Csirkeételek CS-1.
CSABAI CSIRKECOMB
Hozzávalók: 8 csirkecomb, 35 dkg darált sertéshús, 1 fej vöröshagyma, 2 kiskanál pirospaprika, 1 kanál paradicsompüré, 1 kiskanál Piros Arany paprikakrém, 1 tojás, só, törött bors, 2 evőkanál olaj, 3 dkg vaj
Elkészítése: A kis csirkecombok bőrét az ujjunkkal fellazítjuk. A darált sertéshúst elkeverjük az apróra vágott, üvegesre párolt vöröshagymával, a paprikakrémmel, a pirospaprikával, a paradicsompürével és a tojással. Ha jól elkevertük, a combok bőre alá tömködjük, majd megolajozott tepsibe tesszük. Tetejüket megkenjük egy kevés vajjal, és forró sütőben 30-35 percig sütjük.
CSALÁDI TÖLTÖTT CSIRKE
Hozzávalók: 1 nagy csirke, 25 dkg cérnametélt, 10 dkg reszelt parmezán jellegű sajt, 5 dkg vaj, 2 dl tejszín, 1 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint só
Elkészítése: A csirkét tisztítás után töltésre előkészítem. A bőrét kézzel óvatosan fellazítom úgy, hogy az sehol se szakadjon el, de váljon el a csirke húsától. (A mellénél és a comboknál lehetséges ez a művelet.)
A cérnametéltet forrásban lévő sós vízbe teszem és félpuhára főzöm, majd leszűröm. 3 dkg olvasztott vajra szedem, összekeverem a reszelt sajttal, a fűszerekkel, 1 dl tejföllel és a tisztított, zúzott fokhagymával. A tölteléket fakanál (vagy nyomózsák, esetleg egyik végén kilyukasztott nejlonzacskó) segítségével a csirke bőre alá töltöm, majd tűzálló tálba vagy tepsibe teszem. Leöntöm a tejszínnel, rámorzsolom a maradék vajat, és a tálat lefedem. Langyos sütőbe téve legalább egy órán keresztül sütöm, közben a lángot fokozatosan növelem. A tetejét levéve ezután mindkét oldalán megpirítom. 10 percnyi pihentetés után felszeletelem, és meleg tálra teszem a csirkedarabokat, köré rakom a hasából kivett sajtos tölteléket és párolt gyümölcsöt: almát, körtét, barackot, meggyet helyezek mellé, s ezt a csirke pecsenyelevével meglocsolom.
CSÁSZÁR-MÁJ
Elkészítése: Félbevágott csirkemáj lebenyeket, vagy kellő méretűre darabolt pulykamájat csavarj bele mustárral megkent bacon- szalonnába. Fogpiszkálóval át szoktam szúrni, hogy ne tekeredjen le a szalonna a májról. De ez a művelet elhagyható. Cripsbe teszed, és pár perc alatt készre sütöd.
Savanyúság, friss kenyér, sör illik mellé
CSEMEGE CSIRKE ALUFÓLIÁBAN
Hozzávalók: 1 csirke (1 kg), 8 dkg füstölt szalonna, 8 dkg kemény sajt, 8 dkg hagyma, 8 dkg zöldpaprika, 4 dkg vaj, őrölt bors, 8 dkg ketchup, só, alufólia
Elkészítése: A csirkét darabokra vágjuk, sóval, borssal behintjük. Egy nagyobb sütőedényt kibélelünk alufóliával úgy, hogy az alufólia szélei kilógjanak. Az alufóliából kis teknőt képezünk, amelybe belerakjuk a csirkedarabokat, ketchupot csurgatunk rájuk, szalonna és sajt szeletkéket, karikára vágott hagymát és paprikát teszünk rá. A tetejét megszórjuk vajdarabkákkal, az alufóliát jól összezárjuk, s forró sütőbe tesszük sülni. 40 perc után az alufóliát kinyitjuk, a húst a saját levével meglocsoljuk, és addig sütjük, amíg az étel tetején aranybarna kéreg nem képződik.
Sült burgonyával és zöldségsalátával tálaljuk.
CSEREPES CSIRKE
Hozzávalók: 1 csirke, 2,5 l csirke alaplé, só, 4 kisebb vöröshagyma, 8 db közepes burgonya, 1 nagy póréhagyma (6 cm-re darabolva), 5 db zellerszár (5 cm-es), 4-5 db vékony sárga- és fehérrépa, 1 babérlevél, 1 csomó petrezselyem, 25 dkg zöldbab
Elkészítése: Tisztítsa meg a csirkét, majd tegye egy nagy cseréptálba. Öntsön rá annyi hideg vizet, amennyi ellepi, és forralja fel. Öntse le a vizet. Öntse rá az alaplevet, sózza ízlése szerint. Tegye a lébe a babérlevelet és a vöröshagymákat. Forralja fel, majd a keletkező habot szedje le a tetejéről. Takarja le, és 40 percre tegye az előmelegített sütőbe. Közben külön-külön főzze meg a meghámozott burgonyákat és a póréhagyma darabokat. A répákat, a zellert és a csomóba kötött petrezselymet tegye a csirke mellé, majd főzze további 10 percet. Következzen a megtisztított, de egyben hagyott zöldbab, s ezzel ötpercnyi főzés. Ekkor vegye ki a csirkét a léből, és darabolja fel. Tálaláskor a főtt csirkedarabokat rakja körül a főtt zöldségekkel. Szórja meg a tálat ízlése szerint friss zöldfűszerrel. (A főzőléből levest készíthet.)
CSERÉPVÁRALJAI HÚSLEVES
Hozzávalók: 1 csirke, 20 dkg sertéshús, 2 szál sárgarépa, 1 szál gyökér, 15 dkg gomba, gerezd fokhagyma, lángos-tészta, só, szemes bors, szerecsendió
Elkészítése: A földarabolt húsokból és zöldségekből a fűszerekkel egy jó húslevest főzünk. A kész levest cserépkorsókba adagoljuk, és a tetejüket lezárjuk nyers lángos-tésztával. Forró sütőben megsütjük.
CSIBE-CSOMAG
Hozzávalók: 1 kisebb avokádó, 1,5 teáskanál citromlé, negyed teáskanál só, 1 zöld chili paprika, 1 db főtt csirkemell, 1 kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál olaj, 8 pita tészta, 10 dkg füstölt sajt, 4 salátalevél, 1-1 dl ketchup és mustár
Elkészítése: Az avokádót vékonyan szeletelje, majd azonnal locsolja meg citromlével. Jénai tálban forgassa össze a finomra vagdalt csirkemellet, a vékonyan felszeletelt és karikáira szedett hagymát és a gyufaszálra vagdalt chilit. Sózza, locsolja meg az olajjal, és 4-5 percre tegye magas hőfokon a mikroba. (Két perc után kissé forgassa át.)
