Városi ízek - Makó 03.
HÚSÉTELEK
ALFÖLDI FINOM NYÚLRAGU
Hozzávalók 4 személyre: nyúlgerinc, joghurt, fehérbor, mustár, 4-5 gerezd fokhagyma, 2 szál répa, 1 gyökér, 2 zeller szára, 1 szál újhagyma vagy póréhagyma, babérlevél, 1 dl olívaolaj, só, bors, kakukkfű
Elkészítése: A nyúl gerincét nagyobb darabokra vágjuk, majd mustárral megkenjük, és egy doboz joghurtba beleforgatjuk. A zöldségeket karikára vágjuk, a hús mellé rakjuk. Fehér őrölt borssal és sóval megszórjuk, olívaolajjal meglocsoljuk. A pácba még kakukkfüvet is teszünk, ami frissen a legjobb (2-3 szál), mert a húsnak nagyon kellemes ízt ad. Az így elkészített bepácolt húst légmentesen follpackkal jól letakarva 1 éjszakára hűtőbe tesszük. A húst hirtelen elősütjük minimális olajon, majd egy jénaiba beletesszük, és előmelegített sütőben megsütjük. A sütés során fehérbort használunk, amit a hús alá öntünk, mert így a hús még ízletesebb és porhanyósabb lesz. A sütés kb. 1 óra hosszáig tart.
A zöldséget a tepsiben külön kevés olívaolajon megfuttatva a nyúlhús mellé tegyük. Köretként metélt tészta is adható.
Elkészítési idő: 45 perc
ALMÁS-HAGYMÁS TÖLTÖTT HÚSSZELETEK
Hozzávalók: 50-60 dkg színhús szeletelve, 2 vöröshagyma, 1 nagy savanykás alma, 2 evőkanál torma, 10 dkg szalonna
Elkészítése: A hússzeleteket verjük ki, sózzuk, borsozzuk. A tormával megkent hússzeleteken osszuk el a vékony csíkokra vágott alma, hagyma, szalonna keveréket. Rögzítsük erős fehér cérnával vagy hústűvel, forgassuk meg megforrósított zsiradékban, hogy minden oldala elveszítse a piros színét. A szorosan egymás mellé rakott tekercseket ezután öntsük fel vízzel, húslevessel, esetleg borral és fedő alatt pároljuk puhára. Ha kész, a főzőlét besűríthetjük kevés lisztes habarással, finomíthatjuk tejföllel. Nagyobb tekercseket érdemes kihűtve keresztben szeletelni, így szépen látható a töltelékanyag.
Különösen gusztusos, ha hidegen tálaljuk.
BAKONYI SERTÉSBORDA
Hozzávalók: 1,40 dkg sertéskaraj, só, zsír, liszt, 15 dkg füstölt szalonna, 40 dkg gomba, zöldpaprika, paradicsom (vagy lecsó), pirospaprika, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 3 dl tejföl
Elkészítése: A bordákat belisztezzük, sózás után elősütjük, majd lábasba szedjük. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát az elősütéshez felhasznált zsírban megpirítjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, és üvegesre pirítjuk. Ha a leve elpárolgott, meghintjük pirospaprikával, és gyorsan felöntjük vízzel (vagy csontlével) és belevágjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot. Szükség szerint sózzuk. A megpuhult bordákat kivesszük, és tejfölös habarással sűrítjük a levet, majd felforraljuk. Visszatesszük a bordákat, és lassan összeforraljuk.
Galuskával tálaljuk. (Füstölt szalonna nélkül is készíthető.)
