Csirkeételek A-2.
ALPESI CSIRKECOMB
Elkészítése: A csirkecombot bőrét lehúzzuk, kicsontozzuk. Sózzuk, borsozzuk, és kevés vajon félig puhára sütjük. Közben felvert tejszínhabot reszelt almával, vágott dióval összedolgozzuk. A félig sült húsokat kivajazott tűzálló tálba helyezzük, és az ízesített habbal bevonjuk. Előmelegített sütőben készre sütjük. Vegyes zöldségkörettel, befőttel tálaljuk.
ALUFÓLIÁBAN SÜLT CSIRKECOMB KÖRETTEL
Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 60 dkg burgonya, 10 dkg füstölt szalonna, 2 nagy fej vöröshagyma, 15 dkg gomba, ízlés szerint só és törött fekete bors
Elkészítése: A combokat a forgóknál kettévágom. A burgonyát meghámozom, és vékonyra karikázom, a gombát tisztítás után felszeletelem, a füstölt szalonnát pedig apróra metélem. Adagonként a körettel együtt alufólia lapra helyezem. Készítése a következő: szalonnakockákra teszek megsózott burgonyakarikákat, erre fektetem a megsózott, megborsozott csirke-combokat (személyenként 2 fél combot), ezt beborítom vöröshagyma-karikákkal és gomba-szeletekkel. Jól megsózom, megborsozom, a tetejére is szórok a szalonnakockákból, és lazán becsomagolom. Akár a grillsütőbe, akár gázsütőbe teszem a négy csomagot, az első oldalát 5 perccel tovább kell sütni, mint a másodikat. A sütési idő letelte után kibontom az alufóliát, és fedetlenül pirítom néhány percig az ételt. Sokféle salátával vagy mártással kínálható.
AMERIKAI RÁNTOTT CSIRKE
Elkészítése: 8 felső combot lebőrözünk, kicsontozunk. A csont helyére kisujjnyi sonkát vagy sajtot (esetleg mindkettőt) göngyölünk. A szokásos módon panírozzuk, és a hajtott felével lefelé, kivajazott tűzálló tálba egymás mellé tesszük. A tetejét olvasztott vajjal megkenjük, fedő nélkül 200 fokos sütőben 30 percig sütjük. Ekkor a hús alatt összegyűlt zsiradékkal megkenjük, és a sütőbe visszatolva ropogósra sütjük.
ANANÁSZOS CSIRKE 01.
Hozzávalók: 2 csirkemell csont és bőr nélkül, 2 cm-es csíkokra vágva, 3 ek liszt, 1 kávéskanál só, 1 késhegynyi bors, 25 dkg-os ananászkonzerv (darabok), 3 ek olaj, 2 ek szójamártás, 1 kávéskanál borecet
Elkészítése: A húst keverjük jól össze 2 ek liszttel, sóval, borssal. Olajban pároljuk meg, és mikor már majdnem puha, adjuk hozzá az ananászdarabokat, és pároljuk tovább 1-2 percig. Keverjünk 1 dl ananász lébe 1 ek lisztet, a szójamártást és az ecetet (ha eszencia, csak egy csöppet használjunk), öntsük a csirkére, és kavarjuk takaréklángon, míg meg nem sűrűsödött.
ANANÁSZOS CSIRKE 02.
Hozzávalók 4 személyre: 4 csirkecomb vagy 2 nagyobb mell, 1 dl tejszín, liszt, só, bors, 5 dkg vaj vagy margarin, 2-3 evőkanál olaj, 8 karika konzerv ananász, 1 csokor petrezselyem
Elkészítése: A húst lebőrözzük. Ha combból készítjük, kettévágjuk, ha mellből, kicsontozzuk. A sóval, őrölt borssal ízesített lisztbe forgatjuk. A vaj-olaj keverékén hirtelen mindkét oldalán megpirítjuk. Lefedjük, és mérsékelt tűzön megpároljuk. Az ananász levét is használjuk fel a pároláshoz! Ha a csirke megpuhult, kiszedjük a léből és elkészítjük a mártást: az ananászt felkockázzuk, átforrósítjuk a pecsenyelében. Hozzáadjuk a tejszínt, ha szükséges, sózzuk, borsozzuk, és éppen csak összerottyantjuk. Az ananászt a hús köré halmozzuk, leöntjük a mártással. A tetejét meghintjük finomra vágott petrezselyemmel.
ANANÁSZOS CSIRKE- EGYTÁL
Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 1 doboz körszeletes ananászbefőtt, 2 dl rizs, 1 dl tejszín, 2 evőkanál kókuszreszelék, 5 dkg vaj, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, 1 dl száraz fehérbor, késhegynyi őrölt gyömbér, 1 evőkanál vegeta, ízlés szerint só
Elkészítése: A csirkét megtisztítom és feldarabolom. Minden darabot mindkét oldalán megsózom, és néhány percig állni hagyom. Közben a rizst szűrőkanálba teszem, és váltott vízben néhányszor átmosom, majd lecsöpögtetem. Nagy, lapos tűzálló tálat vagy egy tepsit vajjal kikenek és szétterítem benne a rizst. Rászórom a vegetát, majd ráöntöm az ananászbefőtt leszűrt levét és a tejszínt. Sorban, egymás mellé ráfektetem a besózott csirkedarabokat. Rászórom a borsot és a gyömbérport meg a kókuszreszelék felét, az ananászszeletekkel pedig beborítom. A vajat rátördelem és rálocsolom a fehérbort. A tálat nagyon szorosan lefedem alufóliával és előmelegített, forró sütőbe tolva 60 percig közepes lángon sütöm. A sütés végén leveszem az alufóliát, és pirosra pirítom a gyümölcs tetejét. Még tűzforrón rászórom a maradék kókuszreszeléket. (A rizs alatt semmi lének sem szabad lennie, ha mégis maradna, akkor még pár percig párolom.)
ANANÁSZOS CSIRKEMELL 01.
Hozzávalók: 40 dkg hosszúra vágott csirkemell filé, 1 ananász konzerv, só bors, ételízesítő (Delikát vagy Vegeta)
Elkészítése: A felforrósított olajban hirtelen megpirítom a csirkemellet. Hozzáadom az egész doboz, darabolt ananászt, levével együtt. Ízlés szerint fűszerezem a fentiekkel, és fedő alatt 15 percig párolom. Végül fedő nélkül zaftjára sütöm. Párolt rizzsel, majonézzel tálalom.
