Madártej receptek
A MADÁRTEJ (ZILAHY ÁGNES)
Elkészítése: Tegyünk forrni egy liter czukros tejet s hat tojás fehérét verjünk habbá. Mikor szép kemény lett a hab, szakitsuk ki kanállal nagy gombóczokba és a habgombóczokat főzzük meg a forró tejben. Minden egyes hab-galuska alig egy perczig álljon a forró tejben. A tejből a habgaluskákat lyukas kanállal szedjük ki szitára. A tojás fehéréből vert habot mind igy sorban főzzük ki. A főzés után megmaradt tejbe tegyünk bele egy fél marék megtisztitott mazsolát, kevés vaniliát és hat tojássárgáját jól összekeverve. De soká ne főzzük a tojással a tejet, mert turós lesz. A tojásos tejet tegyük szép diszes porczellán tálba, rakjuk a tejben megfőtt habgaluskákat a tojásos tejre. E habgaluskákat hintsük be felül a megfőtt mazsolával és szurdaljuk meg mandulával; tálalásig tegyük pinczébe vagy jégre.
CSOKIS MADÁRTEJ 01.
Hozzávalók: 1 l tej, 3 tojás kettéválasztva, 2-3 ek porcukor + 3 ek cukor, 2 vaníliás cukor, 1 ek liszt, főzőcsoki, vagy csoki mikulások, csoki nyuszikák
Elkészítése: A tejet takaréklángon feltesszük egy lábosban főni. Közben a tojások fehérjéjét habverővel keményre felverjük, hozzákeverünk 2-3 evőkanál porcukrot, - ki mennyire édesszájú -, és 1 tasak vaníliás cukrot.
Evőkanállal a tejbe a felvert tojásfehérjéből galuskákat szaggatunk, egyszerre 4-5-öt, hogy kényelmesen elférjenek, kb. 1 perc múlva, megfordítjuk őket, majd következő 1 perc múlva szűrőkanállal félretesszük a megfőtt habfelhőket egy tálba, amit rögtön fedjünk le, hogy ne essenek össze a habok. Amíg van a habból, addig szaggatjuk, főzzük, félretesszük, lefedjük…
Azután a tejet félrehúzhatjuk a tűzről. A tojássárgákhoz keverjünk 3 ek cukrot, egy vaníliás cukrot, és egy evőkanál lisztet. A tejből tegyünk egy-két evőkanálnyit a tojássárgás keverékhez, azzal hígítsuk, és úgy öntsük hozzá a tejhez, kevergetve, hogy ne csomósodjon.
Tördeljük a vaníliás tejbe a csokikat, húzzuk vissza a tűzre, és állandó kevergetés mellett forraljunk rajta egyet.
Végül a habfelhőket öntsük a kész csokis tejre, és lefedve hűtsük le.
CSOKIS MADÁRTEJ 02. GECSE ADRIENN MÓDRA
Hozzávalók: 1 vaníliarúd, 2 liter tej, 7 tojás, pár csepp citromlé, csipetnyi só, 8 evőkanál kristálycukor, 2-3 csomag vaníliás cukor, 1 evőkanál keserű kakaópor és 30 dkg étcsoki (4 evőkanál keserű kakaópor is lehet és akkor a csoki elhagyható), 2 csapott evőkanál étkezési keményítő vagy főzni való vanília ízű pudingpor, pár csepp rumaroma vagy 2-3 kiskanál rum (tengerészek növelhetik az adagot!)
Elkészítése: A vanília rúdat hosszában kettévágjuk, a belsejét kikaparjuk, majd a tejhez adjuk mindkettőt. Melegedni a tűzre rakjuk. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, a vége felé pár csepp citromlével meg a sóval ízesítjük, és beleszórjuk a cukor felét meg 1 csomag vaníliás cukrot is.
A cukros tojáshabot evőkanállal a gyöngyözve fövő (nem szabad forralni) tejbe szaggatjuk (több adagban). Kb. egy perc múlva megfordítjuk, újabb perc múlva szűrőkanállal tálba szedjük. A tojások sárgáját a maradék cukorral és vaníliás cukorral, a kakaóporral, a keményítővel vagy pudingporral, rummal jó habosra keverjük, majd az olvasztott, de nem forró csokit is hozzáadjuk.
A tejet majdnem felforraljuk, 2-3 evőkanálnyit a csokis tojáshoz keverünk majd habverőben folyamatosan keverve, az egészet a tejbe zúdítjuk. Épp csak 1-2 percig főzzük, ez alatt kissé besűrűsödik, de továbbra sem szabad forralni. A tűzről lehúzzuk, kihalásszuk a vanília rúdat. Kihűtjük, majd tálaláskor a hófehér habgaluskákat ráültetjük a barna csokis tej tetejére.
CSOKOLÁDÉS MADÁRTEJ, HABGALUSKÁVAL
Elkészítése: Öt tojás fehérjét felverünk habnak, és egy liternyi forró tejben kanállal kiszaggatva kifőzzük, és szitára tesszük. Ez alatt a sárgáját 15 deka cukorral elkeverjük, egy kávéskanál lisztet, két szelet melegített csokoládét a forró tejjel felöntve, folytonos keverés közt felforralunk, aztán hideg helyre téve kihűtjük. Ha kihűlt, mély üvegtálba öntjük, a habgaluskákat a tetejére rakjuk és szálkásra vágott, hámozott mandulával megszurkáljuk.
EGYSZERŰ MADÁRTEJ
Hozzávalók: 1,5 liter tej, 15 dkg cukor, 4 tojás, 1 evőkanál liszt, 1 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só
Elkészítése: A tojásfehérjéből 5 dkg cukorral kemény habot verek, majd félliternyi forralt tejbe beleszaggatom. Ha az egyik fele megfőtt, lapátkanállal óvatosan megfordítva a másik felét is megfőzöm, ezután szűrőkanállal kiszedem a tejből, és tálra rakom. A visszamaradt tejet hozzáöntöm a többi tejhez. A tojássárgáját simára keverem a maradék cukorral, majd kevés tejet hozzáöntve, a liszttel is simára keverem. Ezután apránként hozzáöntöm a többi tejet, és kis lángon addig keverem, amíg egy kicsit megsűrűsödik. Ha kihűlt, belekeverem a vaníliás cukrot és a sót, majd tetejére teszem a főtt habgaluskákat. A hűtőszekrényben jól lehűtöm.
