Kemencés ételek 01.
ALMÁS ÉS KÁPOSZTÁS RÉTES KEMENCÉBEN
Hozzávalók 8-8 szelethez: 2 csomag réteslap (4 lapos)
A sütéshez: olaj
A káposztatöltelékhez: 1 kg fejes káposzta, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 evőkanál cukor, 3 evőkanál olaj, fél mokkáskanál őrölt bors, só, zsemlemorzsa
Az almatöltelékhez: 1 kg alma, 4 evőkanál cukor, 2-3 evőkanál zsemlemorzsa, vagy zabkorpa, 2 mokkáskanál őrölt fahéj
Elkészítése: A káposzta foltos, külső leveleit lefejtjük, torzsáját kimetsszük, és a fejet megreszeljük. A megtisztított hagymát finomra vágjuk. Egy nagy lábasban a cukrot az olajon karamellizáljuk, majd a hagymát meg a káposztát aranysárgára pirítjuk benne. Kissé megborsozzuk, megsózzuk és kis lángon, kevergetve 6-8 percig pároljuk, majd a tűzről lehúzva kihűtjük. Ez alatt az almát megmossuk, héjastól durvára reszeljük, és 10 percig állni hagyjuk. Utána kinyomkodjuk (a friss gyümölcslevet igyuk meg), majd a cukorral meg a morzsával összekeverjük, a fahéjjal fűszerezzük. 4 réteslapot egy nedves konyharuhán egymásra rakunk, közüket egy kevés olajjal meglocsoljuk, zsemlemorzsával meghintjük. A káposztát egy csíkban a felénk eső szélére halmozzuk, fölcsavarjuk, majd kiolajozott tepsire rakjuk. Az almás rétest ugyanígy készítjük el, végül, mindkettő tetejét olajjal vékonyan megkenjük, majd közepesen forró kemencében mintegy 25 percig sütjük.
Elkészítési idő: 1 óra 20 perc
ALMATORTA BARACKÍZZEL
A tésztához: 12,5 dkg margarin, 18 dkg (3 dl) liszt, 6,5 dkg (1 dl) Graham-liszt
A töltelékhez: 75 dkg alma, 1 dl citromlé, 10 dkg (1 dl) cukor, 5 dkg olvasztott margarin
A forma kikenéséhez: margarin
A tetejére: 15-20 dkg házi barackíz
Elkészítése: A margarint a kétféle liszttel elmorzsoljuk és körülbelül 0,5 deci hideg vízzel összegyúrjuk. Hűtőben letakarva fél órát pihentetjük. Ez alatt az almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk. Húsát kisujjnyi vastag cikkekre vágjuk, majd citromlével meglocsoljuk, nehogy megbámuljon. Egy 26 centi átmérőjű lapos tortaformát enyhén kivajazunk, és a tésztával kibéleljük. Az almacikkekkel kirakjuk úgy, hogy félig takarják egymást. A cukorral megszórjuk, olvasztott margarinnal meglocsoljuk, és előmelegített kemencében, a közepesnél nagyobb lánggal 35 percig sütjük. A baracklekvárt, ha túl sűrű lenne, egy kevés forró vízzel hígítjuk, majd a még meleg tortára kenjük.
Elkészítési idő: 1 óra 20 perc
BAKONY-FELVIDÉKI KEMENCÉS DISZNÓCSÜLÖK
Hozzávalók: 2 db csülök, 80 dkg krumpli, 2-3 darab paprika, 15 dkg sárgarépa, 10 dkg gyökér, 1 fej vöröshagyma, 4 ek olaj, só, bors
Elkészítése: A csülkök bőrét kockásra bevagdossuk, megsózzuk, és egy tepsibe tesszük őket. Felforrósított olajjal leöntjük, kevés vizet adunk alá és előmelegített sütőbe tesszük. Letakarva sütjük addig, míg majdnem puha lesz, ekkor köré szórjuk a cikkekre vágott krumplit, a darabolt paprikát, a hasábokra szelt gyökereket és a negyedelt hagymát. Borssal meghintjük és tovább sütjük, most már lefedés nélkül, míg minden meg nem puhul.
BARACKÍZES ALMATORTA
Hozzávalók 10 szelethez:
A tésztához: 12,5 dkg margarin, 18 dkg (3 dl) liszt, 6,5 dkg (1 dl Graham-liszt, a töltelékhez: 75 dkg alma, 1 dl citromlé, 10 dkg (1 dl) cukor, 5 dkg olvasztott margarin
A forma kikenéséhez: margarin, a tetejére: 15-20 dkg házi barackíz
Elkészítése: A margarint a kétféle liszttel elmorzsoljuk és körülbelül 0,5 deci hideg vízzel összegyúrjuk. Hűtőben letakarva fél órát pihentetjük. Ez alatt az almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk. Húsát kisujjnyi vastag cikkekre vágjuk, majd citromlével meglocsoljuk, nehogy megbarnuljon. Egy 26 centi átmérőjű lapos tortaformát enyhén kivajazunk, és a tésztával kibéleljük. Az almacikkekkel kirakjuk így, hogy félig takarják egymást. A cukorral megszórjuk, olvasztott margarinnal meglocsoljuk, és előmelegített kemencében, a közepesnél nagyobb lánggal 35 percig sütjük. A baracklekvárt, ha túl sűrű lenne, egy kevés forró vízzel hígítjuk, majd a még meleg tortára kenjük.
Elkészítési idő: 1 óra 20 perc
BÁRDI-HEGYI ZÖLDSÉGES TARJA
Hozzávalók: 8 szelet csont nélküli tarja, zöld-és piros színű paprika, 5 apróbb vöröshagyma, 6 gerezd fokhagyma, 2 paradicsom, 2,5 dl fehérbor, só, őrölt fekete bors, majoránna, őrölt kömény, 1 evőkanál sertészsír
Elkészítése: A hússzeleteket nem túl vékonyra kiklopfoljuk, és mindkét oldalukon enyhén átsózzuk. A fűszereket összekeverjük, és a tarjára szórjuk. Hideg helyen pihentetjük.