BÁCSKAI RIZSES HÚS
Hozzávalók: 80 dkg lapocka, 4 evőkanál olaj (vagy zsír), 15 dkg vöröshagyma, 1 evőkanál pirospaprika, 1 evőkanál só, 4 zöldpaprika, 4 paradicsom (vagy 25 dkg lecsó a két előző helyett), 40 dkg rizs (vagy tarhonya)
Elkészítése: A sertéshúst megmosás után 32 kockára vágjuk. A megtisztított, apró kockákra vágott hagymát 2 evőkanál olajon megpirítjuk. (Az olaj megmaradó részére szükség lesz a rizs megpirításához.) Amikor a hagyma szalmasárgára pirult, megszórjuk pirospaprikával, ugyanakkor felöntjük a forró vízben feloldott leveskockából készült csontlével, így őrzi meg a paprika színét és ízét. Ekkor tesszük be a húskockákat ebbe a lábosba, és fedő alatt, állandó ellenőrzés mellett 50 percig pároljuk. Közben a megmosott és a héjától megtisztított paradicsomot karikákra vagy kockákra vágjuk. A felforrósított zsíron megforgatjuk a rizst (illetve tarhonyát), a közben megpuhult húshoz keverjük, majd a paprika- és paradicsomdarabokat vagy a lecsót hozzátéve, a csontlét hozzáöntve kevergetjük, vigyázva, nehogy odaégjen, sózzuk, ha szükséges, fűszerezzük.
Forrón tálaljuk.
BIRKAHÚSOS KÁSA
Hozzávalók: 1,5 kg birkalapocka, 2 nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 kg köleskása, 5 evőkanál olaj, 1 evőkanál pirospaprika, őrölt bors
Elkészítése: Egy nagyobb lábasban felforrósítjuk az olajat, beletesszük a hagymát, megpirítjuk, majd hozzáadjuk a kockára vágott húst és a fokhagymát, kevés vizet öntünk alá, megsózzuk, jól összekeverjük, és fedő alatt lassú tűzön félpuhára főzzük. Bőven megszórjuk borssal, hozzáadjuk a pirospaprikát, a köleskását, megkeverjük, és felöntjük annyi vízzel, hogy jól ellepje, majd lassú tűzön fedő alatt puhára főzzük.
Ezt az ételt bográcsban is elkészíthetjük.
BORSOS TOKÁNY
Hozzávalók: 1,40 kg marhahús, zsír, 1 nagyobb fej vöröshagyma, só, törött bors, fokhagyma, paradicsompüré, 2 dl fehérbor
Elkészítése: A vöröshagymát zsíron aranysárgára pirítjuk. Hozzáadjuk a csíkokra vágott húst, sóval, fokhagymával és törött borssal ízesítjük. Kevés vízzel vagy csontlével felengedjük, és ismét zsírjára sütjük, újból felengedjük. Szakaszosan pároljuk, hogy sűrű maradjon a leve. Mikor majdnem kész, paradicsompürét adunk hozzá és rozsdabarnára pirítjuk, majd felöntjük fehérborral és egy kevés vízzel. Ha szükséges, újból ízesítjük.
Párolt rizst vagy sós burgonyát adunk hozzá.
CSIRKE FEHÉRBORBAN
Hozzávalók: 1,20 kg-os (vagy két kicsi) csirke, só, liszt, 10 dkg vaj vagy margarin, 3 kisebb fej vöröshagyma, 2 sárgarépa, késhegynyi babérpor, 4 gerezd fokhagyma, kevés fehérbor, 1 csokor petrezselyem
Elkészítése: Kisebb darabokra vágjuk a csirkét, besózzuk, és lisztben megforgatva, vajban vagy margarinban átsütjük. Ekkor a húst kivesszük, a visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a négyrét vágott vöröshagymát, belereszeljük a megtisztított sárgarépát és sóval, babérporral meg a tört fokhagymával fűszerezzük. Felengedjük egy kevés vízzel vagy fehérborral, és a csirkedarabokat beletéve, 15 percig fedő alatt lassú tűzön pároljuk. Ekkor még beletesszük az apróra vágott petrezselyemzöldet, és fedő nélkül folytatjuk a párolást, míg a pecsenye meg nem puhult. (Az eredeti recept még 15 dkg gombát is előír, de a nélkül is finom.)
Rövid lével, petrezselymes rizzsel kínáljuk.