EPRES MADÁRTEJ
Hozzávalók: 40 dkg eper, 1 liter tej, 5 egész tojás, 15 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, csipetnyi só, 1 evőkanál liszt
Elkészítése: Ugyanúgy készítem, mint az egyszerű madártejet, csak amikor a vaníliás tej megfőtt, kihűtöm, és a közben turmixgépen pépesített epret is, hozzákeverem. Díszítésül egy-egy szép eperszemet teszek a habgaluskákra.
Málnával és szederrel is nagyon finom.
EPRES (VAGY MÁLNÁS) MADÁRTEJ
Elkészítése: Felforralunk kilenc deci tejet tíz deka cukorral. Közben habbá verünk kilenc tojásfehérjét három deka kristálycukorral, és a forró tejbe mártogatott evőkanállal galuskákat szaggatunk a habból az édes tejbe. Egyperces forralás után megfordítjuk a tejben a galuskákat, hogy a másik felük is megfőjön, majd szűrőkanállal szitára tesszük, lecsurgatjuk. A tojások sárgáját simára keverjük egy púpos evőkanál cukorral, egy csomag vaníliás cukorral, két evőkanál liszttel meg egy deci hideg tejjel, és állandóan kevergetve szűrjük hozzá a tejet, amiben a hab főtt, meg ami a habgaluskákból lecsöpögött. Habverővel kevergetve, gőz fölött sűrű krémmé főzzük, kihűtjük, majd hozzákeverünk 50 deka leszemezett, villával összetört, vagy turmix gépben szétvert epret (később málnát). Mély üvegtálba öntjük, tetejére ültetjük a habgaluskákat, és néhány szép gyümölcsszemmel díszítjük. Jégbe hűtve kínáljuk.
KARAMELLÁS MADÁRTEJ
Hozzávalók: 1,5 liter tej, 1 tasak karamellás pudingpor, 3 tojás, 10 dkg cukor
Elkészítése: A tejből 1 decit félreteszünk, a többit egy nagy lábosba öntjük. A félretett tejet a tojássárgákkal, a pudingporral és a cukorral összekeverjük, és a többi tejhez öntjük. Felforraljuk, és félretesszük hűlni. A tojásfehérjét csipetnyi sóval kemény habbá verjük. A felvert habot evőkanállal forrásban lévő vízbe szaggatjuk, szűrőkanál segítségével mindkét oldalát megfőzzük. A szűrőben hagyjuk lecsöpögni. (Egyszerre csak annyit tegyünk a vízbe, hogy legyen helyük megdagadni.) A kihűlt madártejet üvegtálba tesszük, a tetején szépen elrendezzük a habgaluskákat.
KÁVÉS CSOKOLÁDÉS MADÁRTEJ.
Hozzávalók: 1,2 l tej, 10 dkg cukor, vanília, 5 db tojás, 3 dkg kávé, csokoládéreszelék, babapiskóta, 10 dkg porcukor
Elkészítése: 1 l tejet, 10 dkg cukorral és egy kis darab vaníliával felforralunk. Közben 5 tojásfehérjét kemény habbá verünk fel, 5 dkg porcukrot keverünk el benne. Evőkanállal szép nagy galuskákat szaggatunk ebből a habból a forrásban lévő tejbe. Ha felfőtt, megfordítjuk a habgaluskákat, újból felforraljuk, majd szűrőkanállal kiszedjük, szitán szétrakjuk, és jól lecsepegtetjük. Most az 5 tojássárgáját összekeverjük 5 dkg porcukorral és 3 dkg darált kávéból sűrűre beforralt kávéfőzettel, majd keverés mellett előbb 1-2 dl forró tejet keverünk el benne, végül, ha jó sima, ezt a keveréket vékony sugárban öntve állandó keveréssel, hozzáadjuk a forró tejhez, és addig hagyjuk a tűzön folytonos keverés mellett, míg a tojás összefut benn. Lehűtve elosztjuk üvegtálkákra, szétrakjuk rajta a habgaluskákat, tetejét reszelt csokoládéval bőven megszórjuk, és jól lehűtjük. Babapiskótával tálaljuk.
MADÁRTEJ 01.
Hozzávalók: 1/2 liter tej, 2 tolás, 2X5 deka cukor, 1/2 csomag Dr. Oetker féle vanillincukor, 1 csomag Dr. Oetker féle vaníliamártás, 1 deci tej
Elkészítése: A tojásfehérjéből habot verünk, hozzáadunk 5 deka cukrot, és tovább verjük, míg egészen kemény lesz. A tejet felfőzzük, a habmasszából kanállal galuskát szaggatunk és a forró tejbe rakjuk, hol az pár másodperc alatt megszilárdul, akkor kivesszük. Közben a pudingport 1 deci tejjel feloldjuk, hozzákeverjük a vanillincukrot, 5 deka cukrot és folytonos keverés mellett a forró tejbe öntjük és felfőzzük. Kihűlésig keverjük, majd üvegtálba öntjük, és a tetejére adagoljuk a habgaluskákat.
MADÁRTEJ 02.
Hozzávalók: 1 l tej, 5 tojás, 5 dkg mazsola, fél rúd vanília, 10-15 dkg porcukor, ízlés szerint, 1 púpozott evőkanál liszt, csipetnyi só
Elkészítése: A lisztet 1 dl tejjel simára keverem. 2 evőkanál tejet és 2 evőkanál cukrot félreteszek, a többit felforralom a megmaradt tejjel és a vaníliával. Közben a fehérjékből nagyon kemény habot verek, és a félretett cukrot apránként belekeverem. A forrásponton lévő tejbe evőkanállal adagolom a habgaluskákat. Ha az alsó felük megfőtt, akkor óvatosan megfordítom, és a másik felüket is megfőzöm. Szitára vagy szűrőlapátra téve lecsöpögtetem. A visszamaradt tejbe beleöntöm a liszttel simára kevert tejet, és állandó keverés közben felforralom. Ha kissé besűrűsödött, a vanília rúdat eltávolítom belőle. A tojássárgákat a félretett hideg tejjel simára keverem, majd a már besűrűsödött tejet lassan, apránként adagolva, a tojássárgákhoz keverem. Gőz fölött, folyamatosan kavarva, az egészet krémmé sűrítem, és gyorsan lehűtöm. (Ez úgy egyszerű, ha a krémmel teli edényt egy nagyobb, hideg vízzel telt lábosba helyezem, és 10 perc múlva kicserélem alatta a vizet. Még kétszer cserélem alatta a vizet. Fél óra alatt lehűthető ezzel a módszerrel.)
Tálalás előtt a már hideg krémet üvegtálba öntöm, ráteszem a habgaluskákat, és rászórom a közben megmosott, leszárazott mazsolát.