A pita tésztákat fakanállal nyissa szét.
Mindegyikbe nyomjon bele fél-fél salátalevelet. Erre ossza el a csirkés keveréket. A tetejükre reszelt sajtot és egy-egy karika avokádót tegyen.
Tálaláskor tegyen az asztalra mustárt és ketchupot.
CSÍPŐS CSIRKE GYÖMBÉRREL ÉS CITROMMAL (GA XAO XA OT)
Hozzávalók: 2 csirkemell kifilézve, 1 ev. olaj, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 citrom, 1.5 dl tyúkhúsleves (vagy 1 leveskocka), 1 ek halszósz (vagy 1/2 halászlékocka), 2 teáskanál cukor, 1/2 teáskanál só, 1 teáskanál gyömbér valami csípős, ha paprika, akkor 1 kicsi, felaprítva + lehet: curry, Worcester szósz
Elkészítése: A csirkét összevágjuk kockára vagy csíkokra és a serpenyőben felforrósított olajba szórjuk. Rászórjuk a gyömbért, a fokhagymát, a citrom reszelt héját és a “valami csípőset”, majd 3-4 percig pirítjuk kevergetve. 1 1/2 dl vízben feloldjuk a tyúkleveskockát és a halászlékockát, a cukrot, a sót, a citromlevet és ráöntjük a csirkére. 30-35 percig pároljuk. Rizzsel vagy üvegtésztával tálaljuk. Érdemes a paroláskor elfövő levét pótolni, mert sok lével nagyon finom.
CSÍPŐS CSIRKEMELL
Hozzávalók: 2 kisebb csirkemell, 2 dl joghurt (vagy kefir, házi aludttej), 3 gerezd fokhagyma, 1 hosszú csöves csípős paprika, 2 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál liszt, ízlés szerint só és törött fehér bors
Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, bőrüket lehúzom, a húst vékony csíkokra metélem, majd a forró olajon állandó keverés közben fehéredésig pirítom. Azután rászórom a lisztet, hozzáteszem a megmosott, nagyon vékonyra karikázott csípős paprikát, a megtisztított és szétzúzott fokhagymát. Megsózom, megborsozom, és néhány percig együtt pirítom. Ezután ráöntöm a joghurtot és fedő alatt, gyakori kevergetés mellett puhára párolom, végül zsírjára sütöm (sűrű legyen a mártás alatta). Burgonyalángos vagy petrezselymes párolt rizs illik mellé.
CSÍPŐS CSIRKETEKERCS
Elkészítése: A bőrétől megtisztított és kicsontozott csirkemelleket kiverjük. A zúzott fokhagymából, curryból, erős Piros aranyból, őrölt borsból, finomra vágott petrezselyemből készített krémmel megkenjük, felgöngyöljük, és hústűvel összezárjuk. Vajjal vastagon kikent tűzálló tálba fektetjük, sózzuk, apróra vágott vöröshagymával meghintjük, 2 dl tejszínt öntünk alá. A tálat befedjük alufóliával és előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük. Burgonyapürével tálaljuk.
CSIRKE ALMÁVAL
Hozzávalók 6 személyre: 1,8 kg csirke vegyesen, 2 ek vaj, 2 ek olaj, 8 cl konyak, 4 alma, 2 hagyma, 2,5 dl almabor vagy almalé, 2,5 dl tejföl, 1 ek liszt, 2 ek vágott petrezselyemlevél, 1 kk tárkony, 1 kk paprika, só, bors
Elkészítése: A csirkét vágja bontási darabokra, az almát hámozza meg, szeletelje, magozza ki, a hagymát vágja finomra. Mély serpenyőben vagy lábasban hevítse a vajat és olajat, süsse rajta a sózott-borsozott csirkét aranybarnára. Másik serpenyőben melegítse fel a konyakot, gyújtsa meg, öntse a csirkére, hagyja kialudni. Tegye rá az almát és hagymát. Keverje simára az almabort, tejfölt, lisztet és fűszereket, öntse a csirkére. Főzze fedve, közepes hőn (180 C°) kb. 1 órát, míg a csirke megpuhul. Indulhat kétszeres mennyiségű almaborral és liszttel is, tejfölt ne tegyen többet. A tárkonyt helyettesítheti azonos arányú szerecsendió, fahéj és szegfűszeg őrölt keverékével.
CSIRKEAPRÓLÉK-LEVES
Hozzávalók: 50 dkg csirkeaprólék, 25 dkg vegyes leveszöldség, 10 dkg kifejtett, friss (vagy mirelit) zöldborsó, ökölnyi karfiol, 10 dkg gomba (ez el is hagyható), 2 dl tej, 3 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál liszt, 1 púpozott teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, pár csepp citromlé
Elkészítése: A csirkeaprólékot feldarabolom (minél kisebb, annál jobb), majd megmosom és lecsöpögtetem. A felhevített olajon mindkét oldalán megpirítom, majd aláöntök 1 dl vizet. Fedő alatt, az edény rázogatása közben majdnem puhára párolom. Ha zsírjára visszasült (vagyis a folyadék elpárolgott róla), hozzáteszem a közben megtisztított, karikára vagy egyforma kockákra vágott zöldséget, a felszeletelt gombát, a kis rózsáira szedett karfiolt, a zöldborsót, és a fele mennyiségű apróra metélt petrezselyemzölddel meghintve, fedő nélkül tovább pirítom még néhány percig. Ezután a lisztet ráhintem, és még 1 percig pirítva, felengedem szűk 1 l vízzel. Végül sóval, borssal fűszerezve addig főzöm, amíg minden megpuhul. A citromlével ízesítem, majd a tejet is beleöntve, kevergetés közben még egyszer felforralom. Ráhintem a megmaradt petrezselyemzöldet, és lefedve hagyom állni 10 percig, csak ezután tálalom.
CSIRKE ASZPIKBAN, SALÁTÁVAL - AUSZTRÁL
Hozzávalók: 2 ek csirkehús finomra aprítva, uborka vagy friss erős paprika vagy főtt zöldségek kis kockára vágva, 1,2 dl csirkeleves-lé, 2-3 salátalevél, szeletelt paradicsom, 1/4 kk só, petrezselyem, retek, zeller, erős paprikapor, 1 főtt tojás, 1 kk zselatin
Elkészítése: A levesben oldja fel a zselatint, tegye bele a csirkét, sót és paprikaport, keverje el. Mielőtt megszilárdulna, öntsön mély tálba 1 cm réteget belőle.
Mikor megdermedt, rakjon ki rá mintát a szeletelt tojás fehérjéből és sárgájából, az aprított főtt zöldfélékből. Folytassa a rétegrakást. Mikor az egész megszilárdult, fordítsa ki a tálból az előkészített salátalevél-szeletelt paradicsom ágyra. Körítse gyufányira vágott retekkel, zellerrel és petrezselyemlevéllel.