CSIRKEMÁJ MAGYAROSAN
Hozzávalók: 80 dkg csirkemáj, 12 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, majoránna, pirospaprika, törött bors, só
Elkészítése: A megmosott csirkemájat nagyobb darabokra vágjuk. Serpenyőben olajat hevítünk, a vékony szeletekre vágott vöröshagymát megpirítjuk. Hozzáadjuk a kockára vágott zöldpaprikát, paradicsomot és néhány percig tovább pirítjuk. Beletesszük a csirkemájat, borssal, majoránnával fűszerezzük. A végén megszórjuk pirospaprikával és megsózzuk.
Azonnal, frissen tálaljuk. Köretnek főtt burgonyát kínálunk hozzá.
ERDÉLYI TOKÁNY
Hozzávalók: 1,40 kg marhahús, zsír, bors, kakukkfű, 10 dkg füstölt szalonna, 30 dkg vöröshagyma, kevés fokhagyma, só, paradicsompüré, 2 dl fehérbor
Elkészítése: A szalonnacsíkokat kiolvasztjuk, leszűrjük. Zsírjában vöröshagymát pirítunk, majd felöntjük egy kis vízzel, és zsírjára pirítjuk. Hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. Ízesítjük sóval, fokhagymával, törött borssal. Szakaszosan felöntjük, és zsírjára pirítjuk, majd hozzáadjuk a kakukkfüvet. Amikor a hús majdnem megpuhult, zsírjára pirítjuk paradicsompüré hozzáadásával. Felöntjük fehérborral, vízzel és készre pároljuk. Az elkészített tokányba belekeverjük a kiolvasztott szalonnacsíkokat.
Tésztával tálaljuk.
FÜSTÖLT HÚSOS TÖLTÖTT HÚSSZELET
Hozzávalók: 50-60 dkg színhús szeletelve, 4 szelet nyers, füstölt sonka, kis fej hagyma, nagy csomó zöldpetrezselyem, só, törött bors
Elkészítése: A hússzeleteket verjük ki, sózzuk, borsozzuk. A füstölt hússal beborított szeletekre kenjük az apróra vágott hagyma, zöldpetrezselyem és fűszer keveréket. Rögzítsük erős fehér cérnával vagy hústűvel, forgassuk meg megforrósított zsiradékban, hogy minden oldala elveszítse a piros színét. A szorosan egymás mellé rakott tekercseket ezután öntsük fel vízzel, húslevessel, esetleg borral és fedő alatt pároljuk puhára. Ha kész, a főzőlét besűríthetjük kevés lisztes habarással, finomíthatjuk tejföllel. Nagyobb tekercseket érdemes kihűtve keresztben szeletelni, így szépen látható a töltelékanyag.
Különösen gusztusos, ha hidegen tálaljuk.
GESZTENYÉVEL TÖLTÖTT PULYKA
Hozzávalók: 3/4 kg gesztenye, 1,5 dl tej, 1 db szikkadt zsömle, 10 dkg vaj vagy margarin, 40 dkg sertéshús, 2 egész tojás, 1 teáskanál szárított majoránna, só, fehér bors, reszelt szerecsendió. 1 db konyhakész bébipulyka (3 kg), 15 dkg vékonyra szeletelt császárszalonna, 1/2 kg aszalt szilva, 2,5-3 dl száraz vörösbor, 2 evőkanál cukor. 1 nagyobb darab fahéj, 3-4 szem szegfűszeg, egy fél citrom vékony spirálban levágott héja, 1 fej vöröshagyma, 1/4 kg sampinyongomba, 30 dkg hosszú szemű rizs, 2 dkg paradicsompüré, 2 dkg liszt, petrezselyem a díszítéshez, fehér cérna és fogpiszkáló.
