizs, 4 kemény paradicsom, 2 dl majonéz, 2 dl tejföl, 1 csokor zöldhagyma zöld szárával együtt, 1 gerezd fokhagyma, só és őrölt fehér bors, ízlés szerint
Elkészítése: Ha nem ecetes cseresznyéből készítem a salátát, akkor először keverek egy erősen savanykás-édeskés, enyhén sós levet és felforralom, majd beleteszem a cseresznyét. Az újraforrástól számított 5 perc múlva elzárom alatta a lángot, és a lében hagyom kihűlni. Ezután úgy használom fel, mint az ecetes cseresznyét. A kagylókonzervet levétől lecsorgatom. A cseresznyét kimagozom, a paradicsomot megmosom és nyolcadokba vágom. A zöldhagymát - zöld szárával együtt - vékonyra karikázom és megsózom. Elkészítem a saláta mártását: a majonézt, a tejfölt, a cseresznyelevet, a sót és a kagyló olaját simára keverem. Hozzáadom az előzőleg megpárolt (vagy maradék) rizst, és fűszerezem a tisztított, zúzott fokhagymával. Beleteszem a sós zöldhagymát, az ecetes cseresznyét és a kagylót. Óvatosan, hogy össze ne törjenek a saláta alkotórészei, összekeverem és lefedem, majd a hűtőszekrényben érlelem néhány órán át. Salátalevelekkel bélelt talpas poharakba osztom a kagylósalátát, és a tetejét tetszés szerint díszítve kínálom.
CSÍPŐS, PARADICSOMOS HALSALÁTA
Hozzávalók: fél üveg pácolt hal (ruszli), 2 ecetes uborka, 1 ek cukor, 2 dl ketchup, 1 dl víz, 1 ek erős paprikakrám, apróra vágott zöldpetrezselyem, csipetnyi só és bors
Elkészítése: A halakat kiveszem a pácból, hosszában kettévágom, gerincét eltávolítom, farkát levágom, majd kétcentis darabokra vágom. A ketchupot összekeverem a vízzel, a sóval, borssal, cukorral, paprikakrémmel, petrezselyemzölddel és a felkarikázott uborkával. A végén belekeverem a halat és a pácolt hagymát, majd legalább egy napra behűtöm.
DÉLSZAKI HERINGSALÁTA
Hozzávalók: 1 nagy vagy 2 kisebb pácolt hagymás hal (30-35 dkg), 3 narancs, 2 evőkanál ecetes hagyma, 2 dl sűrű tejföl, 1 csokor zöldhagyma (vagy 2 nagy csokor snidling), 1 evőkanál narancsszörp, 1 szem összetört szegfűszeg, 1 púpozott teáskanál mustár, 1 zacskó gyorsrizs, só, mokkáskanálnyi őrölt fehér bors
Elkészítése: A pácolt hal gerinccsontját kivesszük, és nagyon vékony metéltre vágjuk. Az ecetes hagymát a megtisztított zöldhagymával együtt ugyancsak finomra metéljük. Az egyik narancs levét kicsavarjuk, összekeverjük a mustárral, a narancsszörppel, a szegfűszeggel, a sóval, a fehér borssal, a tejföllel, majd belekeverjük a hagymát, a halat és a másik két narancs kockákra vágott húsát. A rizst az előírásnak megfelelően megfőzzük, és még azon forrón keverjük bele a salátába. Jól átkeverjük, majd a tálat lefedve a hűtőszekrényben hűtjük 2 órán keresztül. Nagyon finom, pikáns, enyhén sós salátát kapunk.
ÉDESKÖMÉNY-LAZAC SALÁTA
Elkészítése: Kevés fehér borecet, kevés olíva olaj, kevés szezámolaj. Összekeverjük és fekete mustármagot, sót, borsot adunk hozzá.
1 fej édesköményt nagyon vékony szeletekre vágunk és belekeverjük az öntetbe. Néhány órát hagyjuk állni.
Egy szép darab lazacot «1/2 cm vastag szeletekre vágunk. Só, bors, cukor keverékét fóliára szórjuk, és erre fektetjük a halszeleteket. Becsomagoljuk és egy éjszak t hideg helyen állni hagyjuk.
Tálaláskor ráfektetjük az édeskömény szeletekre és megszórjuk kapri bogyóval. Díszíthetjük édeskömény levelekkel.
EMENTÁLIS RÁKSALÁTA (SALADE DE LANGOUSTINES A L’EMMENTHAL)
Előkészítés: 35 perc
Főzés: 5 perc
Hozzávalók 4 személyre: 200 g ementáli, 1 kis cukkíni, 1 alma, 1 fej fodros saláta, 24 rákfarok, 5 cl olaj, 2 evőkanál borecet, só, bors
Elkészítése: Tisztítsuk meg a salátát. Készítsük el az öntetet a borecetből, sóból, borsból, olajból. Főzzük 3 percig a rákfarkakat sós vízben.
Vágjuk össze a sajtot kis kockákra, tegyünk ugyanígy az almával is. A cukkínit vágjuk vékony szeletekre.
Osszuk szét ízlésesen a hozzávalókat tányérokra. Locsoljuk meg az öntettel és tálaljuk.
ÉSZAKI HALSALÁTA
Hozzávalók: 4 burgonya, 8 szem szegfűbors, 2 fej galambbegysaláta, 8 retek, 2 fej vöröshagyma, 4 marinált hering, 10 dkg garnélarák
A szószhoz: 1 citrom, 1 dl tejszín, 2 evőkanál vodka, 1 kávéskanál só, őrölt fehér bors, kapor
Elkészítése: A burgonyákat hámozd meg, és 4 szegfűborssal ízesített vízben főzd meg. Tisztítsd meg a salátát és a retket, és vágd vékony karikákra. A hagymát vágd apróra. Szeleteld a heringeket 2 cm-es darabkákra. A maradék szegfűborsot őröld durvára.
A salátalevelekkel 4 agyagtányért bélelj ki, erre tedd a heringdarabokat, a rákokat, a retekkarikákat, a hagymát, majd minden tálra 1-1 főtt, felkarikázott burgonyát. Az egészet szórd meg az őrölt szegfűborssal. A szószhoz a citromlét, a tejszínt, a vodkát, a sót és a borsot keverd habosra. Kaporral szórd meg, és kínáld a saláta mellé.
Variáció: Vodka helyett gint vagy pálinkát is használhatsz. Ehhez a recepthez olyan hagymával és ecettel marinált heringet használj, amely gyűrű alakúra csavartan kapható. Konzervként a szupermarketek polcain találhatod meg.
FINN HERINGSALÁTA
Hozzávalók: 1 fej fehér káposzta (500 g) 1.5 l víz, 20 dkg húsos szalonna, 4 hering, 2 ek borecet, 1 tk cukor, frissen őrölt bors
Elkészítése: A káposztát megtisztítjuk, megmossuk, és vékony csíkokra vágjuk. Forró vízbe tesszük, és hagyjuk a vizet kihűlni, majd lecsepegtetjük. A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, megpirítjuk, és hagyjuk kihűlni. A halból kiszedjük a csontot, folyóvíz alatt megmossuk, konyhatörlővel leszárogatjuk, és vékonyan csíkozzuk. A káposztát, szalonnát, halat jól összekeverjük, ecettel, cukorral és borssal ízesítjük. Tálalásig hagyjuk állni.
FOKHAGYMÁS KAVIÁRSALÁTA
Hozzávalók: 25 dkg piros, fehér és fekete ribiszke vegyesen (de lehet egyfajta is), 12 db fürjtojás, 2 dl majonéz, 2 dl tejföl, 2 evőkanál frissen reszelt torma, 2 kis doboz kaviár, fél citrom leve, 3 gerezd fokhagyma, só, cukor, fehér bors, ízlés szerint, saláta levelek
Elkészítése: A fürjtojásokat keményre főzöm és meghámozom, majd félbe vágom. A ribiszkét a száráról leszemezem, szűrőben megmosom, és jól lecsöpögtetem. A majonézt simára keverem a tejföllel, a citromlével, a reszelt tormával, a zúzott fokhagymával és annyi sóval, cukorral, őrölt fehér borssal ízesítem, hogy kellemesen pikáns, enyhén csípős mártás legyen. Ebbe forgatom a fél fürjtojásokat, és nagyon óvatosan (hogy el ne pattanjanak) a gyümölcsöt meg a kaviárt. Koktélos pohárban (vagy kompótos tálkákban), saláta levelekre halmozva, nagyon hidegen tálalom. Különleges, ünnepi menü előétele is lehet.