CSIRKEBECSINÁLT 01.
Hozzávalók 4-5 személyre: 1 nagyobb csirke, 1 fej vöröshagyma, só, bors, liszt, 5 dkg vaj, 1 nagyobb paradicsom, 10 dkg mazsola, 4-5 db olajbogyó, 2-3 dl víz, 1 rúd fahéj
Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, majd sóval, borssal ízesítjük, megforgatjuk a lisztben, és a vajon kisütjük. A hagymát és a paradicsomot felaprítjuk, majd a húsra tesszük, és 5 percig pároljuk. Az olajbogyót is felaprítjuk, és a mazsolával együtt rászórjuk a csirkére. Kevés vízzel felengedjük, majd lefedve megfőzzük. Végül 5 percre tegyük bele a fahéjat, majd szedjük ki.
Rizzsel tálaljuk.
CSIRKEBECSINÁLT 02.
Hozzávalók: 1,5 kg feldarabolt csirke, 1 fej vöröshagyma, 1 szál sárgarépa, 1 kis zellergumó, 4 evőkanál vaj, só, őrölt fehérbors, 3 evőkanál liszt, 3 dl húsleves, 1 dl száraz fehérbor, pár szál petrezselyem és kakukkfű
Elkészítése: A megmosott csirkedarabokat szárítgassa le. A felolvasztott vajon, lassú tűzön párolja öt percig a gyufaszálra vágott zöldségféléket. Kotorja félre a lábas egyik oldalára, és a másik felébe tegye bele a csirkedarabokat. 3-4 percig pirítsa azokat, percenkét megfordítva a darabokat, vigyázva, hogy ne barnuljanak meg, csupán zsemleszínűre süljenek. Takarja le, és lassú tűzön párolja tovább 10 percet, miközben egyszer megforgatja a húsokat. Sózza, borsozza ízlése szerint, és szórja meg a liszttel. (A húsokat közben meg-megforgatva, hogy mindenütt érje a liszt.) Letakarva párolja tovább 4 percet. Öntse rá a forrásban lévő húslevest és a bort. Az edényt rázogatva keverje össze a folyadékot és a lisztes ragut. Tegye rá az összekötött zöldfűszereket, és letakarva főzze 20 perc alatt készre. Pirított gombával kevert sült krumplival tálalja.
CSIRKEBECSINÁLT - FRICASSÉE DE POULET
Hozzávalók: 1,5 kg feldarabolt csirke, 1 fej vöröshagyma, 1 szál sárgarépa, 1 kis zellergumó, 4 evőkanál vaj, só, őrölt fehérbors, 3 evőkanál liszt, 3 dl húsleves, 1 dl száraz fehérbor, pár szál petrezselyem és kakukkfű
Elkészítése: A megmosott csirkedarabokat szárítgassa le. A felolvasztott vajon, lassú tűzön párolja öt percig a gyufaszálra vágott zöldségféléket. Kotorja félre a lábas egyik oldalára, és a másik felébe tegye bele a csirkedarabokat. 3-4 percig pirítsa azokat, percenkét megfordítva a darabokat, vigyázva, hogy ne barnuljanak meg, csupán zsemleszínűre süljenek. Takarja le, és lassú tűzön párolja tovább 10 percet, miközben egyszer megforgatja a húsokat. Sózza, borsozza ízlése szerint, és szórja meg a liszttel. (A húsokat közben meg-megforgatva, hogy mindenütt érje a liszt.) Letakarva párolja tovább 4 percet. Öntse rá a forrásban lévő húslevest és a bort. Az edényt rázogatva keverje össze a folyadékot és a lisztes ragut. Tegye rá az összekötött zöldfűszereket, és letakarva főzze 20 perc alatt készre. Pirított gombával kevert sült krumplival tálalja.
CSIRKEBECSINÁLT CHABLIS BORRAL (FRICASSÉE DE POULET AU CHABLIS)
Hozzávalók 4 személyre: 1 csirke kb. 1,5 kg, só, fehérbors, 8 ek vaj, 1 púpozott ek liszt, 1 gerezd fokhagyma, 2,5 dl Chablis (Chardonnay), 2,5 dl csirkeleves-lé, 2 zöldhagyma, 4 levél petrezselyemzöld, 1 babérlevél, 2 tojás sárgája, 3 ek tejszín, 1 ek cukrozott vaj, 15 közepes gomba, 1 citrom leve
Elkészítése: A csirkét vágja bontási darabokra, a fokhagymát törje át, a zöldhagymát vágja finomra, a gombát kis vízben párolja enyhén (ne főzze). A csirkét sózza-borsozza, süsse nagy serpenyőben, melyben, 1 rétegben elfér, felolvasztott vajon, mindkét oldalán világosbarnára. Szórja meg a csirkét liszttel és fokhagymával, öntse fel a borral és levessel úgy, hogy épp elfedje, tegye bele a petrezselyem- és babérlevelet és a zöldhagymát. Fedő alatt, középmeleg (180 C°) sütőben süsse kb. 30 percig, míg a csirke megpuhul. Vegye ki a csirkét tálalóedényre, tartsa melegen. Levét magas hőn főzze, míg fele elpárolog, majd sűrítse be vajas tejszínben felvert tojássárgájával. Tegye hozzá a citrom levét és a párolt gombát, melegítse össze, fűszerezze, ha kell. Tálalja alulra a csirkét, rá a mártást, körítse főtt rizzsel.
CSIRKEBECSINÁLT GOMBÁVAL
Hozzávalók: 1 db közepes nagyságú csirke, 1,5 l víz, 2 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 5 dkg zellergumó, 5 dkg vaj, 3 dkg sima liszt, curry, 8 dkg csiperkegomba, citromlé, só, 1 dl tejföl, snidling
Elkészítése: A konyhakész csirkét langyos vízben lefedve puhára főzzük. Amikor a hús félig megfőtt, hozzátesszük a leveszöldséget. Azután a csirkét kicsontozzuk, s a főtt zöldséggel együtt széles metéltre vágjuk. Később a csirkelevest besűrítjük három deka vajon a sima lisztből készített világos currys rántással. Azután a levest kis lángon még legalább húsz percig főzzük. Közben a felszeletelt gombát megpirítjuk a maradék vajon, s a hússal és a zöldséggel a levesbe tesszük. Végül az egészet összeforraljuk, megsózzuk és ízesítjük citromlével, s behabarjuk tejföllel.
Tálalása: Tálalás előtt kicsit átforraljuk és megszórjuk finomra vágott metélőhagymával - snidlinggel.