Közben megtisztítjuk a zöldségeket. A vöröshagymát nagyobb kockákra vágjuk, a paprikák magházát eltávolítjuk, és felkockázzuk. Egy tepsit fagyos zsírral kikenünk, az alját beborítjuk négy hússzelettel. Megszórjuk vöröshagymával, paprikával, vastagabbra vágott fokhagymával, és paradicsom darabkákkal. A hús másik felével befedjük, enyhén lenyomkodjuk, majd felöntjük száraz fehérborral. Sütőben nem szükséges rá fóliát tenni, csak kemencében. 40-45 perc alatt puhára sül. Ekkor a szeleteket átforgatjuk, és visszatoljuk, hogy az összes szép színes legyen.
Bármilyen köretet adhatunk hozzá, de kenyérrel is nagyon finom étel.
BÓBITÁS BURGONYA
Elkészítése: Hajdanában kemencében sütötték, ma sütőben készül a bóbitás burgonya. Egy kiló krumplit meghámozunk, karikákra vágjuk, és hajszálvékonyan kiolajozott nagy tűzálló tálba terítjük. 20 deka lángolt kolbászt, 3-4 gerezd tört fokhagymát keverünk közé és megsózzuk. 15 deka húsos füstölt szalonnát vékonyan felszeletelünk, az egyik hosszanti felüket becakkozzuk, és ropogósra kisütjük (ún. kakastaréjokat készítünk). A szalonnazsírral a krumplit meglocsoljuk, és 200 fokos (gáz 6. fokozat) sütőbe tolva ropogós pirosra sütjük.
Tálalás előtt a “kakastaréjokkal” koronázzuk.
A legjobb hozzá a savanyúkáposzta-saláta, de ecetes savanyúsággal is adhatjuk.
BOSNYÁK CSUPOR:
Elkészítése: Nagyobb kockákra vágunk egy fél kiló marhalábszárat, és két liter vízben, egy gerezd fokhagyma. 5 szem bors, két babérlevél társaságában feltesszük főni. Meghintjük egy késhegynyi pirospaprikával, és lefedve félpuhára főzzük. Ekkor adunk hozzá egy kis fej (kb. 40 deka) cikkekre vágott fehér káposztát, 50 deka megtisztított. kockákra vágott burgonyát, két-két darab paradicsomot, meg zöldpaprikát és megsózzuk. Jól záródó fedővel letakarjuk, sőt egy kevés vízzel elkevert liszttel rá is tapasztjuk a fedőt. Nagyon kis lángon teljesen puhára főzzük. Ez az étel eredetileg kemencében készült, de nyílt lángon vagy a sütőben is elkészíthető.
BROKKOLI TEJSZÍNMÁRTÁSBAN
Hozzávalók: 80 dkg brokkoli, 15 dkg sonka, 6 db tojás, 1/4 l tejszín, bors, só
Elkészítése: A brokkolit megmossuk, forrásban lévő sós vízben meg¬főzzük, majd lecsöpögtetjük. A főtt sonkát, és a 3 db főtt tojást kockára vágjuk. A tejszínt elkeverjük, a megmaradt tojással, sóval, borssal. A hozzávalókat vizezett római tálba tesszük, a mártást elosztjuk rajta, a tálat a fedelével lezárjuk, és a hideg kemencébe tesszük, megsütjük.
BUGACI RAKOTT PÖRKÖLT
Elkészítése: Fél kiló juhhúsból pörköltet készítünk. Fél kiló lisztből, egy tojásból, sós vízzel tésztát gyúrunk, vékonyra kinyújtjuk, és széles metéltre vágjuk. Sós vízben kifőzve, forró zsírban megforgatjuk. Fél kiló tisztított krumplit - félbe vágva – sós vízben megfőzünk. Egy mély lábosba rakunk egy sor tésztát, arra egy sor húst - lé nélkül, - megint egy sor tésztát, egy sor húst, aztán a krumplit, majd ráöntjük a pörköltlevet. Forró kemencébe vagy sütőbe tesszük, s ha a krumpli pirosra sült, kész. Úgy ahogy van, lábossal együtt tesszük az asztalra.
BURGONYAFELFÚJT
Hozzávalók: 20 dkg füstölt kolbász, 5 dkg vaj, 1kg burgonya, 4 db tojás, 4 ek tejföl, só
Elkészítése: A burgonyát megmossuk, puhára főzzük, még forrón meghámozzuk, hűlni hagyjuk. A tojást megfőzzük, meg¬tisztítjuk, és a kolbásszal együtt felszeleteljük. A három hozzávalót vizezett római tálba rétegezve rakjuk, úgy, hogy minden réteget leöntünk olvasztott vajjal, és a legfelső réteg burgonya legyen. A tetején elkenjük a tejfölt. A tálat a fedelével letakarjuk, és hideg kemencébe rakva megsütjük.
BURGONYA-HAGYMAFELFÚJT
Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 50 dkg hagyma, 15 dkg sonka, 40 dkg reszelt sajt, 1/8 l húsleves, vaj, só
Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, és a letisztított hagymával együtt felszeleteljük. A sonkát vékony csíkokra vágjuk. A burgonyaszeleteket a vizezett római tálba tesszük, ráhelyezzük a hagymaszeleteket, és a sonka csíkokat, felöntjük a húslevessel, megszórjuk a reszelt sajttal, vajdarabokat teszünk rá. A tálat a tetejével lefedjük, és hideg kemencébe rakva megsütjük.
BURGONYÁS LÁNGOS
Hozzávalók: 1 kg főtt, áttört burgonya, kb. 25 dkg liszt, kevés só
Elkészítése: Az alapanyagokat összegyúrjuk, ha kihűlt a burgonya, fél zsömle nagyságúra vágjuk, és lisztezett deszkán kör alakúra nyújtjuk. Sütőlapáton kemencébe rakjuk és megsütjük. Mindkét oldala egyszerre sül.
Tűzhelyen is megsüthetjük, a ráhelyezett fém sütőlapon.
CURRYS SÜGÉR
Hozzávalók: 80 dkg sügérfilét (fagyasztott), 25 dkg sárgarépa (konzerv), 25 dkg zöldborsó, 1 db alma, 1 db banán, curry por, pirospaprika, só
Elkészítése: A szobahőmérsékleten felengedett filét 2X2 cm-es kockákra vágjuk. Összekeverjük az összes fűszerrel. Az almát meghámozzuk, félbevágjuk, kimagozzuk, majd a banánnal együtt felszeleteljük. A sárgarépát lecsepegtetjük, és földaraboljuk. Az összes hozzávalót a zöldborsó levével együtt a vizezett római tálba rakjuk. A vajat apró darabokban a tetejére helyezzük, és a tál fedelével lezárva hideg kemencébe rakjuk.