FOKHAGYMÁS MEDITERRÁN SALÁTA
Hozzávalók: 400 g tintahal, 100 g főtt kagylóhús, 100 g főtt garnéla, 15 g kapribogyó, 80 g vöröshagyma, 80 g zöldpaprika, 1 db tojássárgája, 1.2 dl olaj, 40 g fekete olívabogyó, 4 dl száraz fehérbor, 1 db citrom, 1 db piros fejes saláta, fokhagyma, só, törött bors
Elkészítése: A tintahalat megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, majd fokhagymás fehérborban puhára főzzük. Szükség esetén kevés vizet öntünk rá. A tojássárgáját olajjal kikeverjük, az így nyert majonézt ízesítjük sóval, törött borssal, zúzott fokhagymával, a citrom és a tintahal párolólevével, apróra vágott kapribogyóval, majd simára keverjük. Az ízesített mártáshoz hozzáadjuk a kihűlt tintahalhúst, a főtt kagylóhúst, a főtt, tisztított garnélát, a kimagozott fekete olajbogyót, a kockára vágott zöldpaprika húsát, a vékony, karikára vágott vörös-hagymát, a vékonyra metélt piros fejes salátát. Az egészet lazán összekeverjük. Salátalevélen jól lehűtve tálaljuk.
FRANCIA HALSALÁTA
Hozzávalók: 1 doboz olajos szardínia (lehetőleg apró füstölt hal), 40 dkg kemény, kicsi paradicsom, 4 tojás, 1 evőkanál kimagozott olajbogyó, 2 nagy csokor zöldhagyma (zöldjével együtt), 1 teáskanál friss tárkonylevél, 1 evőkanál mustár, só és törött fekete bors, ízlés szerint, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor snidling
Elkészítése: A tojásokat keményre főzzük, meghámozva vékony gerezdekre vágjuk, a megmosott és megtörölgetett paradicsomokat pedig nyolcadokra szeljük. Az olajos halat levétől leszűrve apróra vagdaljuk. A visszamaradt olajat elkeverjük a mustárral, a szétzúzott fokhagymával, a sóval, a borssal, a finomra metélt tárkonylevéllel, a snidlinggel, végül belekeverjük a megtisztított és hajszálvékonyra szeletelt zöldhagymát is. A sűrű mártósba beleforgatjuk az összes feldarabolt alapanyagot, és lefedve érleljük a hűtőszekrényben 2 órán keresztül. Tálaláskor a tetejét megszórjuk a finomra vagdalt olajbogyóval és átkeverjük. Leginkább köménymagos sóskifli illik hozzá, de fogyaszthatjuk pirított kenyérszeletekkel is.
FÜSTÖLT HERINGSALÁTA (SALADE DE HARENGS)
Hozzávalók: 1 kg rózsaburgonya, 0,5 dl száraz fehérbor, 1,5 dl Vinaigrette mártás, 40 dkg füstölt hering, 2 nagy vöröshagyma
Elkészítése: 20 percig főzzük sós vízben a burgonyát héjastól. Melegen meghámozzuk, karikákra vágjuk, meglocsoljuk a borral és a mártással.
Keverjük össze az apró kockákra vágott heringgel és a karikára vágott hagymával.
Azonnal tálaljuk.
GARNÉLA SALÁTA
Hozzávalók 4 személyre: 3 paradicsom, 1 zöldpaprika, 20 dkg kígyóuborka, 1 csokor petrezselyem, 2 db kovászos uborka, 1 evőkanál olívaolaj, 1 csésze földimogyoró, 1 evőkanál almacet, Tabasco-szósz ízlés szerint, 20 dkg főtt garnéla, tisztítva
Elkészítése: finomra vágjuk a petrezselymet, kockákra a paradicsomot és a zöldpaprikát, a kígyóuborka felét, a kovászos uborkát, hozzájuk adjuk a földimogyorót, az almaecetet, olívaolajat, sózzuk, az egészet. Tabascoval ízesítve összeturmixoljuk. Kicsiny kockákra vágjuk a megmaradt zöldségeket és belekeverjük a turmixolt pépbe. Ugyancsak belekeverjük a főtt garnélákat is. Hűtőbe tesszük 3-4 órára. Hidegen, zöldségekkel tálaljuk.
GOMBÁS HALSALÁTA
Hozzávalók: 1 doboz füstölthal-konzerv, 25 dkg gomba, 2 tojás, 2 dl főtt rizs, 1 narancs, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál borecet, 1 nagy csokor zöldpetrezselyem, kevés cukor, 1 teáskanál mustár, só és törött fekete bors, ízlés szerint
Elkészítése: A gombát megtisztítjuk, szeletekre vágjuk és forrásban lévő sós-ecetes vízben 5 percig forraljuk, majd levétől leszűrjük. A narancsot meghámozzuk, gerezdekre szedjük, és kis kockákra vágjuk. A tojásokat keményre főzzük, a sárgájukat óvatosan kiemelve áttörjük, és simára keverjük a füstölt hal leszűrt olajával. Belekeverjük a finomra metélt zöldpetrezselymet, a borecetet, a cukrot, a sót, a mustárt, a törött borsot, a tejfölt. A vöröshagymát megtisztítjuk, és hajszálvékonyra karikázzuk, megsózzuk. A mártásba belekeverjük a keményre főtt tojásfehérje-darabkákat, a főtt rizst, az apróra vágott halat, a narancskockákat, a gombaszeleteket, majd a levéből enyhén kicsavart vöröshagymát, jól átforgatjuk, és lefedve jégbe hűtjük.
HALIKRA SALÁTA 01.
Hozzávalók: 2 közepes nagyságú főtt burgonya, 2 evőkanál ecet, 100 g halikra (tarama), 2 evőkanál víz, 1 csésze olívaolaj, 1 kis fej hagyma, reszelve (ízlés szerint), 1 1/2 citrom leve
Elkészítése: A mixelőt közepes sebességre állítjuk, s elturmixoljuk benne az ikrát a burgonyával homogén masszává. Lassan hozzáadjuk az olívaolajat és a citromlevet, az ecetet, és a vizet, és újból elturmixoljuk egy könnyű krémmé. Ízlés szerint tehetünk bele hagymát is.
Olívabogyóval, kapribogyóval és petrezselyemmel tálaljuk sós sütemény vagy chips mellé.
HALIKRA SALÁTA 02.
Elkészítése: Mixerben készítjük el; 2 szelet másnapos kenyér, apróra darabolva, 1/2 csésze víz, 100 g ikra, 1 csésze olívaolaj, és 1 1/2 citrom leve kerül a mixerbe, s ezt közepes sebesség mellett, sima szósszá turmixoljuk el.
HALSALÁTA 01.
Hozzávalók: 1 doboz ún. Socra vagy más, nem fűszeres olajos haltörzs-konzerv, 3 szem főtt burgonya, 5 kemény tojás, 1 adag francia majonéz, só, csipet törött bors, kevés citromlé vagy borecet
Elkészítése: A halat leszűrjük, gerincét kiszedjük, bőrét lehúzzuk, húsát darabokra vágjuk. A salátástál aljára terítjük, megkenjük majonézzel, majd ráfektetjük a karikákra vágott burgonyát. Kissé megsózzuk, megöntözzük kevés citromlével. Megkenjük majonézzel, majd beborítjuk keménytojás-karikákkal. Ezt is sózzuk, citromozzuk, és bevonjuk a maradék majonézzel. Legalább fél napra behűtjük.
HALSALÁTA 02.
Hozzávalók: 50 dkg tengeri halfilé, 25 dkg apró főtt cékla, 2 ecetes uborka, 1 alma, 5 dkg dió, 1 citrom leve, só, bors.
Az öntethez: 1 pohár joghurt, 2 evőkanál majonéz, 1 hagyma, só, fehérbors, cukor, kapor
Elkészítése: A halat egy pohár sós, borsos, citromos vízben 10 percig főzzük, és ha kihűlt, apróra vágjuk. Összekeverjük a hámozott és kis kockára vágott almával, uborkával, céklával és a durvára vágott dióval. A dióból néhány szemet tegyünk félre díszítéshez. Az öntet úgy készül, hogy a joghurtot elkeverjük majonézzel, a reszelt hagymával és fűszerekkel. Összevegyítjük a salátával, a diószemekkel díszítve és jól behűtve fogyasztjuk. Pohár száraz fehérborban úsztatjuk a halat.
HALSALÁTA 03
Hozzávalók: 30 dkg pácolt hagymás hal, 2 nagy savanykás alma, 4 közepes nagyságú, héjában főtt burgonya, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 2 dl majonéz, 1 dl tejföl, 1 nagy csokor zöld-petrezselyem, fél citrom reszelt héja, só és törött fekete bors, ízlés szerint, 1 evőkanál fekete kaviár, salátalevelek
Elkészítése: A pácolt halat hosszában kettévágjuk úgy, hogy a gerinccsontot kiszedhessük belőle. Apróra vágjuk. A főtt burgonyát meghámozzuk, kis kockákra vagdaljuk, az almát tisztítás és hámozás után lereszeljük. A majonézt összekeverjük a reszelt vöröshagymával, a tejföllel, a citromhéjjal, kevés sóval, törött borssal és a nagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel. Néhány órai hűtés után 4 megmosott és megszárított salátalevélre egy-egy halom salátát teszünk, és a tetején elosztjuk a kaviárt, amelyet előzőleg jéghidegre hűtöttünk.