CSIRKEBECSINÁLT POITEVINE MÓDRA (FRICASSÉE DE POULET Á LA POITEVINE)
Hozzávalók 6 személyre: 1 csirke 1,5-2 kg, 1 kg hagyma, 3 dkg vaj, 2 ek liszt, 1 ek ecet, só, bors
Elkészítése: A csirkét kívül-belül törölje meg forró vízbe mártott ruhával, majd darabolja: a combokat és mellet félbe, a szárnyakat használja még fel. A hagymát vágja apróra. A csirkét minden oldalon sózza-borsozza. Nagy serpenyőben olvassza meg a vajat, süsse rajta a csirkét kis hőn, mindkét oldalán aranybarnára. Vegye ki szűrőkanállal, fedve tartsa melegen. Vaján a hagymát süsse kevergetve halvány barnára. Szórja rá a fele lisztet, keverje meg, majd keverje hozzá a másik felét. Süsse folyton keverve fél percig, majd vegye a hőt kicsire, adja hozzá az ecetet, jól keverje meg és tegye rá a csirkét. Fedő alatt, kis hőn főzze kb. 40 percig, míg a csirke megpuhul, és a hagyma leve mártássá sűrűsödik. Közben kétszer keverje meg, a fedőt csak ekkor vegye le, inkább az edényt hirtelen rántva forgassa meg, hogy ne ragadjon le az étel. Állítsa be a helyes fűszerezettséget.
Tálalja forrón, főtt krumplival körítse.
CSIRKE BORBAN
Hozzávalók: 1,5 kg-os csirke, 12 dkg paradicsom, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl fehér- vagy vörösbor, fél csokor petrezselyem, 4-5 evőkanál olaj, őrölt bors, só
Elkészítése: A csirkét 8 darabra vágjuk, megsózzuk, és kevés olajban pirosra sütjük. Beletesszük a finomra vágott hagymát, a zúzott fokhagymát és a kockára vágott paradicsomot. Az egészet jól átpirítjuk, sóval, borssal fűszerezzük, ráöntjük a bort, és fedő alatt puhára pároljuk. A csirkét kivesszük a sütőedényből, a levét megszórjuk vágott petrezselyemmel.
Köretként párolt rizst adunk hozzá.
CSIRKE BORBAN, MARENGÓI MÓDRA (NAPÓLEON KEDVENCE)
Hozzávalók: 1 egész csirke, 1 evőkanál liszt, 4 evőkanál fehérbor, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál paradicsompüré, 20 dkg gomba, őrölt bors, olaj, petrezselyemzöldje
Elkészítése: Tűzálló tálban olajon ropogósra sütjük a feldarabolt csirkét, majd kiszedjük, ás a visszamaradt olajból, és a hozzáadott lisztből zsemleszínű rántást készítünk. A tűzről levéve hozzáadjuk a bort, a szétnyomott fokhagymát, a paradicsompürét, visszarakjuk a csirkedarabokat. Mintegy 30-40 percig puhítjuk, amikor beleszeleteljük a gombát, azzal is főzzük néhány percig.
Tálalás előtt apróra vágott petrezselyemzölddel alaposan beszórjuk Napóleon kedvencét.
CSIRKE BOROS MÁRTÁSBAN
Hozzávalók: 4 nagy csirkemell, fűszerkeverék ízlés szerint, 2,5 dl Worchestershire bormártás, 3 ek citromlé, 10 dkg fűszeres prézli, 10 dkg Parmezán sajt- reszelék, 1,2 dl olívaolaj, 1 citrom, 2,5 dl csirke leveslé
Elkészítése: A csirkét csontozza ki, a melleket felezze, vágja ketté a belső és külső réteget, a nagyobb külsőt vágja 2 csíkra, enyhe ütögetéssel lapítson el minden darabot. Fűszerezze ízlés szerint keverékkel vagy egyedi fűszerekkel. Keverje a borszószt és citromlevet, forgassa bele a csirkét, hagyja pácolódni körülbelül 10 percig, tartsa meg a páclevet. Keverje a prézlit a sajttal, forgassa bele a csirkét, míg mindenütt bevonja. Nagy serpenyőben, olívaolajon, erős hőn süsse mindkét oldalon enyhe barnára, vigyázzon, hogy ne süsse túl. Tegye a csirkét tepsibe, enyhén szórja meg olajjal, tegyen minden darabra vékony szelet citromot. A serpenyőből szedje ki az olaj zömét 1 evőkanálnyit hagyva benn csak belőle, töltse rá a páclevet, forralja, míg fele elfő. Adja hozzá a csirkelevest, főzze, míg fele elfő.
Töltse a csirkére és süsse azt sütőben 15-20 percig, míg a lé bugyborékolni kezd.
Körítse vajas nudlival és párolt zöldségkeverékkel.
CSIRKE BOROS-MUSTÁROS MÁRTÁSBAN
Hozzávalók 4 személyre: 4 csirkemell, 1 kk bors, 3 dl csirkeleves-lé, 1,2 dl bor, 2 ek dijoni mustár, olaj, rizs
Elkészítése: A melleket bőrözze le, csontozza ki, szórja meg borssal. Mély serpenyőben vagy lábasban hevítsen olajat, süsse rajta a csirkét közepes hőn, egyszer megfordítva aranybarnára. Keverje simára a levest, bort és mustárt, öntse a csirkére, forralja fel, majd a hőt lejjebb véve párolja 15 percig. Főtt rizsre tálalja a csirkét, kanalazza rá a mártást.
Sütése mikróban: a megkevert mártásalapot tegye kb. 20 x 20 x 5 cm-es mikroálló edénybe, fedje fóliával, a gőznek kis nyílást hagyva egy sarkán, vagy tűvel kilyuggatva. Mikrózza magas hőn 3 percig. Tegye rá a fentiek szerint előkészített csirkét, fóliázza újra és mikrózza magas hőn 5-6 percig. Hagyja állni 10 percet, majd tálalja fentiek szerint.
CSIRKE BOUILLON
Hozzávalók: 1 csirke, 2.5 l víz, 3-4 zöldhagyma, 2 kávéskanál gyömbér, 1 ek Sherry, só
Elkészítés: Az összes nyersanyagot együtt tegyük fel főni. Mikor felforrt, állítsuk takaréklángra és 2.5 óra hosszat főzzük. Ha megfőtt, csontozzuk ki a csirkét, vágjuk apró darabokra és pároljuk.
CSIRKE CHILI-OLAJJAL
Hozzávalók: 2 csirkecomb, koriander levél
Az öntethez: 1 ek reszelt újhagyma, 1 ek reszelt gyömbér, 2 ek chili olaj, 2 ek sötét szójaszósz, 1 ek szezámolaj, fél ek ecet, fél ek cukor
Elkészítése: Keverje ki az öntetet, és hagyja fél napot összeérni. A csirkecombokat tegye rácson gőz fölé, és 12 percet párolja a legmagasabb hőmérsékleten, majd ugyanennyi ideig takaréklángon. Csontozza ki, vágja kisebb darabokra. A forró húst a hideg mártással leöntve, vagdalt korianderlevéllel megszórva tálalja.
