Csirkeételek CS-3.
CSIRKE GURMAND MÓDRA
Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 15 dkg gomba, 1 dl konyak, 1/2 dl tejszín, 5 dkg vaj, 1 teáskanál citromlé, 1 teáskanál liszt, ízlés szerint só és őrölt fehér bors
Elkészítése: A megtisztított csirkét négy darabba vágom. Megsózom, majd a felhevített vajon, jó erős tűzön mindkét oldalát lepirítom. Ezután tűzálló tálba vagy tepsibe teszem a csirkedarabokat, és köré rakom a megtisztított, vastag szeletekre vágott gombát. Megsózom és rácsorgatom a csirke vajas pecsenyelevét. Előmelegített, forró sütőben, befedve puhára párolom. A fele konyakot, a tejszínt és a citromlevet 3 evőkanál vízzel és a liszttel összeöntöm. A sült csirkét kiveszem a tálból, a pecsenyelére öntöm a konyakos levet, jól összeforralom és ráöntöm a gombára. Ezzel is kiforralom, majd a csirkedarabokat a gombás mártásra teszem. Tálalás előtt a maradék konyakot a húsra locsolom, és rögtön meggyújtom. Ha a láng elhamvadt, az étel fogyasztható.
Párolt rizs vagy burgonyalángos a hozzáillő köret.
CSIRKEGULYÁS SAJTTAL
Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 1 liter paradicsom ivólé, közepes nagyságú zellergumó, 10 dkg spagetti, 10 dkg reszelt parmezán sajt, 1 dl tejszín, 1-1 mokkáskanál törött fehér bors, bazsalikom, rozmaring, kakukkfű, 2 evőkanál olaj, ízlés szerint só
Elkészítése: A csirkét megtisztítom, és 12 darabra vágom. A húsdarabokat a felforrósított olajon, erős tűzön, mindkét oldalán átpirítom, majd felöntöm a paradicsomlével és még fél liter vízzel. Megsózom, hozzáteszem a fűszereket és fedő alatt félpuhára főzöm. A spagettit apróra tördelem, és a félig főtt csirkéhez teszem. Kis lángon, gyakori kevergetés mellett készre főzöm. Ha a leve idő előtt elfő, egy-két pohárnyi forró vízzel apránként pótolom.
Végül beleöntöm a tejszínt, jól elkeverem, és egyet forralok rajta. Közben a megtisztított zellert finom lyukú reszelőn lereszelem, és a reszelt sajttal együtt a levesestányérokba osztom, majd a tűzforró levest rámerem.
Elkészítési ideje: 60 perc
CSIRKE GYÖMBÉRREL ÉS GOMBÁVAL
Elkészítési idő: kb. ¾ óra
Hozzávalók 2 személyre: 6 szárított tongu gomba (shiitake gomba) vagy Mu-Err gomba, 1/2 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 tk olaj a sütéshez, 300 g csirkemell, 2-3 újhagyma, 30 g friss gyömbér, 2-4 friss piros húsú chilipaprika, 2 ek szójaszósz. 2 ek apróra vágott friss menta, 1 ek cukor, 2-3 ek halszósz, 2 ek rizs- vagy fehérborecet, esetleg só, 400 g főtt rizs (basmati)
Elkészítése: A gombákat kb. 15 percre langyos vízben beáztatjuk. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, esetleg szétnyomjuk. Egy nagyobb serpenyőben felforrósítunk egy kiskanálnyi olajat és ebben világosbarnára sütjük a hagymát. Ezután hozzáadjuk a fokhagymát is és 1 percig pirítjuk. Ezután kiöntjük és félre tesszük.
A húst kockákra vágjuk. A gombákat lecsepegtetjük, eltávolítjuk a kemény tönköket és keskeny csíkokra metéljük a gombafejeket.
Az újhagymákat megtisztítjuk és 1 cm vastag darabokra vágjuk. A gyömbért meghámozzuk és felaprítjuk. Eltávolítjuk a chilipaprika magját és vékony karikákra vágjuk.
A csirkehúst a maradék olajban mindkét felén erősen megsütjük, majd hozzáadjuk a szójaszószt, a gombát, az újhagymát, a chilipaprikát, a gyömbért és a mentát. Folytonos keverés közben úgy 5 percig sütjük. Belekeverjük a megdinsztelt hagymát és fokhagymát. Cukorral, halszósszal, rizsecettel, esetleg kevés sóval ízesítjük.
A csirke mellé körítésként basmati rizst tálalunk.
CSIRKEGYÖNYÖR
Hozzávalók 3 személyre: 45 dkg csirkemell vagy comb, 1 hagyma, 4 ek ketchup, 1/2 kk chilipor, 3 mentalevél, 1/2 ek fűszerkeverék, 1 ek petrezselyemlevél, 1 kk só, olaj
Elkészítése: A csirkét csontozza ki. A hagymát vágja finomra. Serpenyőben hevítsen olajat, rajta dinsztelje a hagymát üvegesre. Adja hozzá a ketchupot, borsot és sót, süsse, míg olaja kezd kiválni. Tegye rá a csirkét és fűszereket, fedje és süsse puhára, közben néha fordítsa meg. Ha kész, tegye rá a mentaleveleket.
Körítse kedvére, de kenyeret adjon mellé.
CSIRKE HAGYMÁVAL ÉS SZILVÁVAL
Hozzávalók 4 személyre: 4 csirkemell, 2 ek olívaolaj, 6 nagy hagyma, 2 nagy gerezd fokhagyma, 1 ek liszt, 1 kk gyömbérpor, 1 kk őrölt fahéj, 1 kk őrölt kömény, 5 dl csirkeleves-lé, 20 dkg magozott szilva, 3 ek citromlé, 2 ek méz, petrezselyemlevél
Elkészítése: A melleket bőrözze le, csontozza ki, felezze, a hagymát, fokhagymát és petrezselyemzöldet aprítsa finomra. A csirkét sózza-borsozza, serpenyőben hevített olajon, közepes hőn süsse oldalanként 4 percig. Szedje ki szűrőkanállal. Olaján dinsztelje a hagymát és fokhagymát körülbelül 3 percig, üvegesre. Keverje hozzá a lisztet, gyömbért, fahéjat és köményt, süsse 1 percig. Fokozatosan keverje hozzá a levest. Tegye rá a szilvát és mézet, főzze körülbelül 8 percig, míg úgy besűrűsödik, hogy megáll a kanálon. Tegye vissza a csirkét, főzze még 2 percig. Sózza-borsozza ízlés szerint. Tálaláskor szórja meg petrezselyemzölddel.
Főtt rizst vagy kuszkuszt adjon köretként.
CSIRKE HAMBURGER CAJUN MÓDRA
Hozzávalók: 60 dkg csirkemell vagy comb, 1 tojás fehérje, 1 gerezd fokhagyma, 1 kk joghurt vagy tej, 1-1 kk só, bors és hagymapor, 1 ek Tony Chachere’s fűszerkeverék, 10 dkg prézli, 2,5 dl olaj
Elkészítése: A csirkehúst darálja meg. A fokhagymát törje át. Keverje a fokhagymát a tejjel, másik tálban a csirkét sóval, borssal, fűszerkeverékkel és a fele prézlivel. Jól keverje meg mindkettőt, majd együtt. Vizes kézzel formáljon 4-8 golyót, majd lapítsa ezeket fasírtszerű kerek lappá, és forgassa a maradék prézlibe, vagy szórja be azzal. Serpenyőben hevítse az olajat, süsse rajta a húst oldalanként 45 mp-ig. Tegye át tepsibe, süsse előmelegített sütőben, közepes alatti hőn (150C°) 13-14 percig.
CSIRKE HAWAII MÓDON
Hozzávalók: 1 csirke, 3 kávéskanál só, 1 kanál őrölt fekete bors, 25 dkg darált sovány sertéshús, 8-10 apróra vágott zöldhagyma, 1 tojás, 1 dl száraz sherry, 4 evőkanál szójamártás, 5 dkg olvasztott vaj, 1 evőkanál méz (elmaradhat), 4 szelet ananász
Elkészítése: A csirkét mossuk meg, és sózzuk be, borsozzuk meg. Keverjük össze a darált húst a zöldhagymával, sóval, borssal, szójával, tojással. Töltsük meg a csirkét ezzel a keverékkel, varrjuk össze, vagy tűvel tűzzük össze a nyílást. Kenjük meg a csirkét olvasztott vajjal, és alacsony tepsiben süssük egy óra hosszat. Végül kenjük meg mézzel, és forró sütőben süssük további 10-15 percig, amíg szép fényes nem lesz.
Mikor megsült, félbevágott ananászkarikákkal körítsük.
CSIRKEHÚS ANANÁSSZAL (ÉDES-SAVANYÚ)
Hozzávalók: 1 kg csirkemell, 30 dkg ananász (konzerv vagy friss) 15 dkg uborka, 3 paradicsom, 1 közepes hagyma, 3 gerezd fokhagyma, másfél evőkanál ketchup, 1 evőkanál cukor, 1 ek kínai fűszer, 1 ek liszt, 1dl víz, 2 ek olaj, só
Elkészítése: Az olajon aranybarnára pirítjuk az összezúzott fokhagymát, hozzáadjuk a csíkokra vágott csirkehúst, 5 percig kevergetjük, utána rászórjuk a kínai fűszert és egy kk. sót. Beleöntünk egy deci vizet és lefedjük. Ha már majdnem puha a hús, hozzáadjuk a kockára vágott ananászt, uborkát, hagymát, paradicsomot, cukrot, ketchupot, összekeverjük, és további 10 percig főzzük, amíg az uborka meg nem puhul. Végül 3-4 kanál vízzel vagy ananászlével simára keverjük a lisztet, és ezt is az ételhez adjuk, óvatosan, de jól meg keverjük, s 3 perc múlva kész is van.
Körítése természetesen a párolt rizs, esetleg kókusszal gazdagítva.