HALSALÁTA 04. (IRÁN)
Hozzávalók: 45 dkg tengeri hal, 3 evőkanál olaj, 1 szétmorzsolt babérlevél, 4 szem olajbogyó szeletelve, 20 dkg rizs, 1 fej vöröshagyma apróra vágva, 1 alma hámozva, apró kockákra vágva, 4 szardella apróra vágva, 2 paradicsom fölszeletelve
Elkészítése: Sós vízben főzzük puhára a halat. Mikor kihűlt, filézzük ki, és törjük apró darabokra.
A rizst főzzük meg annyi vízben, amennyi éppen ellepi. Mikor megfőtt, tegyük szitára, és hideg vízzel többször öblítsük át.
Az olajban pároljuk üvegesre a hagymát, forgassuk meg az olajban a babérlevelet és keverjük a rizshez a hallal és a többi hozzávalóval együtt. Nagy tálra rakjuk, és paradicsomszeletekkel díszítjük. Hidegen tálaljuk, citromlével meglocsolva.
HALSALÁTA 05.
Hozzávalók: 4 tengeri halszelet, 5 dkg liszt, 3 kávéskanál só, 4 kávéskanál curry, 1 dl olaj a sütéshez, 2-3 fej vöröshagyma vékonyra szeletelve, 3 dl borecet (illetve eszenciából megfelelően hígítva), 1 evőkanál pirított kristálycukor, 3 evőkanál liszt (vagy 1 evőkanál kukoricakeményítő), 2 evőkanál víz
Elkészítése: A halszeleteket 2-3 kisebb darabra vágjuk, és megforgatjuk a lisztben, amelybe előzőleg belekeverjünk 1,5 kávéskanál sót és 1 kávéskanál curryt. Süssük ki a halszeleteket az olajban. Keverjük össze a hagymát, ecetet, barnított cukrot, a maradék sót és curryt. Forraljuk fel, majd kis lángon főzzük 10 percig. Három evőkanál lisztet keverjünk simára 2 evőkanál vízzel, és öntsük az ecetes lébe, majd főzzük néhány percig folytonosan keverve, hogy sűrű legyen. A halszeleteket helyezzük egy jól zárható tetejű tálba, öntsük rá a folyadékot, és miután kihűlt, tegyük hűtőszekrénybe. Legalább 24 óra hosszat kell állnia tálalás előtt.
HALSALÁTA JOGHURTMÁRTÁSSAL
Hozzávalók: 20 dkg fehér halfilé, citromlé, 1 evőkanál olaj, 10 dkg apróra vágott zöldség (sárgarépa, karalábé, zeller, zöldborsó), só, szójaszósz, 1-2 pohár joghurt, csipetnyi cukor, petrezselyem, citrom
Elkészítése: A részben kiolvasztott halat darabokra vágjuk, megcsepegtetjük citromlével, és fél órán át hideg helyen állni hagyjuk. Utána olajban megsütjük, szójaszósszal ízesítve kevés forró vízzel leöntve fedő alatt puhára pároljuk a zöldséggel együtt.
A joghurtot ízesítjük cukor, só, citromlé hozzáadásával, elkeverjük a kihűlt hallal, petrezselyemzölddel, citromkarikával díszítjük.
HALSALÁTA METÉLŐHAGYMÁVAL
Hozzávalók: 25 dkg szálkamentes hal, 10 dkg trappista sajt, 2 db tojás, 3 dkg vaj, só
Az öntethez: 7 dkg majonéz, 0.5 dl tejszín, 1 csomó metélőhagyma (snidling), só, citromlé, őrölt fehér bors
Elkészítése: A halat kevés sózott vízben megpároljuk, levében kihűtjük, a léből kivéve kisebb darabokra törjük. A sajtot lereszeljük, hozzáadjuk a két nyers tojást, felverjük. Serpenyőben a vaj felét felolvasztjuk, a sajtos tojás felét beleöntjük, és omlettet sütünk belőle. Megismételjük a másik felével is, és kihűtjük, majd metéltre vágjuk. A majonézhez hozzáadjuk a tejszínt, a citromlevet, a finomra vágott metélőhagymát, sózzuk, borsozzuk, és az egészet simára keverjük. A darabokra tört halat, a metéltre vágott omlettet keverőtálba tesszük, ráöntjük az öntetet, és lazán összekeverjük. Fogyasztásig hűtőszekrényben tartjuk.
HALSALÁTA NAGYIVÓKNAK
Hozzávalók: 1 doboz füstölthal-konzerv, 20 dkg főtt fehérbab, 40 dkg kicsi, kemény paradicsom, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál borecet, 1 evőkanál mustár, 2 dl tejföl, ízlés szerint csípős paprika, 2 evőkanál olaj, só és törött bors, ízlés szerint, kevés cukor, 5 dkg darált mandula vagy mogyoró
Elkészítése: A vöröshagymát megtisztítjuk, kis kockákra vagdaljuk, majd megsózzuk. A paradicsomokat megmossuk, letörölgetjük, és negyedekbe vágjuk. A halat olajától leszűrjük. A hal olaját elkeverjük az étolajjal, a borecettel, a mustárral, a sóval, a törött borssal, kevés cukorral, a csípős paprikával és a mandulával, végül a tejfölt is hozzáadjuk. Az apróra vágott halat, a paradicsomszeleteket, a főtt babot, meg a hagymakockákat mély tálba tesszük, és leöntjük a mártással. Jól összeforgatjuk; két óra múlva friss sóskifli és száraz vörösbor kíséretében kínáljuk.
HAL-TOJÁS SALÁTA
Hozzávalók: 20 dkg pácolt hering (ruszli), 5 kemény tojás, 1 ecetes uborka, 1 kk kapribogyó, 25 dkg tartármártás
Elkészítése: A heringek gerincét eltávolítom, a halakat pedig falatnyi darabokra vágom. A tojásokat meghámozom és felkarikázom, az uborkát felszeletelem. Az össze hozzávalót óvatosan összekeverem és a salátát behűtve tálalom.
HÁZI SALÁTA
Hozzávalók 5 személyre: 30 dkg hal, 8 dkg majonéz, 8 dkg tejföl, 2 db tojás
Elkészítése: A szálka nélküli főtt halat és a keményre főtt tojásokat kockára vágjuk, salátás tálba helyezzük, elkeverjük, meghintjük petrezselyem zöldjével és hagymával, leöntjük majonézzel és tejföllel. A kész salátát citromdarabokkal díszíthetjük. A salátához sügér-, harcsa- vagy tőkehalfilét használhatunk.
HERINGSALÁTA 01.
Hozzávalók: 1 db kisebb hagyma, 1 db alma, 3 db előfőzött cékla, 10 dkg savanyú uborka, 4 db tisztított holland hering (lehetőleg a szezonkezdeti halászatból), fél citrom leve, 2 evőkanálnyi tejföl, 1 evőkanálnyi majonéz, só, bors, 2 db cikória (hajtatott rügy), fél csomó friss snidling
Elkészítése: A hagymát megpucoljuk, és apró kockákra vágjuk. Az almát meghámozzuk, kiszedjük a magházát, és ezt is felkockázzuk. Ugyancsak hasonlóan aprítjuk fel a céklát, a savanyú uborkát és a (nyers) halat. Egy nagyobb tálban összekeverjük a feldarabolt hozzávalókat a citromlével, a tejföllel és a majonézzel. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A cikória alsó részét levágjuk, s a hajtást leveleire bontjuk.
Tálaláskor egy tálkába egy adag salátát teszünk, azt cikóriával díszítjük, s a tetejét megszórjuk apróra vágott snidlinggel.
HERINGSALÁTA 02. (HARINGSALADE)
Elkészítése: Két sózott hering gerincét eltávolítva daraboljon fel kockákra. Forgassa egybe a hasonlóan felvagdalt hámozott almával, szeletnyi zellergumóval és vöröshagymával. Szorosan lezárva tegye egy éjszakára hűtőszekrénybe. Másnap adja hozzá a felkockázott kemény tojásokat. Végül locsolja meg ízlése szerinti arányban kikevert citromlé, borecet, őrölt bors és fahéj öntetével. Lehűtve kínálja.
HERINGSALÁTA 03.
Hozzávalók: 2-4 kisebb burgonya, 2 evőkanál majonéz, 2 evőkanál sovány joghurt, 2 evőkanál tejföl, só, fehér bors, 1/2 teáskanál curry, 2 evőkanál ananászlé, 1 teáskanál tárkonyecet, 4 kisebb heringfilé, 1 puha alma, 1 fej vöröshagyma
Elkészítése: A burgonyát héjában megfőzzük. Közben a majonézt, joghurtot és a tejfölt jól összekeverjük, és sóval, borssal, curryvel, ananászlével és tárkonyecettel ízesítjük.
A heringfilét kockákra vágjuk. A burgonyát meghámozzuk. Az almát és a burgonyát kockákra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk és felaprítjuk. A hozzávalókat azonnal elvegyítjük a kikevert majonézzel.