CSÜLÖK SAVANYÚ KÁPOSZTÁVAL
Hozzávalók: 75 dkg savanyú káposzta, 75 dkg csülök, 2 db vöröshagyma, 2 db alma, babérlevél, egész bors, só
Elkészítése: A hagymát megtisztítjuk, és kockára vágjuk, az almát megmossuk, meghámozzuk, kimagozzuk, és felszeleteljük, majd a savanyú káposztával felváltva rétegezve római tálba rakjuk. Minden réteget fűszerezünk, és megszórjuk aprított babérlevéllel. A káposztába egy mélyedést nyomunk, a csülköt belefektetjük, vizet öntünk hozzá, és a tálat á fedelével lezárjuk. Hideg kemencébe rakjuk, megsütjük.
DÜBBENCS
Nagyon finom, ízletes tészta! Kenyértésztából készítik. Elkészítése: Levágnak belőle egy darabot, 2-4 fele vágják, kicipózzák, és vékonyra nyújtják. Bekenik zsírral a tetejét, és kis féltenyérnyi nagyságúra összehajtják. A sarkakat a közép felé hajtják. Kizsírozott tepsibe helyezik, s hagyják kelni. Amikor már jól megkelt, meleg kemencében pirosra sütik. Kenyérsütéskor a legtöbb dunántúli háznál készítenek dübbencset.
FÁCÁN ANGOLOSAN.
Elkészítése: Hasítsd fel a szépen megtisztított fácánnak hátát, szedd ki csontjait, ‘s töltsd meg olyan töltelékkel minővel a kappant vagy csirkét szoktad megtölteni; a vágást bevárván add - meg neki előbbi formáját, azután takard be szalonna, sonka és citromhéj szeletekkel, tégy ezekre papirost, kösd be ‘s tedd zsírral vagy írós vajjal megkent serpenyőbe, és süsd meg vagy kemencében, vagy párló edényben két tűz között. E’ közben olvassz fel egy lábasban darabka írósvajat vagy lúdzsírt, adj bele sonkát, székfüvet, apróra vágott csiperkegombát, babérlevelet, kevés lisztet, barna levet ’s egy citromnak nedvét, forrald fel, szedd le zsírját és öntsd a’ tálba helyezett fácánra.
FEJES KÁPOSZTA SZALONNÁVAL
Hozzávalók: 80 dkg fehér fejes káposzta, 20 dkg füstölt szalonna, 3 db hagyma, só
Elkészítése: A káposztát megmossuk, sós vízben felfőzzük, lecsöpögtetjük, és 1 cm széles csíkokra vágjuk. A szalonnát, és a megtisztított hagymát felszeleteljük, és a káposztával rétegezve a római tálba tesszük úgy, hogy minden réteget megsózunk. Vizet öntünk hozzá, a tálat lefedjük, és hideg kemencébe rakjuk. Megsütjük.
FENÉKEN SÜLT PEREC
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 db tojás+2 tojás sárgája, 3 dl tej, 5 dkg élesztő, 2 ek cukor,1 kk só, 6 dkg zsír
Elkészítése: Az élesztőt 1 dl cukros tejbe fölfuttatjuk. Hozzáadjuk a lisztet, tojást, maradék tejet, sót, zsírt, majd jól kidolgozzuk, dagasztjuk, kelni hagyjuk. Ha megkelt, 6 felé osztjuk. Kézzel megsodorva kört formálunk belőlük. Régen kemencébe sütötték, ha ez nincs, tepsiben sütjük. A tepsi alját nem kenjük meg semmiféle zsiradékkal. A tetejét tojássárgájával megkenjük, ha megsült, a tetejét cukros vízzel megmosdatjuk.
FOKHAGYMÁS HARCSA
Elkészítése: egy kétkilós harcsa hátát ujjnyi távolságra bevagdaljuk. A vágásokat zúzott fokhagymával, sóval dörzsöljük be, s megtűzdeljük szalonnával. Langyos vajjal megöntözve meleg sütőben vagy kemencében ropogósra sütjük.
FRANCIA PARASZTHAGYMA
Hozzávalók: 8 közepes nagyságú vöröshagyma, 5 dkg vaj, só
Elkészítése: A hagymák bajuszát levágjuk, és a legkülsőbb, szennyezett, sérült héját lebontjuk, de néhány sárga hártya azért rajta maradjon. A sütőlemezre egymás mellé ültetjük, és a forró sütőben 50-60 percig sütjük, (Eredetileg kemencében sütötték.) Ezután tiszta ruhával bélelt tálba rakjuk, mint a sült burgonyát, és a tányéron hámozzuk meg. A közepét kissé széthajtva, a mélyedésbe egy darabka vajat teszünk, ami ott szépen elolvad, és megsózzuk.
FÜSTÖLT OLDALAS ÉS KOLBÁSZ SAVANYÚ KÁPOSZTÁVAL SÜTVE
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg füstölt oldalas, 40 dkg füstölt kolbász, 0,5 kg savanyú káposzta
Elkészítése: A füstölt oldalast hideg vízben 1-2 óráig áztatjuk. A füstölt kolbászt 10-15 cm-es darabokba vágjuk. A savanyú káposztát kinyomkodjuk, és egy tepsit félmagasságig terítünk vele. Rátesszük a kolbászokat és az oldalast, és egy kevés víz hozzáadásával sütőben megsütjük.
Régebben kemencében sült vöröshagymát karikáztak rá, és vastag, sós fehérszalonna-szeletekkel borították be a tepsit.
GOMBÁS SÜLT
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg főtt marhahús, 10 dkg füstölt szalonna, 1 hagyma, 10 dkg gomba, 1 pohár fehérbor, fél csokor petrezselyem, 2 evőkanál zsemlemorzsa, só, bors
Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágva kiolvasztjuk. A zsírjában megpároljuk az összevágott hagymát, a gombát, végül hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet. Csíkokra vágjuk a főtt húst, és hagymás gombával váltakozva kivajazott tűzálló tálba lerakjuk. Sózzuk, borsozzuk, ráöntjük a bort, a tetejét megszórjuk kevés morzsával, és előmelegített sütőben 20 percig sütjük.
Eredetileg kemencében, faszénparázson sütötték ezt az ételt, mert az adta meg a jellegzetes ízét. Így, sütőben elkészítve is kitűnő, gyors egytálétel.