Vigyázat! A madártejet lehetőleg aznap fogyasszuk el, mert nagyon hamar romlik.
MADÁRTEJ 03.
Hozzávalók: 1 1/2 liter tej, 4 tojás, 15 dkg cukor, 1/2 rúd vanília vagy 1 csomag vaníliás cukor, 1 kávéskanál liszt
Elkészítése: A tojások fehérjét 3 kanál cukorral jó kemény habbá verjük (a cukrot csak akkor tegyük bele, ha már majdnem teljesen felvertük). Egy 3 literes lábasban tejet forralunk, fövő vízbe vizes kanállal a felvert habból tojásnyi galuskákat főzünk. Egyszerre csak keveset, hogy hely legyen a növekedésre. Ha jól felemelkedett a hab, megfordítjuk, és másik felét is fél percig főzzük. Szűrőlapáttal szitára szedjük, hogy a tej lecsurogjon. Most elkészítjük a vaníliamártást a tej (azt is adjuk hozzá, ami a habgaluskákból lecsurgott), a tojássárga, a megmaradt cukor, a vanília és a liszt hozzáadásával (lásd Édes mártásnál). A vaníliamártást üvegtálba öntjük és ráfektetjük a tetejére a habgaluskákat. Kihűtve tálaljuk. Díszíthetjük a habot 2 dkg vékonyra vágott mandulával, apróra vágott befőtt gyümölccsel, vagy 5 dkg cukorból főzött karamellel megcsurgatjuk a habok tetejét. A madártejet karamellamártással is szokták készíteni.
MADÁRTEJ 04.
Hozzávalók: 1 l tej, 12 dkg kristálycukor, 2 dkg vaníliás cukor, 10 dkg mazsola, 6 db tojás, 1 evőkanál liszt
Elkészítése: A tejet vaníliás cukorral fölforraljuk. A tojások fehérjét a sárgájától szétválasztjuk. A fehérjékből 2 dkg cukorral kemény habot verünk. Evőkanállal galuskákat formázunk belőle, és a tejben kifőzzük. Közben megfordítjuk. Ha kész, kiszedjük a galuskákat, s hidegre tesszük. A tejet leszűrjük, majd ismét föltesszük forrni. Közben a hat tojássárgáját 10 dkg kristálycukorral habosra keverjük, végül hozzáadjuk a lisztet. Állandó keverés közben a forró tejbe csurgatjuk. Hagyjuk besűrűsödni. Fölforralni nem szabad. Átöntjük egy porcelántálba, beleszórjuk a forrázott mazsolát. Kihűtjük, és a habgaluskákkal tálaljuk.
Elkészítési idő: 45 perc
MADÁRTEJ 05.
Hozzávalók: 1 l tej, 10 dkg cukor, vanília, 5 db tojás, 5 dkg porcukor
Elkészítése: 1/2 l tejet 10 dkg cukorral és egy kis darabka vaníliával felforraljuk. Közben 5 tojásfehérjét kemény habbá verünk fel, 5 dkg porcukrot keverünk el benne. Evőkanállal szép nagy galuskákat szaggatunk ebből a habból a forrásban lévő tejbe. Ha felfőtt szűrőkanállal kiszedjük, szitán szétrakjuk, és jól lecsepegtetjük. A tejet lehűtve elosztjuk üvegtálakra, szétrakjuk rajta a habgaluskákat, tetejét reszelt csokoládéval bőven megszórjuk, és jól lehűtjük.
Babapiskótával tálaljuk.
MADÁRTEJ 06.
Hozzávalók: 1 l tej, 5 tojás, 1 csomag vaníliás cukor, 10 dkg cukor, 1 teáskanál étkezési keményítő
Elkészítése: A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd a vaníliás cukorral felforralt tejbe evőkanállal beleszaggatva kifőzzük a habgaluskákat. Kiszedve félretesszük. A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, hozzákeverjük az étkezési keményítőt, és a még forró tejet rászűrjük, forrásig főzzük állandó keverés mellett. Ha kész, tetejére tesszük a habot, és behűtjük. A habgaluskára lehet csokit csurgatni, vagy mandulareszeléket szórni.
MADÁRTEJ 07.
Hozzávalók: 1 l tej, fél rúd vanília, 6 tojás, 12 dkg porcukor, 1 evőkanál vaníliás pudingpor, fél dl rum
Elkészítése: A tejet a vaníliarúddal felforraljuk, és lassú forrásban tartjuk. A tojást kettéválasztjuk, a fehérjéket 2 evőkanál porcukorral kemény habbá verjük. A forró tejbe mártott evőkanállal nagy galuskákat szaggatunk a tojáshabból a tejbe (több adagban), és 2-3 percig főzzük. Szűrőkanállal kiszedjük, lecsepegtetjük.
A tejből kidobjuk a vanília rúdat. A tojássárgákat habosra keverjük a maradék porcukorral és a pudingporral. Eldolgozzuk 2-3 evőkanál tejjel, majd az egészet a tejhez öntjük. Állandóan kevergetve besűrítjük. Levesszük a tűzről, és langyosra hűtjük.
A madártejbe keverjük a rumot, kelyhekbe szedjük, tetejükre rakjuk a habgaluskákat, és jól behűtve kínáljuk.
MADÁRTEJ 08.
Elkészítése: 5 tojássárgáját 6 dg mézzel és egy csipet sóval verjünk fel habosra, majd 1 liter friss pasztőrözött tejből vegyünk el 2 decilitert, és lassan engedjük fel vele a pépet. A maradék tejbe tegyünk fél vanília rúdat hosszában kettéhasítva, és egy zománcozott fazékban forraljuk fel. Utána az 5 tojásfehérjét verjünk fel, majd adjunk a habhoz 2 evőkanál mézet, és verjük tovább, amíg megkeményedik. (Csak a friss és előzőleg lehűtött tojásfehérje verhető fel. Arra is ügyeljünk, hogy egy csepp tojássárgája se kerüljön bele, mert ez is meggátolja a tojásfehérje habbá verését. Erre a célra ne használjunk műanyag tálat, mivel a felületén még alapos mosogatás után is marad egy vékony olajos filmréteg, ami ugyancsak nehezíti a tojásfehérje felverését.)