A kész heringsalátát lehetőség szerint 30 percre tegyük hűtőszekrénybe, hogy összeérjen az íze. Üvegtálakba helyezzük és tálaljuk.
HERINGSALÁTA 04. (HOLLAND-VIETNAMI)
Hozzávalók: 6 db holland hering hagyma nélkül
Elkészítése: A heringeket feldaraboljuk. 1 piros paprikát, 1 fej hagymát, 1 erős paprikát felaprózunk. 2 gerezd fokhagymát vékony szeletekre vágunk, és a halra szórjuk, rácsavarjuk ½ citrom levét, r szórunk 2 tk cukrot, a paprikát, paradicsomot, erős paprikát, hagymát. Vékony csíkra vágott uborkát teszünk hozzá , borssal, 2 ek halszósszal ízesítjük. 5-6 db apróra vágott mentalevelet és 10 dkg összetört mogyorót adunk még hozzá és jól összekeverjük.
HERINGSALÁTA 05.
Hozzávalók: két kisebb heringfilé, egy mogyoróhagyma, két evőkanál kapribogyó, egy evőkanál kapor vagy őrölt koriander, őrölt bors, egy kávéskanál őrölt gyömbér
Elkészítése: A heringfilét lemossuk, és konyharuhával felitatjuk róla a nedvességet. A mogyoróhagymával együtt kis darabokra vagdaljuk, és elvegyítjük a fűszerekkel.
HERINGSALÁTA 06.
Hozzávalók: 6 db ruszli (ecetes, hagymás hering), 1 üveg ecetes cékla, 3 alma, 10dkg dióbél, 4 evőkanál olaj, 2 evőkanál tárkonyecet, só, cukor, fehérbors
Elkészítése: A heringet 2cm-es csíkokra vágjuk, a céklát lecsöpögtetjük. Az almát megmossuk, félbevágjuk, magházát kiemeljük, a gyümölcs húsát vékonyan felszeleteljük. Az ecetet kikeverjük az olajjal és sóval, borssal, cukorral ízesítjük. A halat a hagymával együtt tálba helyezzük. Összekeverjük a céklával, az almával és a dióval, majd a páclével leöntve 2-3 órát érleljük.
HERINGSALÁTA 07.
Hozzávalók: 70 dkg heringfilé, 30 dkg burgonya, 20 dkg alma, 10 dkg savanyú uborka, 5 tojás, 3 dl tartármártás, 1 nagy fej hagyma, 0,5 citrom, 0,5 g törött bors, 5 szardella szelet, 20 dkg halkocsonya
Elkészítése: Vágd szeletekre a heringet, főzd meg a burgonyát és hámozd meg az almát. Az almát, a burgonyát, az uborkát darabold fel, főzz meg 3 tojást és karikázd fel őket. A tartármártást ízesítsd sóval, borssal, felkockázott hagymával, citromlével, és tedd hozzá az almát, a burgonyát és az uborkát. Az így kapott mártást öntsd rá a halra és ízlés szerint díszítsd a többi hozzávalóval. A németek ezt a salátát héjában főtt burgonyával és margarinnal eszik.
HERINGSALÁTA 08.
Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg pácolt hering, 10 dkg ecetes hagyma, 3 közepes nagyságú főtt burgonya, 2 közepes nagyságú savanykás alma, 1 1/2 dl majonéz, 2 dl tejföl, 1 fej lilahagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál mustár, ízlés szerint, só és törött bors
Előkészítés: a heringet lapjában, a gerinccsont mentén félbevágom. Az egybefüggő gerinccsontot eltávolítom, és a halhúst vékony csíkokra metélem. A főtt burgonyát meghámozom. A megmosott, kicsumázott, héjas almával együtt egyforma nagy szeletekre vágom. A lilahagymát az ecetes hagymával együtt finomra vagdalom. A petrezselyemzöldet megmosom, és egészen apróra vágom.
Elkészítése: mély salátástálban a majonézt simára keverem a tejföllel és a mustárral, majd sóval, borssal, valamint a vágott petrezselyemzölddel ízesítem. Hozzáteszem a burgonyát, az almát, a hagymát és a halcsíkokat. Jól összekeverem, és befedve, legalább fél napig érlelem a hűtőszekrényben.
HERINGSALÁTA 09.
Hozzávalók: 1 fej fehér káposzta (500 g) 11/2 l víz, 200 g húsos szalonna, 4 hering, 2 ek borecet, 1 tk cukor, frissen őrölt bors
Elkészítése: A káposztát megtisztítjuk, megmossuk, és vékony csíkokra vágjuk. Forró vízbe tesszük és hagyjuk a vizet kihűlni, majd lecsepegtetjük. A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, megpirítjuk és hagyjuk kihűlni. A halból kiszedjük a csontot, folyó csapvíz alatt megmossuk, konyhatörlővel leszárogatjuk, és vékonyan csíkozzuk. A káposztát, szalonnát, halat jól összekeverjük, ecettel, cukorral és borssal ízesítjük. Tálalásig hagyjuk állni.
HIDEG PISZTRÁNGSALÁTA
Hozzávalók 4 személyre: 60-70 dkg pisztrángfilé, 20 dkg zsenge zöldbab, 1 citrom, 8 szál zöldhagyma, 1 kisebb kígyóuborka (20 dkg), 1 fej saláta, 4 közepes nagyságú paradicsom, 2 kávéskanál ecetes torma, 2 dl tejföl, 1 evőkanál vaj, só
Elkészítése: A halról lenyúzzuk a bőrt, s keresztben 2-3 centiméteres csíkokra vágjuk. Ha jól szedtük le a gerincéről a halat, nem marad szálka benne. Nagyon kevés felhevített vajban a pisztrángcsíkokat 2-3 perc alatt átsütjük, és tányérra szedve kihűtjük. A zöldbabot bő, sós vízben megfőzzük, de csak annyira, hogy ropogós maradjon. Leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, és lecsepegtetjük. A salátát megmossuk, leveleire szedjük, a hagymát, a zöldjével együtt karikára vágjuk, a paradicsomot és az uborkát felszeleteljük. Lereszeljük a citrom héját, a tejfölbe keverjük, hozzáadjuk a citrom levét, az ecetes tormát, megsózzuk, s egészen habosra kikeverve ráöntjük a tálra rendezett zöldségekre és pisztrángcsíkokra. Mielőtt a hozzávalókat összeraknánk, a felszeletelt uborkát és hagymát is megsózhatjuk egy kicsit.
HOLLAND HERINGSALÁTA
Hozzávalók: 2-4 kisebb burgonya, 2 evőkanál majonéz, 2 evőkanál sovány joghurt, 2 evőkanál tejföl, só, fehér bors, 1/2 teáskanál curry, 2 evőkanál ananászlé, 1 teáskanál tárkonyecet, 4 kisebb heringfilé, 1 puha alma, 1 fej vöröshagyma
Elkészítése: A burgonyát héjában megfőzzük. Közben a majonézt, joghurtot és a tejfölt jól összekeverjük, és sóval, borssal, curryvel, ananászlével és tárkonyecettel ízesítjük.
A heringfilét kockákra vágjuk. A burgonyát meghámozzuk. Az almát és a burgonyát kockákra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk és felaprítjuk. A hozzávalókat azonnal elvegyítjük a kikevert majonézzel.
A kész heringsalátát lehetőség szerint 30 percre tegyük hűtőszekrénybe, hogy összeérjen az íze. Üvegtálakba helyezzük és tálaljuk.
HOLLAND SALÁTA
Önálló hideg fogásnak is alkalmas, tartalmas téli saláta
Hozzávalók: 1 zeller, 4-5 krumpli, 30 dkg karfiol, 2 pácolt hering, 1 kávéskanál ecet, 5 kávéskanál olaj, csipetnyi cukor, só, bors
Elkészítése: A krumplit hajában, a zellert sós-ecetes vízben megfőzzük. A krumplit karikára, a zellert laskára vágjuk. A heringet kiszálkázzuk, és szintén laskára vágjuk, és elkeverjük a zöldségekkel. A többi hozzávalóból öntetet készítünk, és a keverékre locsoljuk.
Néhány óra érlelés után fogyasztható.
KAGYLÓSALÁTA (MOULES EN SALADE)
Hozzávalók: 0,5 kg natúr kagyló konzerv, 1 nagy cs. petrezselyem, 2 közepes hagyma, 2 ek borecet (vagy tárkonyecet), 4 ek olaj, só, bors
Elkészítése: Az apróra vágott hagymát, a petrezselymet öntsük le az ecettel, olajjal és a kagyló levével. Kevés sót és bőven tegyünk bele borsot. Tegyük bele a kagylót, keverjük össze.
Behűtve fogyasztjuk.