GUDUC KALÁCS
Elkészítése: Először kovászt készítünk 3 dkg élesztővel, liszttel, cukorral. Amikor megkelt, hozzáadunk 2 icce lisztet, fél liter tejet, két kávéskanál sót, hogy jó gyúrható legyen. 15 dekányi kacsazsír is kell bele, de zsír helyett vajjal is készíthetjük. Egy órányi ideig dagasztjuk, majd utána 1 órahosszáig kelni hagyjuk, majd kiszaggatjuk. Kis cipó nagyságúra csomózzuk, s mint a fonatost kinyújtjuk, a két végét összehajtjuk, utána feltekerjük. Egy órányi ideig még állni hagyjuk. Sütés előtt tojássárgájával bekenjük, és kemencébe tesszük.
HALTEKERCSEK PÓRÉHAGYMÁN
Hozzávalók: 80 dkg vörös-sügér, 60 dkg póréhagyma, 8 szelet zsíros sonka, 1 ek margarin, citromlé, mustár, bors, só
Elkészítése: A filét megmossuk, leszárítjuk, citromlével meglocsoljuk, és fél órán keresztül állni hagyjuk. Megszórjuk sóval, majd 2 szelet sonka közé egy szelet filét rakunk, megkenjük mustárral, meghintjük borssal, feltekerjük. A póréhagymát megtisztítjuk, hosszában félbevágjuk, feldaraboljuk, majd a vizezett római tálba helyezzük, fűszerezzük, és végül ráhelyezzük a haltekercseket, és a margarint. A tálat a fedelével lezárjuk, és hideg kemencébe rakjuk.
HŐKÖN PEREC
Hozzávalók kb. 15-20 főre: egy l tej, 1 evőkanál cukor, 10 dkg élesztő, három kg finomliszt, 3 evőkanál só, 3 tojás, három dl aludttej, 2 púpos evőkanál sertészsír
A tetejére 2 tojás, só
Elkészítése: Három dl langyos, cukros tejben elmorzsoljuk az élesztőt. Amikor megkelt, a liszthez öntjük, majd a többi tejjel, tojásokkal, és aludttejjel megdagasztjuk. Ha szükséges, a folyadékot langyos vízzel pótoljuk. A sertészsírt megolvasztjuk, és langyosan a masszába dolgozzuk. Lágy, rugalmas tésztát készítünk. Alapos kidolgozás után a tetejét liszttel megszórjuk, abrosszal letakarjuk, és meleg helyen, legalább 3/4 órát kelesztjük.
Lisztezett gyúródeszkára borítjuk, 10-11 kisebb darabra vágjuk, és mindegyiket cipóvá alakítjuk. Ezeket egyenként kettévágjuk, hosszú rúddá sodorjuk, és összefonjuk. Kör alakot formázunk belőle, és lisztezett deszkára félretesszük. Amikor az összes tésztát kidolgoztuk, a perecek tetejét felvert tojással átkenjük, és sóval megszórjuk. Előfűtött kemencében, vagy sütőben szép világosbarnára sütjük. Abrosszal kibélelt kosárba szedjük, tetejüket sós vízzel átmosdatjuk, és a ruhával letakarva egy fél órát állni hagyjuk, hogy kicsit átgyengüljön.
HÚROS RIGÓ SZALMIBAN
Elkészítése: Kopassz meg nyolc húros rigót, bontsd ki, hasítsd kétfelé, vedd ki minden csontját, verd sulyokkal laposra és süsd. meg egy keveset, vagy pirítsd meg felolvasztott szalonnában.
Belöket összevágván több kappanmáj- vagy pedig egy lúdmájjal, mindenféle ízes zöldséggel, 1/8 font apróra vakart szalonnával, törött fűszerrel és majoránnával együtt, sózd - meg; a’ vágottnak felét egy tál fenekére kenvén, a’ széthasogatott húros rigókat, melyek mindegyikének felül maradandó felét a’ megmaradt vagdalttal bekented, rakd föle, és süsd meg vagy kemencében, vagy alá ‘s fölé rakott pártüz mellett.
A’ húsból kifejtett csontokat törd meg jól mozsárban, ‘s párold meg kevéske zsírban vagy írós vajban, egy font kockásra vágott borjúhússal, darabka szintén megvagdalt sonkával, fél fej vöröshagyma ‘s több csiperkegombával együtt. Azután tölts reá egy icce jó erőt adó- és ugyan annyi jó barna levest, hagyd főni egy óráig, és szűrd át tiszta ruhán; e’ lébe keverj azután egy merítő kalán barna mártást, főzd - be illő sűrűségig, végre pedig öntsd a’ húros rigókra.
KACSAMÁJAS LASKA
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg liszt, 4 tojás, só, 50 dkg kacsaszalonna, 2 nagy fej vöröshagyma, kevés liszt, egy nagyobb kacsamáj, 2 dl étolaj, paradicsom, paprika
Elkészítése: Egy kg lisztből 1 evőkanál sóval, 4 tojással és kevés vízzel levestésztát gyúrunk. Akkor lesz jó, ha már a kézre nem tapad a massza. Ekkor kétfelé vágjuk, és mindkét cipót lisztezett gyúródeszkán jól átdolgozzuk, majd vékonyra kisodorjuk. Tepsi hátára nagyobb darabokat vágunk belőle. A legjobb, ha kemencében sütjük aranybarnára, de sütőben is elkészíthetjük. 10-15 perc alatt elkészül. Ebből a tésztamennyiségből több alkalommal is készíthetünk laskát, ha csak négy személyre főzünk, akkor ennek a negyede is elég, a többit később felhasználhatjuk.
A kisült tésztát tálba öntjük, kisebb darabokra tördeljük, egy fazéknyi forró vízzel leöntjük, lefedjük, és a gőzben hagyjuk átpuhulni.
A kacsaszalonnát kevés vízzel addig olvasztjuk, míg szép töpörtyűkké sülnek. Ekkor a töpörtyűt kiszedjük, a zsírba beletesszük a kacsamájat, és körülbelül1 óra alatt mindkét oldalán átpároljuk, hogy a külseje szép barna legyen, belül pedig átsüljön, de ne legyen száraz.
A vöröshagymákat karikákra szeljük, kevés liszttel meghintjük, és forró étolajban átsütjük.