ANANÁSZOS CSIRKEMELL 02.
Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirkemell, Ľ kg-os ananász konzerv, 2 dkg vaj, só, gyömbérpor
Elkészítése: A csirkemellet lebőrözzük, és két darabra vágjuk, a közepén levő nagy szegycsontot kiemeljük. Az ananászból néhány darabot laskára vágunk, és a húst megtűzdeljük vele. A mell külsejét sóval, gyömbérrel meg vajjal bedörzsöljük, és tűzálló tálra egymásmellé fektetjük. A tálat lefedve a forró sütőbe toljuk, és a húst saját levében puhára pároljuk, de nem pirítjuk meg. Ekkor a többi, kisebb darabokra vágott ananászt köré terítjük, az egészet egy kevés ananászlével megöntözzük, és a sütőbe visszatolva még 5-6 percig, fedő nélkül sütjük. Rizs illik hozzá.
ANANÁSZOS CSIRKESALÁTA
Hozzávalók: 2 megfőzött, darált vagy apróra vágott csirkemell, 2 fej gyöngyhagyma apróra vágva, 4 apró csemegeuborka (savanyú) apróra vágva, só, bors, 3 evőkanál olaj, 1 kávéskanál borecet, 2 kávéskanál méz, 1 kis konzervdoboz gombafej (vagy 15 dkg apró gomba), 1 kis ananászkonzerv apróra vágva, leszűrve, salátalevél a díszítéshez, 1 dl zöldmártás
Elkészítése: Forró olajban pároljuk a gombafejeket körülbelül 5 percig. Csurgassuk jól le, és hagyjuk kihűlni. Öntsük rá az ecetet és a mézet, és hagyjuk körülbelül 1 óra hosszat állni, időközönként forgatva, hogy mindenütt átjárja.
Keverjük össze a csirkehúst, hagymát és uborkát.
A salátástál alját és szélét béleljük ki a salátalevelekkel, helyezzük a közepére a csirkehúst, rakjuk köré a gombafejeket, és végül a tetejére halmozzuk fel az ananászdarabokat. Tálaláskor mindenki egyéni ízlése szerint öntse le zöldmártással.
ANANÁSZOS GRILLCSIRKE
Hozzávalók: 2 db kis csirke, 1 kis doboz ananászbefőtt, 10 dkg reszelt sajt, ízlés szerint só
Elkészítése: A megtisztított csirkék hasát belülről sóval bekenem, és néhány darabka apróra vágott ananászt teszek bele. Nyársra húzom, megsózom. A grillsütő alsó, cseppfelfogó tálcájára teszem a maradék ananászbefőttet. A csirkéket pirosra sütöm, a sütés végén pedig megkenegetem az ananász levével. A szárnyasokat feldarabolom, és a grillsütő tálcájára teszem. Rászórom a közben pirosra sült ananászdarabkákat, meghintem a reszelt sajttal, és addig grillezem, amíg a sajt egybefüggő réteget nem képez a tetején. Párolt rizs illik hozzá.
ANANÁSZOS HAWAII SALÁTA LARRY MÓDRA
Hozzávalók 4 személye: 1 papaya, 2 egész csirkemell, kettévágva, lebőrözve, kicsontozva és megfőzve, 1 nagy zellerszár, 2 konzerv (225 g/darabonként) darabos ananász, leszűrve, 1/2 csésze (125 ml) macadam dió vagy földimogyoró, 1 csésze (250 ml) majonéz, 2 kávéskanál (10 ml) currypor,
A díszítéshez: salátalevél, metélőhagyma és savanyú narancsszeletek
Elkészítése: A vágódeszkán a papayát hosszában kettévágjuk, kanállal kikaparva a magokat. Zöldséghámozóval vagy késsel eltávolítjuk a héját. A felkockázott gyümölcsből kimérünk 1 csészényit (250 ml), a maradékot megtartva más célokra. Kockára vágjuk a csirkét és félreállítjuk. A zeller végeit és leveleit levágjuk a száráról, majd rézsútosan felszeleteljük. Egy nagyobb tálban összekeverjük a papayát, csirkét, zellert, ananászt és a diót. Egy kis tálban, a majonézt összedolgozzuk a curry porral. A majonéz keveréket alaposan összekeverjük a csirkével, lefedjük, legalább 1 óráig hűtjük a hűtőszekrényben.
Tálaláskor, salátalevéllel bélelt tálra halmozzuk. Ízlés szerint díszítjük.
ANANÁSZOS MÁJ
Vesebetegek is fogyaszthatják.
Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, 20 dkg csiperkegomba, 2 szelet (konzerv) ananász, 1 fej hagyma, 1 evőkanál liszt, 1 dl húsleves (kockából is készülhet), petrezselyem, olaj, só
Elkészítése: A májat csíkokra metéljük, és lisztben megforgatjuk. Megforrósított olajon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát. Beletesszük a májat, majd a vékonyra szeletelt gombát is. Néhány percig pirítjuk, majd felöntjük a tyúkhúslevessel és megpároljuk. Hozzáadjuk a lecsöpögtetett, feldarabolt ananászt, megsózzuk és összeforraljuk. Párolt rizzsel körítve, petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
ANANÁSZOS SÜLT CSIRKE
Hozzávalók: 1 közepes csirke, vagy 2 mell és 2 comb, 1 doboz ananászkonzerv (karika), l fej szálasra vágott hagyma, 2 kanál olaj vagy páros margarin, só
Elkészítése: Az ananászkarikát a csirke mellénél és combjainál a bőr alá tesszük, megsózzuk. Az olajban vagy margarinban üvegesre pároljuk a hagymát, és a csirkére öntjük. Fóliával takarva pirosra sütjük.