CSIRKE CHILIPAPRIKÁVAL
Hozzávalók: 1 csirkemell, 2 piros paradicsompaprika, 2 hegyes-erős zöldpaprika, 2 ek chiliolaj vagy cseresznyepaprika-krém, 2 ek olaj, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek szójamártás
Előkészítés: a csirkehúst kicsontozzuk, csíkokra vágjuk. A paprikát leszeleteljük, a fokhagymát apróra vágjuk.
Elkészítése: az olajat megforrósítjuk, egy percig sütjük benne a fokhagymát. Újabb egy percig a csirkehúst. Ekkor kerül bele a kétféle paprika, ismét csak egy percre. Utoljára rakjuk hozzá a szóját és a chili olajat. Evvel két percig sütjük dobva-rázva.
CSIRKE CHILIVEL SÜTVE
Elkészítési idő: 25 perc
Hozzávalók: 40 dkg csirkemellfilé, 2 db pritaminpaprika, 3-4 gerezd fokhagyma, 2 ek szójaszósz, 4 ek olaj, 2 db zöld színű chilipaprika, 2 ek chiliolaj
Elkészítése: A csirkemellfilét vékony csíkokra vágjuk. A kétféle paprikát megtisztítjuk, és szintén csíkokra szeljük. A fölforrósított olajon megfuttatjuk az összezúzott fokhagymát, rádobjuk a csirkehúst, és nagy lángon 2-3 percig sütjük. Hozzáadjuk a paprikacsíkokat, és egy-két percig együtt pirítjuk. Meglocsoljuk a szójaszósszal és a chili olajjal, még egyszer átforgatjuk, és azon melegében adjuk asztalra.
CSIRKE CHIPSSZEL
Hozzávalók: 1 csirke, 20 dkg sajtreszelék, 3 dl gombakrém-leveslé, 3 dl csirkehúsleves-lé, 2 dl forralt tej, 1 hagyma, 3 friss erős paprika, 1 kis tasak chips
Elkészítése: A csirkét vízgőzön párolja meg, csontozza ki, vágja kis darabokra, a hagymát és paprikát aprítsa finomra. A hagymát olajon fonnyassza meg, majd keverje hozzá a két levest, tejet, paprikát és csirkét. Tepsibe tegyen 1 réteg chipset, rá a csirkés keveréket, ezt szórja meg a sajtreszelékkel, majd fölé ismét a fenti 3 réteget. Süsse előmelegített sütőben, közepes hőn (180C°) 30 percig.
CSIRKE CHOP SUEY
Elkészítése: Tisztítsunk és csontozzunk le egy 11/2 kg-os csirkét. A bőrét tegyük félre, a húst vágjuk apróra. Süssük forró mogyoró- vagy olívaolajban. Míg a csirke sül, vagdaljunk fel három szár zellert nagyon apróra, és egy tucat vízigesztenyét. Ha a csirke barna, adjuk hozzá a zellert, vízigesztenyét, és egy csésze levest, amit a csirke csontjából, bőréből, szívéből, májából és zúzájából készítettünk. Főzzük 10 percig, aztán adjunk hozzá négy ek szójaszószt, egy tucat jól összevágott fehér gombát, és 1/4 kg babcsírát.
Adjunk hozzá mártást, vagy összekeverhetünk egy ek kukoricalisztet hideg vízzel, és ezt adhatjuk hozzá. Pár percig hagyjuk párolódni. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
CSIRKE CITROMMAL, KRUMPLIVAL ÉS FOKHAGYMÁS TEJFÖLLEL
Hozzávalók: 1 egész csirke vagy mellek, 2 ek olívaolaj, 3 ek citromlé, 5 gerezd fokhagyma, só, bors, 2 dl csirkeleves-lé, tejföl
Elkészítése: A csirkét vágja bontási darabokra, a mellet felezze. Keverjen pácot az olaj, citromlé, fokhagyma, só és bors hozzáadásával, 10 percnyi pihentetés után tegye bele a csirkét, pácolja hűtve 1 1/2 órát. Süsse a csirkét roston vagy tepsiben, erős hőn (200 C°) kb. 1 órát, míg átsül. Közben a szeletelt krumplit tegye tepsibe vagy jénai tálba, öntse rá a páclevet és levest, süsse a csirke mellett, míg teteje enyhén barnulni kezd. Keverje tejfölbe az áttört fokhagymát, hagyja állni hűtve 1 órát. Tálalja a csirke mellé a krumplit, külön mártogatni a fokhagymás tejfölt (a krumplit mártogatják bele).
CSIRKE CITROMMÁRTÁSSAL
Hozzávalók: 35 dkg csirkemell-filé
A páchoz: fél teáskanál só, 2 evőkanál száraz sherry, 1 evőkanál szójaszósz, 1 tojássárgája, késhegynyi őrölt bors
A mártáshoz: 0,6 dl cukor, 0,6 dl csirkeleves, 2 evőkanál víz, fél teáskanál só, 2 teáskanál kukoricaliszt, 1 teáskanál olaj, 1 citrom leve
A sütéshez: 6 evőkanál kukoricaliszt, 2 evőkanál búzaliszt
A tálaláshoz: citromkarikák
Elkészítése: A mellfiléket vágja ketté, majd éles késsel vékony szeletekké. Forgassa bele a jól kikevert páclébe, úgy 15 percre. Másik tálban géppel keverje habosra a mártást, majd tegye félre. Az egybeszitált lisztben forgassa meg a pácból kiemelt húsokat, és bő, forró olajban süsse mindkét oldalukat világos barnára. Csepegtesse le a sülteket. A serpenyőből öntse le az olajat, mindössze egy kávéskanálnyit hagyjon benne. Ebbe öntse az előkészített mártást, és folyamatos keverés közben sűrítse be. Húzza le a melegről, és keverjen el benne egy teáskanálnyi vajat, hogy a mártás kellemesen fényes legyen. A mártást a sült húsok köré öntve, citromkarikákkal díszítve, azonnal adja fel az ételt.
CSIRKE CITROMOSAN
Hozzávalók: személyenként 1 csirkemell, fél tojás, kevés finomliszt, normál liszt, 1 citrom, tej, fokhagymapor, bors, só, összesen 5 dl bor, sütéshez vaj, margarin és olaj
Elkészítése: A melleket bőrözze le, csontozza ki, bárd lapjával lapítsa, vagy éles késsel szeletelje kb. 1 cm vékonyra. A tojást verje fel, adjon hozzá kis tejet, fokhagymaport, borsot, részletekben keverje hozzá a finomlisztet, míg sűrű, de csöppenthető panírt kap. A citromot hámozza meg és szeletelje vékonyra. Serpenyőben hevítsen vajat margarinnal kb. azonos arányban, 1 ek olajjal együtt. A csirkét forgassa normál lisztbe, a fölösleget rázza le, mártsa a panírba, csöpögtesse le a fölösleget. Süsse a zsiradékon aranybarnára. Vegye ki szűrőkanállal, tartsa melegen. Töltse a bort a serpenyőbe, erős hőn forralja, míg az alkohol elpárolog. Utána töltse egy részét a csirkére, maradékát tálalja mártogatni.