A kacsamájat felszeleteljük. A megpuhult laskát összekeverjük kacsazsírral.
Tálaláskor alulra kerül a töpörtyűs laska, tetejére kacsamáj szeleteket teszünk, oldalát sült tepertővel és hagymakarikákkal beborítjuk, tetszés szerint paradicsommal és zöldpaprikával díszítjük.
KÁPOSZTÁS GÖNGYÖLT HÚS
Hozzávalók: 8 db nagy szelet sertéscomb, 8-12 szelet Eidami sajt, 2-3 fej vöröshagyma, 25-30 dkg tarkabab, 1-2 kiskanál ételízesítő, annyi szelet füstölt szalonna, amivel az edényt kibéleljük és beborítjuk, 1-1,5 kg savanyított káposzta. ízlés szerint só, őrölt bors
Régebben öntöttvas lábasban, de most már cserépedényben készítik.
Elkészítése: Az edény alját kibélelik a csíkokra vágott házi, füstölt szalonnával. Erre ráterítik a savanyú káposzta felét. A hússzeleteket a kés fokával kiveregetik, enyhén sózzák, borsozzák, majd a sajtszeletekkel beterítik. Az ételízesítős vízben előfőzött babot, az apróra vágott, dinsztelt hagymára dobják, s pár percig együtt pirítják, miközben borsozzák, és enyhén sózzák. Mikor meghűlt, nagy lyukú darálón ledarálják és a sajtot ezzel a masszával egyenletesen elosztva, hogy minden szeletre jusson, rákenik.
Az így előkészített töltött húsokat felgöngyölik és szorosan egymásmellé rakva, a káposztára teszik. Tetejére a maradék káposzta, s arra pedig, a szalonnaborítás kerül. A lábost lefedve kemencében, de ma már csak sütőbe teszik és 80-100 percig, lassú lángon párolják.
Tálaláskor zsírban sült, törtburgonya mellé teszik a párolt káposztát, és egy-egy göngyölt húst. Igen tartalmas és laktató, egytálétel.
KÁPOSZTÁS LASKA
Elkészítése: a káposztás laskához házi gyúrt tésztát kell a kikent tepsibe teríteni, arra ujjnyi vastagon teszik a zsírban párolt sós-borsos fehér káposztát, s gazdagon meglocsolják tejföllel. Erre újabb réteg tésztát tesznek, azt is megtejfölözik. Villával megszurkálják, és sütőben vagy kemencében pirosra sütik. Kockákra vágva ital mellé vagy könnyű fogásként ebédre, vacsorára tálalják.
KÁPOSZTÁS MARHACSÍKOK LEPÉNYBEN
Hozzávalók: 4 fej vöröshagyma, 80 dkg fejes káposzta, 40 dkg marhahús, 1,5-2 dl olívaolaj, kakukkfű, majoránna, bazsalikom, őrölt bors, kevés só, 20 dkg árpagyöngy, lepény
Elkészítése: A hagymát és a káposztát nagyobb kockákra vágjuk. A húst, mely a nemesebb részekből, lapocka, hátszín legyen, vékony csíkokra vágjuk. A gerslit enyhén sós vízben megpároljuk, majd ízesítjük majoránnával, őrölt borssal, vöröshagymával és sóval. Egy wok szerű rozsdamentes lapon, melyet alulról gázzal fűtünk, az olajat felhevítjük, beledobjuk a hagymát, és roppanósra pároljuk, beletesszük az olajban előpácolt, csíkozott marhahúst, és fehéredésig pirítjuk. Hozzáadjuk a nagyra kockázott fehér fejes káposztát, majd kerti füvekkel bőven megszórva tovább dinszteljük. Végül belekerül az ízesített, párolt gersli és készre pároljuk.
Tálalása: Kenyértésztát készítünk és abból 3-4 cm vastagságú négyszögletes lepényt, sütünk kemencében. Mikor kész, hosszabbik oldaláról megnyitjuk és a fenti, káposztás, gerslis marhahússal kiadósan megtöltjük. Azonmód kézben fogyasztjuk.
KÁPOSZTÁS NAGY-GOMBÓC
Hozzávalók: 80 dkg oldalas, 120 dkg vecsési savanyú káposzta, 10 dkg füstölt szalonna, 35 dkg liszt, 4 dkg élesztő, 1 pohár tej, só, bors, szemes bors
Elkészítése: Egy 12 l-es lábasban az apróra vágott szalonnát, kiolvasztjuk, a zsíron a két csontra vágott oldalast félig megsütjük. Kivesszük a sült oldalast, majd a zsírra szórjuk a kicsavart káposztát. Közben a lisztet összegyúrjuk a langyos tejben futtatott élesztővel, kelni hagyjuk, majd ökölnyi gombócokat készítünk, ezeket a nyers káposztára helyezzük. A gombócok köré tesszük a félig sütött oldalas szeleteket, az edényt lefedjük, és 25-30 percig közepes lángon hagyjuk. Az étel akkor jó, ha a káposzta kicsit lesül, a gombócok szépen feldagadnak, és egy kis kérget kapnak. Ez az étel ritkán sikerül elsőre, ugyanis régen kemencében készítették el.
Diétások ne találkozzanak ezzel a recepttel.
KARFIOLFELFÚJT SONKÁVAL
Hozzávalók: 20 dkg spagetti, 15 dkg sonka, 3 dkg parmezán sajt, 1 kg karfiol, 4 db tojás, 1/2 l tej, reszelt szerecsendió, bors, só
Elkészítése: A karfiolt letisztítjuk, megmossuk, sós vízben megfőzzük, és rózsáira szedjük. A spagettit darabokra törve megfőzzük. A sonkát kockára vágjuk. A három hozzávalót rétegezve vizezett római tálba rakjuk. A tejet a felvert tojással, és a fűszerekkel elkeverjük, és a karfiolra öntjük. Megszórjuk a sajttal, a tálat a fedelével lezárjuk, és hideg kemencébe helyezzük.
KÁSÁS BÉLES
Elkészítése: 1 liter liszt, 2 tojássárgája, kanálnyi porcukor kell hozzá. Ezeket sós-tejes vízzel jó puhára gyúrjuk. Cipókra formáljuk, majd negyedóráig pihentetni hagyjuk. Azután kihúzzuk, megzsírozzuk, s cukrozott, főtt köleskásával megtöltjük úgy, hogy a kihúzott tésztából 15 cm széles, 60 cm hosszú csíkokat vágunk, majd a közepébe tesszük a kását. A két szélét visszahajtjuk, aztán a tésztát két végénél, de ellentétes irányban csigavonalszerűen felcsavarjuk. Tepsibe téve kemencében kisütjük.