KAGYLÓSALÁTA SZARVASGOMBASZÓSSZAL (SALADE DE MOULES SAUCE AUX TRUFFES)
Hozzávalók 4 személyre: 1 l fekete kagyló, mogyoróolaj, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 4 megtisztított mogyoró-hagyma, 4 nagy sampinyon, 20 g vaj, őrölt bors, a kagylók főzőleve
Saláta: 1 kis fej saláta, 1 fej fodros levelű saláta, 1 pár levél lollo rosso saláta, friss spenótlevelek, 10 cl tejszín, petrezselyem, zeller, kapor, 50 cl szarvasgomba lé, 5 evőkanál tárkonyos ecet, 5 evőkanál olaj, só, bors, 2 evőkanál cukor, 1 mogyoróhagyma, 2 szép paradicsom
Előkészítés: 30 perc
Főzés 10 perc
Elkészítése: Mossuk meg alaposan a kagylót, csöpögtessük le. Melegítsük meg a mogyoróolajat. Adjuk hozzá az összevágott mogyoróhagymát, gombát és fokhagymát. Adjuk hozzá a megmosott kagylót és melegítsük nagy lángon letakarva, időnként rázogatva.
Főzés közben adjuk hozzá a borsot. A kagyló megfőtt, ha mindnek kinyílt a héja. A tűzről levéve adjuk hozzá a vajat. Rázzuk össze, majd hagyjuk hűlni. A főzővizet tegyük félre.
Mossuk meg a salátákat és csöpögtessük le.
Készítsük el a szószt: keverjük össze az ecetet, cukrot, olajat, összevágott hagymát, néhány csepp szarvasgombalevet, 1 evőkanál leszűrt főzővizet, sót, borsot.
Tegyük az összes hozzávalót egy üvegtálba. Szedjük ki a kagylókat a héjukból. Forraljunk fel 1,5 deciliternyit a leszűrt főzővízből, hűtsük le. Verjük fel a tejszínt joghurt sűrűségűre. Keverjük hozzá a kihűlt főzővizet és a maradék szarvasgombalét. Sózzuk, borsozzuk.
Vágjuk finomra a zellert és a petrezselymet. Vágjuk gerezdekre a paradicsomot.
4 tányérra osszuk el a salátákat és spenótleveleket. Tegyük rá a kagylót, locsoljuk meg az öntettel. Díszítsük a zöldfűszerekkel, a paradicsommal és a kaporágakkal.
KAIJA HALSALÁTÁJA
Hozzávalók: 2 doboz olajos hal, 2 cs. újhagyma vékonyan felkarikázva, 6 db paradicsom szeletelve, 1 dl fekete olajbogyó kimagozva, 2 fej saláta vagy kis fej káposzta felaprítva
A mártáshoz: 4 ek olaj, 1,5 ek borecet, 1 mk só, 1-1 mk borskeverék, fokhagymapor, 1 mk cukor
Elkészítése: Elkészítjük a mártást, és tálalás előtt hozzákeverjük a többi nyersanyagot.
Fokhagymás zsúrkenyérrel kínáljuk.
KÁPOSZTÁS HERINGSALÁTA
Hozzávalók: 25 dkg savanyú káposzta, 25 dkg hagymás pácolt hering, 2 db nagy alma, 4 db tojás, 1 dl majonéz, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 2 db ecetes uborka, só, cukor, ízlés szerint, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, hagymás-halas ecet
Elkészítése: Először elkészítem a saláta mártását. A majonézbe belekeverem a tejfölt, a megtisztított és pépesre zúzott fokhagymát, az őrölt fekete borsot, az 1-2 evőkanál hagymás-halas ecetet, a kevés cukrot és a csipetnyi sót. A tojásokat keményre főzöm és meghámozva nyolcadokba vágom. A savanyú káposztát nagyon apróra metélem, a megmosott, kicsumázott almát, pedig héjastól vékony csíkokra vagdalva azonnal belekeverem az összes hozzávalóval együtt a majonézes mártásba. Az ecetes uborkát megreszelem, a hagymás heringet pedig gerincétől megszabadítva és apróra vágva teszem hozzá a salátához. Rálocsolom a mártást, jól elkeverem, és szorosan (lehetőleg légmentesen) lefedve teszem el a hűtőszekrénybe, hogy az ízei jól összeérjenek. Nagyon finom, pikáns saláta, különösen alkoholos italok kísérőjeként szokás fogyasztani.
KASZPI SALÁTA
Hozzávalók 5 személyre: 2 db közepes hering, 4 db sárgarépa, 2 db ömlesztett sajtkocka, 15 dkg vaj, bors, petrezselyem zöldje
Elkészítése: A főtt sárgarépát és az ömlesztett sajtokat reszelőn lereszeljük, vagy húsdarálón ledaráljuk, hozzáadjuk a felengedtetett vajat és a heringfiléből készült darálékot, jól összekeverjük, ízlés szerint borssal ízesítjük.
A kész salátát petrezselyem zöldjével díszítjük.
KÍNAI HALSALÁTA
Hozzávalók: 50 dkg halfilé, 20 dkg rizstészta, 15 dkg kígyóuborka, 5-5 dkg sárgarépa, póréhagyma, 10-10 dkg zöldpaprika, paradicsom, 2 kemény tojás, 1 dl szójamártás, 2-2 evőkanál mustár, almaecet, olaj, só, őrölt bors, 2 kiskanál gyömbér
Elkészítése: A szójamártást a mustárral, az almaecettel, az olajjal, egy kevés sóval, a borssal meg a gyömbérporral összekeverjük. A halfilét sós vízben megfőzzük, leszűrjük, kihűtjük és vékony szeletekre, a kígyóuborkát, sárgarépát, paradicsomot, póréhagymát vékony metéltre vágjuk. A rizstésztát vízben megfőzzük, forró vízzel leöblítjük, és alaposan lecsepegtetve, a többi hozzávalóval összekeverjük. Óvatosan a mártásba forgatjuk, alaposan behűtjük, és tálaláskor kemény tojás cikkekkel, fejes salátával, olívabogyóval, petrezselyemmel díszítjük.
KÍNAI RÁKSALÁTA
Elkészítése: Vágjunk kis darabokra egy doboz rákhúst. Adjunk hozzá fél csésze zellert, fél csésze babcsírát, egy evőkanál pimentot, egy evőkanál darált petrezselymet, és két felaprított kemény főtt tojást. Keverjük össze majonézzel, és ízesítsük szójaszósszal. Vékony paradicsom szeletekkel díszítsük.
KÖNNYŰ TÉLI SALÁTA
Hozzávalók: 20 dkg hering, 6 db nagy, héjában főtt burgonya, 2 szép alma, 4 közepes csemegeuborka, 4 keményre főzött tojás, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 15 dkg majonéz, 2 evőkanál tejszín, 2 evőkanál fehérbor, só, őrölt fehér bors, mustár, porcukor, citromlé
Elkészítése: A meghámozott, főtt burgonyát és a kimagozott almákat (a héját nem kell megpucolni, ha szép egészséges) kockára vágjuk, az uborkákat vékonyan felkarikázzuk. A megtisztított vöröshagymát finomra lereszeljük, a főtt tojásokat felkockázzuk. Ezeket mindet egy üveg salátástálba rakjuk, és finomra vágott petrezselyemmel megszórjuk. A majonézt egy kisebb tálkában elkeverjük a tejszínnel és a borral, közben ízlés szerint sóval, porcukorral, őrölt borssal, mustárral ízesítjük. A bort el is hagyhatjuk, de pár csepp citromlé fontos! Az így elkészített sűrű tartármártást a salátástálban lévő alapanyagokra öntjük, és óvatosan összeforgatjuk. Tálaláskor egy-egy adagot kiszedünk tálkába, vagy salátalevélre, és szálka nélküli heringdarabokat rakunk a tetejére. Megszórhatjuk durvára reszelt sajttal is, a füstölt sajt más jelleget ad neki. (Durvára reszelt sajt: az almareszelőn kell lereszelni. Én, pl. pizza tetejére is olyant használok.) Tálalás előtt hűtőszekrényben érleljük pár órát. Kitűnő vacsora-egytálételnek is, előző nap már elkészíthető. Van, aki nem szereti a heringet. Neki javaslom: olajos halkonzervből is meg lehet csinálni ezt a salátát, csak le kell csepegtetni a halat az olajtól.
LANGUSZTASALÁTA KÁPOSZTÁVAL (SALADE DE LANGOUSTINES A LA CHOUCROUTE)
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg savanyú káposzta, 30 dkg koktélparadicsom, 16 friss languszta, 4 kis hagyma zöld hajtásával együtt, 1 kávéskanál morzsolt kakukkfű, 1 kávéskanál szárított oregánó, 1 citrom leve, 3 evőkanál olívaolaj, 1 halászlékocka, só, bors
Előkészítés: 30 perc
Főzés: 5 perc
Elkészítése: Vágjuk négybe a koktélparadicsomot.
Hámozzuk meg és vágjuk vékony szeletekre a hagymát. Ha a káposzta túl savanyú lenne, mossuk át folyó csapvíz alatt. Készítsük el a halászlékockát az utasítás szerint.