Kávéskanállal szaggassunk a habból galuskákat, és a forró tejbe rakva főzzük kb. 1 percig. Egyszerre ne tegyünk túl sokat bele, mert megduzzadnak. Ha felemelkedtek a tej felszínére, fordítsuk meg, és a habgaluskák másik oldalát is főzzük kb. fél percig. Ez után szűrőlapáttal szedjük ki egy tésztaszűrőbe, hogy a tej lecsorogjon róluk. A lefolyt tejet öntsük vissza a többihez, állítsuk a lángot takarékra, majd a félretett tojáspépet lassan adagolva keverjük a meleg tejbe, és továbbra is állandóan kevergetve főzzük kb. háromnegyed órán keresztül.
Ha nyers tejet használunk, akkor a 2 dl tejet a habgaluskák kifőzése után vegyük el, és kissé lehűtve keverjük a tojáspéphez. A sűrítésnél ugyanúgy járjunk el, mint a gyümölcslevesnél, tehát a kevergetést itt sem lehet abbahagyni, és nem szabad a tejes krémet felforralni. A kb. félliternyi híg mártás sűrűségű krémet hűtsük le, és merjük rá a habgaluskákra. Csak hűtőszekrényben tárolható. Ennek legcélszerűbb módja, hogy a gyümölcslevesekhez hasonlóan a habgaluskákat egy 1,5 literes befőttesüvegbe rakjuk, és rámerjük, vagy finoman ráöntjük a lehűlt krémet. Hidegen tálaljuk. Egyébként, ha a tojáskrémet előzőleg megvizezett tálkába téve a mélyhűtőben kifagyasztjuk, akkor kitűnő jégkrém lesz belőle.
MADÁRTEJ 09.
Hozzávalók: 1 liter tej, 5 egész tojás, 15 deka porcukor, fél rúd vanília, 5 deka mazsola
Elkészítése: A tejet felforraljuk vaníliával és cukorral. 5 tojásfehérjéből nagyon kemény habot verünk, és kis kanállal a forrásban levő tejbe szaggatjuk éppen úgy, mint a galuskákat szoktuk. A kifőzött habgaluskákat, miután megduzzadtak, habszedőkanállal óvatosan kiszedjük, és tálaló tálba rakjuk. 5 tojássárgáját 1 deci tejjel elkeverünk jó simára, s hozzáöntjük, a felfőzött vaníliás tejhez, és a kellő sűrűségűre hevítjük.
Nem szabad felforrnia. Ha a tűzről levettük, állandóan keverjük, míg kihűl, s langyosan ráöntjük a galuskákra, mazsolával megszórjuk, 1-2 órára hideg helyre állítjuk, s jól lehűtve tálaljuk.
MADÁRTEJ 10.
Elkészítése: Fél liter tejet 3 kávéskanál porcukorral, 1/2 vaníliarúddal tűzre teszünk. Három tojásfehérjét kemény habbá verünk, és elkeverjük kevés vaníliás cukorral. A habból evőkanállal galuskákat szaggatunk, és a forró tejben kifőzzük. Ha egyik fele megfőtt, akkor megfordítjuk, majd kb. 2 perc múlva, szitára szedjük. Ezután 3 tojássárgáját 10 dkg porcukorral habosra keverünk, majd állandó keverés mellett, lassan felengedjük a forró tej 1/4 részével. Utána, még mindig állandó keverés mellett, a tej nagyobb részéhez öntjük, és forrásig tovább keverjük. Levesszük a tűzről, tovább keverjük, míg langyosra hűl. Átszűrjük, tálba vagy csészébe töltjük, és a tetejére helyezzük a habgaluskákat, amelyeket mazsolával vagy hosszúkásra vágott mandulával díszíthetünk.
MADÁRTEJ 11.
Hozzávalók: 1 liter tej, 1 GÁLA vaníliás pudingpor, 1 vaníliás cukor, 2-3 tojás fehérje, 1 vaníliás cukor, cukor, ízlés szerint
Elkészítése: A maxi-mixben 2 részletben összerázzuk a tejet a pudingporral és a vaníliás cukorral és ezt 3,5 literes kristálytálba öntjük. A tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá verjük. Vízbe mártott evőkanállal galuskákat szaggatunk a 4l-es tálalómester szűrőbetétjébe. A tálalómester aljába kb. 3 l lobogó, forró vizet öntünk, beleeresztjük a szűrőt a galuskákkal, lefedjük, és 6-7 perc után leszűrjük. A galuskákat a pudingos tejre tesszük és tálaljuk.
MADÁRTEJ 12.
Hozzávalók: 4 db tojás, 12 dkg porcukor, 1 l tej, 1 db vaníliarúd (vagy egy zacskó vaníliás cukor), 1 kiskanál liszt, néhány csepp citromlé, díszítéshez ízlés szerint kakaó vagy pörkölt mandulaszeletek
Elkészítése: A tojások fehérjét két evőkanál porcukorral és néhány csepp citromlével verje kemény habbá. A tejből körülbelül fél decilitert tegyen félre, a többit a maradék cukorral meg a félbevágott vaníliarúddal egy lábasban forralja fel.
A tojáshabból evőkanállal szaggasson galuskákat, és azokat a gyöngyöző forró tej tetején, kb. fél percig főzze, majd fordítsa meg, és ismét fél percig főzze őket. A megfőtt galuskákat szedje tányérra és hagyja hűlni.
A tojások sárgáját a félretett hideg tejben a kiskanál liszttel keverje simára. D6ntse a tűzről lehúzott tejhez állandó keverés mellett. Tegye vissza, és addig hagyja a tűzön, míg enyhén besűrűsödik, de ügyeljen rá, hogy már ne forralja fel!
Hagyja kihűlni, majd szedje üvegtálba, óvatosan tegye a tetejére a habgaluskákat és ízlés szerint kakaóporral, vagy mandula-szeletkékkel díszítse.
Változat:
Karamellás változata is kitűnő. Ugyanúgy készítse, mint a hagyományos madártejet, csak a forró tejhez keverjen még 10 dkg cukorból olvasztott aranyszínű karamellt, melyből a galuskákra is kerüljön dísznek!
MADÁRTEJ 13.
Hozzávalók: 1/2 l tej, 3 tojás, 4 csapott ek cukor (vagy ennek megfelelő édesítő), 1 zacskó vaníliás cukor
Elkészítése: Jól lehűtött tojásfehérjékből kemény habot verünk, majd az edényt vízgőzbe állítjuk, és a tűzön verjük tovább. Közben egy ek porcukrot szórunk bele. Ha már a felfordított edényből sem csúszik ki, akkor kész. A tojássárgáját kikeverjük 3 ek cukorral és egy kevés hideg tejjel, egy csapott kanál liszttel, hozzáöntjük a vaníliával felforralt tejet és kis lángon állandóan keverve, addig főzzük, míg sűrűsödni kezd. A tűzről levéve tovább keverjük, míg kicsit kihűl. A madártejet tálba öntjük és a közben kihűlt habból, galuskákat szaggatunk bele.