Ezzel a tésztával kínálták meg Szováton az újévet köszöntő gyermeket századunk első negyedében.
KELKÁPOSZTA KARAJJAL ÉS KOLBÁSSZAL
Hozzávalók: 1 kg kelkáposzta, 4 db borda, 2 db hagyma, 2 db borsos kolbász, só
Elkészítése: A kelkáposztát megmossuk, hirtelen felfőzzük, lecsöpögtetjük, és felszeleteljük. A megtisztított hagymát kockára vágjuk, és a káposztával felváltva a vizezett római tálba rakjuk. Minden réteget megsózunk! Vízzel fölöntjük. Egy óra sütés után rárakjuk a pácolt bordát, és a borsos kolbászt, kevés káposztával letakarjuk, ha szükséges vizet öntünk hozzá, és készre főzzük.
KELT PEREC
Hozzávalók: 2 kg liszt, egy margarin, 2 tojás, só, 5 dekányi élesztő
Elkészítése: Az élesztőt langyos, cukros tejben felfuttatjuk, majd a hozzávalókat összegyúrjuk, s meleg helyen kelesztjük a tésztát. Amikor már ki akar jönni az edényből, újra összegyúrjuk, s még egyszer megkelesztjük, majd óvatosan kisodorjuk, és csíkokra szeljük, ezeket perecformára alakítjuk vagy összefonjuk. A tésztát kikent tepsibe rakjuk, és még egyszer kelesztjük. A tetejét fölvert tojással megkenjük, s kemence híján sütőben - közepes lángon - pirosra sütjük.
KEMENCÉBEN FŐTT TÖLTÖTT KÁPOSZTA FÜSTÖLT CSÜLÖKKEL
Hozzávalók: 1 kg sertéslapocka, 30 dkg hasaalja szalonna, 40 dkg fényezett rizs, 40 dkg vöröshagyma, 5 dkg fokhagyma, 5 dkg só, 8 dkg fűszerpaprika, 0,8 dkg őrölt bors, 5 dl tejföl, 3 kg savanyú káposzta, 1 db füstölt csülök
Elkészítése: A sertéslapockát és a hasaalja-szalonnát apró kockákra vágjuk, hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát és a fűszereket. Egy nagy edényben összekeverjük és ledaráljuk, majd hozzáadjuk az előfőzött rizst. Ezzel is összedolgozzuk. A savanyú hordós fejes káposztát levelekre szedjük, az előkészített töltelékanyagból egy maroknyit a levelekbe helyezünk, és henger alakúra tekerjük. A lábas aljára füstölt szalonnabőrt helyezünk, az edény közepébe egy füstölt csülköt teszünk, majd köré rakjuk a töltelékeket. Tetejébe apró káposztát és egy félkilónyi házikenyeret rakunk. Az előfűtött kemencében fedő alatt készre főzzük. Tálaláskor a füstölt csülköt felszeleteljük, és a káposztára helyezzük, ízlés szerint tejfölt is adhatunk hozzá.
KEMENCÉBEN SÜLT BURGONYÁS LEPÉNY (KALITKA) KARÉLIAI MÓDRA
Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 40 dkg liszt, 4 dl tej, 1 tojás, 8 dkg vaj, másfél dl tejföl, só
Elkészítése: A lisztből, tojásból és egy kevés tejből tésztát készítünk, fél cm vastagra kinyújtjuk, lepényeket vágunk belőle, és rátesszük a szokásos módon korábban elkészített vajas burgonyapürét. A lepények széleit összecsípjük. Kizsírozott sütőlapra tesszük, tejföllel bekenjük, majd megsütjük.
KEMENCÉBEN SÜLT FÜRJ
Hozzávalók: 8 fiatal fürj, só, 1 késhegynyi borsó, 1 evőkanál majoránna, 20 dkg főtt kolozsvári szalonna
Elkészítése: A gondosan megtisztított fürjeket kívül-belül sóval bedörzsölöm. Borssal meghintem, és a belsejükbe egy kevés majoránnát teszek. A mellrészüknél vékony kolozsvári szalonnaszeletekkel kétszer-háromszor körbetekerem. A szalonnaburkolatot fogvájóval rögzítem.
Tepsibe téve a fürjeket, kevés olajat és vizet aláöntve, forró (kb. 180°C-os) sütőben kb. 15-20 perc alatt - közben többször locsolgatva - szép pirosra sütöm.
Gombás kukoricával, angolos kelbimbóval körítve, keményre főtt fürjtojásokkal és kis paradicsomokkal díszítve tálalom.
KEMENCÉBEN SÜLT HÚSOS METÉLT
Hozzávalók: 25 dkg vékony metélt, 25 dkg sovány (bármilyen fajta) darált hús, 4 dl tejföl, 1 üveg ketchup, 50 dkg zöldpaprika, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött fekete bors; a tepsihez 2 evőkanál olaj és 2 evőkanál zsemlemorzsa, a tészta tetejére 5 dkg reszelt sajt
Elkészítése: A tésztát forrásban lévő sós vízbe rakom, és félig megfőzöm. Ezután leszűröm, és lecsöpögtetem. Félreteszem. Az olajat felforrósítom, és megfonnyasztom rajta a megtisztított, valamint finomra metélt vöröshagymát, ezután pedig ráteszem a darált húst, és megsózom, megborsozom. Kevergetve, erős tűzön addig pirítom, amíg a hús minden darabkája megfehéredik. Ezt követően ráteszem a megmosott, kicsumázott és szeletekre vágott zöldpaprikát, majd saját levén, befedve, üvegesre párolom. Ismét megsózom. Egy kisebb tepsit olajjal kikenek, zsemlemorzsával megszórom, és a félig főtt tészta felét elterítem benne.