Ha forr, tegyük bele a langusztákat 4 percre, csepegtessük le és hagyjuk hűlni. Szedjük ki a farkukat, lehetőleg egészben.
Egy tálban keverjük össze a hagymát, a fűszernövényeket, egy csipet sót, őrölt paprikát, citromlevet, olajat.
A következő képen tálaljuk a salátát:
Tegyük tálra a káposztát, öntsük le az öntettel, dekoráljuk a paradicsommal, és a tetejére tegyük a rákfarkakat. Tálaljuk frissen.
MAGYAROS HALSALÁTA.
Elkészítése: 1 fej vöröshagymát finomra vágunk, olajon üvegesre fonnyasztunk, majd hozzáteszünk 2 db karikára vágott zöldpaprikát, a csíkokra vágott 20 dkg halfilét sózzuk, és fedő alatt kissé megpároljuk. Ha a hal megpuhult hozzáadunk kb. tíz dkg hámozott paradicsom szeletet, vagy paradicsompürét.
Sóval, őrölt borssal, pirospaprikával, csipet cukorral, citromlével ízesítjük
MAJONÉZES HALSALÁTA
Hozzávalók: fél üveg pácolt hal (ruszli), 2 ecetes uborka, 2 kk cukor, 1 kk mustár, 1 dl majonéz, 1 pohár tejföl, apróra vágott zöldpetrezselyem, csipetnyi só és bors
Elkészítése: A halakat kiveszem a pácból (a hagyma most nem kell), hosszában kettévágom, gerincét eltávolítom, farkát levágom, majd kétcentis darabokra vágom. A majonézt összekeverem a sóval, borssal, cukorral, mustárral, tejföllel, petrezselyemzölddel és a felkarikázott uborkával. A végén belekeverem a halat, majd legalább fél napra behűtöm.
MANDULÁS KAGYLÓSALÁTA
Hozzávalók: 1 kemény fejes saláta, 1 doboz konzerv kagyló, 1 nagy savanykás alma, 1/2 dl konyak, 1/2 dl tejszín, 1 evőkanál tisztított mandula, 2 gerezd fokhagyma, 1 kis citrom, só, őrölt fehér bors, ízlés szerint
Elkészítése: A saláta mártásához a konyakot, a tejszínt és a zúzott fokhagymát összekeverjük, kevés sóval és a borssal ízesítjük. A kagylót leszűrjük. A salátát leveleire szedjük, megmossuk, lecsurgatjuk, majd metéltre vágjuk. Az almát kicsumázzuk, és héjastól felcsíkozzuk, majd fél citrom levével azonnal megöntözzük, hogy az alma szép fehér maradjon. Mélyebb salátástálba tesszük a citromos almát, hozzáadjuk a salátacsíkokat és az egymástól elválasztott kagylódarabokat. A mártást ráöntjük. Jól összeforgatjuk, de ügyelünk arra, hogy a kagyló ne törjön. Salátával bélelt talpas poharakba osztjuk, tetejükre szórjuk a vékony forgácsokra aprított mandulát, és a maradék citromból vágott karikákkal feldíszítjük.
MATRÓZ SALÁTA
Hozzávalók: 1 doboz apró füstölt hal (pl. sprotni), 2 birsalma (vagy birskörte), 2 fej vöröshagyma, 2 kemény tojás, 2 dl majonéz, 2 dl tejföl, 10 dkg eperlevél (levestészta), 1 teáskanál mustár, ízlés szerint só, és törött bors. 2 gerezd fokhagyma
Elkészítése: A birsalmát megtisztítom, gerezdjeire vágom, és nagyon kevés, cukros-sós, forrásban lévő vízbe téve. Az újraforrástól számított 3 percig főzöm, majd leszűröm, és hagyom, hogy kihűljön. A tésztát a szokásos módon forrásban lévő sós vízben kifőzöm, és hideg vízzel leöblítem. Közben a megtisztított hagymát kis kockákra aprítom. A saláta mártásához a tejfölt összekeverem a majonézzel, a sprotni leszűrt levével, ezután kevés mustárral, sóval és borssal fűszerezem. A tojásokat meghámozom, és kis kockákra aprítom. A mártásba keverem a tojáskockákat, a birsalmát, a hagymát és a főtt tésztát. Végül a kis halakat szétszedem és hozzáadom a salátához. Az egészet óvatosan összeforgatom, és befedve teszem el néhány órára a hűtőszekrénybe. Tálalás előtt ismét átkeverem.
MEXIKÓI HALSALÁTA - CHEVICHE
Hozzávalók 6 személyre: 75 dkg tisztított tengeri- vagy édesvízi fogasfilé, 12 kis citrom (legjobb a zöld héjú), 1 mokkáskanál só, az öntethez: 3-4 kemény paradicsom, 3 kis cső chilipaprika vagy 1 bogyiszlói paprika. 10 dkg paprikával töltött olajbogyó, 1 közepes vöröshagyma, 1 csokor petrezselyem, 25 dkg ketchup, 1 dl olívaolaj, 0,4 dl Worcester-mártás, 1 kiskanál őrölt oregánó, csipetnyi só
Elkészítése: A fogas-filék bőrét lefejtjük, és az esetleg benne maradt szálkákat is kiszedjük. Ezután a halat megmossuk, a nedvességet leitatjuk róla, majd egy zsírpapírral borított deszkán egy centis kockákra vágjuk. A citromok levét kipréseljük, a haldarabokra szűrjük, kissé megsózzuk, és a halat 15 percig pácoljuk benne. Ez alatt elkészítjük az öntetet. A paradicsomok héját lehúzzuk, a szárukat kimetsszük, majd félbevágjuk, a magokat kikaparva a húsukat apró kockákra vágjuk. A paprikákat kicsumázzuk, a héjukat lefejtjük, és a csöveket finomra aprítjuk. Az olajbogyót, a megtisztított vöröshagymát meg a petrezselymet ugyancsak felaprítjuk. A pácolt halat lecsöpögtetjük, az összevágott hozzávalókkal, a ketchuppal, az olívaolajjal összekeverjük, Worcesterrel ízesítjük, oregánóval fűszerezzük, végül, ha kell, csipetnyit megsózzuk. Letakarva, hűtőszekrényben 24 órán át, érleljük, hogy az ízek összeérjenek. Tálaláskor sós kekszet kínálunk hozzá.
Hűtőszekrényben 3-4 napig eláll. Csak fogasból jó!
MUSTÁROS HERINGSALÁTA
Hozzávalók: 50 dkg hagymás pácolt hering, 2 dl tejföl, 2 evőkanál mustár, 2 fej saláta, 2 evőkanál olaj, só, cukor, ízlés szerint, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 evőkanál ecetes hagyma
Elkészítése: A fejes salátát leveleire szedem, megmosom, lecsöpögtetem és leszárítom, majd csíkokra vágva beleteszem a hűtőszekrénybe. Ezután a halat gerincétől megszabadítom, és nagyon vékony csíkokra vágom. A hagymát apróra metélem. A tejfölbe belekeverem a mustárt, az olajat, a sót, a cukrot és az őrölt fekete borsot, majd beleforgatom a vagdalt halat és a hagymát. Jól összekeverem, és lefedve a hűtőszekrénybe teszem egy órára. Tálalás előtt a salátacsíkokat összeforgatom a tejfölös-mustáros heringgel. Azonnal tálalom, nehogy a saláta összeessen. Nagyon pikáns finom saláta, különösen a sör illik hozzá.
NARANCSOS RINGLI-SALÁTA
Hozzávalók: 1 doboz ringli, 1 zacskó gyorsrizs, 3 narancs, 1 evőkanál konyak, 1 evőkanál fűszerezett paradicsomlé, 1 evőkanál mustár, 4 evőkanál tejszín, kevés só, salátalevelek, őrölt fehér bors, ízlés szerint, fél dl száraz vörösbor
Elkészítése: A rizst az előírásnak megfelelően sós vízben megfőzzük. A ringlit olajától leszűrjük, és apróra vágjuk. A narancsokat meghámozzuk, két narancsot gerezdekre szedünk, majd kis kockákra vágunk. A harmadik narancs levét kicsavarjuk, összekeverjük a konyakkal, a vörösborral, a mustárral, a tejszínnel és a ringli leszűrt olajával. A mártáshoz hozzáadjuk a főtt rizst, a narancskockákat, a ringli-darabkákat, és átforgatva, befedve hűtőszekrénybe tesszük 2 órára. Egy-egy megmosott, megszárított salátalevéllel kibélelünk talpas poharakat, és a salátát ebben kínáljuk.