ANANÁSZOS TÖLTÖTT CSIRKE
Hozzávalók: 1 nagy csirke, 1 doboz körszeletes ananászbefőtt, 5 dkg vaj, 3 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 2 evőkanál sűrű tejföl, 1 evőkanál nyers rizs, 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg és őrölt csillagánizs, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér, ízlés szerint só és törött fehér bors
Elkészítése: A csirkét a tisztítás után töltésre előkészítem, vagyis a hasát belülről jól besózom. A töltelékhez 2 tojást keményre főzök, meghámozom. és villával apróra töröm. A csirke máját nagyon apróra vágom, a vöröshagymát tisztítás után megreszelem, vagy fokhagymaprésen keresztülnyomom. Az ananászbefőttről a levet leöntöm, és 3 karika ananászt apróra vágok. A maradék nyers tojást habosra verem, hozzákeverem a tejfölt, a máj- és az ananászdarabkákat, a fűszereket, a tojásvagdalékot és a nyers, megmosott rizst. A tölteléknek hígnak kell lennie. Betöltöm a csirke hasüregébe, és a nyílást bevarrom. (Nem elég összetűzni, mert a töltelék kifolyik belőle.) A csirkét kikent tűzálló tálra fektetem. Leöntöm 2 dl ananászlé, a só és a felolvasztott (de nem pirított) vaj keverékével. A tálat befedem, és a csirkét előmelegített, forró sütőben puhára párolom. Időnként saját levével meglocsolom. A puha szárnyast pirosra pirítom, majd 10 percnyi pihentetés után a csirkét négy részre vágom. A hasában lévő tölteléket lehetőleg egy darabban kiemelem, és négy szeletre vágom. Meleg tálra teszem a csirkedarabokat, mindegyikre egy-egy szelet tölteléket helyezek, rá egy karika megmelegített ananászbefőttet, majd a visszamaradt pecsenyelével megöntözöm. Burgonyapürével kínálom.
ANDALÚZIAI CSIRKE
Hozzávalók: egy 1,5 kg-os csirke, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál majoránna, 1 mokkáskanál cayenne-i bors, 1,5 dl sherry, 1 evőkanál kukoricaliszt, 1 babérlevél, egy kevés só
Elkészítése: A feldarabolt csirkét nagyobb lábasba tesszük, és annyi hideg vízzel öntjük le, hogy ellepje. Ízesítjük a babérlevéllel, és megsózzuk. Lefödve, takaréklángon 15-20 percig forraljuk. ekkor hozzáadjuk az apróra szeletelt vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, a majoránnát és a cayenne-i borsot. Újabb 30 percig főzzük.
Amikor a hús már majdnem puha, ráöntjük a sherryt. (Tehetünk bele 20 szem zöld olajbogyót is.) Összeforraljuk, kb. 10 percig. A kukoricalisztet egy kevés hideg vízzel elkeverjük, és felengedjük vele a hús mártását. egy-két perc alatt a mártás megsűrűsödik. Főtt rizzsel tálaljuk.
ÁNIZSOS CSIRKEMÁJ
Elkészítése: A szép egyforma csirkemájakat reszelt gyömbérrel, zúzott fokhagymával őrölt csillagánizzsal és cukorral ízesítjük. Fehérbort és szójamártást összeforralunk, és a csirkemájakat belepároljuk. Kihűtjük, és 24 órán keresztül pácoljuk.
ANYÁM KEDVENC CSIRKÉJE
Hozzávalók: 1/2 kg szeletelt csirkemell, 1 gerezd fokhagyma, pikáns tejföl, só, római kömény, piros paprika
Elkészítése: A csirkemell-csíkokat először lesózzuk, majd fűszerezzük, fokhagymát reszelünk rá, és jól összekeverjük. Olajon megpirítjuk.
Pikáns tejfölbe mártogatva fogyasztjuk.
ANYÓK@ CSIRKÉJE
Elkészítés: 4 evőkanál olívaolajba belekevertem 1 evőkanál vegyes, szárított zöldfűszert: zellerlevél, petrezselyem, kapor, rozmaring, majoránna, fokhagymapor, pirospaprika, picuri kömény.
Egy grillezni való csirkét szárazra töröltem, a hátát leválasztottam a combjairól és a melléről, kivettem a mellcsontjait (ezekből a darabokból levest főztem).
Az így kapott csirkét kiterítettem, besóztam és a fűszeres olajjal mindkét oldalát megkentem.
Tettem a tűzállótálba egy darabokra vágott vöröshagymát, ráfektettem belsejével a csirkét, bőrét újból átkentem a maradék fűszerolajjal és 240 fokos sütőben 45 perc alatt ropogós pirosra sütöttem.
Mexikói vegyes zöldségnek vizet forraltam sóval, kaporra és 2 borókabogyóval. Aztán, mint a tésztát, kifőztem benne fagyasztott keveréket.
Előzőleg maradt főtt, egész gesztenyém, kockára vágtam, megforgattam a csirke szaftjában és lyukas kanállal a tányérokra szedtem.
Tettem mellé – ugyancsak lyukas kanállal – mexikói keveréket, végül rápakoltam a csirkedarabokat.
Nem tartott sokáig.
(Mária anyóka, konyhalista)
APPLEBEE’S® FÉLE KELETI CSIRKESALÁTA
Hozzávalók:
A keleti öntethez: 3 evőkanál méz, 1,5 evőkanál rizsecet, 0,6 dl majonéz, 1 teáskanál Dijoni mustár, pár csepp szezámolaj
A salátához: 1 tojás; 1,2 dl tej; 1,2 dl liszt; 1,2 dl morzsolt kukoricapehely; 1 teáskanál só; 0,25 teáskanál bors; 1 kicsontozott, lebőrözött csirkemell fele; 5-6 dl olaj
A sütéshez; 7,2 dl vagdalt salátalevél; 2,4 dl vagdalt vörös káposzta. 2,4 dl vagdalt kelkáposzta; fél sárgarépa juliennre vágva; 1 vagdalt póréhagyma; 1 evőkanál szeletelt mandula; 0,8 dl cérnametélt
Elkészítése: Közepes hőmérsékletre (mintegy 180 fokra) melegítse elő egy fazékban az olajat. Kisebb tálban keverje össze az öntet hozzávalóit elektromos keverővel. Tegye hűtőszekrénybe, amíg elkészül a saláta. Kis, lapos tálba üsse bele a tojást, és alaposan keverje el a tejjel. Másik tálban keverje össze a lisztet és a kukoricapelyhet a sóval, borssal. Vágja a csirkehúst 4-5 hosszú csíkra. Mártsa ezeket előbb a tojásba, majd a lisztes keverékbe úgy, hogy mindenhol teljesen beborítsa az anyag. Süsse mindegyiket a bő olajban addig, míg kezd megbarnulni. Keverje össze a salátaleveleket, a káposztákat és a sárgarépát. Vékonyan szeletelje a tetejére a póréhagymát. Szórja meg a mandulával. A zöldség közepébe alakítson mélyedést, és ebbe halmozza a kis darabokra vagdalt csirkehúst. Locsolja rá az öntetet, és azonnal tálalja.