Erre rákanalazom a húsos zöldpaprikát. Befedem a megmaradt tésztával, majd a ketchuppal elkevert, megsózott és megborsozott tejfölt rálocsolom. A tepsit nagyon szorosan, légmentesen befedem egy alufólia lappal, és az előmelegített, forró sütőben 25 percig párolom, ezután az alufóliát levéve, szép pirosra pirítom. Tálaláskor a kockákra vágott tésztát meghintem a reszelt sajttal.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc
KEMENCÉBEN SÜLT LIBA ASZALT SZILVÁVAL
Elkészítése: Páclevet készítünk a következő fűszerekből: egész bors, kömény, babérlevél, fokhagyma, só. Ezt 20 percig főzzük, majd hagyjuk kihűlni. A megtisztított egész pecsenyelibát lemossuk bő vízzel, majd a vastagabb húsokat – mellét, combját – egy fecskendő és tű segítségével sűrűn megtűzdeljük a kihűlt páclével. A liba belsejét bedörzsöljük majoránnával, és teszünk bele egy almát és egy kevés aszalt szilvát. A libát zsírral kikent vaslábasba helyezzük, aszalt szilvával körítjük, lefedjük, s ha tehetjük, kemencében sütjük pirosra. (A liba bőre akkor sül szép pirosra, ha a bőrét kívülről nem sózzuk be.) Köretként törtburgonyát és párolt káposztát adunk hozzá.
KEMENCÉBEN SÜLT TOJÁS SAJTTAL ÉS CSIRKEHÚSSAL
Hozzávalók: csirkemell 25 dkg, vöröshagyma 5 dkg, vaj 6 dkg, póréhagyma 8 dkg, zöldpetrezselyem 1/2 cs., Göcseji 12 dkg csemege sajt, zöldborsó 8 dkg, tojás 8 db, tejföl 1 dl, liszt 5 dkg, Pannónia sajt 10 dkg, egész bors, borsikafű, só
Elkészítése: A kicsontozott csirkemellet kevés vízben feltesszük főni. Sóval, egész borssal fűszerezzük és hozzáadjuk a vöröshagymát. Amikor a hús megfőtt, bőrét eltávolítjuk, és apró kockákra vágjuk. Serpenyőben vajat hevítünk, beletesszük a vékony karikákra szelt póréhagymát, és üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a húst, sóval, borsikafűvel, apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük, végül hozzákeverjük a kisebb darabokra vágott Göcseji csemege sajtot és a főtt zöldborsót. A ragut további felhasználásig félretesszük. A tojások sárgáját a tejföllel és a sóval simára keverjük, hozzáadjuk a lisztet és a habbá vert tojásfehérjéket. Egy nagyobb serpenyőben felforrósítjuk a vajat, ráöntjük a tojást, és forró sütőben 3-4 percig sütjük. A sütőből kivéve az omlett közepére halmozzuk a ragut, és szorosan összegöngyöljük. Meglocsoljuk olvasztott vajjal, és gazdagon megszórjuk reszelt Pannónia sajttal.
KEMENCÉS CSÜLÖK
Hozzávalók 4 személyre: 2 csülök, 8 dkg sárgarépa, 8 dkg póréhagyma, 8 dkg zeller, 8 dkg gyökér, 8 dkg alma, 8 dkg fokhagyma, 40 dkg héjastól cikkekre vágott burgonya, 1 csokor friss rozmaring, 2 dl Badacsonyi Szürkebarát, színes bors, só, 15 dkg szalonna
Elkészítése: A csülköket megmossuk, és a zöldségek felével, sóval és némi rozmaringgal 1 órán át főzzük.
Felkockázzuk a szalonnát és kipirítjuk a zsírját, majd hozzáadjuk a maradék, szintén felkockázott zöldségeket.
Ezt az alapot beleöntjük egy tepsibe, és rátesszük az előfőzött csülköket, aláöntünk keveset a pároló léből és a Badacsonyi Szürkebarátból.
Rozmaringágakat dobunk mellé, és gyakori locsolgatás mellett 170-180°C fokon ropogósra sütjük.
A nagyobb cikkekre vágott burgonyát sózzuk, borsozzuk, olajjal meglocsoljuk, és rozmaringgal fűszerezzük. 200-220°C fokon megsütjük.
Sütés után pihentetjük a húst, majd szeleteljük, és a remek zöldséges szafttal valamint a rozmaringos burgonyával tálaljuk.
KEMENCÉS DISZNÓCSÜLÖK
Hozzávalók 4 személyre: 2 sertéscsülök, 1 kg burgonya, 20 dkg zöldpaprika, 15 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 20 dkg vöröshagyma, 2 g törött bors, só, zsír
Elkészítése: A csülökhúson lévő bőrt 1-2 cm távolságra bevagdossuk, hogy a bőr is ropogósra sülhessen, majd megsózzuk. Sütőtepsibe rakjuk, kevés forró zsírral leöntjük, és a sütőbe tesszük. Amikor a hús felülete színt kapott, kevés vizet öntünk alá, és fóliával letakarva sütjük, hogy egyenletesen párolódhasson. Közben cikkekre vágjuk a megtisztított burgonyát, szeletekre a húsos zöldpaprikát, egyforma nagyságú hasábokra a sárgarépát és fehérrépát. Amikor a csülök már majdnem puhára párolódott, mindezt mellé tesszük a negyedbe-nyolcadba vágott vöröshagymával együtt és meghintjük törött borssal, majd fólia nélkül sütjük tovább, amíg minden megpuhul.
A nevét onnan kapta, hogy eredetileg kemencében sült.
KEMENCÉS KALÁCS
Hozzávalók: 60 dkg liszt, 1 liter mák, vagy darált dió, tej, 5 dkg élesztő, zsír, cukor
Elkészítése: A lisztet olvasztott zsírral, tejjel, élesztővel bedagasztjuk. Kelesztjük, három kis cipóra szaggatjuk. Kinyújtjuk. Mákot, vagy diót szórunk rá cukorral, tejjel meglocsoljuk. Felcsavarjuk, megkenjük tojással, kemencében megsütjük.
KEMENCÉS POGÁCSA
Hozzávalók: tejföl, zsír, só, cukor és sütőpor
Elkészítése: Ez utóbbit régen szódaporral helyettesítették. A tésztát vastagra sodorják, így teszik a kenyérsütő lapátra és helyezik el a kemencében.
