Mamiknak
BORJÚKOCSONYA MAMI MÓDRA
Elkészítése: Borjú fejet és 2 lábat felöntjük vízzel, hogy jól ellepje. Megfelelően sót (de, nem sokat) és ha forr néhány fej veres hagymát héjával, meglehetősen fokhagymát, sárgarépa szeletben, citromhéj és törött piros paprika jön bele. Lassan forrni hagyjuk, míg puha lesz. Ha leülepedett leszűrjük, húst a csontról leszedjük, kirakjuk és felöntjük.
BURGONYÁS DERELYE MAMI MÓDRA
Elkészítése: Derelyét megtölteni a következő töltelékkel: áttört krumpli, só, kis zsír, tejfel, kevés liszt, Derelyét megtölteni, prézlis zsírba szedni.
ECETES UBORKA MAMI MÓDRA
Elkészítése: Uborkát berakni üvegbe. Babérlevél, magyarbors, kevés torma, meggyfa levél (6 szál). Ecetes vizet forralni: 1 l eszencia, 3 l víz (5 l üveg 3 kanál só) mikor forr rámerni az üvegre, tetejére tányér, másnap reggelig áll. másnap maradék lével feltölteni, kis szalicil, lekötni.
FARSANGI FÁNK MAMI MÓDRA
Hozzávalók: 1/2 kg liszt, 2 dl tej, 4 dkg élesztő, 1 dl rum, só, 5 dkg cukor, 5 tojássárgája, vaj, olaj, porcukor, lekvár
Elkészítése: A lisztet mély tálba szitálom. A tej felét meglangyosítom, belemorzsolom az élesztőt, hozzáadom a cukrot, és kb. 15 percig pihentetem. A liszt közepébe mélyedést nyomok, beleöntöm az élesztős tejet, hozzáadom a tojások sárgáját, a vajat, egy csipet sót, és még annyi tejet, hogy lágy tésztát kapjak. Rummal is ízesíthetem a tésztát. Hólyagosra kikeverem, letakarom, és meleg helyen kb. 30 percig kelesztem. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtom a tésztát, és 5-6 cm átmérőjű lisztezett szaggatóval kiszaggatom. A maradék tésztát összegyúrom, újra kinyújtom, és szaggatom, majd kb. 20 percig pihentetem. Bő olajat forrósítok, a fánkokat középen kissé benyomom, és kis adagokban kisütöm. Az első oldalukat lefedve kb. 3-4 percig, majd megfordítom őket, és fedő nélkül további 1-2 percig sütöm. Szalvétára szedem, hogy felszívja az olajat, majd tálra rakom, és megszórom porcukorral. Gyümölcslekvárral tálalom.
FLÓDNI VERA MAMA MÓDRA
Hozzávalók a tésztához: 1/2 kg liszt, 30 dkg vaj, vagy margarin, 4 tojás, 10 dkg cukor, fél pohár bor
Töltelékek: 25 dkg dió, 25 dkg mák, 25 dkg cukor (ez az én cukor mennyiségem, az összes)
Elkészítése: A lisztet a vajjal, tojással, cukorral, borral nagyon jól eldolgozzuk, hogy rétestészta keménységű legyen. Pihentetjük, majd 5 részre osztjuk. Újra pihentetjük.
Amíg pihen a tészta, készülhet a töltelék.
Töltelékhez: aki édesebben szereti, az szaporítsa), 1 marék mazsola (dióba, mákba), 1 citrom reszelt héja, 1/2 dl rum, kb. 1 kg alma reszelve, fahéj az almába, hígított méz (rum, rumos tea a hígításra), szilvalekvár
A dióból, mákból, cukorból, citromhéjából és mazsolából, bejglihez hasonló töltelékeket készítünk, külön a dióból és külön a mákból. Az almát reszelés közben citrom levével locsolva “lecsurgatjuk”, ízlés szerint fahéjjal ízesítjük.
A pihent tésztákat laponként vékonyra nyújtjuk, majd hígított mézzel megkenjük, és az első lapra kenjük a szilvalekvárt, jön a következő lap, arra jön a dió töltelék, újabb lap, arra a mák, megint tészta arra az alma, és az utolsó lapot felvert egész tojással megkenjük, villával becsíkozzuk és megszúrjuk, és lassú tűznél fényes, pirosra sütjük.