APPLEBEE’S®-FÉLE KORMOS-CSIRKESALÁTA
Hozzávalók: 2 kicsontozott, bőr nélküli csirkemell (félbe vágva), 2 evőkanál sovány vaj
Az öntethez: 0,6 dl sovány majonéz, 0,6 dl Dijoni szürke-mustár, 0,6 dl méz, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál ecet, fél mokkáskanál őrölt paprika
A páchoz: 2,4 dl víz, 3 evőkanál zöldcitrom-lé, 2 evőkanál szójaszósz, fél evőkanál Worcestershire szósz
A Cajun fűszerkeverékhez: fél evőkanál só, 1-1 teáskanál cukor, paprika, hagymapor és őrölt bors, fél-fél teáskanál fokhagyma por, Cayenne bors és fehér bors
A salátához: 20 dl vagdalt jégsaláta, 1,2-1,2 dl vagdalt vörös káposzta, vagdalt sárgarépa, vagdalt mozzarella és sovány cheddar sajt, 1 nagy paradicsom (szeletelve), 1 kemény tojás fehérje vagdalva
Elkészítése: Először az öntet hozzávalóit kézzel keverje alaposan össze, majd zárt edényben tegye a hűtőszekrénybe.
A vizet, a zöldcitrom-levet, a szója- és a Worcestershire szószt közepes tálban keverje össze. Forgassa bele a csirkemelleket, és letakarva tegye néhány órára a hűtőbe. Legjobb, ha egy éjszakára.
Amikor a csirke bepácolódott, melegítsen elő egy tepsit vagy acél serpenyőt közepes hőmérsékletre. Hasonlóan melegítse be a grillsütőt is.
Kis tálkában állítsa össze a Cajun fűszerkeveréket. A csirkemellek egyik oldalának teljes felületét alaposan fűszerezze be vele.
Olvassza fel a vajat, és a csirkehús fűszeres oldalát pirítsa benne 2-3 percig. Ezt követően a nyers oldalát fűszerezze be erősen, majd fordítsa meg a melleket, és szintén 2-3 percet pirítsa. A megsült felületen feketés, illatos kéreg keletkezik. Pontosan olyan, mint amilyennek lennie kell.
Végül a grillsütőben fejezze be a csirke elkészítését. Minden oldalán grillezze 2-3 percet, míg teljesen elkészül.
Amíg a csirke készül, állítsa össze a salátát is. Két nagyobb tálba ossza a salátát, a sárgarépát és a vörös káposztát. Keverje össze, szórja meg a sajtokkal és a tojásfehérjével. Díszítse paradicsomkarikákkal.
Darabolja fel a csirkemelleket 1 centi széles csíkokra. Tegye a csíkokat a zöldségek tetejére, végül, közvetlenül fogyasztás előtt öntse le a mártással.
APRÍTOTT CSIRKE - POLLO DESHEBRADA
Hozzávalók: 1 csirke, 2 gerezd fokhagyma, 1 kk oregánó, 1 kk só, 1/2 kk bors, 2 babérlevél
Elkészítése: A csirkét negyedelje, fektesse nagy lábasba egy rétegben. Öntse fel vízzel, hogy az, 2-3 cm-rel fedje a csirkét. Melegítse forrás közeliig, tegye bele az összes hozzávalót, vegye lejjebb a hőt és párolja félig fedve kb. 25 percig, míg úgy megpuhul, hogy lefoszlik a csontról, félidőben egyszer fordítsa meg. Vegye le a hőről, hagyja szobahőmérsékletre hűlni a levében. Ha kihűlt, vegye ki a csirkét, bőrözze le és villával kaparva aprítsa finom foszlányokra.
ARANKA GÖNGYÖLT CSIRKÉJE
Elkészítése: 1 ek margarint 2 percig 200 W-on felolvasztunk. 1 fej vöröshagymát apróra vágunk, és a margarinon 3 percig 500 W-on üvegesre pároljuk. 20 dkg gombát felszeletelünk, sózzuk, borsozzuk, 4 percig 500 W-on pároljuk. 60 dkg csirkemellet kiklopfolunk és a hagymás, gombás töltelékkel megtöltjük. Fogvájóval rögzítjük. Mikró edénybe tesszük és 3 dl erőlevessel 6 percig 500 W-on főzzük. Megforgatjuk, majd 3 percig 400 W-on pároljuk. Kiszedjük a léből, amibe 4 ek gesztenyemasszát, 1 dl tejszínt, és sót teszünk. A mártást 2 percig 500 W-on melegítjük, majd a gombás csirkemell-tekercsekre öntve tálaljuk.
ARANYAT ÉRŐ CHILI, RICK MÓDJÁRA
Hozzávalók 4 és 1/2 csészényi adaghoz, (1,125 l): 1/2 csésze (125 ml) főzőolaj, 2 egész csirkemell felaprítva, kicsontozva és bőrtelenítve, 1/3 csésze (83 ml) víz, 1/4 csésze (62,5 ml) száraz hagymapehely, 2 kávéskanál (10 ml) száraz fokhagymapehely. 1 konzerv (420 g = 15 ounce) paradicsomszósz, 3/4 csésze (187 ml) sör. 1/2 csésze (125 ml) csirkeleves, 2 evőkanál chili por (30 ml), 2 kávéskanál (10 ml) őrölt cumin (római kömény), 1 kávéskanál (5 ml) száraz, morzsolt szurokfű, 1 kávéskanál (5 ml) szójaszósz, 1 kávéskanál (5 ml) Worcestershire szósz. 3/4 kávéskanál (3,75 ml) só, 1/2 kávéskanál (2 ml) paprika, 1/2 kávéskanál (2 ml) őrölt Cayenne bors, 1/4 kávéskanál őrölt turmeric (kurkuma). 1/2 kávéskanál (0,5 ml) száraz, morzsolt zsálya. 1/2 kávéskanál (0,5 ml) kakukkfű levél, száraz és morzsolt, 1/2 kávéskanál (0,5 ml) őrölt mustár, erős zöldpaprika-szeletek, a díszítésre
Elkészítése: Közepes hőfokon megforrósítjuk az olajat egy nagyobb serpenyőben. Beletesszük a csirkét egy rétegben, majd 10 percig sütjük, amíg aranyos-barna színt kap, és a közepe már nem rózsaszín. Egyszer megforgatjuk. Egy kis tálkába öntsünk vizet, majd 10 percig áztassuk meg benne a vöröshagyma és a fokhagymapelyheket, hogy megpuhuljanak. Tegyük félre.