CSIRKEHÚS GYÜMÖLCCSEL
Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott csirkehús, só, törött bors, olaj, 2 dl fehérbor, 1 evőkanál szederkompót, 1 evőkanál áfonyakompót, 2 evőkanál tejföl
Elkészítése: A kicsontozott csirkehúst felszeleteljük, megsózzuk és megborsozzuk, s a wokban felhevített olajban fehéredésig pirítjuk. Azután hozzáöntjük a fehérbort és pároljuk.
Végül hozzákeverjük a kompótot, a tejfölt, és azonnal tálaljuk.
CSIRKEHÚS-KOCKÁK UBORKAMÁRTÁSBAN
Hozzávalók: 1 nagy csirkemell, 2 ecetes uborka, 1 csokor kapor, 2 dl kefir, 1 húsleveskocka, 1 evőkanál liszt, ízlés szerint só és törött fehér bors, 1 mokkáskanál őrölt koriander
Elkészítése: A csirkemellet kicsontozom, lebőrözöm, és kis kockákra vágom, majd a húsleveskockából készített 5 dl lében megfőzöm. Ha már puha, hozzáteszem az almareszelőn lereszelt ecetes uborkát, ezután megfűszerezem a sóval, a borssal és a korianderrel. A kefirben simára kevert lisztet és a finomra vágott kaprot a forrásban levő ételbe keverem. Állandó kavargatás közben jól kiforralom.
Sós vízben főtt burgonyával vagy apróra tördelt makarónival kínálom.
CSIRKEHÚSLEVES DIÓVAL
Hozzávalók: 1 l tyúkhúsleves (leveskockából is készülhet), 1 szem burgonya, 3 dkg zsír, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg meghámozott dióbél vagy mandula, 18 dkg kicsontozott sült csirkehús, 1, 5 dl tejföl, 1-2 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, egy kevés só, törött bors
Elkészítése: A húslevest a fazékban felforraljuk, és 10-15 percig főzzük a meleg levesbe tett, kockára vágott burgonyával, amíg az meg nem puhul. Ügyeljünk arra, hogy a burgonya ne főjön szét! Közben serpenyőben megmelegítjük a zsírt, aranyszínűre pároljuk benne a feldarabolt vöröshagymát és a dióbelet, ill. mandulát. Ezt kiegészítve a csirkehús felével és néhány kanál levessel turmixgépben sima péppé keverjük. A masszát elegyítjük a húslevessel és a kis kockákra vágott maradék sült csirkével. Egy percen át főzzük, megsózzuk, megborsozzuk, tejföllel és finomra vágott zöld-petrezselyemmel ízesítjük.
Forrón tálaljuk.
CSIRKEHÚSLEVES MANDULÁVAL 01.
Hozzávalók: 2 tisztított csirkeaprólék, 1 l víz, 3 ek finomra vágott petrezselyem, 1 fej vöröshagyma apróra vágva, 1 ek Vegeta, 1 teáscsészetej, 4 ek finomra vágott, hámozott mandula, tört bors, só, 1 tk citromlé
Elkészítése: Tegyük fazékba a csirkeaprólékot, vizet, hagymát és a petrezselymet. Lassú tűzön, lefedve pároljuk puhára az aprólékot. Vegyük le a tűzről, és szűrjük le a levest. A leszűrt leveshez adjuk hozzá a Vegetát, a mandulát, a tört borsot, a sót, és főzzük még 10 percig. Ezután keverjük össze a tejjel, és pároljuk még 5 percig.
Tálalás előtt adjuk hozzá a citromlevet, és forrón tálaljuk.
CSIRKEHÚSLEVES MANDULÁVAL 02.
Hozzávalók: 0,5 kg csirkeaprólék, 1 csirkehúsleves-kocka, 1 ek ételízesítő, 1,5 l víz, 1 ek finomra vágott petrezselyem, 1 kimagozott cseresznyepaprika, 3 dkg leforrázott, őrölt mandula, 1 ek vaj, 1 ek kukoricaliszt, 1 ek citromlé, só, tojássárgája, 2 ek tejszín
Elkészítése: Lassú tűzön, petrezselyemmel, cs. paprikával, lefedve megfőzzük a csirkét. Hozzáadjuk a leveskockát, ételízesítőt, mandulát és még 10 percig főzzük. Vegyük le a tűzről, szedjük ki a húst.
Készítsünk világos rántást a vajból és kukoricalisztből.
Ha kihűlt a leves, jól keverjük el a tojássárgájával, tejszínnel, citromlével, rántással. Tegyük vissza a tűzre, de forraljuk, csak melegítsük kb. 5 percig.
Csészében, pirított kenyérkockákkal tálaljuk.
CSIRKEHÚSLEVES PARADICSOMMAL
Hozzávalók: 1 kg aprólék, 0,5 kg marha velős-csont, 2,5 l víz, 1 póréhagyma, 1 vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 paszternák, 3 zellerlevél, csipet kakukkfű, szemes bors, körömnyi babér, 2 szem szegfűszeg, 2 hámozott, kimagozott, apróra vágott paradicsom, 1 ek apróra vágott snidling, só
Elkészítése: A csontot a vízben lefedve főzzük 30 percig.
Szedjük le a habot, tegyük bele a vörös-, fok- és póréhagymát, répákat, zellerlevelet, fűszereket, csirkét.
Lefedve főzzük puhára. Ha kész, szűrjük le.
A húst, zöldséget melegített tálra tegyük. A levest öntsük vissza a fazékba, tegyük bele a paradicsomdarabokat. Főzzük még 10 percig.
Metélőhagymával megszórva tálaljuk.
CSIRKEHÚSOS KUKORICÁS
Hozzávalók: 30 dkg csirkemellfilé, 15 dkg gomba, 1 piros kaliforniai paprika, 1 fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 1,5 dl fehérbor, 1 evőkanál szójaszósz, 1 teáskanál só, 1/4 teáskanál bors, 1 teáskanál édesnemes paprika, 1 doboz kukorica (280 g), 4 evőkanál tejszín
Elkészítése: A húst 4 cm-es darabokra vágjuk. A paprikát 4 részre vágjuk, majd kicsumázzuk és a hússal egyforma darabokra vágjuk. Megtisztítjuk a gombát, megmossuk és konyharuhába helyezzük, hogy leszáradjon. A hagymát apró kockára vágjuk. Az így előkészített hozzávalókat: hús, paprika, gomba, hagyma sorrendben kevés olajon külön-külön barnára pirítjuk és kiszedjük. A bort a fűszerekkel a pirításból visszamaradt léhez adjuk és felforraljuk. Belekeverjük a megpirított hozzávalókat és fedő alatt pároljuk. Az utolsó 5 percben hozzáadjuk a kukoricát, a tejszínt és együtt főzzük, ízesítjük és tálaljuk.
CSIRKEHÚSOS PAELLÁK
CSIRKE PAELLA
Összeállítás: 30 perc.
Főzés: 1 óra.
Hozzávalók 4 személyre: 3 dkg liszt, 1 kiskanál őrölt bors, 25 dkg lebőrözött, kicsontozott, darabokra vágott csirkecomb, 3 evőkanál olívaolaj, 2 tört fokhagyma-gerezd, 1 kimagozott, összevagdalt zöldpaprika, 1 nagy, összevagdalt paradicsompaprika. 1 felszeletelt cukkíni, 20 dkg barna rizs, 40 dkg paradicsom, 4 dl víz, 1 csirkeleveskocka, 20 dkg fagyasztott zöldborsó, 1 kiskanál összevagdalt bazsalikomlevél, 1 kis csokor összevagdalt petrezselyem
Elkészítése: A lisztet a borssal összekeverjük, a csirkedarabokat beleforgatjuk. Az olajat teflonserpenyőben megforrósítva, a csirkedarabok felét megpirítjuk rajta; papírtörülközőn leitatjuk. Ezt a maradék olajjal és hússal megismételjük. A hagymát a serpenyőben megfonnyasztjuk, majd a fokhagymát, a paprikát és a cukkínit is hozzáadjuk. Lefedve, takaréklángon 3 percig pároljuk. Ekkor a rizst meg a paradicsomot is belekeverjük, a vízzel felengedjük, és a leveskockát belemorzsoljuk. Jól záródó fedővel letakarjuk. Takaréklángon 40 percig pároljuk, közben egyszer megkeverjük. Akkor jó, ha a rizs puha és a nedvességet magába szívta. A zöldborsót, a bazsalikomot, a petrezselymet meg a csirkét belekeverjük, és 5-10 perc alatt átmelegítjük.
MEXIKÓI PAELLA
Hozzávalók 4 személyre: 1 konyhakész csirke (körülbelül 1,5 kg), 45 dkg rizs, 45 dkg paradicsom meghámozva és kockákra vágva, 20 dkg zöldborsó, 1 l csirkehúsleves (leveskockából), 2 fej hagyma finomra vágva, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 2 serrano chilipaprika kimagozva és apróra vágva, fél dl olívaolaj, római kömény, sáfrány, só, bors.
Elkészítése: A csirkét nagyobb darabokra vágjuk. Serpenyőben, a fele olajon aranybarnára sütjük, majd egy lábosba tesszük. A visszamaradt olajon megsütjük a hagymát, a fokhagymát és a chilit, majd a csirkéhez adjuk a paradicsommal és a fűszerekkel együtt. Felöntjük a levessel, és fél órán át, főzzük. A serpenyőben, a maradék olajon megpirítjuk a rizst, majd a csirkéhez adjuk.
Felforraljuk, és gyakran kevergetve 10 percig főzzük. Beletesszük a zöldborsót, lefedjük, és lassú tűzön, körülbelül 20 percig főzzük.
PAELLA 01.