GULYÁSLEVES MAMI MÓDRA
Elkészítése: Hagymát pirítani, kicsit le staubolni, paprika bele. Felengedni, beletesszük a csontot, zöldséget. Leszűrjük, belejön a fasírt kis gombóc, később burgonya.
Gombóc: kétszer átdarálni, só, bors, 1 tojás, 1 evőkanál morzsa, jól eldolgozni, apró gombócokat készíteni, berántani. Lehet kaprosan - tejfelesen is.
HÓKIFLI MAMA MÓDRA 01.
Hozzávalók: 40 dkg liszt, 25 dkg margarin, 1 pohár (2 dl) tejföl, csipetnyi só
Elkészítése: A hozzávalókat jól összegyúrjuk, és lehetőleg 12 órát pihenni hagyjuk. A pihentetés után a tésztát vékonyra nyújtjuk és kiszaggatjuk. Lekvárral vagy dióval töltjük. Ha megsültek, porcukorban megforgatjuk.
HÓKIFLI MAMA MÓDRA 02.
Hozzávalók: 3 bögre liszt, 1 bögre zsír (vagy margarin), 2,5 dkg élesztő
Elkészítése: Kevés tejjel összedolgozzuk, majd cukrot adunk hozzá, ízlés szerint. Lekvárral lehet tölteni. Ha megsültek, bőséges porcukorban megforgatjuk őket.
HORTOBÁGYI PALACSINTA MAMI MÓDRA 01.
Elkészítése: 1/2 kg darált sertéshúsból, só, pirospaprika, bors, zöldpaprika, paradicsom hozzáadásával pörköltet készítünk. Két tojásból vastagabb palacsintákat sütünk. Amikor a pörkölt elkészült (beletesszük 2 deci tejfel felét, összeforraljuk, a hússal megtöltjük a palacsintákat félbe, és újra félbe hajtjuk a tűzálló tálba rakva. A megmaradt lébe beletesszük a tejfel másik felét, leöntjük és átsütjük.
HORTOBÁGY PALACSINTA MAMI MÓDRA 02.
Elkészítése: Fél csirkéből nagyon puha pörköltet készítünk. Ha elkészült, a húst kiemeljük a léből, lebontjuk, a csontokról és apróra összevagdaljuk. Hozzáadjuk a pörköltlé felét és leveseskanál tejföllel, és addig pároljuk, amíg a vagdalék pépszerű lesz. Négy palacsintát a vagdalékkal megtöltünk, két szélén behajtva összegöngyölünk, tűzálló edénybe rakunk, és sütőben átforrósítunk. A pörköltlé másik felét lisztezett tejfellel feleresztjük, felforraljuk, s leöntjük vele a palacsintákat.
KANDÍROZOTT IBOLYA KATÓ MAMA MÓDRA
Elkészítése: 1 tojás fehérjét kissé felverni, ne nyúljon, ebbe mártogatni az ibolyákat, majd porcukorba alaposan beleforgatni. Én radiátoron szárítom a zsírpapírra kirakott ibolyákat, de lehet langyos sütőben is. Ha jól meg vannak szárítva, a szárukat le kell vágni.
Nagyon kedvesek és még ehetőek is.
KIRÁNTOTT BARÁTFÜLE MAMI MÓDRA
Hozzávalók: liszt, 3 sárgája, kupa rum, kevés tejfel
Elkészítése: Barátfülét baracklekvárral készíteni, forró zsírban kisütni.
KOCSONYÁZOTT HAL MAMI MÓDRA
Elkészítése: Zöldséges ecetes pácot főzünk (zöldség, hagyma, bors, só) átszűrjük, ha forr, kifőzzük benn a darabokra vágott halat 10 percig. Ha ez megvan, a halat kivesszük, és félre tesszük. A lében felolvasztunk 4–5 szál zselatint. Kevés levet formába öntünk, megfagyasztjuk, rá teszünk kockára vágott halat, ráöntünk levet, megfagyasztjuk, most rákot és így tovább, feldíszíteni és majonézzel feladni.