CSIRKE CITROMOS TEJFÖLBEN
Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 1 citrom, 4 dl tejföl, 1-1 teáskanál cukor és citromfű, 1-1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág és őrölt fehér bors, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só
Elkészítése: A csirkét megtisztítom, és 8 darabra vágom. Megsózom, és tűzálló tálba teszek belőle 4 darabot. Beborítom a megmosott, letörölgetett, és hajszálvékony karikákra vágott citrom felével, valamint a fűszerekkel meg a cukorral elkevert tejföl felével. Rászórom a finomra vágott petrezselyemzöld felét, majd újból a húsdarabok következnek. Citromkarikák, tejföl, petrezselyemzöld kerül rá újból. Ezután a tálat szorosan lefedem és előmelegített, forró sütőbe tolom. 55-60 percig sütöm. Pirítani nem szabad.
Petrezselymes főtt burgonya vagy párolt vajas zöldség illik hozzá.
CSIRKECOMB ANANÁSZRAGUVAL
Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 6 karika ananászbefőtt, 1 dl ananászbefőttlé, 2 dl tejszín, 5 dkg vaj, 2 húsos paradicsompaprika, 1 teáskanál citromlé, 1 csokor petrezselyemzöld, 1-1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág és őrölt fehér bors, ízlés szerint só
Elkészítés: A csirkecombokat megmosom, letörölgetem, majd a forgóknál kettévágom. Bedörzsölöm sóval, fehér borssal és alufóliába csomagolva grillsütőben vagy gázsütőben megsütöm, majd az alufóliából kibontva pirosra pirítom. Közben elkészítem az ananászragut. A kis kockákra vágott ananászbefőttet, a megmosott, kicsumázott és ugyancsak kockákra vágott paradicsompaprikát a vajon lepirítom, sóval, borssal, szerecsendió-virággal ízesítem, majd aláöntöm a tejszínt és az ananászlét. Sűrűre forralom és meghintem a finomra vágott petrezselyemzölddel. Ízesítem a citromlével (kellemesen savanykás legyen). Tálaláskor a sült csirkecombokat a meleg tálra teszem, és köré öntöm az ananászos ragut.
Mandulás burgonyafánk vagy ropogósra sütött burgonya illik mellé.
CSIRKECOMB GALUSKÁVAL
Hozzávalók: 4 nagyobb csirkecomb, 1 fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 ek vágott kapor, 2 ek zsír, kevés liszt, só, paprika
A galuskához: 50 dk túró, 10 dkg búzadara, 2 tojás, só, vágott kapor
Elkészítése: A hagymát apróra vágjuk, forró zsírban megpirítjuk, beleadjuk a kaprot, a paprikát és sózzuk. Aláöntünk 3 dl vizet (húslevest is lehet), beletesszük a combokat, és puhára pároljuk. Ezután a combokat kivesszük a serpenyőből, és a mártást besűrítjük a tejföl felében elkevert liszttel. A combokat visszatesszük, és jól kiforraljuk. Vizet forralunk egy nagy lábosban. A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a tojásokat, kaprot, sót, és a búzadarát. Jól összedolgozzuk, vizes kézzel galuskákat formázunk belőle, s a forró vízbe dobjuk. 30 percnyi főzés után, mikor a galuskák feljönnek a víz tetejére, leszűrjük őket, s a csirkecombok mellé tesszük. A húst leöntjük a mártással, a galuskákat a maradék tejföllel.
Kevés kaporral még megszórhatjuk és kész is.
CSIRKECOMB ILMICI MÓDON
Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 10 dkg reszelt Ilmici sajt, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 gerezd fokhagyma, 1-1 mokkáskanál rozmaring és bazsalikom, ízlés szerint só és törött fekete bors
Elkészítés: A csirkecombokat megmosom, letörölgetem, és a forgóknál bevágom (nem kell teljesen elvágni). A paradicsompüréből az olajjal, a sóval, a borssal, a többi fűszerrel és a tisztított, zúzott fokhagymával mártást keverek, és azzal a combok mindkét oldalát bekenem. A húsokat tűzálló tálra fektetem, és lefedve előmelegített, forró sütőben 25 percig sütöm. Amikor kiveszem, rászórom az összes reszelt sajtot. Újból befedem, és még 15 percre visszateszem a sütőbe. Végül leveszem a tál tetejét, és addig pirítom, amíg a sajt színesedni kezd. Nem szabad barnára sütni, mert keserű lesz. Párolt rizst és salátát kínálok hozzá. (Hagymás paradicsomsalátával a legfinomabb!)
CSIRKECOMBOK PÉKNÉ MÓDRA
Hozzávalók: 6 db csirkecomb, 60 dkg burgonya, 25 dkg vöröshagyma, 2 dl olaj, 1 csomag petrezselyemzöld, só, bors
Elkészítése: A csirkecombokat félbevágjuk, alaposan megmossuk. Sózzuk, majd tepsibe téve kevés előhevített olajjal leöntve sütőben aranysárgára sütjük. Sütés közben folyamatosan locsolgatjuk. A burgonyát és a hagymát megtisztítjuk, jól megmossuk, és cikkekre vágjuk. Hozzáadjuk a félig megpuhult csirkecombhoz. Sózzuk, borsozzuk, friss vágott petrezselyemzölddel megszórjuk, majd együtt készre sütjük. A sült csirkecombokat tálaláskor a hagymás burgonyával körítjük. Ínyenceknek ajánlom, száraz fehérbor segítségével is készíthetik. Az utolsó fázisnál, amikor a burgonyát a csirkéhez adjuk, aláöntünk egy keveset a borból. Nagyon finom.