Bár ezt a híres egytálételt eredeti hazájában ovális, lapos vasserpenyőben készítik. Elkészíthető Wokban is
Hozzávalók: 2 evőkanál olívaolaj; 220 g füstölt (Chorizo) kolbász, vastag karikákra vágva; 1,5 kg konyhakész csirke, nyolc részre vágva és lebőrözve; 1 nagy fej vöröshagyma, felaprítva; 1-1 nagy piros, illetve zöld húsú paprika, kimagozva és felszeletelve; 2 gerezd fokhagyma, felaprítva. 1 evőkanál fűszerpaprika; 800 g darabolt konzervparadicsom; 350 g arborio (rizottó) rizs; 1 mokkáskanál sáfránybibeszál; 2 evőkanálnyi forró vízbe áztatva; 8,5 dl csirke alaplé; 1 púpozott mokkáskanál só; frissen őrölt fekete bors; 220 g mélyhűtött zöldborsó; 12 friss kék kagyló, jól lesúrolva; 350 g mélyhűtött főtt és páncél nélküli garnéla, felengedve; citromgerezdek és egész garnélák a díszítéshez.
Elkészítése: Egy nagy paella főző edényben vagy Wokban hevítsük fel az olajat, és 2-3 percig pirítsuk benne a kolbászkarikákat, majd kivéve tegyük félre.
A serpenyőben pirítsuk a csirkedarabokat kb. 1 percig, majd a kolbászkarikák mellé tegyük félre. Most a hagymát és a kétféle paprikát süssük a zsiradékban 1 percig, majd adjuk hozzá a fokhagymát, a fűszerpaprikát és a paradicsomot, majd fedő nélkül főzzük 5 percig.
Tegyük a serpenyőbe a rizst, a sáfrányt, engedjük fel az alaplével, sózzuk és borsozzuk, majd egészet forraljuk fel. Ezután tegyük bele a csirkedarabokat, fedjük le, és kis lángon főzzük 2 percig.
Adjuk hozzá a zöldborsót és a kagylókat, és óvatosan keverjük el a rizzsel. Az edényt lefedve főzzük még 1 percig, amíg a rizs megfő, a levet mind magába szívja, és a kagylók kinyílnak (a zárva maradt kagylókat dobjuk ki). A masszához keverjük hozzá a kolbászt és a garnélát, és 5 percig melegítsük vele együtt. A paellát citromgerezdekkel és garnélákkal díszítve tálaljuk.
PAELLA 02.
Összeállítás: 25 perc,
Főzés: 20 perc
Hozzávalók 4-6 személyre: 4 kicsontozott csirkecomb, 40 dkg friss vagy fagyasztott “tenger gyümölcsei” keverék, 13 dkg vékonyra szelt szalámi, 2 csésze hosszú szemű rizs, 1 nagyobb, piros húsú paprika, apróra vágva, 1 csésze mélyhűtött zöldborsó, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 közepes fej hagyma, karikára vágva, 1 evőkanál felaprított petrezselyem. 1/2 teáskanál őrölt kurkuma, 8 dl csirkehúsleves, 1 citrom, 6 gerezdre vágva, 2 evőkanál olívaolaj, sáfrány, só
Elkészítése: Nagy, vastag falú serpenyőben felforrósítunk 1 evőkanál olívaolajat, beletesszük a nagyobb kockákra vágott csirkehúst, és közepes lángon 2-3 perc alatt pirosra sütjük. Nedvszívó papírra szedjük. Az olajon 1 percig, közepes hőfokon pároljuk a feldarabolt paprikát, a rák- és kagylóféléket, majd meghintjük a petrezselyemmel. A rizst 10 percre hideg vízbe áztatjuk, lecsepegtetjük.
A másik evőkanál felforrósított olajon üvegesre pároljuk a szeletekre vágott hagymát és a zúzott fokhagymát. Hozzáadjuk a rizst, és átpirítjuk. Sóval és kurkumával ízesítjük. Felöntjük a csirkehúslevessel, és szorosan lezárjuk.
Rendkívül lassan felforraljuk, közben egyszer megkeverjük. Forrás után takarékra vesszük, és még 8-10 percig pároljuk. Ezután a csirkehúst a rizs tetejére tesszük, és továbbra is kis lángon, 10 percig főzzük.
Beletesszük a paprikát, a “tenger gyümölcseit”, a zöldborsót és a szalámit. Lefedjük, és alacsony hőfokon, 8-10 percig, jól lefedve főzzük, amíg a rizs az összes folyadékot beszívja.
A tűzről levéve, lefedve 5 percig állni hagyjuk. Ez alatt a rizs beszívja a maradék vizet, és teljesen megpuhul. Tálalás előtt villával szétpergetjük a rizsszemeket, majd az egészet nagy tálra téve, citromgerezdekkel díszítve tálaljuk.
PAELLA 03.
Hozzávalók 4-6 személyre: Egy közepes csirke (kb. 1 kg), 35 dkg rizs, 4 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 1 paradicsompaprika vagy húsos, piros paprika, 7 dl tyúkhúsleves (lehet leveskockából is), 2 kávéskanál pirospaprika, 1 mokkáskanál porított sáfrány, csipetnyi kakukkfű, 2 babérlevél, 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, 1 kávéskanál só, kevés törött bors
Elkészítése: Nagyobb lábasban (lehetőleg vaslábas legyen - lehet bográcsban is) megmelegítjük az olajat. A feldarabolt és megsózott csirkehúst aranybarnára sütjük benne. Ezután hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott vöröshagymát, a kimagozott és karikára szeletelt paprikát, és a zúzott fokhagymát. Amikor a vöröshagyma megfonnyadt, beszórjuk a pirospaprikával, felengedjük a húslevessel, ízesítjük a babérlevéllel, a kakukkfűvel, a sóval és a borssal. Csendesen (lábosban lefödve) főzzük, amíg a hús félig megpuhul. Ekkor kidobjuk belőle a babérlevelet, belekeverjük a rizst és a sáfrányt. Felforraljuk, majd csendesen főzzük, keverés nélkül (tűzhelyen lefödve - bográcsban esetleg rázogatva), amíg a rizs is megpuhul. és a leve is elpárolog. Ha közben a leve elfő, és akkor pótolni kell kevés húslevessel vagy meleg vízzel.
Tálalás előtt 5 percig pihentetjük. A lábasban adjuk az asztalra, zöldpetrezselyemmel behintve.
PAELLA 04.
Hozzávalók: 2 evőkanál olívaolaj, 4 felső csirkecomb (kb. 600 g), 1 közepes húsos paprika, 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, fekete bors, 180 g hosszúkás szemű rizs, 1 teáskanál kurkuma, 1 késhegynyi sáfrány (ízlés szerint). 200 g hámozott, kockákra vágott paradicsom (konzerv), 450 ml tyúkhús alaplé, 2-3 szál petrezselyemzöld, 200 g chorizo (spanyol), vagy csabai csípős kolbász
Előkészítés: 10 perc
Főzés: 35 perc
Elkészítése: Egy nagyméretű, mély serpenyőben kis lángon felforrósítjuk az olajat. A megmosott és lecsöpögtetett csirkecombokat, 10 percig alaposan átsütjük benne.
A paprikát megmossuk, megtisztítjuk és kb. 1 cm széles csíkokra vágjuk. A vöröshagymát és fokhagymát apróra vágjuk. Ha a hús már mindenütt aranybarna vegyük ki egy szűrőkanállal, sózzuk, borsozzuk, és tegyük félre.
A paprikát 1 percig pároljuk a serpenyőben, majd szűrőkanállal kivesszük és félretesszük. Ezután a vöröshagymát, fokhagymát és a rizst pároljuk 5 percig a serpenyőben. Keverjük bele a kurkumát és sáfrányt. A paradicsomot, a konzerv-lé felét és az alaplét hozzáadjuk, majd felforraljuk. Néha megkeverve 2 percig főzzük.
A csirkecombokat a rizsre tesszük. Csökkentjük a hőfokot, a serpenyőt félig letakarjuk, 10 percig lassú tűzön addig pároljuk, amíg a hús és a rizs majdnem megpuhul.
A petrezselymet alaposan megmossuk, majd szárazra törölgetjük. A kolbászt ízlés szerint vékony karikákra vágjuk, és a paprikával együtt a rizsbe keverjük. További 5 percig pároljuk, amíg a rizs meg nem puhul, és a kolbász fel nem melegszik. A paellát petrezselyemmel díszítjük, és tálaljuk.
PAELLA COSTA BRAVA MÓDRA
Hozzávalók: 1 csirke melle és combjai, 25 dkg nyers rák (fagyasztott is lehet), 6 gerezd fokhagyma, 1/2 dl olaj, 25 dkg spagetti, 5 dkg tisztított, fehér mandula, 1 mokkáskanál sáfrányos szeklice, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 2 húsleveskocka, 2 dl paradicsom ivólé
Elkészítése: A csirkemellet kicsontozzuk, és négybe vágjuk, a combokat a forgóknál elfelezzük. A húst megsózzuk, majd a forró olajon megfuttatott fokhagymára tesszük. Mindkét oldalát szépen megsütjük, ezután rátesszük a rákot, és ugyancsak pirítjuk néhány percig. Beleszórjuk a fűszereket és a húsleveskockát. Ráöntünk bő egyliternyi fehér hal alaplevet meg a paradicsom ivólevet. (A fehér hal alaplé receptje a halételeknél megtalálható.)
A forrásban lévő ételbe tesszük az összetört spagettit és befedve, nagyon kis lángon addig főzzük, amíg a tészta az összes levet felszívja. Addigra a csirkehús is megpuhul. Végül belekeverjük a szeletekre vágott mandulát. Az étel akkor van készen, ha semmi folyadék sincs a tészta meg a hús alatt, de nem száraz. Ha a levét idő előtt elfövi, akkor apránként kevés forró vizet adunk hozzá. Vigyázzunk arra, nehogy túlságosan nedves legyen a kész paella, ilyenkor fedő nélkül addig forraljuk az ételt, amíg a felesleges folyadék elpárolog.