LIBAKOCSONYA MAMI MÓDRA
Elkészítése: A liba lenyúzott nyakát, szárnyait, lábait, fejét, zúzáját, 20 deka marhafartőt leveszöldséggel, egész borssal, két gerezd zúzott fokhagymával, késhegynyi piros paprikával, 25 deka marhacsonttal, 5-6 szem szárított gombával sós vízben puhára főzzük. A marhahús ecetes tormával adható. A libaaprólékot formába rakjuk néhány karika vele főtt zöldséggel együtt; a levét átszűrjük, 2-3 lap fehér zselatint olvasztunk fel benne, beleöntjük a formába és megfagyasztjuk. Tálra borítva ecetes paprikával, uborkával és kemény tojással díszítjük.
MADÁRTEJ MAMI MÓDRA
Elkészítése: 4 tojás fehérjét felverünk kemény habnak. Belejön 4 evőkanál porcukor, és evvel is még verjük egy ideig. Forró vízbe beleszaggatjuk, mindig három evőkanállal, mikor már az feljött, szitára szedjük.
Krém: 4 tojás sárgáját kikeverünk 4 evőkanál porcukorral. Belejön 1 kiskanál liszt. 1 l tejet felteszünk forrni kis vaníliával (félre teszünk belőle hidegen egy csészével). A kikevert tojást feleresztjük a félre tett hideg és beleöntjük az egészet a forró tejbe. Egészen forrni nem szabad. A kihűlt krémet beleöntjük tálba és rárakjuk a habgaluskákat.
MÁGNÁS DIÓS PITE MAMA MÓDRA
Elkészítése: 30 dkg lisztet, melyhez adunk 1 csomag sütőport, 18 dkg zsírt, 10 dkg cukrot és 1 egész tojást, és egy egész citrom levét, héját. Ezt jól összegyúrjuk, tepsi nagyságúra nyújtjuk, tetejét megkenjük gyümölcs ízzel, sütjük.
Töltelék: 20 dkg cukrot, 3 tojás sárgáját, 15 dkg őrölt diót, 2 csomag vaníliás cukrot és a tojások keményre vert habját jól elkeverjük, és a megkent tésztára tesszük.
MÁGLYARAKÁS MAMI MÓDRA
Elkészítése: 3 db zsemlyét négybe vágni, kb. 1/2 l tejet ráöntünk forralt, hideget. 2 tojás sárgáját kikeverni 8 dg cukorral, bele jön mazsola, kis 2 -2 1/2 dg vaj és a morzsa. Simára keverni, 2 hab. Vajazott morzsával hintett formába tesszük a felét, lekvárt közébe, felöntjük a másik felével, megsütjük.
MAGOS POGÁCSA, VERA MAMA MÓDRA
Hozzávalók: 1/2 kg liszt, 25 dkg margarin, 1 pohár tejföl, 2 tojás (ebből az egyik fehérjét félretesszük a kenésre), 5 dkg élesztő, 2 mokkás kanál só (púpos), valamint tetszés szerint egy-egy marék reszelt sajt, szezámmag, lenmag, napraforgómag, apróra vágott snidling, (snidling helyett jó a póréhagyma is), vagy zúzott fokhagyma. (ki mit szeret)
Elkészítése: A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, beleszórjuk az összes magot, snidlinget, sót, sajtot, a tojásokat (1 egész + 1 sárga), a tejfölt és a felfuttatott élesztőt. Az egészet összedolgozzuk (kicsit ragadós) és 1/2 óráig békén hagyjuk.(Lehetőleg langyos helyen)
Lisztezett deszkára kiborítjuk, és párszor megnyújtjuk, hajtogatjuk. Az utolsó nyújtás után (kb.1 1/2 cm) megkenjük a tojás fehérjével és késsel, vagy pizza szeletelővel kockákra vágjuk. A kockákat kissé összenyomva tepsibe tesszük, és 5-10 percig nagy lángon, majd kisebben körülbelül 15 percig sütjük.
Ebből 2 tepsivel (gázsütő méretű) lesz. Nagyon jó bulikra csak az a baj vele, hogy hamar elfogy.
MÁKOS GUBA MAMIKÁTÓL
Elkészítése: A kifliket ujjnyi vastag karikákra vágom. Egy nagy tésztaszűrőbe teszem, majd felforralt, vaníliás cukorral ízesített tejjel leforrázom. Serpenyőben olajat forrósítok, rádobom a kiflit, majd megszórom enyhén cukrozott darált mákkal, és ráöntök kb. 1.5 dl mézet. Addig sütöm, amíg helyenként megpirul a kifli.