Mikor a csirke megbarnult, szedjük ki, és tegyük papírtörülközőre.
Mikor a hús kissé kihűlt, a vágódeszkán 6 mm (1/4- inch) vastagságúra szeleteljük, és állítsuk félre. Leszűrjük a pecsenyelét, melyből 2 (30 ml) evőkanálnyit félreteszünk. A maradék levet közepes hőmérsékleten felforrósítjuk, hozzáadjuk a megpuhult vörös- és fokhagymát. 5 percig aranybarnára pirítjuk. Hozzáadjuk a csirkét, valamint a többi alapanyagot hozzákeverjük, a zöldpaprika kivételével. Felforraljuk, majd a hőfokot csökkentve, 20 percig pároljuk időnként keverve, amíg a chili kissé megsűrűsödik. Díszítsük ízlés szerint.
ARGENTIN CSIRKE 01.
Hozzávalók: 4 csirkecomb (egész), 1 dl olaj, 1 dl paradicsomlé, 1 dl félszáraz fehérbor, 3 evőkanál kifacsart citromlé, 3-4 babérlevél, majoránna, 3-4 gerezd fokhagyma (áttört), só
Elkészítése: A csirkecombokat beletesszük a hozzávalókból készített páclébe, és egy napig pácoljuk. Másnap tepsibe tesszük a csirkecombokat, ráöntjük a páclét, és fólia alatt sütjük, ha megpuhult, fólia nélkül sütjük tovább. Burgonyapürével nagyon finom.
ARGENTIN CSIRKE 02.
Hozzávalók: kb. 1 kg-os csirke, vagy 4 db comb, vagy mell
Elkészítése: A húst besózzuk, Vegetával megszórjuk. 1 dl olajat, 1 dl fehérbort, 1 dl paradicsomlét, 3 db babérlevelet, 3 gerezd fokhagymát, csipet majoránnát, a 2-3 csepp citromlét alaposan összekeverjük. Vajjal, vagy olajjal kikent tepsibe rakjuk a húst, leöntjük a keverékkel, fóliával letakarjuk, 1 órát állni hagyjuk a hűtőben, majd megsütjük.
Készíthetjük mikróban is, de akkor csak 1-2 kanál olajat tegyünk hozzá. A húst kicsontozzuk, és kockákra vágjuk. A mikróban 15 perc alatt készül el 600W-on. Párolt rizst adunk hozzá, amit a tálalómesterben készítünk el.
ARTICSÓKÁS CSIRKE
Hozzávalók: 4 csirkemell-filé, 2 evőkanál étolaj, fél teáskanál só, 1 kiskanál őrölt bors, 1 gerezd fokhagyma, 2,4 dl víz, 1 csirke—leveskocka, 25 dkg articsóka-szív (konzerv), 2 teáskanál citromlé, 1 teáskanál kukoricakeményítő, 2 tojás, petrezselyem
Elkészítése: A melleket vágja félbe, és egy serpenyőben felforrósítva az olajat mindkét oldalukon süsse világosbarnára azokat. Vegye ki és csepegtesse le. Csak ezután sózza, borsozza és kenje be a zúzott fokhagymával a húsokat. A vizet tegye fel forrni, morzsolja bele a leveskockát. Ha a kocka teljesen feloldódott, dobja bele az articsóka-szíveket, valamint az elősütött húsokat és gyöngyözve főzze 5 percen át. Szűrőkanállal kivéve ezeket rendezze tálra és tartsa melegen. A citromlevet, a tojásokat és a keményítőt verje habosra, majd ezzel sűrítse be a visszamaradt főzőlevet. A mártást a húsra öntve forrón tálalja, vagdalt petrezselyemmel megszórva.
ARGENTIN CITROMOS CSIRKE (POLLO CON LIMON)
Hozzávalók: 1 kg-os csirke (darabokra vágva), 8 dkg vaj, 6 evőkanál citromlé, 10 dkg zeller (apró kockára vágva), 3 evőkanál liszt, 3-4 dl tej, 1 csipet só, bors, 1 evőkanál cukor, 2 kávéskanál mustár, 1/2 kávéskanál ecet
Elkészítése: A vaj felét megolvasztjuk, összekeverjük a citromlével és leöntjük vele az egymás mellé rakott csirkedarabokat. Közép-meleg sütőben 1 órán át, sütjük, amíg a hús megpuhul.
A zellert jól záródó, tűzálló tálban, 4 evőkanál vízben, a csirke mellett főzzük a sütőben kb. 30 percig. Közben a maradék vajból és lisztből világos rántást készítünk. Lassan beleöntjük a tej kétharmadát, és takaréklángon addig keverjük, míg sima lesz, és sűrűsödni kezd. Sózzuk, borsozzuk, beletesszük a mustárt, a cukrot és a maradék tejet. Lassan beleöntjük az ecetet, és addig keverjük, míg sűrű lesz. Végül hozzáadjuk a zellert és a csirkéből kisült levet. Tálaláskor a mártást a csirkedarabokra öntjük.
ARTICSÓKÁS-GOMBÁS SÜLT CSIRKE
Hozzávalók 6-8 személyre: 4 csirkemell, 2 ek liszt, 4 ek margarin, 4 ek napraforgóolaj, 22 dkg gomba, 8 articsókaszív, 1,2 dl száraz fehérbor, 1 ek citromlé, 2 ek petrezselyemzöld, 1/4 kk bors
Elkészítése: A csirkét bőrözze le, csontozza ki, felezze el, a gombát szeletelje, az articsókát vágja félbe, a petrezselyemzöldet vágja finomra. A fél melleket forgassa lisztbe, rázza le a fölösleget. Nagy serpenyőben olvassza meg a margarint, közepes hőn kezdje sütni a csirkét, majd töltse hozzá az olajat és süsse tovább, míg barnulni kezd. Tegye hozzá a gombát és articsókát, süsse még körülbelül 3 percig, szedje ki egy tálra. Öntse ki az olajat a sütőedényből, tegye vissza a hőre, tegye bele a bort, citromlevet, petrezselymet és borsot, főzze közepes hőn 2-3 percig. Öntse ezt a szószt a csirkére.