SALAMANCAI PAELLA
Hozzávalók: Egy kb. 1 kg-os csirke, 20 dkg rizs, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 20 dkg paradicsom, 4 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál pirított sáfrány és csombor, 30 dkg zöldborsó, 10 dkg marinírozott paradicsompaprika, 1 evőkanál só
Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, és nagyobb lábasban, olajban mindkét oldalon barnára sütjük. Tetejére tesszük a vékonyra metélt vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, a meghámozott és szétnyomott paradicsomot. Megsózzuk, lefödjük, és takaréklángon 40 percig pároljuk, amíg a hús félig meg nem puhul. Összeforgatjuk a rizzsel, ízesítjük sóval, sáfránnyal és csomborral. Leöntve 5 dl forró vízzel, befödve, takaréklángon, néha óvatosan megkeverve, puhára főzzük. Közben sós vízben vagy egy kevés olajban megpároljuk a zöldborsót. Elegyítjük a metéltre vágott paprikával.
Tálalótálra púpozzuk a csirkés rizst, köré téve a zöldborsót, és tálaljuk.
VALENCIAI PAELLA 01.
Hozzávalók: 1 kg csirkehús, 35 dkg rizs, 10 dkg zöldborsó, 4 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 1 cső pirosra színeződött zöldpaprika vagy paradicsompaprika. 7 dl tyúkhúsleves (leveskockából is készülhet), 2 kávéskanál pirospaprika, 1 mokkáskanál porított sáfrány, csipetnyi kakukkfű, 2 babérlevél. 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, 1 kávéskanál só, egy kevés törött bors
Elkészítése: Nagyobb lábasban (lehetőleg vaslábas legyen - én teflont használok) megmelegítjük az olajat. A feldarabolt és megsózott csirkehúst aranybarnára sütjük benne. Ezután hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott vöröshagymát, a kimagozott és karikákra szeletelt paprikát és a zúzott fokhagymát. Amikor a vöröshagyma megfonnyadt, beszórjuk a pirospaprikával, felöntjük a húslevessel, ízesítjük a babérlevéllel, a kakukkfűvel, a sóval és a borssal. Lefödve, takaréklángon főzzük kb. 40 percig, ez alatt a csirke húsa már majdnem megpuhul. Ekkor kidobjuk belőle a babérlevelet, belekeverjük a rizst, a zöldborsót és a porított sáfrányt. Nagy lángon főzzük 5 percig, majd lefödve, takaréklángon 10 percig anélkül, hogy megkevernénk. A rizs ennyi idő alatt puhára fő, és a leve is elpárolog. Közben azonban ellenőrizzük, mert az is előfordulhat, hogy a leve elfő, és akkor pótolni kell egy kevés húslevessel vagy meleg vízzel. Tálalás előtt 5 percig pihentetjük. A lábasban adjuk az asztalra, zöldpetrezselyemmel behintve. Valenciában kagylót, homárt, különböző nagyságú rákokat, halakat, olajbogyót is tesznek a tetejére. Ízlés szerint tehetünk bele 2-3 cm-es darabokra vágott, bőrétől megtisztított halat, a rizzsel egy időben.
VALENCIAI PAELLA 02.
Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 35 dkg rizs, 15 dkg zöldborsó, 3 evőkanál olívaolaj, 4 gerezd fokhagyma. 3 fej vöröshagyma, 2 színes zöldpaprika, 7 dl tyúkhúsleves, 3 érettebb paradicsom, 15 dkg sonka, 15 dkg sovány sertéshús. 20 dkg főtt Shrimp (apró rák), egy tucat főtt kagyló, egy tucat főtt királyrák, 2 kávéskanál pirospaprika, 1 mokkáskanál porított sáfrány, kakukkfű, só, fekete bors, 1 teáskanál oregánó, 1 evőkanál aprított petrezselyemlevél
Elkészítése: Egy nagy, lapos serpenyőben, meleg olajban megpirítjuk a feldarabolt csirkét, sertéshúst és a sonkát. Adjuk hozzá az aprított fokhagymát, vöröshagymát, felszeletelt paprikát, hámozott, feldarabolt paradicsomot. Amikor a hagyma megfonnyadt, adjuk hozzá a levest és egy pohárnyi vizet, a sót, borsot, rizst, pirospaprikát, oregánó, kakukkfüvet. Fedjük le, és közepes tűzön főzzük 35 percig, amíg a húsok megpuhulnak. Ezután adjuk hozzá a sáfrányt (ettől lesz szép sárga színe), zöldborsót, a rákokat. Fedjük le és főzzük még 15 percig. A végén tegyük a tetejére a kagylót, és petrezselyemmel szórjuk meg. Főzés közben folyamatosan figyeljük, hogy nehogy túl gyorsan elfője a levét, ha kell, pótoljuk egy kis húslevessel. Tehetünk még a tetejére olajbogyót és articsóka szívet. Főzhetünk bele halat is, kisebb darabokat adjunk hozzá, akkor, amikor beletesszük a rizst.
VALENCIAI PAELLA 03.
Hozzávalók 8-10 személyre: 1 nagyobb csirkemell, 25 dkg sertés szűzpecsenye, 1 kg házinyúlhús, 1 doboz konzerv kagyló, 1 doboz konzerv rákhús, 1 doboz konzerv tintahal. 1 doboz konzerv tonhal, 50 dkg rizs, 3 dl paradicsom ivólé, 1 citrom, 30 dkg zöldborsó, 25 dkg marinált paradicsompaprika, 2 dl olaj, 1 fej fokhagyma, só és törött fekete bors (ízlés szerint), 1/2 liter sáfrányos lé
A sáfrányos lé hozzávalói: 4 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál sáfrányos szeklice, 2 csokor petrezselyemzöld, 4 evőkanál olívaolaj, 5 dkg darált mandula, 1/2 liter víz. (1 dl vízzel péppé turmixoljuk az összes hozzávalót, majd a többi vízbe belekeverjük, és a paellát ezzel a fűszeres lével öntjük fel.)
Elkészítése: A csirkemellet ügyesen filézzük úgy, hogy az ne aprózódjon el. A nyúlhúst és a szűzpecsenyét feldaraboljuk. A halkonzerveket kibontjuk, levüket leszűrjük. Az olajat beleöntjük egy nagy serpenyőbe, amelyet később a sütőbe is betehetünk. Rászórjuk a tisztított, zúzott fokhagymát, egy-két percig pirítjuk, majd sorban, egymás után megpirítjuk rajta a húsdarabok mindkét oldalát. Rátesszük a halféléket, rászórjuk a fűszereket és beleöntjük a megmosott-lecsorgatott rizst. Jól lepirítjuk, beleszórjuk a zöldborsót, ráöntjük a paradicsomlevet és a marinált paprikát, végül felöntjük a sáfrányos lével. A paellát felforraljuk, és lefedve betesszük az előmelegített, forró sütőbe. 25 percnyi párolás után a sütő lángját elzárjuk, és még legalább 20 percig hagyjuk az ételt a sütőben, hogy a rizs az összes levet felszívhassa. Citromkarikákkal feldíszítve tálaljuk.
VALENCIAI PAELLA 04.
Hozzávalók 4-6 személyre: egy kb. 1 kg-os csirke, 35 dkg rizs, 10 dkg zöldborsó, 4 ek olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 hagyma, 1 piros kaliforniai paprika, 7 dl tyúkhúsleves, 2 kk pirospaprika, 1 mokkás kanálnyi porított sáfrány, csipetnyi kakukkfű, 2 babérlevél, 1 ek aprított petrezselyem, 1 kk só, kevés törött bors
Elkészítése: Nagyobb lábasban (jó, ha vas) a megmelegített olajban aranysárgára pirítjuk a kisebb darabokra vágott és megsózott csirkehúst, ezután hozzáadjuk a felszeletelt hagymát, a felkarikázott paprikát és a zúzott fokhagymát. Amikor a hagyma megpuhult, beszórjuk pirospaprikával, felöntjük a húslevessel, beletesszük a babérlevelet és a kakukkfüvet, sózzuk-borsozzuk. Lefedve takarékon kb. 40 perc alatt majdnem puhára főzzük a húst. Ekkor kidobjuk a babérlevelet, beleöntjük a rizst, a zöldborsót és a sáfrányt. Nagy lángon 5 percig, takarékon 10 percig keverés nélkül főzzük, míg a rizs puha lesz és beszívja a levet. Ha a lé előbb elfogyna, pótoljuk vízzel vagy levessel. A lábasban tálaljuk petrezselyemmel megszórva. A rizzsel egy időben beletehetünk haldarabokat bőr nélkül, a végén beletehető főtt kagyló, rák és egyéb tengeri herkentyű.
CSIRKEHÚSSALÁTA SZŐLŐVEL
Hozzávalók: 50 dkg sült csirkehús, 25 dkg fekete szőlő, 40 dkg burgonya, 6 szál újhagyma, 5 dkg mazsola, 1 nagy alma, 1,5 dl majonéz, só, törött bors
Elkészítés: A burgonyát sós vízben megfőzzük, meghámozzuk, s még langyosan kockákra vágjuk. Hozzáadjuk a feldarabolt, hideg csirkehúst, a hagymakarikákat, a meghámozott és kockákra vágott almát, a mazsolát, a fele mennyiségű szőlőszemet, megsózzuk, megborsozzuk, és összekeverjük. Leöntjük a majonézzel, óvatosan megforgatjuk. A maradék szőlőszemekkel díszítjük. Fogyasztás előtt 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük.
CSIRKEHÚSSAL TÖLTÖTT ALMA
Hozzávalók: 6 nagy savanykás alma, 6 ek darált, főtt csirkemell, 2 ek főtt, passzírozott sárgaborsó, 2 ek reszelt hagyma, 1 mk őrölt fahéj, 1/4 mk őrölt szegfűszeg, késhegynyi bors, só, 2 ek vaj, 1 ek citromlé, 2 dl víz, 1 ek zsemlemorzsa, 1 tk porcukor
Elkészítése: Pirítsuk üvegesre a hagymát 1 ek vajon, tegyük bele a húst, fahéjat, szegfűszeget, borsot, borsót. Keverjük össze, vegyük le a tűzről. Vágjuk le az alma tetejét, óvatosan szedjük ki mélyen a magos részt, úgy, hogy nagy üreg legyen. Töltsük meg a hússal. Törjük át a kikapart almamaradékot, keverjük össze a cukorral, vízzel, citromlével és öntsük az almákra. Szórjuk le zsemlemorzsával, tegyünk rájuk darabka vajat.