MADÁRTEJ 14.
Elkészítése: 5 adaghoz 1 l tejet felforralunk 10 dkg cukorral, 5 tojásfehérjéből kemény habot verünk, 5 dkg cukorral átverjük. A forró tejbe 2 kávéskanállal beszaggatjuk a tojáshabot, felforraljuk, megfordítjuk, ismét felforraljuk, lapátkanállal szitára szedjük. A megszűrt tejet összekeverjük 5 tojássárgájával, 5 dkg cukorral, vaníliás cukorral. Vízgőz felett habverővel verve felfőzzük. Ha kihűlt, rátesszük a habgaluskákat, mazsolával, hámozott mandulával díszítjük.
MADÁRTEJ 15.
Hozzávalók: 1 l tej, 6 tojás, 12 dkg porcukor, 2 kanál liszt,1/2dl rum
Elkészítése: A tejet felforralom, és leveszem a tűzről. A tojásokat kettéválasztom, a fehérjéket 2 evőkanál porcukorral kemény habbá verem. A forró tejbe mártott evőkanállal nagy galuskákat szaggatok a tojáshabból a tejbe, és 2-3 percig főzöm. Szűrőkanállal kiszedem, és lecsepegtetem. A tojások sárgáit habosra keverem a maradék porcukorral és a liszttel. Eldolgozom 2-3 evőkanál forró tejjel, majd az egészet a tűzhelyen lévő tejhez öntöm. Állandóan kevergetve besűrítem. Leveszem a tűzről, és langyosra hűtöm. A madártejbe keverem a rumot, tetejére rakom a habokat, és jól behűtve kínálom.
MADÁRTEJ 16.
Elkészítése: 4 tojás fehérjéből 1 púpozott evőkanál porcukorral gőz felett kemény habot verünk, hogy a gőztől jól megdermedjen. A 4 tojás sárgáját 5 evőkanál porcukorral, 1 cs. vaníliás cukorral és 1 evőkanál liszttel elkeverjük, 1 liternyi forrásban lévő tejhez hozzáöntjük, és állandó keverés mellett megfőzzük. A habból galuskákat rakunk rá, és egy picit főzzük rajta.
MADÁRTEJ 17.
Hozzávalók: 4 tojás, 12 dkg cukor, 7 dl tej, fél vaníliarúd vagy 1 cs vaníliás cukor, 1 kiskanál vaníliaízű pudingpor (esetleg liszt).
A díszítéshez: 2 dkg mandula, 1 kiskanál kakaópor vagy 5 dkg cukorból főzött karamell.
Elkészítése: A tojások fehérjét 2 ek cukorral kőkemény habbá verjük. A tejből féldecinyit félreteszünk, a többit a maradék cukorral meg a félbehasított vaníliarúddal ízesítve egy lábasban felforraljuk. A tojáshabból evőkanállal galuskákat szaggatunk, és a gyöngyözve forró tej tetejére fektetjük. Egyszerre csak keveset, hogy legyen helyük a növekedésre. Fél percig főzzük, majd megfordítjuk és még fél percig a tejben hagyjuk. Egyet próbaképpen félbevágunk, hogy meggyőződjünk róla, megfőtt-e. Ezután szűrőlapáttal – jól lecsepegtetve – tálra szedjük. A tojások sárgáját a félretett hideg tejjel megy a pudingporral habverővel simára keverjük. ezt a tojásos keveréket a habverővel erősen verve a forró tejbe öntjük, és addig hagyjuk a tűzön, amíg besűrűsödik. Hidegen, üvegtálba öntve, a habgaluskákkal megrakva kínáljuk. A tetejét vágott mandulával és kakaóval megszórjuk vagy karamellt locsolunk rá.
Ha a gondos keverés ellenére a tojás a tejben összeugrana, merülő mixerrel egy szempillantás alatt simára dolgozható.
MADÁRTEJ ANGI MÓDRA
Hozzávalók: 6 tojás, vaníliás cukor, 5 dkg cukor, 1,5 l tej
Elkészítése: Felforraljuk egy kicsit óvatosan a tejet a tojások sárgájával, melyet előtte kikeverünk, vaníliás cukival, majd jénaiba öntjük. A tojásfehérjéből kemény habot verünk cukorral, és habgaluskákat formálunk belőle evőkanál segítségével, melyet én felforralt vízben szoktam megfőzni mindkét oldalát pár percig, mert szerintem a tej úgy kifut. De valaki így készíti. Ha lehűlt, hűtőbe tesszük és hidegen tálaljuk esetleg kakaóporral, csokireszelékkel megszórva, én simán szoktam, mert úgy jó hűsítő a meleg nyárban.
MADÁRTEJ (BÉCI SZAKÁCSKÖNYVE)
Hozzávalók: tej 1 liter, cukor 10 dkg, porcukor 10 dkg, tojás 5 db. 1 csomag vaníliás cukor, (vagy 1 db vaníliarúd, citromhéj, liszt
Elkészítése: A tejet zománcozott lábasban 10 dkg cukorral, vaníliával, reszelt citromhéjjal felforraljuk.
Közben a tojásfehérjéből kemény habot verünk, és 5 dkg porcukrot keverünk bele. Ebből a habból evőkanállal nagy galuskákat szaggatunk a forrásban lévő tejbe. Ha a tej felfőtt, megfordítjuk a habgaluskát, és újra felforraljuk, majd szűrőkanállal kiszedjük egy megfelelő nagyságú tálba. Az öt tojás sárgáját összekeverjük, 5 dkg porcukorral, egy kevés liszttel, végül 1-2 dl forró tejet keverünk el benne, simára.
Ezt a keveréket vékony sugárban a forró tejhez öntjük. Addig hagyjuk a tűzön, míg besűrűsödik és a forrponthoz ér, de forrnia nem szabad, mert akkor a tojás összefut benne. Tálkákba öntjük, beletesszük a habgaluskát, a tetejét megszórjuk egy kevés vágott mandulával, vagy cukrozott gyümölccsel. Jól lehűtve tálaljuk. Mellé babapiskótát adhatunk.