MAMA ASZALTSZILVA-LEVESE
Hozzávalók: 25 dkg aszalt szilva, 6 liter tej, 1 evőkanál szilvalekvár, 1 tojás, 1 evőkanál liszt, 1 tasak vaníliás cukor, 1 evőkanál kristálycukor, csipet só
Elkészítése: Az aszalt szilvát fél liter tejben és két deci vízben odateszem főni. Beleteszem a sót, a kristály- és a vaníliás cukrot. Ha félig főtt, egy kanál szilvalekvárt teszek bele. A tojásból, a lisztből és a maradék tejből készített habarással csomómentesre kavarom a levest. Felforralom egyszer, és feltálalom.
MAMA DÉLVIDÉKI MÁRTÁSOS CSIRKÉJE
Hozzávalók: 3 csirkemell-filé, 4 dl csirkeleves, 4 dl kukoricapehely, só, bors, csípős paprika, majoránna, 1 evőkanál vaj, 2 csomó újhagyma, 1 fej vöröshagyma, 2 szál zeller, 2,4 dl tej, 1 alma, 2 kemény tojás
Az alaphoz: 2 dl kukoricaliszt, 1 tojás, 0,5 dl tej, 1 teáskanál cukor, fél teáskanál só, 0,5 dl olaj
Elkészítése: Az alaphoz a tojásokat alaposan verje fel a tejjel, a cukorral és a sóval. Folyamatos keverés mellett adagolja bele a lisztet és az olajat. Ebből a 220 fokra előmelegített sütőben süssön 35 perc alatt két lepényt, majd tegye félre kihűlni. Addig a sós, borsos csirkelevesben, fedő alatt főzze puhára a mellfiléket. A kihűlt lepényt fél centis darabokra kockázza fel, keverje hozzá az elmorzsolt kukoricapelyhet, majd fűszerezze ízlése szerint. A felmelegített vajon párolja meg a gyufaszálra feldarabolt zöldségeket. Keverje hozzá a kukoricapelyhes keveréket. Ha megfőtt a csirkemell, vegye ki a húsokat, és szeletelje fel. A főzőlevet lassan keverje hozzá a hagymás, kukoricás keverékhez. Öntse rá a tejet, és forralja fel. Reszelje bele a meghámozott almát és a kemény tojásokat. Alaposan keverje össze. Lefedett jénai tálban a csirkemelleket a mártással leöntve, süsse 15 percet 180 fokos sütőben. Melegen tálalja.
MAMA EPER-ÍZE
Hozzávalók: 70 dkg friss eper, 5 dl víz, 2 dl cukor, 3 evőkanál liszt, 1 evőkanál vaj, Ízlés szerint csipet só
Elkészítése: Öntse megfelelő edénybe a megtisztított, megmosott és lecsepegtetett gyümölcsöt a sózott vízzel. Közepes hőfokon főzze puhára. Adja hozzá csomómentesen a cukrot és a ráhintett lisztet. Folyamatosan keverve addig párolja, míg az eper szétfő. Szükség esetén időnkét egy-két kanál vizet adjon hozzá. Végül a melegről félrehúzva forgassa egybe a vajjal. Forró vajas pirítós mellé tegye az asztalra.
MAMIKA HERŐCÉJE
Elkészítése: 2 egész tojást, 1 evőkanál porcukrot, kevés 1 sót, 1 pohár tejfölt, 1 csomag vaníliás cukrot. 1 citrom héját és levét összekeverjük, és annyi lisztet adunk hozzá, amennyit felvesz. Jól összegyúrjuk, késfok vastagságúra nyújtjuk, és derelyemetszővel rombuszokat vágunk. Bő, forró olajban sütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk.
MAMI KONYAKOS MEGGYE
Hozzávalók: 80 dkg kemény húsú meggy, 1,2 dl konyak, 1,2 dl 90%-os alkohol, 12 dkg kristálycukor
Elkészítése: A jól megmosott meggyszemeket 1 liter vízben pár percig előfőzzük, majd leszűrjük, és üvegekbe töltjük, majd arányosan elosztva ráöntjük a többi hozzávalót is. Az üvegeket légmentesen lezárjuk, és három hónapig érleljük. Egy évig is eláll.