Közepesen meleg sütőben sütjük 30 percig.
CSIRKEHÚS ZÖLDBORSÓVAL PUI CU MAZARE VERDE
Hozzávalók: 1 csirke, 80 dkg zöldborsó, 2-3 ek zsiradék, 1 ek liszt, 1 fej hagyma, fél csésze tej, 3 ek tejföl, só, bors, finomra vágott zöldpetrezselyem, 1 csésze húslé
Elkészítése: A darabokra vágott húst forró zsiradékban pirosra sütjük, majd tányérra tesszük. A visszamaradt zsiradékban a finomra vágott hagymát üvegesre pirítjuk, megforgatjuk benne a zöldborsót, hozzáadjuk a húsdarabokat, sóval, borssal fűszerezzük, s zöldpetrezselymet szórunk rá. Feltöltjük meleg húslével, hogy a húst ellepje, s mérsékelt tűzön, fedő alatt pároljuk. Amikor a hús és a borsó megfőtt, a lisztből, tejből és két kanál húsléből eresztéket készítünk, hozzátöltjük, s még a tűzön hagyjuk 2-3 percig. Kevergessük közben, hogy a mártás ne csomósodjon össze. A tejfölt is belekeverjük, meglobbantjuk és tálaljuk.
Változatok: Van, aki párolás közben kis cukrot is szór a zöldborsós csirkéhez.
CSIRKE JAMBALAYA MÓDON
Hozzávalók: 675 g kicsontozott, kockára vágott csirke, 2 evőkanál pórsáfrány olaj, 2 evőkanál vaj, 225 g szárazkolbász. 2 közepes nagyságú vágott vöröshagyma, 2 aprított fokhagymagerezd, 3 evőkanál vágott petrezselyem. 300 g vágott amerikai zöldpaprika, 2 vágott zellerszár, 448 g hámozott, kimagozott, vágott paradicsom (én nem szoktam kimagozni). 1/2 kávéskanál mindegyikből: fehérbors, fekete bors, szurokfű, bazsalikom, kakukkfű, fokhagymapor, vöröshagymapor, chili por, 2 kávéskanál Worcester szósz, 3 csepp erős paprika szósz, 625 ml víz, 200 g nyers, hosszú szemű rizs
Elkészítése: Egy nagy edényben, vagy holland fazékban olaj és vaj felforrósított keverékében megpirítjuk a húst. Beletesszük a kolbászt és zöldségeket, majd puhára pároljuk. Keverjük hozzá a többi anyagot, csökkentjük a hőt, lefedjük, és lassú tűzön 40-45 percig pároljuk. Felszolgáljuk. Ez kb. 4 személyes adag.
CSIRKE-JAVA FEHÉR MÁRTÁSBAN (SUPRÉMES DE VOLAILLE Á BLANC)
Hozzávalók 4 személyre: 4 csirkemell, 1/2 ek citromlé, 1 kk só, csipet fehérbors, 4 ek vaj; a mártáshoz: 3 ek csirke- vagy marhahúsleves-lé, 3 ek bor vagy fehér vermut, 2,5 dl tejszín, 2 ek vágott petrezselyemlevél, só, bors és citromlé, ízlés szerint
Elkészítése: A melleket bőrözze le, csontozza ki, kenje be citromlével, sózza-borsozza. Serpenyőben hevítse a vajat, míg bugyborékolni kezd, forgassa bele a melleket. Fedje az edényt sütőpapírral vagy fóliával, tegye magas hőre (200 C°) előmelegített sütőbe, süsse 6 percig. Ellenőrizze ujjnyomással: ha teteje lágy és kásás, süsse még 1-2 percig, míg enyhén ruganyosnak nem találja, akkor készre sült. Vegye ki a csirkét, tartsa melegen. Készítse el a mártást: a vajas serpenyőt tegye erős lángra, töltse bele a levest és bort, folyamatosan keverve forralja 2-3 percig, míg enyhén besűrűsödik.
Fűszerezze ízlés szerint sóval, borssal és citromlével. Öntse a mártást a csirkére, szórja meg petrezselyemzölddel tálaláskor.
CSIRKE JÓASSZONY MÓDRA 01.
Hozzávalók: csirkemell vagy csirkeaprólék, tej, 2-3 fej vöröshagyma, burgonya, füstölt szalonna, 1 fej fokhagyma, zsiradék, só, fekete bors
Elkészítése: A csirkeaprólékot vagy a csirkemellet legalább, fokhagymával és fekete borssal ízesített tejben 1 napig pácoljuk. (Ízlés szerint rakhatunk bele, nem kell sajnálni, úgy lesz finom). Pácolás után a húst zsiradékban kicsit átsütjük. Egy tepsi alját beborítjuk vékonyra szeletelt füstölt szalonnával, erre rakunk egy réteg krumplit (akár többet is, ha elfér), a rétegeket sózzuk, majd a tetejére 2-3 fej nagyobb darabokra vágott hagymát teszünk. Ezek után ráhelyezzük a csirkét, a zsiradékból, amiben sült, és kevés vízzel, és fóliával lefedve forró sütőben 40 percig sütjük, majd 10 percig fólia nélkül pirítjuk.
CSIRKE JÓASSZONY MÓDRA 02.
Hozzávalók: 30 dkg bacon szalonna, 1 evőkanál vaj, 1,2 kg-os konyhakész csirke, 20-25 db megtisztított gyöngyhagyma, kis csokor petrezselyem, 1 kávéskanál kakukkfű, 2 babérlevél, 60 dkg apró krumpli
Elkészítése: Vágja a bacont 1x1,5 x 2,5 centis téglalapokra, és 2,5 deci vízben főzze 10 percen keresztül. Szűrje le, hideg vízzel öblítse, majd hagyja alaposan lecsepegni. Nagyméretű tűzálló tálban olvassza fel a vajat, és ebben pirítsa 2-3 percen át a megabált bacont, míg enyhén kezd megbarnulni. Vegye ki a sült szalonnát, és a visszamaradt zsiradékon minden oldalán süsse elő a csirkét világos barnára. Vegye ki a szárnyast, és öntse ki a visszamaradt zsiradékot. Melegítse elő a sütőt 190 fokra. A megtisztított gyöngyhagymákat lobogó, sós vízben főzze 5 percet, majd szűrje és csepegtesse le. Az apró krumplikat hámozza meg, vágja félbe, és rendezze el a tűzálló tál alján. Helyezze rá a csirkét. Rakja körbe a hagymákkal, tegye rá a fűszereket, és az összekötött petrezselymet. Locsolja rá a lehűtött vajas bacon zsírt, majd letakarva tegye az edényt a sütőbe. 55-60 percen keresztül süsse, majd vegye le a fedőt. Szórja rá a sült szalonnát, és 10-15 percre tegye vissza a sütőbe. Tálalás előtt a petrezselymet és a babérlevelet dobja ki.
CSIRKE KARALÁBÉVAL - PUI CU GULII
Hozzávalók: 1 csirke, 4-5 ek zsír, 1 késhegynyi paprika, 80 dkg karalábé, fél csésze húsleves, 2 ek tejföl, 10 szál vágott kapor, 3-4 cikk zúzott fokhagyma, só, bors, 1 ek liszt
Elkészítése: A meghámozott és megmosott karalábét apró kockákra vágjuk, 3 kanálnyi forró zsírban megforgatjuk, és kevés húslevest hozzátöltve megpároljuk. Mikor a karalábé megpuhult, megsózzuk, és kaporral meghintjük.
Közben a maradék fölhevített zsírban megpirítjuk a húsdarabokat, majd kiszedjük. A visszamaradt zsírba beleszórjuk a lisztet, s addig kavargatjuk, amíg aranysárga nem lesz.
Megszórjuk édes-paprikával, kevés húslével felöntjük, hogy mártásszerű legyen, hozzáadjuk a karalábét, a húst, a fokhagymát, megsózzuk, borsozzuk, és mérsékelt tűzön pároljuk. Majd a tejfölt is beletéve rövid ideig összeforraljuk, és a maradék kaporral meghintjük.
CSIRKE KARFIOLLAL, VAGY KARALÁBÉVAL
Elkészítése: A karfiolt kis rózsákra darabolva, vagy ha karalábéval készítjük, azokat kocka, vagy tetszés szerinti darabokra vágva egy földarabolt csirkével együtt sós vízben puhára főzünk. Készítünk besamelt 4-5 deka vaj s a szükséges lisztből, finomra vágott kevés zöldpetrezselyemmel, felöntjük a leszűrt lével, amelyben a csirke főtt, s ha már a rántással jól elforrt s mártás sűrűségű lett, beletesszük a csirkét és karfiolt, vagy karalábét. Ízlés szerint még sózzuk s 2-3 kanál tejfellel is még felfőzve, mély tálba tálaljuk.
CSIRKE KATALÁN MÓDRA
Hozzávalók: 1 csirke, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál só, 5 dkg vaj, 60 dkg vegyes gyümölcs (vagy csak friss, vagy csak befőtt), 1 késhegynyi törött szegfűszeg, 1 késhegynyi törött fahéj, só, 1 citrom reszelt héja és kicsavart leve, 1,5 dl száraz fehérbor
Elkészítése: A csirkét darabjaira vágjuk, majd megsózzuk, és szorosan egymás mellé tesszük egy nagy tepsire. Egy evőkanál olajjal bekenjük a húsdarabok tetejét, és előmelegített forró sütőben erős lángon pirosra sütjük. Ezután megfordítjuk, a maradék olajjal bekenjük a húsok másik oldalát is és ugyancsak megsütjük. Közben a gyümölcsöket szükség szerint megtisztítjuk, kimagozzuk (vagy csak leszűrjük) és felaprítjuk. A vajat felolvasztjuk, rászórjuk a fűszereket, és a gyümölcsöt rátesszük. Éppen csak megfuttatjuk rajta, meglocsoljuk a citromlével, majd ráöntjük a bort. Jól összeforraljuk, ezután a csirkedarabokat leöntjük a gyümölcsraguval.