MADÁRTEJ FARKAS ATTILA MÓDRA
Hozzávalók: 1 liter tej, 20 dkg cukor, 5 tojás, 1 rúd vanília vagy vaníliás cukor
Elkészítése: 1 liter tejet 10 dkg cukorral és 1/2 rúd vaníliával forrni teszünk, ez alatt 5 tojás fehérjéből és 5 dkg cukorból kemény habot verünk (a cukrot csak akkor tegyük bele, ha már majdnem kész a hab). Ezt a forrásban lévő tejbe galuskához hasonlóan beleszaggatjuk, ha felforrt, a habgaluskákat megforgatjuk a tejben, majd szűrőkanállal szitára szedjük, és lecsurgatjuk.
A megmaradt 5 tojássárgát újabb 5 dkg cukorral jól elkeverjük, majd állandó keverés mellett hozzáöntjük a forró cukros tejet. (nehogy összeugorjon, ezért először csak egy keveset adjunk hozzá, és amikor már kissé hígabb, akkor mehet bele a többi is, de csak lassan, folytonos keverés mellett!!!). Visszatesszük a tűzre, folytonos kevergetéssel besűrítjük. (ne túl nagy lángon), ügyelni kell arra, hogy ne forrjon fel, mert akkor a sárga összefut (és ki is dobhatjuk). Ha elég sűrű, lehűtjük, s üvegtálra vagy talpas poharakba töltjük, rárakjuk a habgaluskákat.
Ha vanília rudat használsz, ne ijedj meg, de kis fekete golyócskák jelennek majd meg a forrásban lévő tejbe, és az első pár galuska fogja a nagyját magára szívni, de ez bizonyítja, hogy eredeti vaníliát használsz! A vanília rudat hosszában vág ketté, és minél több fekete bogyó van benne, annál jobb, ezek fognak majd kifőni, és ezek adják az ízt.
MADÁRTEJ FRANCIA MÓDRA (OEUFS BLANCHE NEIGE)
Előkészítés: 20 perc
Főzés: 10 perc
Hozzávalók 4 személyre: 30 cl tej, 5 tojás, 300 g cukor, 1 vaníliarúd félbevágva
Elkészítése: Forraljuk fel a tejet a vaníliával. Válasszuk szét a tojásokat. Verjük fel a fehérjét keményre. Adjunk hozzá 60 g cukrot.
Főzzük ki a tejbe szaggatva, szedjük szitára. A tojások sárgáját keverjük össze 150 g cukorral, míg kifehéredik. Vízfürdőben sűrítsük be a krémet. Hűtsük ki.
Tegyük az angol krémet tálkákba, tegyük rá a megfőtt habot, majd öntsük le világos karamellel.
MADÁRTEJ ÍNYESMESTER MÓDRA
1.
Elkészítése: Felforralunk 1 liter tejet. Mikor jól forr, 6-7 tojás felvert habjából kis galuskákat szaggatunk bele. Mikor a galuskák megduzzadnak, és magasra feljönnek, óvatosan kiszedjük őket és tálba rakjuk. Így folytatjuk, míg csak a habból tart. Ha már az egész habot kifőztük, a tojások sárgáját ugyanannyi kanál cukorral simára elkeverjük, lassan ráöntjük a forró tejet, amiben a galuskákat kifőztük és folytonos, erős keverés közt főzzük, míg sűrűsödni kezd. Levéve a tűzről tovább keverjük, míg kissé kihűl. Amikor már csak langyos, ráöntjük a galuskákra. Aki szereti, a habgaluskákat meghámozott és hosszúkásra vágott mandulával szórhatja be és vaníliából is tehet egy keveset a tejbe, mialatt befőzi a habot.
2. BOROS
Elkészítése: 5 tojásfehérjéből habot verünk és belekeverünk 7 deka cukrot, 1 citrom reszelt héját, 1 liter jó, megcukrozott fehérbort fölforralunk, s belefőzzük a habból kávéskanállal kiszaggatott galuskákat. Kiszedve szitára, majd mély tálba rakjuk őket. A borból és 5 tojássárgájából sűrű sodót főzünk, s mikor kihűlt, ráöntjük tálba rakott habgaluskákra. Meghintjük porcukorral.
MADÁRTEJ JUTKA MÓDRA 01.
Elkészítése: Felforralok 1 liter tejet! Közben kikeverek 6-8 tojás sárgáját kb. 4-6 evőkanál cukorral. Ezt úgy kell elkészíteni, hogy minden tojáshoz 1 evőkanál cukrot számítunk, de a tejbe 2 evőkanállal teszünk. (Tehát 6 tojáshoz 4 ek cukrot, a tejbe pedig 2 ek cukrot, stb.) Mielőtt felforr a tej, kiveszek belőle kb. 2 decilitert. Felverem a tojások fehérjét, én cukor nélkül, de az édes szájúak tehetnek bele cukrot is kb. 1-2 evőkanállal. A forró tejbe teszek 1-2 evőkanál cukrot, valamint 2 csomag vaníliás cukrot. Ebbe a forró tejbe szaggatom a tojásfehérjét. kb. 1-2 percig főzöm egyik oldalán, majd megfordítom, és ismét főzöm 1-2 percig. Azután szűrőkanállal kiszedem. (Időnként visszaöntöm az aláfolyt tejet.) Ha minden tojásfehérje elfogyott, akkor összekeverem az előbb kivett tejet az összekevert tojássárgájával, és lassan hozzáteszem a forró tejhez, de nagyon vigyázok, hogy fel ne főjön. Ha elkezd sűrűsödni, de még felfövés előtt leveszem, kicsit tovább keverem, majd ráteszem a megfőtt habot. Kihűlve nagyon finom. Lehet mazsolával, narancs-szeletekkel, stb. díszíteni. (Ha mégis megtörténne, hogy “összekap” akkor merülő turmixszal kell rajta segíteni.)
MADÁRTEJ JUTKA MÓDRA 02.
Hozzávalók: 1 liter tej, 6 tojás 6 evőkanál cukor, 2-3 csomag vaníliás cukor
Elkészítése: A tojásokat külön választom, a sárgájába beleteszek 4 evőkanál cukrot, kikeverem.
A tejet 2 evőkanál cukorral, és a vaníliás cukorral felteszem forralni, közben felverem a tojásfehérjét kemény habbá, ha úgy gondolom, teszek bele kiskanálnyi cukrot, de nem minden esetben. Mikor a tej felforrt, kiveszek belőle egy bögrényit.
A forró tejbe, kanállal “galuskákat” szaggatok, ha felfő, megfordítom (vigyázat fövés közben a galuskák megduzzadnak) majd szűrőkanállal kiszedem.