PARADICSOMOS KAGYLÓSALÁTA
Hozzávalók: 2 doboz kagylókonzerv, 25 dkg kemény, apró paradicsom, 2 fej saláta, 2 dl tejföl, 1 dl fűszerezett paradicsomlé (vagy paradicsom ivólé), 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor zöldhagyma szárával együtt, só és cukor, ízlés szerint, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors
Elkészítése: A tejfölbe belekeverem a paradicsomlevet, az egyik doboz kagyló leszűrt levét, kevés sót, csipetnyi cukrot, az őrölt fekete borsot és a megtisztított, zúzott fokhagymát. A zöldhagymát tisztítás után felkarikázom, és gyengén megsózom, a megmosott paradicsomot pedig felnégyelem. Salátástálba öntöm a kagylót, a paradicsomot, a zöldhagymát, rácsorgatom a paradicsomos mártást, átforgatom, és a hűtőszekrényben 1-2 óráig hűtöm. A fejes salátát leveleire szedem, megmosom, leszárítom, és csíkokra vágva teszem ugyancsak a hűtőszekrénybe. Közvetlenül tálalás előtt a salátát beleforgatom a paradicsomos kagylóba és azonnal kínálom.
PARADICSOMOS TŐKEHALMÁJ-SALÁTA
Hozzávalók: 30 dkg tőkehalmáj (konzerv), 15-15 dkg hagyma és paradicsom, citromlé, porcukor, fehérbors, só, petrezselyem
Elkészítése: A májat kis szeletkékre vágjuk, s egy keverőedénybe rakjuk. A hámozott, karikára vágott paradicsomot és a szintén felkarikázott hagymát is mellé tesszük. Hozzáadjuk a citromlét, a porcukrot, a sót, a borsot és óvatosan, könnyedén átforgatjuk. Azonnal tálaljuk, tetejét hintsük meg apróra vágott petrezselyemmel.
PISZTRÁNGSALÁTA GOMBÁVAL
Hozzávalók: 25 dkg füstölt pisztráng, 20 dkg paradicsom, 20 dkg uborka, 10 dkg lilahagyma, 5 dkg olajbogyó, 20 dkg marinírozott erdei gomba, 5 cl olívaolaj
Elkészítése: A pisztrángot feldaraboljuk, de nem túl nagy darabokra, hogy szép maradjon. A paradicsomot és az uborkát cikkekre vágjuk, a lilahagymát csíkokra. Összekeverem az eddig említett hozzávalókat, majd hozzáadjuk az olívabogyót, meglocsoljuk kevés olívaolajjal, majd körbeszórjuk az erdei gombával.
RÁKSALÁTA 01.
Hozzávalók: 1/2 főtt, tisztított rák, 3 ek salátaolaj, 1 ek citromlé, 1 mk nagyon csípős pirospaprika, törött bors, só
Salátaöntet: 3 ek citromlé, 5 ek olívaolaj, késhegynyi mustár, 1 gerezd reszelt fokhagyma, só, 6 salátalevél, 6 szem fekete olajbogyó, 1 ek finomra vágott petrezselyem
Elkészítése: Tegyük tűzálló edénybe a rákot a salátaolajjal, a citromlével, a pirospaprikával, a törött borssal és a sóval. Keverjük jól össze. Fedjük le, és 3 órát tartsuk a hűtőszekrénybe. Tálalás előtt keverjük össze a citromlevet, az olívaolajat, a mustárt, a fokhagymát és a sót. Tegyük a rákdarabokat és az olajbogyót máglyaszerűen a salátalevelekre, öntsük le a salátaöntettel, és szórjuk be a petrezselyemmel.
RÁKSALÁTA 02.
Hozzávalók: 1/2 kg tisztított, főtt rák apróra vágva, 6 szál újhagyma és 3 gerezd fokhagyma apróra vágva, 4 ek citromlé, 1 tk borecet, 1 ek olaj, késhegynyi törött bors, ugyanennyi nagyon csípős pirospaprika és őrölt koriandermag, ízlés szerint nam prik, só, 2 teáscsésze apróra vágott salátalevél, 6 tisztított, főtt rák
Elkészítése: A salátalevelek és a 6 egész rák kivételével keverjük össze az összes hozzávalót. Tegyük a salátaleveleket nem túl mély, kerek salátástálba. Rakjuk rá a ráksalátát és díszítsük az egész rákokkal.
RÁKSALÁTA 03.
Hozzávalók: 1 doboz rákkonzerv (bármilyen fajta lehet), 8 fürjtojás, 10 dkg cérnametélt, 1 kis fej kemény saláta, 1 dl sűrű majonéz, 1 dl tejföl, 3 evőkanál száraz fehérbor, 1 csokor friss kapor, 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fehér bors, só, csipetnyi porcukor
Elkészítése: A saláta mártásához a majonézt simára keverem a tejföllel, hozzáöntöm a bort, beleszórom a nagyon finomra metélt kaprot, az összezúzott fokhagymát, a törött borsot, a sót és a cukrot. Befedem, majd jégbe hűtöm. A cérnametéltet apróra töröm, és sós vízben megfőzöm. Hideg vízzel leöblítem és lecsöpögtetem. A fürjtojásokat keményre főzöm és megtisztítom, majd negyedekbe vágom. A külső leveleitől megfosztott fejes salátát vékony csíkokra metélem, és salátástálba rakom. Ráhalmozom a főtt cérnametéltet, ezután pedig ráöntöm a mártást. Végül rárakom a leszűrt rákocskákat, és az egészet villával óvatosan átforgatom. 4 előhűtött talpas kehelypohárba halmozom a salátát, a tetején pedig elosztom az apró tojásgerezdeket. Néhány darabka félretett rákkal, egy-egy szelet citrommal, esetleg újhagyma-zölddel vagy snidlinggel díszítem.
RÁKSALÁTA EMENTÁLIVAL (SALADE DE LANGOUSTINES A L’EMMENTHAL)
Hozzávalók 4 személyre: 200 g ementáli, 1 kis cukkíni, 1 alma, 1 fej fodros saláta, 24 rákfarok, 5 cl olaj, 2 evőkanál borecet, só, bors
Előkészítés: 35 perc
Főzés: 5 perc
Elkészítése: Tisztítsuk meg a salátát. Készítsük el az öntetet a borecetből, sóból, borsból, olajból. Főzzük 3 percig a rákfarkakat sós vízben.
Vágjuk össze a sajtot kis kockákra, tegyünk ugyanígy az almával is. A cukkínit vágjuk vékony szeletekre.
Osszuk szét ízlésesen a hozzávalókat tányérokra. Locsoljuk meg az öntettel és tálaljuk.
RÁKSALÁTA KEHELYBEN - SPANYOL
Hozzávalók: 1 doboz konzerv rák, 1 dl majonéz, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál marinált paradicsompaprika-csík, 1 kis fej kemény saláta, 3 evőkanál tejszín, só, bors, ízlés szerint
Elkészítése: A salátát leveleire szedjük, megmossuk, leszárítjuk, majd 4 levelet félreteszünk a kehelypoharak kibéleléséhez. A többi salátát apróra vágjuk. Összekeverjük a lecsurgatott rákhússal, a marinált paprikával, és betesszük a hűtőszekrénybe. A majonézt elkeverjük a tejszínnel, a megtisztított, zúzott fokhagymával, a sóval és a borssal. A mártást ráöntjük a salátára, és átforgatjuk. Az előhűtött talpas poharakat a félretett salátalevelekkel kibéleljük, elosztjuk benne a salátát, és a tetejét kevés rákhússal valamint a paprikával feldíszítjük.
SALÁTA A TENGER GYÜMÖLCSEIBŐL
Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg mélyhűtött tengeri halfilé, 15 dkg mélyhűtött garnéla-rák, 1 doboz kagylókonzerv, 25 dkg zöldborsó, 1 kígyóuborka, 2 piros húsú paprika, 1 fej Lollo Rosso vagy más fejes saláta. 4 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál fehérborecet, 4 evő-kanál sherry, (vagy desszertbor), 1 evőkanál méz, 1 evőkanál citromlé, 1 csokor kapor, 1 teáskanál mustár, 1 gerezd fokhagyma, só, bors
Elkészítése: A mélyhűtött halat és rákot sós vízben megfőzzük, lecsöpögtetjük, és nagyságtól függően feldaraboljuk. A megtisztított zöldborsót sós vízben megfőzzük. A megtisztított paprikát vastagabb csíkokra metéljük, az uborkát felkarikázzuk. A halat, a rákot, a lecsöpögtetett, konzerv kagylót összevegyítjük az előkészített zöldségekkel, majd saláta-levelekkel kibélelt tálba halmozzuk.
Az olajat kikeverjük az ecettel, a borral, mézzel, citromlével, mustárral, a zúzott fok-hagymával. Sóval, borssal és frissen vágott kaporral ízesítjük, majd a salátára öntjük.
Egy órára jégbe hűtjük.
SALÁTA CSUKAIKRÁBÓL
Hozzávalók: 10 dkg csukaikra, 2 dl olaj, 1 fej hagyma, 12 szem olajbogyó (maszlina), 1 citrom leve, só, bors
Elkészítése: Az ízlés szerint sózott, borsozott ikrát tálban fölkeverjük, eközben cseppenként adagoljuk hozzá az olajat, és addig kevergetjük, amíg habszerű lesz.