CSIRKE KÁPOSZTÁS KOCKÁVAL TÖLTVE
Hozzávalók: egy csirke, 40 dkg fejes káposzta, 15 dkg kockatészta, 3 tojás, 4 dkg cukor, olaj, só, bors
Elkészítése: A káposztát legyaluljuk apróra, és megsózva félretesszük. A csirkét kívül-belül megsózzuk és félretesszük. A tésztát sós vízben kifőzzük. Az olajban a cukrot sárgára pirítjuk, rátesszük a jól kinyomkodott káposztát, borsozzuk, és félpuhára pároljuk. A kifőtt tésztát leszűrjük, összekeverjük a káposztával és a tojásokkal. A csirke belsejébe töltjük, a nyílást összetűzzük. Kevés olajjal meglocsoljuk a pipit és sütőben, szép pirosra sütjük.
CSIRKE KEBAB 01.
Hozzávalók: 0,6 dl olívaolaj, 2 kávéskanál zöldcitrom-lé, 3 gerezd fokhagyma, 1 nagyobb csirkemell-filé, 5 dl fehér káposzta, 2 szál sárgarépa, 2 dl főtt fejtett bab, 1 csokor vagdalt petrezselyem, ízlés szerint só és őrölt bors, 2 db banán
A salsához: 2 szál újhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 db kemény paradicsom, fél-fél teáskanál só, őrölt bors és oregánó, 7 dl paradicsomital, 1 kávéskanál Tabasco szósz
Elkészítése: Vagdalja az újhagymát zöldjével együtt finomra és a meghámozott paradicsomot apró kockákra. A paradicsomitallal, a fűszerekkel és a zúzott fokhagymával együtt forralja össze. A felét turmixolja pépesre, majd keverje bele a maradék főzetet és a Tabascot. Fedő nélkül forralja mártás sűrűségűre. A csirkehúst kockázza fel centis darabokra. A káposztát reszelje le. A sárgarépát darabolja gyufaszálra. A keverék kétharmadát hűtőszekrényben tegye félre. A megmaradt mártásba, forgassa bele a csirkehúst, a citromlevet, a zúzott fokhagymát és az olajat. Tegye egy éjszakára a hűtőszekrénybe. Másnap az előkészített zöldségféléket keverje össze a félretett salsával. Fűszerezze ízlése szerint. A csirkehúst felváltva tűzze nyársra a felkarikázott banánnal. Grillsütőben, időnként megforgatva süsse minden oldalán pirosra. A zöldséges keverékre helyezve a nyársakat adja asztalra.
CSIRKE KEBAB 02.
Hozzávalók: 70 dkg csirkemell
A páchoz: 1,2 dl joghurt, 2 petrezselyem, 3 ek citromlé, 2 ek olívaolaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 ek paprikapor, 1 ek currypor, 2 kk őrölt kömény, 1/2 kk só, 1/2 kk bors
Elkészítése: A csirkét vágja nagy falatnyi darabokra, a petrezselymet finomra, a fokhagymát törje át. Keverjen pácot az összes hozzávalóból, forgassa bele a csirkét, hagyja állni fóliázva legalább 20 percig. Süsse fapálcikára tűzve a húst grillen vagy roston, oldalanként kb. 10 percig, közben kenve a páclével, míg puha lesz, kívül barnára sül és belseje is elveszti induló rózsaszínét. Rizst vagy krumplit és zöldsalátát adjon hozzá.
CSIRKE KEBAB MÁSKÉNT
Hozzávalók: 50 dkg csirkemell vagy comb, 1/2 citrom leve, 2 paradicsom, 6 friss paprika, 1 hagyma, só, bors
Elkészítése: A csirkét vágja 2-3 cm-es kockákra, a hagymát reszelje le és öntse le a levét, a paprikát és paradicsomot vágja nagy darabokra. A húst sózza-borsozza, tálban keverje össze a citromlével és hagymával, fedve hagyja pácolódni pár órát. Utána tűzze hegyes fapálcikákra a paprika- és paradicsomdarabokkal felváltva. Süsse meg grillen, roston vagy tepsiben, forgatva. Rizst, krumplit és/vagy zöldsalátát adjon mellé.
CSIRKEKIRÁLY - AUSZTRÁL
Hozzávalók: 1 csirke 1-1,3 kg, 2 dl tejszín, 1 friss paprika, 12 dkg gomba, 8 dkg vaj, 10 dkg mandula, 4 dl fehér mártás, 1 kk chilipor, 1,5 dl bor, 1 kk citromlé, 2 tojás sárgája, só, bors
Elkészítése: A csirkét főzze vagy párolja meg, csontozza ki, a paprikát és gombát szeletelje, a mandulát darálja meg, a tojássárgát enyhén verje fel.
Keverjen fehér mártást tej és csirkeleves-lé egyenlő mennyiségéből, keverje bele a tejszínt, párolja kis hőn. A vajat olvassza fel, süsse rajta a gombát és paprikát 10 percig, keverve. Tegye hozzá a mártást, a csirkét, chiliport, bort és citromlevet, keverje bele a mandulát és párolja 5 percig. Végül a tojást dolgozza bele folyamatos keveréssel, és még 1-2 percig párolja. Tálalásig tartsa kis hőn melegen.
CSIRKE KIRÁLYI MÓDON
Hozzávalók: 5 dkg vaj, 3 evőkanál liszt, 2,4 - 2,4 dl csirkeleves és tej, 1 teáskanál só, 1 főtt csirkemell, 10 dkg párolt gomba, 1 piros húsú paprika
Elkészítése: A megolvasztott vajban keverje el a lisztet. Rövid pirítás után öntse fel a folyadékokkal, miközben habverővel simára keveri. Addig főzze, míg mártás sűrűségű lesz. Keverje bele az apró kockákra vagdalt húst, gombát és paprikát. (Ha szereti, kevés Tabasco mártást is adhat hozzá.) Mindkét oldalukon zsemleszínűre pirított, meleg kenyérrel kínálja.
CSIRKE KIRÁLY MÓDRA
Hozzávalók: 60 dkg főtt és apró kockákra vágott csirkemell, 1 zöldpaprika, 1 piros paprika, 20 g vaj, 200 g gomba, só, fehérbors, 1/2 l tejszín, édes és erős paprikapor, 3 tojás sárgája, 4 snapszos pohár sherry, 1 kicsi szarvasgomba
Elkészítése: A csirkemellet nagyobb darabokra vágjuk. A paprikát kimagozzuk, csíkokra vágjuk. A paprika darabokat 5 percig a felforrósított olajban dinszteljük, utána hozzáadjuk a megtisztított, szeletekre vágott gombát. Sóval, borssal ízesítjük, majd 15-20 percig lefedve pároljuk. Ráöntjük a tejszint, összekeverjük, és lassú tűzön 5 percig főzzük. Beletesszük a csirkedarabokat és visszavesszük a meleget. Mindkét fajta paprikaporral ízesítjük. A tojás sárgáját a sherryvel kikeverjük. Hozzákeverjük a szószhoz, amit lehúzunk a tűzről, és már nem főzzük tovább! A szószt a tálalóedénybe töltjük, és tálaláskor a felaprított szarvasgombával megszórjuk. Rizzsel tálaljuk.
CSIRKEKOCKÁK CSÍPŐS-FŰSZERES MÁRTÁSSAL
Hozzávalók: 22,5 dkg csont nélküli csirkecomb vagy mell, kockára vágva; fél-fél ek ecet és szójaszósz; só, bors, fél ek chili krém; fél-fél ek szezám olaj, reszelt újhagyma, reszelt gyömbér gyökér és zúzott fokhagyma; összesen 3,6 dl borsó és bambuszrügy
A sűrítéshez: 2,5-2,5 ek szójaszósz és víz; fél-fél ek cukor és bor; 1-1 teáskanál ecet és kukoricakeményítő
Elkészítése: A feldarabolt húst forgassa össze a hagymával, a gyömbérrel és a fokhagymával. Kevés olajon süsse fehéredésig a húst, adja hozzá a borsót és a bambuszrügyet. Öntse rá az ecet, a szójaszósz, a chili krém és a szezámolaj keverékét. Sózza, borsozza, és fedő alatt, lassú tűzön párolja készre. Öntse rá a habarást, végül forralja az egészet össze.
CSIRKEKOCSONYA 01.
Hozzávalók: 2 csirkemell-filé, 10 dkg vaj, 1 evőkanál zselatin, 3 dl csirke-alaplé, só, egész bors
A díszítéshez: 1-1 db ecetes uborka és piros húsú paprika, petrezselyemlevél
Elkészítése: A csirkemellek bőrét húzza le, vágja vékony szeletekre. Sózza meg, és a vajon süsse készre azokat. Közben a zselatint oldja fel kevés hideg vízben. Öntse a langyos alaplébe, keverje el, és forrásig melegítse fel, majd azonnal vegye le a melegről, és hagyja hűlni. A készre sült húsokat tegye a tányérok aljára. Rendezze köréjük a felkarikázott paprikát és uborkát. A hideg és sűrűsödő levet csurgassa rá. Néhány borsszemmel és a petrezselyem levelével díszítse az adagokat, végül hűtőszekrényben dermessze meg.
CSIRKEKOCSONYA 02.
Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 1/2 kg csirkeláb, 1 nagy fej vöröshagyma, 25 dkg vegyes leveszöldség, 2 gerezd fokhagyma, 8 fürjtojás, 1 cseresznyepaprika, 1 hegyes, csípős paprika, néhány apró csemege uborka, ízlés szerint só, 10 szem egész bors
Elkészítése: A csirkelábakat megmosom, a karmokat letisztítom, majd fazékba teszem. Hozzáadom a megmosott, héjas vöröshagymát, a megtisztított, egészben hagyott fokhagymagerezdeket, a sót, a csípős paprikát, majd térfogatához képest háromszoros mennyiségű vízzel felöntöm. Ha felforrt, 3 órán keresztül kis lángon főzöm. (Ha dupla lángelosztó szita van a fazék alatt, nem kell mellette állni. Épp csak forrdogáljon a lé.) Ezután beleteszem a közben feldarabolt, megtisztított csirkét és a megtisztított, egészben hagyott zöldséget. Ha a csirke olyan puhára főtt, hogy a csontjai kicsúsznak belőle, akkor leszűröm, teljesen kicsontozom, és a húsdarabokat metéltre vágom. Formába teszem, melléhelyezem a karalábévájóval formázott zöldséggolyókat, a közben keményre főtt és meghámozott fürjtojásokat, a karikára vágott uborkát és a cseresznyepaprikát. A csirkelevet finom szűrőn keresztül átengedem, majd ráöntöm a húsra. Megvárom, míg a lé teljesen kihűl, akkor letakarva hűtőszekrénybe teszem. Egy napig dermesztem, azután leszedem a tetején összegyűlt és megfagyott zsírt, majd tálalás előtt a kocsonyát a formából kiborítom. (Késsel fellazítom a szélét, és egy pillanatra forró vízbe mártom a forma alját.)
Tetszés szerint felszeletelem, köré rakok zöldséget és feldíszítem. Tartármártás illik hozzá.
CSIRKEKOCSONYA FORMÁZVA - AUSZTRÁL
Hozzávalók: 1 csirke, 6 dl aszpik, 6 olívabogyó, 6 kapribogyó (fekete olíva), 2 főtt tojás, 10 dkg főtt sonka, 6 dkg főtt füstölt nyelv, 1 friss erős paprika, petrezselyem, saláta
Elkészítése: A csirkét főzze, vagy párolja puhára, hagyja kihűlni, bőrözze le, csontozza ki, aprítsa finomra. Az aszpikból rakjon réteget süteményformába vagy mély tálba, rá mintát a tojásszeletekből (pl. virágot), olajbogyókból, aprított petrezselyemből és paprikából, majd réteget a csirkéből, aprított sonkából és szeletelt nyelvből. Tegyen rá aszpikot, majd folytassa a rétegrakást.
Tegye hűtőbe, míg megdermed.
Fordítsa ki, körítse salátával és aszpikkockákkal.
CSIRKE KÓKUSZTEJBEN - AHOKO SY VOANIO
Hozzávalók: 1 csirke, 1 citrom leve, 1 ek citromhéj reszelve, 2 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 paradicsom, 2 kk gyömbérpor, 2,5 dl kókusztej, só, bors és erős paprikapor ízlés szerint, sütőolaj
Elkészítése: A csirkét vágja falatnyi darabokra, a hagymát finomra, a fokhagymát törje át, a paradicsomot vágja kis kockákra. A csirkét pácolja a citromlé, citromhéj, só és bors keverékében 30 percig. Hevítsen olajat lábasban, rajta süsse a hagymát és fokhagymát erősen dinszteltre, tegye hozzá a csirkét, és keverve süsse tovább, míg az csaknem megsül. Vegye lejjebb a hőt, adja hozzá a paradicsomot és gyömbért, kevergetve süsse még néhány percig.
Öntse rá a kókusztejet, alacsony hőn párolja, míg a csirke teljesen megpuhul, és a lé mártássá sűrűsödik, közben gyakorta keverje meg. Tálalja főtt rizsre kanalazva.
Megjegyzés: a kókusztejet vízbe kevert kókuszreszelék + 2 ek tejszínnel állíthatja elő.
CSIRKE KOKTÉL 01.
Hozzávalók: 30 dkg csirkehús 5 dkg párolt zöldborsó, 3 dkg párolt zöldbab, 3 dkg főtt zeller, metélőhagyma, 8-10 szem kapribogyó, 10 dkg párolt gomba, 10 dkg majonéz, 1 fej saláta, 1 citrom, Worchester mártás, őrölt bors, petrezselyemzöld, só
Elkészítése: A sült csirkehúst kis szeletekre vágjuk és porcelántálba tesszük. Hozzáadjuk a lecsöpögtetett borsót, zellert, gombát, az összevágott metélőhagymát és kapribogyót. Ráöntjük a majonézt, amelyet sóval, citromlével és Worchester mártással ízesítettünk. Jól összekeverjük és legalább két órát érleljük a hűtőben. Lapos tányérokra salátaleveleket terítünk, és arra adagoljuk a lehűtött koktélt. Citromkarikával és petrezselyemzölddel díszítjük.
Hideg előételként vagy vacsoraként péksüteménnyel tálaljuk.
CSIRKEKOKTÉL 02.
Hozzávalók: 10 dkg sült csirkehús, 1 alma, 1 csomag dió (45 g), 125 ml tejföl, 1 ek majonéz, 2 ek whisky, 1/2 doboz zellersaláta (330 g), 4 levél lollo saláta, 4 levél piros saláta, só, bors
Szósz: Keverjük össze a tejfölt, majonézt, whiskyt és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
Elkészítése: A zellert egy szitán csepegtessük le. Vágjuk a csirkét darabokra. Mossuk meg az almát, és szintén vágjuk fel. 4 diót tegyünk félre, a többit daraboljuk fel. Osszuk szét a megmosott salátát négy, koktélos pohárba. Keverjük össze a zellert, almát, csirkét, diót és tegyük rá a salátára. Öntsük rá a szószt és tálaljuk meleg pirítóssal.
CSIRKE-KOLBÁSZ GUMBO
Hozzávalók: 1 nagy csirke, 90 dkg füstölt kolbász, 2,5 dl olaj, 25 dkg liszt, 2 hagyma, 2 friss paprika, 1 zeller vagy petrezselyem, 4-6 gerezd fokhagyma, 4 liter csirkeleves-lé, 2 babérlevél, 2 kk kreol fűszerkeverék, 1 kk kakukkfű, 1 csomó zöldhagymaszár, petrezselyemzöld, só, bors, olaj
Elkészítése: A csirkét vágja bontási darabokra, a kolbászt szeletekre, a hagymát, paprikát, petrezselymet és zöldhagymát finomra. A csirkét fűszerezze sóval, borssal és a keverékkel, süsse olajon barnára a kolbásszal, az olajat öntse ki. Vastag aljú edényben készítsen csokoládébarna rántást a lisztből olajon. Tegye rá a zöldségeket, állandóan keverve süsse 4 percig. Adja hozzá a levest, fűszereket, csirkét és kolbászt. Forralja fel, főzze körülbelül 1 órát, szedje le a zsírt a tetejéről, mikor feljön. Szórja rá az aprított zöldhagymát és petrezselyemzöldet, párolja még 5 percig. Rizsre tálalja, mély tálban. Kenyeret adjon mellé.
CSIRKE KÖMÉNYES MÁRTÁSBAN
Hozzávalók: 1 csirke, 40 dkg paradicsom vagy szósz, 4 gerezd fokhagyma, 1 kk kömény (őrölt jobb), erős paprikapor, só és bors, ízlés szerint
Elkészítése: A csirkét vágja falatnyi darabokra, a paradicsomot kis kockákra, a fokhagymát törje át.
A csirkét kivéve mindent tegyen egy lábasba, jól keverje össze, melegítse forrásig, majd vegye lejjebb a hőt, fedje le és párolja 20 percig, időnként keverje meg. Tegye bele a csirkét, fedő alatt párolja még legalább fél órát, időnként keverve, míg a csirke teljesen megpuhul. Krumplival, rizzsel, vagy tarhonyával körítse.
CSIRKEKROKETTEK
Hozzávalók: egy nagy csirke, zsiradék, 1 sárgarépa, 1 tojás, 1,5 dl tej, 1 zsemle, só, bors, hagyma, petrezselyemzöld.
Panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa
Elkészítése: Egy szép nagy csirke húsát a csontjáról leszedjük. A csontokból levest főzünk. A húsról a bőrét leszedjük, és zsiradékban puhára pároljuk. A csirkehúst 2-3-szor ledaráljuk. Hozzákeverünk 1 párolt ledarált sárgarépát, 1 egész tojást, 1,5 dl tejbe áztatott zsemlét, sót, borsot, kevés reszelt hagymát, apróra vágott petrezselymet. A párolt bőrt 3-szor ledaráljuk, és a hússal elkeverjük. Kis kroketteket formálunk, lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk, olajban kisütjük.
Párolt zöldségekkel tálaljuk.
CSIRKEKÜLÖNLEGESSÉG KECSKEMÉTRŐL
Hozzávalók: egy csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg gomba, 5 dkg vaj, 2 dl fehérbor, fél deci barackpálinka, kakukkfű, só, babér
A mártáshoz: 30 dkg csirkeláb, 10 dkg vegyes zöldség, 10 dkg vaj, liszt, citrom, 1,5 dl tejszín, 2 tojássárgája, fehérbors, só
Elkészítése: A szalonnát kockázzuk és kiolvasztjuk. Egy edényben vajon megpároljuk a finomra vágott hagymát, hozzátesszük a szalonnát, a feldarabolt csirkét, a gombát, kakukkfüvet, babért, sót és a pálinkát. Kevergetve addig pirítjuk, míg a szesz elpárolog, ekkor felöntjük borral, és lefedve puhára pároljuk. Mikor megfőtt, a csirkét sütőben pirosra sütjük. A mártáshoz a csirkelábakat a zöldségekkel megfőzzük. Világos rántást készítünk a vajból és a lisztből, a leszűrt zöldséges lével felengedjük, és simára keverjük. Besűrítjük, sózzuk, borsozzuk és levesszük a tűzről. Belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgákat, átszűrjük, és citromlével pikánsra ízesítjük. Tetejére morzsoljunk kevés vajat, s a csirke mellé kínáljuk.