ASHANTI CSIRKE
Hozzávalók: 1-1,4 kg-os csirke, 45 dkg csirkehús (mell vagy comb), 50 dkg krumpli, 1 kis hagyma, 1 paradicsom vagy szósz, pár petrezselyemlevél, pár mentalevél, só, bors, olaj
Elkészítése: Az egész csirkét csontozza ki a recept végén leírt módon. A krumplit, hámozza meg, negyedelje, főzze meg, törje át. A külön vett mell, vagy combhúst bőrözés és csontozás után olajon süsse, mikor majdnem kész, tegye hozzá a finomra aprított hagymát és paradicsomot, vegye lejjebb a hőt és párolja, míg a csirke teljesen megpuhul. Keverje a sült csirkehúst a tört krumplival, az aprított petrezselyemzölddel és mentával. Ezzel a jól összedolgozott keverékkel töltse meg a kicsontozott egész csirkét, majd azt dörzsölje be vajjal vagy olajjal, sóval, borssal. Párolja a csirkét vízgőzzel, roston, sütőben vagy párolóedényben 2 órát, majd kenje meg vajjal vagy olajjal és süsse aranybarnára grillen vagy roston.
Párolás nélkül is sütheti: előbb grillen vagy sütőben, míg megbarnul, majd fóliával burkolva készre.
Kicsontozás: vágja le a nyakat, a szárny 2 vékony tagját és a kaparót, fektesse mellre, a gerincnél vágja végig a bőrt és húst csontig. Éles késsel, apránként vágva és kaparva fejtse le a csontról a bőrt és húst együtt úgy, hogy sehol ne sértse meg a bőrt, és ne válassza el a hústól. A gerinctől haladjon a mellcsontig, előbb egyik, majd a másik oldalon. A szárnytő és comb húsát belülről, a csont felől válassza le, majd az ízületet átvágva húzza ki a csontot, a comb alsó csontját törje el előbb az alsó vége fölött, és együtt húzza ki a 2 csontot. Utána erős fonallal varrja össze a hátvágást, így a csirke tömhető egész lesz.
ASZALT KAJSZIBARACKKAL TÖLTÖTT CSIRKE
Hozzávalók: 1,5 kg-os csirke, 3 ek vaj, 0,5 csésze apróra vágott hagyma, 35 dkg aszalt kajszi áztatva és apróra vágva, só, bors, 0,5 tk őrölt fahéj
Elkészítése: 2 ek vajban pirítsuk üvegesre a hagymát, tegyük bele a barackot, fonnyasszuk 5 percig. Tegyük bele a sót, borsot, fahéjat. Keverjük össze, töltsük meg a csirkét. Tűzzük be a nyílásokat, kenjük 1 ek vajjal, sózzuk meg, tegyük alufóliába.
Előmelegített forró sütőben süssük 1 órát.
Forró rizzsel tálaljuk.
ASZALT SÁRGABARACKKAL TÖLTÖTT CSIRKECOMB RIZSTALLÉROKKAL
Hozzávalók: 4 nagyobb csirkecomb, 1 zsömle, 20 szem aszalt sárgabarack, 2 tojás, só, bors, 0,5 dl fehérbor, 1 evőkanál sárgabarack lekvár,
A rizstallérokhoz: 20 dkg rizs, 2 tojás, liszt, só, bors
Elkészítése: A csirkecombokat előkészítjük: a belső oldalukon bevágjuk a csont mellett, a külső oldalukon mutatóujjal helyet csinálunk a tölteléknek, a bőr alatt. Sózzuk, borsozzuk. A zsömlét egyforma kockára vágjuk, és szárazon megpirítjuk.
A sárgabarack szemeket csíkokra vágjuk, majd keverőtálban összekeverjük a lekvárral, a tojással, a fehérborral és a zsemle kockákkal. Sózzuk, borsozzuk. Ezt a tölteléket a csirke bőre alá töltjük, a combokat tepsibe tesszük, és sütőben, 150 C-on, 25-30 perc alatt készre sütjük. A rizst a szokottnál több vízzel főzzük puhára, hogy tapadósabb legyen, majd hagyjuk kihűlni. A kihűlt rizshez hozzákeverjük a tojást, és ha kell, egy kevés lisztet. Ízesítjük, majd tallérokat vagy tojásokat formázva kevés olajon, roston, közepes lángon megsütjük.
ASZALTSZILVÁS, SÁRGABARACKOS CSIRKEMELL-RAGU RIZZSEL
Hozzávalók: 4 evőkanál cukor, 10 dkg vaj, 20 dkg aszalt szilva, 20 dkg aszalt sárgabarack, 60 dkg csirkemell filé, 2 dl édes fehérbor, só, fehérbors, 4-5 darab szegfűszeg, 40 dkg penne tészta
Elkészítése: Vajat olvasszuk fel a cukorral együtt majd dobjuk rá a kis kockákra vágott szilvát és barackot. Épp hogy kapassuk meg, majd öntsük rá a bort és dobjuk hozzá a szegfűszeget. Végül tegyük rá a centi szer centis kockákra vágott csirke mellett és pár perc alatt közepes lángon pirítsuk meg őket. Miközben ez készül, főzzük meg a penne tésztát, sós vízben. Forrón a tésztára halmozva tálaljuk.
ASZALT SZILVÁVAL TÖLTÖTT CSIRKEMELL
Hozzávalók: 4 db kicsontozott csirkemell, 20 dkg mag nélküli aszalt szilva, só, őrölt bors, tojás, liszt, darált dió, zsemlemorzsa
Elkészítése: A csirkemelleket éles késsel hosszában felszúrjuk, a nyílást aszalt szilvával megtöltjük és hústűvel vagy fogpiszkálóval összetűzzük. A megtöltött húsokat sóval, borssal bedörzsöljük. Azután lisztbe, felvert tojásba, majd dióval kevert zsemlemorzsába forgatjuk. Bő, forró olajban aranybarnára sütjük és szerecsendióval megszórt burgonyapürével tálaljuk.
A csirkehús helyett pulykát is használhatunk.