CSIRKECOMB OLASZOSAN
Hozzávalók: 4 kis csirkecomb, 1 tojás, 10 dkg sonka, 1 evőkanál tejföl, 1 kis doboz paradicsompüré, 4 evőkanál reszelt sajt, 4 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1 teáskanál rozmaring, 1 teáskanál kakukkfű, ízlés szerint törött bors, ízlés szerint cukor, ízlés szerint só
Elkészítés: A csirkecombok bőrét óvatosan fellazítjuk. A töltelékhez a tojást habosra felverjük, majd összekeverjük a darált sonkával, a tejföllel, 1 evőkanál reszelt sajttal, 1 teáskanál paradicsompürével és 1 evőkanál zsemlemorzsával. Megsózzuk, megborsozzuk, a kakukkfű és a rozmaring felét belekeverjük. Fakanál segítségével a comb bőre alá töltjük a masszát, majd a combokat tepsibe tesszük. Serpenyőben felhevítjük az olajat, rászórjuk a lisztet, és habzásig keverjük. Ezután ráöntünk 4 dl vizet, és tovább kevergetve sűrűre főzzük. Hozzáadjuk a megmaradt paradicsompürét és a fűszereket. Jól kiforraljuk. A mártást ráöntjük a csirkecombokra, kevés reszelt sajtot szórunk a tetejére, és alufóliával befedjük. Előmelegített forró sütőben 50 percig pároljuk közepes lángon, majd a fóliát levéve, megpirítjuk. A megmaradt reszelt sajtot is rászórjuk, és a sütőbe visszatéve, éppen csak ráolvasztjuk.
CSIRKECOMB PAPRIKÁVAL
Hozzávalók 4 személyre: 3 evőkanál olívaolaj, 8 csirkecomb, 1 nagy vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 húsos zöldpaprika, 4 paradicsom, 2 evőkanál paradicsompüré, 2 babérlevél, kakukkfű, só, 2 evőkanál pirított fenyőmag, 8 vékony szelet húsos füstölt szalonna, 1.5 dl forró csirkehúsleves (leveskockából)
Elkészítés: Egy evőkanál megforrósított olajon megforgatva 8-10 percig elősütjük a csirkecombokat, majd szűrőkanállal kiszedjük. A serpenyőbe dobjuk az ujjnyi darabokra vágott füstölt szalonnát, ropogósra sütjük, és kiszedjük. A visszamaradt olajon megfuttatjuk a megtisztított és apróra darabolt vöröshagymát, fokhagymát, majd hozzáadjuk a kicsumázott, és csíkokra vágott zöldpaprikát. 3-4 perc múlva rádobjuk a meghámozott, cikkekre vágott, friss paradicsomot, hozzáadjuk a paradicsompürét, és forró csirkehúslevessel felengedjük. Megsózzuk, babérlevéllel, kakukkfűvel fűszerezzük, majd belerakjuk a csirkecombokat, és a sült szalonnát. Fedő alatt csendes tűzön 30-40 percig főzzük, amíg a hús megpuhul. Polentával vagy burgonyapürével tálaljuk, a tetejére pirított fenyőmagot szórunk.
CSIRKECOMB PARADICSOMOS GOMBAMÁRTÁSBAN
Hozzávalók: 6 comb, só, 0,5 dl salátaolaj, 1 aprított hagyma, 1 fej fokhagymapép, 0,5 dl vörös bor, 1 kg apróra vágott paradicsom, csipet babér, 1 ek finomra vágott zellerlevél, törött bors, 25 dkg apró gombafej
Elkészítés: Sózzuk be a csirkét. Olajon pirítsuk üvegesre a hagymákat. Tegyük bele a csirkét, és még 5 percig pirítsuk. Öntsük hozzá a bort. Lassú tűzön, lefedve pároljuk 20 percig. Zúzzuk sima péppé a paradicsomot, öntsük a csirkére. Tegyük hozzá a zellerlevelet, babért, gombát. Fedjük le, pároljuk addig, míg a hús megpuhul, és a mártás besűrűsödik. Körítés - rizs / spagetti / krumplipüré és fejes saláta.
CSIRKECOMB PÁROLT KÁPOSZTA ÁGYON
Elkészítés: A savanyú káposztát kicsavartam, és kiolajozott jénaiba tettem. A sült csirke fűszersóval kezelt combokat a káposztára fektettem. Vajdarabkákat tettem a tetejére. Sütőben átsütöttem, majd megpirítottam.
CSIRKECOMB SAJTOS FOKHAGYMAMÁRTÁSBAN
Hozzávalók: 4 nagy csirkecomb, 2 tyúkhúsleves-kocka, 5 dkg reszelt ementáli sajt, 2 dkg margarin, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál vágott petrezselyemzöld (lehet szárítottat kapni a boltokban), 4 gerezd fokhagyma (zúzott, vagy ennek megfelelő mennyiségű fokhagymakrém), 1 teáskanál citromlé, ízlés szerint őrölt fehér bors (jobb híján lehet fekete bors is) és só
Elkészítése: A csirkecombokat a forgójuknál kettévágom. Mély serpenyőbe (lábos, vagy fazék is megteszi) 3 dl vizet forralok, beleteszem a húsleves-kockákat, és egyenként, hogy a forrás ne szűnjön meg, beleeresztem a nyolc csirkedarabot. Fedő alatt puhára párolom. A puha combdarabokat kiszedem az edényből, és a lével együtt félreteszem. A serpenyőben felolvasztom a margarint, rászóróm a lisztet és habzásig forrósítom. Ezután ráöntöm a csirke levét és folytonos kevergetés közben sűrűre főzöm. Belekeverem a reszelt sajtot, fokhagymát, borsot és a petrezselyemzöldet, majd jól kiforralom. Közben a csirkehús bőrét lehúzom, és a húsdarabokat visszateszem a mártásba. Az egészet még egyszer felforralom.
Sós vízben főtt burgonyával tálalom.
CSIRKECOMB SZÉKELY MÓDRA
Hozzávalók: 4 csirkecomb, 1 kg vöröshagyma (nem tévedés!), 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna, 75 dkg burgonya, 3 dl tejszín, 1 teáskanál citromfű, 1 csokor friss tárkonylevél (vagy 1 púpozott mokkáskanál szárított tárkony), 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, 1 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött fekete bors
Elkészítés: A burgonyát megmosom és héjában puhára főzöm. Közben a csirkecombokat a forgóknál kettévágom, és jól megsózom, majd a felforrósított olajon, erős lángon lepirítom és félreteszem. A vöröshagymát megtisztítom, és karikákra vágom, a füstölt szalonnát vékony csíkokra metélem. A főtt, hámozott burgonyát almareszelőn lereszelem és hagyom kihűlni. Ezután hozzákeverek 1 dl tejszínt, sót, szerecsendió-virágot és kiolajozott tűzálló tálba öntöm. Betakarom a vöröshagyma-karika felével, rászórom a fele füstölt szalonnát, majd egymás mellé ráteszem az elősütött csirkecombokat. Erre kerül a megmaradt vöröshagyma és a füstölt szalonna. A maradék tejszínnel elkeverem a nagyon finomra metélt tárkonyt, a citromfüvet, a borsot, kevés sót teszek bele, és az ételre locsolom. A tálat lefedem és 40 percre előmelegített, forró sütőbe tolom, majd a fedőt levéve pirítom.