Mikor kifőztem a “galuskákat” a 4 evőkanál cukorral kikevert tojássárgájához hozzákeverem a bögre tejet, majd állandó kavarás közben hozzáöntöm a forrásban lévő tejhez. Folyamatosan kavargatom, (de nagyon vigyázni kell, hogy fel ne főjön, mert akkor kicsapódik, és csomóssá válik!) mikor érzem, hogy kezd sűrűsödni, leveszem a tűzről, és mivel én ezt jénai edényben készítem, deszkalapra helyezem a tálat! Én sohasem teszek bele lisztet, mégis jó sűrű krémet kapok.
Jó pár percig folyamatosan kevergetem, majd a tetejére teszem a “galuskákat” és megvárjuk, míg kihűl!
MADÁRTEJ KAKAÓVAL
Elkészítése: 5 adag készítését lásd madártej [14]. A tojássárgájához 2 evőkanál kakaót keverünk.
MADÁRTEJ KÁNTOR RÓZSA MÓDRA
Hozzávalók: 3 vagy 4 tojás, 1 liter tej, 3 lapos evőkanál liszt, 5 - 6 evőkanál cukor, ez attól függ, ki hogyan szereti.1 csomag vaníliás cukor vagy egy darab vanília rúd
Elkészítése: A tojásokat szét kell választani, külön a sárgáját külön a fehérjét. A sárgáját kikeverni a cukorral utána hozzáadni a lisztet. Felengedni az 1 liter tejjel, megfőzni állandó keverés mellett,a végén beletenni a vaníliás cukrot.
A madártej ezzel elkészült, utána, felverni a tojások fehérjét kemény habbá (lehet bele tenni egy kanál porcukrot).
Én a habot beteszem a mikróba 2 percre utána, evőkanállal rászaggatom a kész és még meleg madártejre. Hidegen a legfinomabb.
MADÁRTEJ KATI NÉNI MÓDRA
Hozzávalók: 1 l tej, 20 dkg porcukor 5 tojás, 2 csomag vaníliás cukor, 1 evőkanál liszt, v. étkezési keményítő
Elkészítése: A tejet a cukor felével és az egyik vaníliás cukorral felforraljuk. A tojásokat közben kettéválasztjuk, és a fehérjéket cukorral kemény habbá verjük, és bele szaggatjuk kanállal a forró tejben, és ha tej újból felforrt átforgatjuk a habgaluskákat, majd szűrő kanállal egy tálba kiszedjük. A tojások sárgáját kikeverjük a cukor másik felével, a liszttel v. keményítővel, 1-2-dl forró tejjel és a másik csomag vaníliás cukorral. Ezt a keveréket nagyon lassan a forró tejhez öntjük, majd sűrűsödésig keverjük, de ne forraljuk, mert a tojás összerándulhat benne. Majd az így nyert krémet ráöntjük a tojásfehérje galuskákra. Ízesíthetjük mazsolával, amit előzőleg beáztattunk és felpuhítottunk. A tejet dúsíthatjuk a liszt helyett 1-2 kanál vanília pudingporral.
Elkészítés: 30 perc
MADÁRTEJ KICSIKNEK
Elkészítése: 1 keményre főzött tojássárgáját összeturmixolunk 1 evőkanál vaníliás cukorral és 3 dl tejjel. Kis tálkában, tejszínhabrózsával díszítve tálaljuk.
MADÁRTEJ KRISZTINA MÓDRA
Hozzávalók: 4 db tojás, 12 dkg porcukor, 1 l tej, 1 db vaníliarúd (vagy egy zacskó vaníliás cukor), 1 kiskanál liszt, néhány csepp citromlé, díszítéshez ízlés szerint kakaó vagy pörkölt mandulaszeletek
Elkészítése: A tojások fehérjét két evőkanál porcukorral és néhány csepp citromlével verje kemény habbá.
A tejből körülbelül fél decilitert tegyen félre, a többit a maradék cukorral meg a félbevágott vaníliarúddal egy lábasban forralja fel.
A tojáshabból evőkanállal szaggasson galuskákat és azokat a gyöngyöző forró tej tetején kb. fél percig főzze, majd fordítsa meg és ismét fél percig főzze őket. A megfőtt galuskákat szedje tányérra és hagyja hűlni.
A tojások sárgáját a félretett hideg tejben a kiskanál liszttel keverje simára. Öntse a tűzről lehúzott tejhez állandó keverés mellett. Tegye vissza, és addig hagyja a tűzön, míg enyhén besűrűsödik, de ügyeljen rá, hogy már ne forralja fel!
Hagyja kihűlni, majd szedje üvegtálba, óvatosan tegye a tetejére a habgaluskákat és ízlés szerint kakaóporral, vagy mandula-szeletkékkel díszítse.
Változat: Karamellás változata is kitűnő. Ugyanúgy készítse, mint a hagyományos madártejet, csak a forró tejhez keverjen még 10 dkg cukorból olvasztott aranyszínű; karamellt, melyből a galuskákra is kerüljön dísznek!
MADÁRTEJ MAMI MÓDRA
Elkészítése: 4 tojás fehérjét felverünk kemény habnak. Belejön 4 evőkanál porcukor, és evvel is még verjük egy ideig. Forró vízbe beleszaggatjuk, mindig három evőkanállal, mikor már az……(feljött, szitára szedjük)
Krém: 4 tojás sárgáját kikeverünk 4 evőkanál porcukorral. Belejön 1 kiskanál liszt. 1 l tejet felteszünk forrni kis vaníliával (félre teszünk belőle hidegen egy csészével). A kikevert tojást feleresztjük a félre tett hideg és beleöntjük az egészet a forró tejbe. Egészen forrni nem szabad. A kihűlt krémet beleöntjük tálba és rárakjuk a habgaluskákat.
MADÁRTEJ MANDULÁVAL 01.
5 adag.
Elkészítése: Készítését lásd madártej [14]. A tojássárgájához felfőzés után keverjünk 1 p dkg hámozott, darált mandulát.
MADÁRTEJ MANDULÁVAL 02.
Hozzávalók: 1 l tej, 8 tojás, 1/2 teáskanál vaníliás cukor, só, 20 dkg kristálycukor, 10 dkg mandula
Elkészítése: A tej 1/4 részében kifőzzük a cukor 1/3-ával keményre vert tojás fehérjéből evőkanállal szaggatott galuskákat. A tojássárgájákat a maradék cukorral és csipet sóval habosra keverjük. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot meg a maradék tejet.
Felmelegítjük, de nem forraljuk.
Ha kihűl, tányérba merjük, tetejére ültetjük, a kifőzött galuskákat, és megszórjuk szeletelt mandulával.
MADÁRTEJ MIKRÓBAN
A mikróban remekül és gyorsan lehet madártejet készíteni.