ATHÉNA DIÓS CSIRKE SALÁTA
Hozzávalók 6 személyesre: 1/2 csésze (125 ml) extra szűz olíva olaj, 1/2 csésze (125 ml) citromlé, 1 evőkanál (15 ml) világos barna cukor, 1 csomag (30 g) salátaöntet, 2 csésze (500 ml) kockázott, főtt csirke. 1/4 csésze (62,5 ml) lazán mért friss petrezselyem, felaprítva, 1 zöldhagyma, vékonyra vágva, 225 g (4 ounce) friss feta sajt, hideg víz, 2 evőkanál (30 ml) margarin, 1/2 kávéskanál (2 ml) szárított rozmaring, morzsolt. 1 csésze (250 ml) dióbél-felek, 3 kis érett paradicsom, 6 retek, vékonyra szeletelve, 12 kaliforniai érett olívabogyó, szeletelve, friss salátalevél, rozmaringszál és retekszeletek a díszítéshez
Elkészítése: Szorosan zárható fedelű üvegedénybe tesszük az olajat, citromlevet, cukrot, salátaöntetet és addig rázzuk, míg jól összekeveredett. Egy nagyobb tálba öntjük, és a csirkedarabokat megforgatjuk benne. Hozzákeverve a petrezselymet és zöldhagymát, lefedjük. Legalább 1 órát, de még jobb egy éjszakán át, hűteni a hűtőszekrényben. Kivesszük a fetát a csomagjából, leszűrjük. Belerakjuk egy kis tálba, hideg vizet öntve rá, kiáztatjuk a felesleges sót belőle. Legalább 5 perc szükséges. Egy kisebb serpenyőben, alacsony hőn megolvasztjuk a margarint 1/2 kávéskanál (2 ml) rozmaringgal együtt. Hozzáadjuk a diót, még 5 percig sütjük, míg a dió kissé megbarnult, időnként megkeverjük.
Levesszük a serpenyőt, hagyjuk kihűlni. Kivesszük a fetát a vízből, szárazra töröljük, majd ujjainkkal kis darabokra morzsoljuk szét. Félretesszük. A paradicsom szártövét hámozó késsel körkörösen kivágjuk és eldobjuk. Vágódeszkára téve, hosszában először félbe, majd további 3-4 részre vágjuk a paradicsomot. Tálaláskor a fetát, diót, retket és az olajbogyót hozzáadjuk a csirkekeverékhez, alaposan összekeverjük. Salátalevéllel bélelt tálra rendezzük a paradicsomokkal együtt. Ízlés szerint díszítjük
ATHÉNI PARADICSOMOS SÜLT CSIRKE
Hozzávalók: 1 kg csirke, 5 g pirospaprika, 8 dkg vaj, 2 dl fehérbor, 50 dkg paradicsom, 5 g fahéj, só
Elkészítése: A megtisztított, és jól megmosott csirkét belül megsózzuk, és édes fűszerpaprikával meghintjük. Serpenyőben vajat hevítünk, a csirkét beletéve, mindegyik oldalát szép pirosra pirítjuk. Ráöntjük a bort, hozzáadjuk a meghámozott, mag nélküli, negyedekbe vágott paradicsomot, kevés sóval és őrölt fahéjjal ízesítjük.
Letakarva puhára pároljuk. A csirkét feldaraboljuk, rátesszük a párolt paradicsomot, és köretnek mazsolás rizst kínálunk hozzá.
AUGE-VÖLGYI CSIRKE (POULET VALLÉE D’ AUGE)
Hozzávalók: 2 csirkemell, 1 dl konyak vagy Calvados, 2 ek vaj, 2,5 dl almalé, 1 hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1/2 kk kakukkfű, 1 ek dijoni mustár, 1 alma
Elkészítése: A melleket bőrözze le, csontozza ki, a hagymát szeletelje, a fokhagymát törje át, az almát szeletelje és magozza ki. Serpenyőben olvassza meg a vajat, süsse rajta a csirkét közepes hőn oldalanként kb. 3 percig aranybarnára. Adja hozzá az almalevet, hagymát, fokhagymát és kakukkfüvet, fedve főzze 10-12 percig, míg a csirke megpuhul. Vegye ki a csirkét, tartsa melegen. Vegye erősre a hőt, töltse az edénybe a konyakot, gyújtsa meg, hagyja égni, míg kialszik. Főzze a szószt, míg enyhén besűrűsödik. Tegye bele a mustárt és almát, jól keverje össze. Tálalja a csirkére kanalazva a mártást.
AUSZTRÁL BARACKOS CSIRKE
Hozzávalók 4 személyre: 2 csirkemell, 6 dkg vaj, 2 hagyma, 1 ek kukoricaliszt, 45 dkg baracklekvár, 13 dkg szárított barack, 1 friss édes zöldpaprika, 1,2 dl tejföl, só, bors
Elkészítése: A melleket csontozza ki, felezze el, a hagymát vágja apróra, a barackokat negyedelje, a paprikát vágja kis kockákra. Lábasban olvassza meg a vajat, rajta süsse a csirkét mindkét oldalon aranybarnára. Vegye ki, zsiradékán dinsztelje a hagymát üvegesre. A lekvárba keverje bele a kukoricalisztet, tegye a hagymára, kevergesse, míg felforr. Vegye lejjebb a hőt, sózza-borsozza, tegye rá a szárított barackot és a csirkét. Fedő alatt párolja, míg megpuhul, néha keverje meg. Tegye bele a paprikát, főzze még 5 percig, majd a hőről levéve keverje bele a tejfölt.
AVGOLEMONO
Hozzávalók 6 személyre: 5 dkg rizs, 1 citrom leve, 3 tojás, 1,5 liter tyúkhúsleves (3 leveskockából), 5 dkg főtt csirkehús, só, fehér bors. 2 evőkanál finomra vágott petrezselyem
Elkészítése: A rizst puhára főzzük, leszűrjük, hozzákeverjük az apróra vágott csirkehúst. A három tojást felverjük, hozzáadjuk a citrom levét, majd fokozatosan, habverővel kevergetve másfél deciliter meleg húslevest. A megmaradt levest felforraljuk, levesszük a tűzről, ráöntjük a csirkehúsos rizsre, sóval, borssal ízesítjük. Belekeverjük a citromos tojást, és visszatesszük közepes lángra. Öt percig folyamatosan kevergetjük, s amikor a leves jól átmelegedett, krémes lett, friss kenyérrel és finomra vágott petrezselyemmel tálaljuk.