MAMA HÚSGOMBÓCA
Hozzávalók: 1/2 kg darált hús, 1,5 teáskanál só, 1/4 teáskanál bors, 1/4 teáskanál szerecsendió, 1 csipetnyi gyömbér, 2,5 evőkanál burgonyaliszt, 2 dl tej
Elkészítése: A darált húst dolgozzuk össze a fűszerekkel és a burgonyaliszttel, a tejet apránként adjuk hozzá. A kész masszából formáljunk gombócokat, majd kevés vajon pirítsuk meg őket, végül körülbelül 10 perc alatt főzzük puhára egy fazék vízben. Köretként főtt burgonyát, zöldborsópürét vagy kelkáposzta-főzeléket tálalhatunk hozzá.
NARANCSTORTA MAMA MÓDRA
Elkészítése: Hagyományos, alacsony piskótatortát sütünk. Közben 2 doboz mandarinbefőttet a levéből kiszedünk, 2 szem narancsot megtisztítunk és felcikkezünk, majd lehártyázzuk.
A megsült tortát a formából kivesszük, fél dl mandarin-lével megöntözzük, és hűlni hagyjuk. A többi mandarinlevet narancslé felhasználásával 4,5 dl-nyire hígítjuk fel. Egy zacskó vaníliás pudingport elkeverünk 8 dkg porcukorral. A narancslevet felforraljuk, hozzáadjuk a pudingot, beleszórjuk a narancs- és mandarindarabokat. A tortalap köré tortakarimát teszünk, elosztjuk és elegyengetjük rajta a gyümölcsmasszát.
Tejszínhabcsókokkal és gyümölcsrátéttel díszítjük.
RIZSES CSIRKE MAMI MÓDRA
Elkészítése: Csirkét feldarabolni, mint pörköltnek, hagymás zsíron átsütni. Vagy pedig zsíron kissé átpirítani a darabokat, kivenni, kevés hagymát átfuttatni, a húst visszarakni, dinsztelni só és majoránnával. Közben másik lábasban gombát (10 dg.) dinsztelni, amikor levét elsülte, gombát kiszedni tányérra, és abba a zsírba rizst átfuttatni, forró vízzel felengedni, ráönteni a csirkére, gombát is rátenni, és az egészet a sütőbe tenni, amíg felpuhul.
RIZSES-HÚSOS EGYBENSÜLT ICA MAMA MÓDRA
Hozzávalók 4 személyre: barna rizs, 8 db csirke felső comb filé, só, bors, füstölt sajt, fél alma, fél liter tejszín, só, tojás, kakukkfű, parmezán sajt
Elkészítése: A rizst előfőztem, mikor félig megpuhult akkor leszűrtem és egy jénai tál aljába simítottam úgy, hogy a tál kb. feléig érjen. Közben a húsokat sóztam, borsoztam, a közepükbe egy-egy szelet sajtot tettem és visszahajtottam a húsok tetejét. Aztán szépen egyesével a rizsre helyeztem őket. Aztán a tejszínt összekevertem egy tojással, sóval, kakukkfűvel. A húsok közé almaszeleteket dugdostam és az egészet leöntöttem a tejszínes löttyel. Először lefedve sütöttem, majd a végén kb. 20 percig már szabadon, ekkor meghintettem kis parmezánnal. Nagyon jó lett, a tejszín átitatta a rizst is. Esetleg el lehet készíteni rizibizivel is, de így is tökéletes.
SÓS STANGLI MAMI MÓDRA 01.
Elkészítése: 21 dg liszt, 4 dg vaj, 2 evőkanál tejfel, egy egész tojás és kettőnek a sárgája, 1 dg élesztő, 1 kanál cukor, kevés sót, jól összegyúrunk, hogy kemény tészta legyen belőle. Azután ceruza vastagságra rudakat formálunk, vigyázva meghengergetjük tojással, sót és köménymagot hintünk rá, és szárazra kisütjük.
SÓS STANGLI MAMI MÓDRA 02.
Hozzávalók: 10 dg vaj, 10 burgonya, 10 liszt, só
Elkészítése: Ujjnyi vastagra nyújtani, köménymaggal megszórni.