CSIRKECOMB TÖLTVE
Hozzávalók: 4 kis csirkecomb, 1 tojás, 10 dkg sonka, 1 evőkanál tejföl, 1 kis doboz paradicsompüré, 4 evőkanál reszelt sajt, 4 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1 teáskanál rozmaring, 1 teáskanál kakukkfű, ízlés szerint törött bors, ízlés szerint cukor, ízlés szerint só
Elkészítése: A csirkecombok bőrét óvatosan fellazítjuk. A töltelékhez a tojást habosra felverjük, majd összekeverjük a darált sonkával, a tejföllel, 1 evőkanál reszelt sajttal, 1 teáskanál paradicsompürével és 1 evőkanál zsemlemorzsával. Megsózzuk, megborsozzuk, a kakukkfű és a rozmaring felét belekeverjük. Fakanál segítségével a comb bőre alá töltjük a masszát, majd a combokat tepsibe tesszük. Serpenyőben felhevítjük az olajat, rászórjuk a lisztet, és habzásig keverjük. Ezután ráöntünk 4 dl vizet, és tovább kevergetve sűrűre főzzük.
Hozzáadjuk a megmaradt paradicsompürét és a fűszereket. Jól kiforraljuk. A mártást ráöntjük a csirkecombokra, kevés reszelt sajtot szórunk a tetejére, és alufóliával befedjük. Előmelegített forró sütőben 50 percig pároljuk közepes lángon, majd a fóliát levéve, megpirítjuk. A megmaradt reszelt sajtot is rászórjuk, és a sütőbe visszatéve, éppen csak ráolvasztjuk.
CSIRKE CSERESZNYÉVEL
Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 30 dkg cseresznye, 1 dl sherry, 4 dkg vaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál mustár, 1 csokor petrezselyemzöld, késhegynyi őrölt gyömbér és 1 mokkáskanál curry
Elkészítése: A csirkét tisztítás után feldarabolom és megsózom. A vajon először a megtisztított és szétzúzott fokhagymát lepirítom, majd a csirkedarabokat mindkét felükön jól átsütöm. Ezután egy tűzálló tálba átteszem. A cseresznyét kimagozom, és a hús köré rakom. Rászórom a finomra vágott zöldpetrezselymet és a fűszereket, majd rálocsolom a mustárral elkevert sherryt. A tálat szorosan befedem, és előmelegített, forró sütőben 40 percig sütöm. Szerecsendióval ízesített burgonyapüré és ecetes cseresznye illik mellé.
Az ecetes cseresznyét a következőképpen készítem: a kimagozott nyers cseresznyét üvegbe teszem, ízlés szerint ízesített, forró cukros-ecetes vízzel leöntöm. Ebbe előzőleg 3-4 szem szegfűszeget, késhegynyi őrölt fahéjat, 1 babérlevelet és 10 szem mustármagot teszek. Az üveget befedem, és tartalmát egyheti hűtőszekrényben történő érlelés után használom fel.
CSIRKE CURRY 01.
Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg csirkemellfilé bőr nélkül, 3 evőkanál olíva- vagy napraforgóolaj, 1 teáskanál köménymag, 1 hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 kisebb darab gyömbér (2,5 cm), 1 zöld húsú paprika, 1 piros húsú paprika, 1 evőkanál curry paszta vagy por, 1 teáskanál őrölt kömény, 1 teáskanál őrölt koriander. 2 teáskanál só, fekete bors, 1 evőkanál citromlé, 6 apró erős chili, 6 paradicsom, 3 dl tyúkhúsleves, 2 evőkanál friss koriander
A piláfhoz: 3 mogyoróhagyma, 2 teáskanál vegyes mustármag, 2,5 dkg basmati rizs, 6 dl húsleves (lehet kockából), 1/2 teáskanál durva őrlésű tengeri só
Elkészítése: Mielőtt hozzákezdünk a curry elkészítéséhez, vágjuk fel a csirkemellet 2,5 cm csíkokra és süssük aranybarnára 1 evőkanál forró olajban.
Pörköljük meg a köménymagot 1 evőkanál olajban. Hámozzuk meg és karikázzuk fel a hagymát, hámozzuk meg és zúzzuk össze a fokhagymát, hámozzuk meg és vágjuk finomra a gyömbért. A zöldségeket keverjük a köménymaghoz és süssük az egészet még 3 percig. Vágjuk ki a paprikák magházát, vágjuk a húsát csíkokra és tegyük a hagymás keverékhez. Süssük még 4 percig.
Tegyünk hozzá egy evőkanál curry pépet, az őrölt köményt, őrölt koriandert, sót, borsot és citromlevet. Jól keverjük össze és főzzük 2 percig lassú tűzön.
Tegyük a serpenyőbe a csirkemell-csíkokat. Adjuk hozzá a chilit egészben, a paradicsomot hámozva és négybe vágva, töltsük hozzá a tyúkhúslevest. Fedjük le a serpenyőt és pároljuk a tartalmát 10 percig. Ízesítsük, adjuk hozzá a friss koriandert és főzzük puhára a szárnyashúst.
Hámozzuk meg a mogyoróhagymát, vágjuk vékony szeletekre és süssük meg az olajban. Adjuk hozzá a mustármagot, addig pároljuk, míg a magok felnyílnak. Tegyük hozzá a rizst, keverjük el és főzzük 1 percig. Töltsük hozzá a húslevest, sózzuk meg. Fedjük le az edényt és pihentessük a tartalmát 20 percig, hogy a rizs felszívja a húslevest.
CSIRKE CURRY 02.
Hozzávalók: 4 konyhakész csirkemell, 3 zöld chilipaprika kimagozva és vékony karikákra vágva, mogyorónyi friss gyömbér lereszelve. 4 gerezd zúzott fokhagyma, egy-egy kávéskanál őrölt kömény és koriander, 6 szem fehér bors, 3-4 evőkanál kókuszreszelék, só ízlés szerint, 2-3 ek. ghí vagy olvasztott vaj, 1 hagyma apró kockákra vágva, 1 evőkanál Garam masala, 1 citrom leve
Elkészítése: A chilipaprikát a gyömbérrel, a fokhagymával, a köménnyel, a korianderrel, a borssal, a kókuszreszelékkel, és a sóval mozsárban péppé törjük. Egy magas falú serpenyőben felforrósítjuk a zsiradékot, és aranysárgára pirítjuk a hagymát. Beletesszük a csirkedarabokat, és körös-körül megpirítjuk. Hozzáadjuk a fűszeres pépet, és kevergetve mintegy 2 percig sütjük. Rászórjuk a Garam masalát, meglocsoljuk a citrom levével és felöntjük 2,5 dl vízzel. Lassú tűzön kb. 50 percig pároljuk.
Ha szükséges pótoljuk az elpárolgott vizet. Rizskörettel tálaljuk.