AVOKÁDÓS CSIRKEMÁJJAL TÖLTÖTT OMLETT
Hozzávalók: 40 dkg csirkemáj, 10 dkg paprika, 1 fej vöröshagyma, 1 dl tejszín, 5 cl étolaj, 2 mokkáskanál só, csipet őrölt fehér bors, csipet morzsolt majoránna, korty sherry
Elkészítése: Előhevített olajon a finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a megtisztított, kockákra vágott csirkemájat. Tovább pirítjuk. Fűszerezzük őrölt fehér borssal, morzsolt majoránnával. Hozzáadjuk a felkockázott avokádókat és paprikákat, együtt készre pároljuk. A tojásokat felütjük, elkeverjük a tejszínnel, enyhén megsózzuk. Nagyobb serpenyőben, hevített olajon megsütjük. Tálaláskor a ragut középre halmozzuk. Friss fejes salátával, főtt burgonyával tálaljuk.
AVOKÁDÓS CSIRKE RAKOTTAS
Hozzávalók: 1 érett avokádó, 2 puffancs, só, őrölt bors, 1 csirkemell-filé, 4 db jégsaláta levél, 1 paradicsom, 10 dkg bab, 1 zöld húsú paprika
Elkészítése: A csirkemellet vágja négy szeletre, majd sózva, borsozva grillsütőben süsse készre. A megfőtt babot pépesítse. Az avokádót hámozza meg, magozza ki, és szintén pépesítse. A puffancsokat vágja félbe. A vágott felületükre kenje rá az avokádót. Ízesítse sóval és borssal. Helyezzen rájuk egy-egy hússzeletet. Takarja le azokat a salátalevelekkel, amire paradicsomkarikákat tegyen.
Halmozzon rájuk a babpüréből. A tetejüket díszítse felkarikázott paprikával.
AVOKÁDÓS- CSIRKESÜLTÖS SZENDVICS
Hozzávalók: 2 csirkemell-filé, 1,2 dl kukoricakorpa, 1 teáskanál fokhagymás só, 2 evőkanál étolaj, 1 kemény avokádó, 5 dkg sajt, 4 szelet kenyér, 1 dl joghurt, 1 piros húsú paprika
Elkészítése: A megmosott, lebőrözött csirkemelleket vágja félbe, majd kissé klopfolja ki. A kenyérszeleteket pirítsa zsemleszínűre mindkét oldalukon, majd egyik felüket kissé dörzsölje be fokhagymával. Öntse egy nejlontasakba a kukoricakorpát a fokhagymás sóval. Tegye bele a hússzeleteket, és alaposan rázza össze, és dörzsölje beléjük a keveréket. Teflon serpenyőben forrósítsa fel az olajat, amiben oldalanként két-két percig párolja a húsokat.. Az így elősütött szeleteket fektesse jénai tálba. Borítsa be a meghámozott, vékonyan felszeletelt avokádóval, majd szórja meg a reszelt sajttal. 180 fokra előmelegített sütőben süsse negyed órán át. Helyezze az elkészített pirítósokra. Csepegtessen a szendvicsekre sózott és borsozott joghurtot, végül díszítse a felkarikázott paprikával.
AVOKÁDÓKÖRTÉS CSIRKESALÁTA
Hozzávalók 4 személyre: 4 csirkemell, a csirkéhez 1 ek fahéj, 1 ek őrölt koriander, 1 ek cukor, 1 ek őrölt paprika, 1 1/2 kk só, 1/2 kk bors; a dressinghez 4 ek olívaolaj, 4 ek almaecet, 2 ek méz, csipet só és bors;
Az összeállításhoz: 1 fej saláta (jobb különféle salátanövények keveréke), 10 dkg kék - ill. márványsajt, 5 dkg dió (kesu vagy földimogyoró is lehet), 2 nagy paradicsom, 1 nagy avokádókörte
Elkészítése: A csirkefűszereket keverje össze, az olajjal kent csirkemelleket szórja meg minden oldalon a keverékkel. A csirkét süsse meg szabad tűzön vagy roston, esetleg serpenyőben olajon, tartsa melegen. Kis edényben állítsa össze a dressinget. A zöldsalátát tépje apróra, a sajtot morzsolja, vagy törje át, a diót darálja durvára, a paradicsomot és körtét kockázza fel. Nagy tálban keverje a zöldsalátát a dressinggel. Ossza el 4 egyéni tálba, tegyen rá arányosan a sajtból, paradicsomból és körtéből, szórja meg dióval. Végül vékonyra szeletelt csirkét tegyen rá.
AZTÉK CSIRKE
Hozzávalók: 1 kg csirkemellfilé, 2 fej vöröshagyma, só ízlés szerint, bors, chilipor, 1 konzerv vörösbab, 1 konzerv csemegekukorica, ketchup, kakukkfű
Elkészítése: A csirkemellfilét csíkokra vágjuk. A vöröshagymát finomra vágjuk és egy kis zsiradékon megdinszteljük, majd rátesszük a csirkemellfilét. Felöntjük egy kevés vízzel, ízlés szerint sóval, borssal, chiliporral megszórjuk. Egy kis ideig főzzük, majd beletesszük a kukoricát és az előre megfőzött babot. Teszünk bele ketchupot és kakukkfűvel ízesítjük. Párolt rizst adunk köretnek.
ÁNIZSOS CSIRKEMÁJ 01.
Elkészítése: A szép egyforma csirkemájakat reszelt gyömbérrel, zúzott fokhagymával őrölt csillagánizzsal és cukorral ízesítjük. Fehérbort és szójamártást összeforralunk, és a csirkemájakat belepároljuk. Kihűtjük, és 24 órán keresztül pácoljuk.
ÁNIZSOS CSIRKEMÁJ 02.
Kínai hideg előétel
Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, 3 szelet friss gyömbér, 1 gerezd apróra vágott fokhagyma 2 dl szójamártás, 4 db csillagánizs, 1 dl száraz fehérbor 1 kávéskanál cukor
Elkészítése: A csirkemájat az összekevert fűszerekkel 20 percig főzzük. Kihűtjük, és másnap leszűrve, saláta- vagy zellerlevélre tálaljuk.