CSIRKELEVELEK
Hozzávalók 4 személyre: 2 csirkemell, 1 hagyma, 1/2 kk bors, 1/2 kk szerecsendió, 1 kk őrölt szegfűszeg, 1 kk só, 2 ek édes szójaszósz, 2 kk paradicsompép vagy ketchup, 2 tojás, 2 ek vaj, 2,5 dl víz
Elkészítése: A csirkét bőrözze le, csontozza ki, vágja vékony szeletekre, a hagymát aprítsa finomra, a tojást verje fel. Tegye mély tálba a csirkét, hagymát, borsot, szerecsendiót, szegfűszeget, sót, szójaszószt, paradicsomot és tojást, jól keverje össze. Serpenyőben olvassza meg a vajat, közepes hőn tegye rá a csirkés keveréket, süsse 3 percig, majd töltse rá a vizet és főzze még 10 percig, ekkorra a szósz besűrűsödik. Szokásos körítése főtt zöldségek: sárgarépa, zöldborsó, zöldbab és szeletelt krumpli.
Melegen, vagy szobahőmérsékletre hűlve is fogyasztják.
CSIRKELEVES 01.
Hozzávalók: 3 db csirke-leveskocka, 1 csokor kapor, 12 szál spárga, 20 dkg zöldborsó, 1 dl tejföl, 1 zsemle
Elkészítése: Másfél liter vízben forralja fel a belemorzsolt leveskockákat. Tegye hozzá a meghámozott, és ferdén, fél centis darabokra metélt spárgát, valamint a zöldborsót. Fedő alatt gyöngyözve főzze 25 perc alatt puhára. Közben a finomra vagdalt kaprot keverje el a tejföllel, majd a levesből fokozatosan hozzámert lével hígítsa csomómentesre. Végül öntse a kész levesbe, majd a vajon megpirított zsemlekockával tálalja.
CSIRKELEVES 02.
Hozzávalók: 40 dkg csirkemell-filé, 8 dkg lencse, 35 dkg burgonya, 1 kisebb vöröshagyma, apró gyömbérgumó, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, 1 csipet kurkuma, 1 kávéskanál pirospaprika, vaj, citromlé, só, Cayenne-bors
Elkészítése: Vágja kisebb kockákra a csirkehúst. Ízesítse a só, bors, kurkuma és paprika keverékével. Hagyja állni egy éjszakán keresztül. Az előzőleg beáztatott lencsét sós vízben főzze puhára. Adja hozzá a sós vízben főtt, felkockázott burgonyát. Mintegy 15 percnyi főzés után pépesítse a keveréket. A vajon megpirított hagymát, gyömbért, fokhagymát ezután keverje hozzá. Ezután a húst adja a leveshez, és negyedóra alatt főzze puhára. Ízlése szerint ízesítse citromlével. Vágott petrezselyemmel meghintve tálalja.
CSIRKELEVES 03.
Hozzávalók: 2 l csirkeleves (lehet kockából), 3 tojás, 3,5 evőkanál búzadara, 3,5 dkg parmezán, 1 csokor snidling, 10 dkg főtt sonka
Elkészítése: Két és fél deci hideg levest tegyen félre, a többit forralja fel. A tojásokat keverőtálba üsse, majd keverje simára a reszelt sajttal és a búzadarával. Folyamatos keverés közben lassanként adja hozzá a hideg levest. A lobogó levesbe lassan csurgassa a keveréket, miközben habverővel megkeveri néhányszor. Két-hárompercnyi főzés után zárja le a meleget. Szórja meg a levest a finomra vagdalt snidlinggel és sonkával, majd azonnal tálalja.
CSIRKELEVES 04.
Hozzávalók: 1,2 dl étolaj, 0,6 dl csirke alaplé, 1 nagy fej vöröshagyma, 2-2 mokkáskanál őrölt kömény és erős paprika, 1 gerezd fokhagyma, fél mokkáskanál Cayenne bors, 4 l víz, 25 dkg paradicsom, 10 dkg ementáli sajt, 1,2 kg csirkehús, 1 csokor petrezselyem
Elkészítése: Nagy fazékban, a forró olajra tegye a finomra vagdalt hagymát és a fűszereket. Pár pillanat múlva öntse fel a csirke alaplével. Folyamatos keverés közben forralja öt percen át. Tegye bele a zúzott fokhagymát, és a felkockázott húst. Öntse fel a vízzel, majd forralja 10-15 percig. Tegye hozzá az apróra kockázott paradicsomot. Amint újra felforr, öntse hozzá az apró sajtkockákat. Húzza félre a melegről. Addig keverje folyamatosan, míg a sajt kezd megolvadni. Tálaláskor hintse meg a finomra vagdalt petrezselyemmel.
CSIRKELEVES 05.
Hozzávalók: 1 kisebb csirkeaprólék, 25 dkg vegyes leveszöldség, 1 kis fej vöröshagyma, 1 db ököl nagyságú cékla, 10 dkg savanyú káposzta, 1 db közepes nagyságú burgonya, 1 dl tejföl, 1 csapott evőkanál paradicsom-püré, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só és törött fekete bors
Elkészítése: A csirkeaprólékot tisztítás után feldarabolom, fazékba teszem és másfél liter sózott vízben félpuhára főzöm. Közben a zöldségféléket megtisztítom, és gyufaszálnyi darabokra vágom. A burgonyát és a vöröshagymát hámozás után kis kockákra vagdalom. Ha a csirkehús félig megfőtt, az összes zöldséget (a savanyú káposzta kivételével) hozzáteszem, és tovább főzöm. Ha minden megpuhult, akkor teszem a levesbe az apróra metélt savanyú káposztát. 5 percnyi forralás után ízesítem a paradicsompürével, a törött borssal és a finomra vágott petrezselyemzölddel, hozzáöntöm a tejfölt, és jól kiforralom.
CSIRKELEVES 06. (SHORBAT JAY)
Elkészítési idő: 1 és fél óra, valamint a görögszéna mag áztatási ideje (ld. megjegyzés!)
Hozzávalók: 1 csirke, 1 fej vöröshagyma, 4 érett paradicsom, 2 evőkanál vaj, 1 csipetnyi sáfrány, 1 evőkanál görögszéna mag, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál citromlé, 1 csokor korianderlevél (vagy 1 mokkáskanál őrölt koriander), 1 csípős cseresznyepaprika, só és bors
Elkészítése: Ahhoz, hogy a speciális arab ételízesítőt, a hilbát elkészíthessük, a görögszéna magot egy éjszakán át hideg vízben áztatjuk úgy, hogy a víz ellepje. Ezután lecsurgatjuk és citromlével, fokhagymával, korianderrel, cseresznyepaprikával és egy csipetnyi sóval lágy, majonézszerű krémmé dolgozzuk össze.
A megtisztított csirkét feldaraboljuk és eltávolítjuk a bőrét.
Az apróra vágott vöröshagymát vajon megpirítjuk, beletesszük a csirkét, és hirtelen megpirítjuk. Hozzáadjuk a meghámozott és áttört paradicsomot, másfél liter vizet, a sáfrányt, megsózzuk, borsozzuk és felforraljuk.
Másfél óráig főzzük, majd óvatosan belekeverjük a hilbát.
Még egy negyed óráig főzzük, majd tálaljuk.
Megjegyzés: A görögszéna magja a curry egyik összetevője. Ezért a hilbához hasonló ételízesítőt kapunk, ha a görögszéna mag és a cseresznyepaprika helyett egy evőkanálnyi curryt használunk. A korianderlevél helyett pedig egy csipet reszelt narancshéjat és petrezselyemzöldet tehetünk az ételbe.
CSIRKELEVES ALMÁSAN
Hozzávalók: 60 dkg csirkeszárny, 30 dkg savanykás alma, 2 dl tejföl, 4 ek liszt, 5 dkg cukor, 2 tojássárgája, 1 csokor petrezselyem, só
Elkészítése: A szárnyakat hideg vízben feltesszük főni. Ha felforrt, lehabozzuk, és az apróra vágott petrezselymet beleszórjuk. A tejföl feléből a liszttel habarást készítünk és besűrítjük vele a levest. A hámozott almát kockákra vágjuk és külön edényben kevés cukorral ízesített vízben, félpuhára főzzük, majd a leveshez öntjük. Felforraljuk, levesszük a tűzről és elkeverjük a maradék tejföllel eldolgozott tojássárgákat.
CSIRKELEVES AVOKÁDÓVAL
Hozzávalók: 10 dkg csirkemell, 3 ek víz, 1-2 chili paprika, só, 1 avokádó, 1-5 gerezd zúzott fokhagyma, 1 l csirkehúsleves
A díszítéshez koriander zöld
Elkészítése: A csirkehúst nagyon vékony csíkokra metéljük, és a húslevesben puhára főzzük. A chili paprikát kimagozzuk, darabokra vágjuk, és a fokhagymával meg 3 kanál vízzel együtt mozsárban összetörjük. Beletesszük a levesbe, megsózzuk, és 5 percig főzzük. Az avokádót meghámozzuk, csíkokra vágjuk, a leveshez adjuk, és pár perc alatt összefőzzük. Akkor van készen, ha az avokádó szeletek feljönnek a leves felszínre.
Friss koriander zölddel meghintve tálaljuk.
CSIRKELEVES BOLGÁR MÓDRA
Elkészítése: A leggazdaságosabban csirkemellből, de akármilyen csirkerészből is lehet készíteni. A csirkehúst kisebb darabokra vágod. A hagyományos zöldségeket (hagyma, fokhagyma, bármilyen káposztaféle is lehet) kis kockákra darabolod, az egészet megpárolod, majd felöntöd kevés vízzel. Fűszerezés ízlés szerint. Jó sok petrezselymet teszel bele.
A végén készítenek egy besamelmártást, és abba öntik bele, kevergetés mellett a már kész levest.
CSIRKELEVES GURMAND MÓDRA
Hozzávalók: 1 csirke (kb. 80 dk