KEMENCÉS SERTÉSCSÜLÖK
Hozzávalók: 2 db sertéscsülök, 80 g zsír, 1000 g burgonya, 100 g zöldpaprika, 150 g sárgarépa, 100 g fehérrépa, 200 g vöröshagyma, 2 g törött bors, 40 g só
Elkészítése: A csülökhús bőrét 1-2 cm távolságra bevagdossuk, majd megsózzuk. Sütőtepsibe rakjuk, kevés forró zsírral leöntjük, és a kemencébe vetjük. Amikor a hús felülete színt kapott, kevés vizet öntünk alá és letakarva sütjük, hogy egyenletesen párolódhasson. Közben cikkekre vágjuk a megtisztított burgonyát, szeletekre a húsos zöldpaprikát, majd egyforma nagyságú hasábokra a sárgarépát és a fehérrépát. Amikor a csülök már majdnem puhára párolódott, mindezeket mellétesszük a negyedekbe vágott vöröshagymával együtt, és meghintjük törött borssal. Most már fedő nélkül sütjük tovább, amíg az összes anyag együtt összepuhul.
KEMENCÉS TEJFÖLÖS PISZTRÁNG
Hozzávalók: 1 kg pisztráng, 10 dkg vaj, 5 dkg liszt, 20 dkg paradicsom, fehérbors, 5 dl tejföl, 5 dkg kapribogyó, 1 csomó zöldpetrezselyem
Elkészítése: A pisztrángokat megtisztítjuk, a belsejét eltávolítjuk. Ha a pisztráng, túl nagy, felszeleteljük, a kisebbeket egészben is elkészíthetjük. Serpenyőben vajat hevítünk, majd a megsózott pisztrángot lisztbe mártjuk és hirtelen mindegyik oldalára átfordítva elősütjük. A kivajazott sütőtepsibe, vagy tűzálló tálba a halakat egymás mellé rendezzük, rátesszük a hámozott, szeletelt paradicsomot, őrölt fehér borssal fűszerezzük és megsózzuk. Tejföllel gazdagon meglocsoljuk, majd vágott kapribogyóval megszórva a kemencébe tolva megsütjük. A tejfölben megsült pisztrángot vágott zöldpetrezselyemmel meghintjük és újburgonyával, vagy szépen formázott hordóburgonyával kínáljuk.
KEMENCÉS TÚRÓKRÉMES LÁNGOLÓ CSUSZA
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg csuszatészta, 25 dkg túró, 10 dkg vaj, 3 tojássárgája, 1 citrom leve és reszelt héja, 2 púpozott ek mazsola, 6 púpozott ek porcukor, 2 tojásfehérjének keményre vert habja
Elkészítése: A csuszatésztát sós vízben kifőzzük. Közben elkészítjük a tölteléket: a túrót burgonyanyomón átnyomva, a vajat a tojássárgájával, a reszelt citromhéjjal, a porcukorral habosra keverjük, végül hozzáadjuk a mazsolát és a citrom levét. Mindezt alaposan összekeverjük, megkóstoljuk, és ha kell, még hozzá valamilyen anyag kipótoljuk. A lecsurgatott tésztát összekeverjük a töltelékkel és egy kivajazott, kétfülű, kis lábosba tesszük. Közép meleg sütőben 20 percig tartjuk, közben a tojásfehérjéből kemény habot verünk. Kivesszük a sütőből a csuszát és a tojáshabot a tetejére borítjuk, majd legfeljebb 5 percre visszatesszük a sütőbe, hogy szép világosbarnára süljön. Kivesszük, majd a hab közepébe helyezünk egy fél tojáshéjat, fél dl rumot öntünk bele, így tálaljuk tűzforrón. Az asztalnál gyújtjuk meg a rumot, és porcukorral még meghintjük a tojáshabot.
KENYÉRBEN SÜLT FOKHAGYMÁS CSIRKEMÁJ
Hozzávalók: 40 dkg csirkemáj, 8 cl olaj, 10 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 60 dkg kenyértészta, borsikafű, szurokfű, majoránna, só
Elkészítése: A csirkemájat egyforma nagy kockára vágjuk. A felhevített olajba vagy zsírba a vékonyra szelt vöröshagymát üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a májat, zúzott fokhagymával, borsikafűvel, szurokfűvel, majoránnával fűszerezzük, és enyhén megsózzuk. Amikor a máj kissé megpirult, de belseje még nem párolódott teljesen készre, a tűzről levesszük és kihűtjük. Az elkészített kenyértészta közepébe halmozzuk, és a cipót úgy formáljuk meg, hogy a máj a közepében sülhessen készre.
Az így megformált töltött cipót a forró kemencébe vetjük, és ropogós pirosra sütjük.
KENYÉRLÁNGOS
Elkészítése: A lángost kenyérsütéskor 2 óráig kelesztett, kinyújtott kenyértésztából sütik a kemencében, ujjnyi vastagon, tányér nagyságban. Mikor kisült, megkenik zsírral, néhol fokhagymával, vagy forró zsírban elkevert tejfellel. Van, aki összevagdalt friss töpörtyűt hint rá. Kinek mi a gusztusa. Süthetjük azonban forró zsírban is. Sütés előtt 3-4 rövid metszést csinálunk a lángos közepén.
KENYÉRLÁNGOS - POMPOS
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg liszt, 5 dkg élesztő, 0,5–0,6 l langyos víz, 3-4 dkg só
Elkészítése: 1 kg lisztet tálba rakunk és belemorzsolunk 5 dkg élesztőt. Ráöntjük a langyos vizet, belerakjuk a sót, és fél óráig ázni hagyjuk. Összedagasztjuk, két cipót formázunk belőle, tetejét olajjal megkenjük, majd egy órán át kelesztjük. Kelesztés után, a cipókból lapos kerek tésztát formálunk, és kemencében kisütjük. Ha nincs kemencénk, jól előmelegített sütőben is kisüthetjük tepsiben. Tetszőlegesen ízesítjük. Kisütjük. Utánízesítjük, fűszerezzük.
KRUMPLIS-TÚRÓS
Elkészítése: Sárga krumplit sütünk, és ebből annyit passzírozunk, hogy 15 deka legyen. A krumplival, ugyancsak 15 deka száraz passzírozott túróból, 30 deka lisztből és 30 deka teavajból megfelelő (ízlés szerinti) sóval tésztát gyúrunk. Vékonyra kinyújtjuk, késsel recézzük a tetejét, és lehetőleg 1 teljes napig jégre vagy hidegre állítjuk. Ezután vagy pogácsa, vagy más formára kiszaggatjuk, tojássárgájával bekenjük, esetleg köménymaggal meghintjük, és nem túl meleg kemencében, közvetlenül a betálalás előtt megsütjük.