Hozzávalók: 1/2 l tej, 1cs főzés nélkül készíthető pudingpor, vagy vanília krém, 2 tojás fehérje
Elkészítése: tejből-pudingporból elkészül az alaplé (több tejjel is lehet, ki milyen sűrűn szereti a lét) a tojáshabot keményre verjük, 30-45 másodpercre (mikró válogatja) 800W mikrózzuk, a kész habot az alaplére szaggatjuk egy evőkanállal.
MADÁRTEJ MÓRA FERENCNÉ MÓDRA
Hozzávalók: tojás 6 db, tej 1 l, cukor 15 dkg, vanília 1/2 rúd, mandula 10 dkg
Elkészítése: Hat tojás kemény habját kicsit megcukrozzuk, és kanalanként beleszaggatjuk az 1 l forrásban levő tejbe. Ha az egyik fele megfőtt, átforgatjuk, s azután ha kész, vigyázva egy szitára kiszedjük. Azután 6 tojássárgáját 15 dkg cukorral habosra keverünk, hozzáadjuk a fél rúd vaníliát, és a tejjel feleresztjük, felfőzzük, mint egy vaníliás-krémet; és ha sűrű lesz, egy üvegtálra öntjük ki; ha egyben nem fér el, akkor kettőbe, rárakjuk a habgaluskát, megtűzdeljük hámozott, hosszúra vágott mandulával és jégre állítjuk.
MADÁRTEJ OSYNA MÓDRA
Elkészítése: Én a tojásfehérjéket mindig kézzel szoktam felverni egész kevés citromlével és porcukorral. Amikor kemény a hab, akkor kanállal kiszaggatom a forró tejbe - amiből azután majd a madártejet csinálom, - és kifőzöm úgy, hogy 1/2 percig az egyik oldalát, majd megfordítom és 1/2 percig a másikat. Arra ügyelj, hogy a cukorral, vaníliás cukorral kikevert tojássárgáját ne a forró tejjel öntsd fel, hanem a tejet először hagyd kicsit kihűlni. És midőn a langyos tejet összekeverted vele, utána óvatosan kevergetve forráspontig hevítsd, de ezt NE FŐZD, mert összeugorhat.
MADÁRTEJ TEJSZÍNHABBAL
5 adag
Elkészítése: Készítését lásd madártej [14]. A habgaluskák mellé málnaszörppel díszített tejszínhabcsomókat is teszünk.
MADÁRTEJ VÁNCZA MÓDRA
Elkészítése: 5 tojás fehérjének kemény habját gyermekkanállal kiszaggatva, 1 liter, forró tejben kifőzzük. A tejbe forralás előtt 1 cs. Váncza vanillincukrot keverünk. A habgaluskákat szitán leszűrjük a forró tejről. Az 5 tojás sárgáját 20 dkg cukorral elkeverjük, és a vaníliás tejjel, melyhez még 2 dl vizet adhatunk, felfőzzük. Üvegtálakba osztjuk a vaníliás híg krémet, és tetejükre adagoljuk a habgaluskákat. Hideg helyen hűlni hagyjuk, és hidegen szolgáljuk fel.
MENYE-MUNYA, AVAGY MADÁRTEJ ÉVA MÓDRA
Elkészítése: 1 l tejből kb. 10-12 evőkanál búzadarából, tejbegrízt főzünk. 6 tojás fehérjét nagyon kemény habbá verünk, és a forró tejbegrízbe óvatosan belekeverjük. Egy vízzel kiöblített üvegtálba öntjük. A 6 tojás sárgájából 20 dkg cukorral 1 l tejjel és 1 cs vanília pudinggal sodót főzünk. Ezt külön tálban tesszük asztalra. A grízes masszából evőkanállal gombócokat szedünk kis tálkákba, és a sodóval leöntve kínáljuk.
NARANCSOS MADÁRTEJ
Hozzávalók: 2 nagy narancs, 1, 2 liter tej, 15 dkg cukor, 4 egész tojás, 1 evőkanál liszt, 1 dl narancsszörp, csipetnyi só
Elkészítése: Ugyanúgy készítem, mint az egyszerű madártejet, csak a tejbe belekeverem a lereszelt sárga narancshéjat és a narancsszörpöt is. A habgaluskák tetejére teszek egy-két narancskarikát, a lébe pedig a nagyon apróra vágott narancshúst keverem bele.
RÉSZEGES MADÁRTEJ
Hozzávalók: 6 tojás, 1-1,5 l száraz fehérbor, 1 citrom, ízlés szerint porcukor, vaníliás cukor
Elkészítése: A bort felforraljuk (ha nem elég édes ízlés szerint cukorral édesítjük). A tojásfehérjéből néhány csepp citromlé hozzáadásával, ízlés szerinti porcukorral és kevés citromhéjjal kemény habot verünk. A felvert habból kiskanál vagy evőkanál segítségével galuskákat szaggatunk a fövő borba (egyszerre ne sokat, mert a galuska, főzés közben megdagad).
Ha a galuskák szépen megduzzadtak, szűrőlapát segítségével megfordítjuk, rövid ideig tovább főzzük, majd óvatosan szitára szedjük és lecsöpögtetjük.
A tojássárgáját kevés porcukor hozzáadásával habosra keverjük, majd a kissé lehűtött borhoz adjuk. Állandóan kevergetve sűrű sodót főzünk, és lehűtjük.
A lehűlt sodót tálba öntjük, a habgaluskákat óvatosan a tetejére helyezzük, meghintjük vaníliás porcukorral, és jól lehűtve kínáljuk.
ÚSZÓ SZIGET MADÁRTEJJEL
Szükséges hozzá egy zárható fedelű kuglófsütő, amit jól bevajazunk, megszórunk durva szemű kristálycukorral.
Elkészítése: 7 evőkanál csipkebogyó ízt, hat tojásfehérjével és öt evőkanál cukorral kemény krémmé kavarunk, óvatosan, hogy ne törjön össze, belekanalazzuk az előkészített kuglófsütőbe, lezárjuk és gőz fölött pontosan egy órán keresztül főzzük. Óvatosan kinyitjuk, tűpróbával ellenőrizzük, hogy jól átfőtt-e a krém, ha igen, pihentetjük egy keveset, majd belefordítjuk egy mély kompótos tálba. Megszurkáljuk hosszúkásra vágott dióbéllel, köré öntjük a madártejet, hagyjuk az egészet kihűlni, sőt hűtőszekrényben tovább hűtjük egy-két órát. A „szigetet” hasábokra vágva tálaljuk.