STÍRIAI METÉLT MAMI MÓDRA
Elkészítése: 1/2 kg átpasszírozott tehéntúrót gyúrjunk össze 15 dg liszttel, 2 tojás, 1 deci tejfellel, 1 evőkanál cukorral és kevés sóval. Jól kidolgozva vastagra kinyújtjuk, és széles metéltekre vágjuk. Kifőzzük, és a vizet tésztaszűrőn lecsurgatjuk róla. Egy tűzálló edényben elkeverünk 7 dg vajat, 1 1/2 deci tejföllel, 1 1/2 kanál porcukorral, kevés reszelt citromhéjjal, 3 tojás sárgájával. 5 dg. Mazsolaszőlőt, és a 3 tojás keményre vert habját is hozzáadjuk, és végül vigyázva belevegyítjük a metéltet, és a sütőben megsütjük.
TÖLTÖTT KÁPOSZTA MAMI MÓDRA
Elkészítése: Fejes káposztát leforrázni, levelekbe tölteni.
Töltelék: disznócomb v. dagadó, 10 dg füstölt szalonna, vöröshagymát pirítani, 1 fej, 11 marék rizs, tojás nem, bors, só, pici paprika. Fazékba alul káposzta, rá töltelék, 3 fej kisebb karikára vágott vöröshagyma, csülök, füstölt hús, tetejére káposzta, víz. Jó bele paradicsom. A kimosott vízből lehet káposztaleves.
UBORKA ELTEVÉS MAMI MÓDRA
Elkészítése: Keskeny kisebb uborka, vizes. Jól megmosni, az uborkákat szitára tenni. Vájdlingba tesszük, vizet felteszünk forralni 1/2 marék sóval (kóstoljuk, elegendő sós legyen). Uborkára kaprot, szőlőlevelet szárral, vadszőlő, egrest ráforrázni. Kihűlni hagyjuk, berakjuk üvegbe zöldekkel, kevés tormával, a kihűlt levet rá. Bekötjük marhahólyaggal, napon legyen pár napig. Borogatjuk. Ha tisztul, félretesszük.
VALLON GÖNGYÖLT FELSÁL MAMI MÓDRA
Elkészítése: Lereszelünk 2-2 szál sárgarépát és petrezselyemgyökeret, egy kis fej zellert, egy kis fej kelt, és egy fej vöröshagymát. Hozzáadunk 6 deka finomra vágott füstölt szalonnát és csipet sót. Vékonyra kiverünk 4 szép nagy felsálszeletet, mindegyiket megkenjük a zöldséges keverékkel, 1-1 kemény tojást ráültetünk. és úgy göngyöljük össze, hogy először a szélüket hajtjuk rá, csak azután tekerjük össze, nehogy a töltelék kiessen. Cérnával átkötjük, vagy hústűvel rögzítjük a tekercseket, és kevés zsíron egy kiskanálnyi darált vöröshagyma társaságában kevés vízzel puhára megpároljuk. Tálalás előtt a cérnát vagy hústűt eltávolítjuk és gazdagon megtejfölözve rizzsel, vagy spagettivel körítve adjuk asztalra.
VIZES UBORKA MAMI MÓDRA
Elkészítése: Uborkát megmosni, berakni, tormát szélére. Mikor félig be van rakva, beleteszünk kaprot, szőlőlevelet. Tovább rakjuk nyakáig megint 4 szál tormát, megint kaprot, szőlőlevelet, tetejére tormát. Sós vizet forralni (5 l üveg, 4 kanál só) ráforrázni az üvegre. Nyitva hagyni 5 napig, tányér a tetején. Lenyomni, nyakáig lemerve, kis szalicil, Erős ecetes vízzel feltölteni, lekötni.
ZNAIMI UGORKA MAMI MÓDRA
Elkészítése: 6 literes üvegre 3 liter víz 1/2 liter eszencia 12 dg v. 15 dg. só, szalicil, magyarbors, melegen reá önteni, pergamennel lekötni, mindjárt a spájzba tenni. Ha nem elég erős, az ecet így 1/4 liter hozzá. (Hibátlan ugorkákat megmosunk ronggyal.) Kapor, vasfű, tormaszeletek, meggyfalevél tetejére kis timsó, fenekére kell tenni és minden sorba.