Hozzáadjuk a citromlevet, formáljuk, lehűtjük. A tálaláskor olajbogyóval körítjük, az apróra vágott hagymát pedig külön adjuk fel hozzá.
Megjegyzés: A márna ikra kivételével - mely keserű ízű, mérgező - bármely erdélyi hal ikrájából készíthető.
SALÁTAPARTI ÍNYENCEK SZÁMÁRA
Hozzávalók 8 személyre: 8 pohár kagylókoktél, 40 dkg hideg angol bélszín, 50 dkg csabai töltött karaj, 10 adag indiai rizssaláta, 5 adag kínai mártás, 8 rokfortkrémmel töltött alma
Előkészítése és tálalása: A kagylókoktélt kehelypoharakba tálaljuk, és csészealjra vagy kistányérra téve előételként szolgáljuk fel. Fogyasztásához kis villa vagy kiskanál szükséges. Feltétlenül kínáljunk mellé pirított kenyeret. A hideg sülteket vékonyra felszeleteljük és legyező alakban vagy soronként - a szeleteket behajtással kissé megemelve - tálra rakjuk, és olvasztott aszpikkal lefényezzük. Néhány salátalevéllel és kockára vágott aszpikkal, valamint marinált paprikával díszíthetjük. A rizssalátát nagy, mély üvegtálba helyezzük, majd a húsos tállal és a külön edényben tálalt mártással együtt az asztal közepére állítjuk. Természetesen minden fogáshoz külön kistányér, evőeszköz és tálalóeszköz szükséges. A töltött almákat, ha mód van rá, néhány zöld falevéllel fedett tálon szolgáljuk fel desszertként.
SERTÉSHÚS-SALÁTA
Hozzávalók: 50 dkg sült sertéscomb, 3 közepes nagyságú vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 citrom, 3 evőkanál olaj, 2 evőkanál szójamártás, 1 fej saláta, só, bors, 1 szál citromfű, 1 szál menta, a díszítéshez egy főtt tojás
Elkészítése: A húst hidegen metéltre vágjuk, a vöröshagymát karikákra szeljük. Szójamártással, tört fokhagymával, finomra vágott citromfűvel meg mentalevéllel ízesítjük, megsózzuk, megborsozzuk. Az olajat meg a citrom levét belekeverjük, jégbe hűtjük. Tálalás előtt a széles csíkokra vágott salátát is hozzáadjuk. Felszeletelt főtt tojással díszítjük.
SPANYOL RÁKSALÁTA
Hozzávalók 6 személyre: 1/2 kg főtt rákhús vagy rákfarok, 2 nagy narancs, 1 kis fej saláta, 1 fej, karikára vágott lilahagyma, 2 evőkanál vörös borecet, 3 evőkanál olívaolaj, 1 tört fokhagymagerezd
Elkészítése: A rákot megtisztítjuk. A narancsok két végéről levágunk 1-1 akkora darabot, hogy a húsa kilátszódjék. Kis éles késsel a narancsokat a fehér részét is levágva meghámozzuk, egy részét a díszítéshez lereszeljük. A narancs húsát vékony cikkekre szabjuk. A salátaleveleket megmossuk, leszárítjuk, és 6 tányért kibélelünk velük. A rákot, a hagymát és a narancscikkeket ráterítjük. Az ecetet az olajjal, 1/2 kiskanálnyi reszelt narancshéjjal meg a fokhagymával jól záródó tetejű kis üvegben alaposan összerázzuk, a salátára öntjük, és friss kenyérrel azonnal tálaljuk.
SÜLTGALAMB SALÁTA
Halsaláta: sprotni-konzerv 1db, olajos hal konzerv 2 db, burgonya 1-2 db, majonéz, ízlés szerint
Elkészítése: A halkonzerveket felnyitom, lecsöpögtetem az olajat. A burgonyát héjában megfőzöm, megpucolom. A halat és a burgonyát összetöröm, összedolgozom, majonézzel keverem, picit állni hagyom.
SPANYOL RÁKSALÁTA
Hozzávalók 6 személyre: 1/2 kg főtt rákhús vagy rákfarok, 2 nagy narancs, 1 kis fej saláta, 1 fej, karikára vágott lilahagyma, 2 evőkanál vörös borecet, 3 evőkanál olívaolaj, 1 tört fokhagymagerezd
Elkészítése: A rákot megtisztítjuk. A narancsok két végéről levágunk 1-1 akkora darabot, hogy a húsa kilátszódjék. Kis éles késsel a narancsokat a fehér részét is levágva meghámozzuk, egy részét a díszítéshez lereszeljük. A narancs húsát vékony cikkekre szabjuk. A salátaleveleket megmossuk, leszárítjuk, és 6 tányért kibélelünk velük. A rákot, a hagymát és a narancscikkeket ráterítjük. Az ecetet az olajjal, 1/2 kiskanálnyi reszelt narancshéjjal meg a fokhagymával jól záródó tetejű kis üvegben alaposan összerázzuk, a salátára öntjük, és friss kenyérrel azonnal tálaljuk.
SVÉD HERINGSALÁTA
Elkészítési idő: 50 perc
Hozzávalók: 2 teljes hering, 4 tojás, 3 burgonya, 2 savanykás alma, 1/2 hagyma, 2 evőkanál ecet vagy citromlé, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál mustár, 1/2 teáskanál őrölt bors, só
Elkészítése: Tisztítsuk meg a heringeket, vágjuk kis darabokra és helyezzük salátástálba. Adjuk hozzá a főtt, kockára vágott tojásokat és burgonyát. Az almát hámozzuk meg, kockázzuk föl és tegyük a tálba. A hagymát reszeljük meg, keverjük ki az olajjal, ecettel, a mustárral és kevés őrölt borssal, majd öntsük a salátára, és az egészet keverjük össze.
Tálalás előtt hűtsük be.
SZARDELLÁS RÁKSALÁTA
Hozzávalók: 1 doboz rákkonzerv, 1 evőkanál szardellapaszta, 1 dl majonéz, 1 dl tejszín, 1 dl tejföl, 20 dkg kész franciasaláta, 2 kis, kemény saláta
Elkészítése: A rákhúst a dobozból kivesszük, és kezünkkel apróra tépjük. (Így könnyen észrevehetjük a benne lévő fóliaszerű szálkákat. A majonézt elkeverjük a tejföllel, a franciasalátával és a szardellapasztával, hozzáadjuk a rákhús-darabokat, végül óvatosan belekeverjük a tejszínből vert kemény habot. Hűtőszekrénybe téve egy órán át, hűtjük, majd tálalás előtt a megmosott, megszárított és laskára vágott salátalevelekre halmozzuk.
SZARDÍNIASALÁTA
Hozzávalók: 1 dobozos olajos hal, 1 paradicsom, 1 zöldpaprika, 1 újhagyma, 1 uborka, 4 grépfrút vagy nagyobb citrom, 2 evőkanál majonéz, mustár, só
Elkészítése: A szardíniát kivesszük az olajból, hosszam kettényitjuk, s a gerinchúrt eltávolítjuk. A halat villával összetörjük. Megtisztított, megmosott zöldségeket apróra vágjuk. A majonézhez hozzákeverjük a hal olaját, citromlével, sóval, mustárral fűszerezzük, majd a zöldségekhez adjuk. Beletesszük a halat is, és óvatosan összekeverjük. A megmosott grépfrútból vagy citromból egy kalapnyit levágunk, húsát kiszedjük, és a héját megtöltjük a halsalátával.
SZEGEDI HEKK SALÁTA
Hozzávalók: 20 dkg főtt hekkfilé, 10 dkg paradicsom, 10 dkg paprika, 1 szál póréhagyma, 2 db fejes saláta, 3 db lilahagyma, fél citrom, fél dl étolaj, csipetnyi Knorr Delikát ételízesítő, őrölt fehér bors
Elkészítése: A főtt hekket kisebb darabokra törjük. A megmosott paprikát és paradicsomot kockákra vágjuk. A fejes salátákat alaposan megmossuk és laskákra tépdeljük. A lilahagymát, póréhagymát megpucoljuk, vékony karikákra vágjuk. Olajból kevés szűrt citromlével, csipetnyi ételízesítővel dresszinget keverünk, a felhasználásig hűtőbe tesszük. Közvetlen tálalás előtt a dresszinggel átkeverjük a nyersanyagokat, s pirított kenyérszeleteket kínálunk hozzá.
Elkészítési idő: 30-35 perc
SZEGEDI HALSALÁTA 01.
Hozzávalók 10 személyre: 60 dkg főtt fogasfilé, 60 dkg főtt pontyfilé, 40 dkg főtt harcsafilé, 5 dkg póréhagyma, 5 db csemege zöldpaprika, 5 db csemege paradicsom, 1 db fejes saláta, 1 dl olaj, 1 dl almaecet, 1 csokor metélőhagyma, só, őrölt bors, vitaprix, 5 dkg tisztított vöröshagyma
Elkészítése: A főtt halakat kisebb darabokra tördelj