Elkészítése: A gesztenyét keresztben bevagdosva előmelegített sütőben (225 fokon) addig sütjük, míg a héja felreped. Héját letisztítjuk és annyi vízzel, amennyi ellepi, a forrástól számítva kb. 20 percig főzzük. Leszűrjük, majd kevergetve a tejjel együtt forrás után addig főzzük, míg felveszi a tejet és szét nem fő. Felolvasztunk 5 dkg zsírt. A vízbe áztatott és kinyomkodott zsömlét és a húst ledaráljuk, összegyúrjuk a zsírral, a gesztenyével és a tojásokkal. Sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük. A pulykát kívül-belül megmossuk és megtöröljük. Belül megsózzuk, megtöltjük a gesztenyemasszával, majd a test nyílásait összetűzzük. Szárnyait összekötjük a hátán, combjait a mellén, majd kívülről is bedörzsöljük sóval és borssal, végül beborítjuk szalonnával. Kevés vízzel és zsírral tepsiben, előmelegített sütőben (200 fokon) lefedve kb. 2 1/2 óráig sütjük. Ha elkészült, a fedőt és a szalonnát levéve, a pulykát a sült lével locsolgatva, fedetlenül további kb. 30 percig ropogós barnára sütjük. Az aszalt szilvát a vörösborral, a cukorral, a fahéjjal, a szegfűszeggel és a citrom héjával 15 percig pároljuk. A hagymát felaprítjuk, a gombát félbevágjuk, és a maradék zsíron megfonnyasztjuk. A rizst hozzáadva rövid ideig tovább dinszteljük, majd 3/4 liter vízzel felengedve kb. egy teáskanál sóval felforraljuk. Fedő alatt kis lángon 20 percig pároljuk. A pulykáról eltávolítjuk a cérnát, majd letakarva 15 percig pihentetjük. A sült levét egy lábosba öntjük, és kevés vizet aláöntve leszedjük a zsírját, melyből kb. két evőkanálnyit egy újabb lábosban felforrósítunk, és gyakori kevergetés mellett kevés liszttel megforgatjuk benne a paradicsompürét. A húslét 1/4 liter vízzel felöntjük, majd felforralás után 5 percig főzzük. Sóval, borssal ízesítve finom szűrőn leszűrjük, és szószos tálba töltjük. A párolt rizst, a sült pulykát és az aszalt szilvát egy tálon elrendezve, petrezselyemmel díszítve adjuk az asztalra.
A szószt külön kínáljuk.
GOMBÁS JÉRCE
Hozzávalók: 4 comb (vagy 3 mell), 3 evőkanál vaj, 4 db közepes nagyságú sampinyongomba, 1 kis fej vöröshagyma, 1 zöldpaprika, 1 evőkanál paradicsompüré, 2 dl húsleves (1 leveskockából), fél csomó finomra vágott petrezselyem, 1 kávéskanál só. 1 mokkáskanál őrölt bors
Elkészítése: A jércehúst darabokra vágjuk, megsózzuk, megborsozzuk, vajban puhára pároljuk. Hozzáadjuk a megtisztított, szeletekre vágott gombát, s azzal együtt még 2-3 percig pároljuk. A jércedarabokat kivesszük a serpenyőből, melegen tartjuk. Elkészítjük a mártást: a megmaradt vajban üvegesre pirítjuk a hagymát, felöntjük a húslevessel, felforraljuk, takaréklángon 5 percig főzzük, hozzáadjuk a paradicsompürét, a karikákra vágott zöldpaprikát és körülbelül 5 percig tovább főzzük. Tálaláskor a mártást ráöntjük a melegen tartott jércedarabokra, megszórjuk petrezselyemmel.
Főtt rizzsel körítjük.
GOMBÁS MARHATOKÁNY
Hozzávalók: 1,30 kg marhahús, zsír, vöröshagyma, só, törött bors, majoránna, paradicsompüré, 2 dl fehérbor, 30 dkg gomba, 3 dl tejföl, liszt, 1 csomó petrezselyemzöld
Elkészítése: Borsos tokányt készítünk, fokhagyma nélkül, kevesebb paradicsompürével. Közben megpirítjuk a gombát. A finomra vágott vöröshagymát zsírban aranysárgára sütjük, hozzáadjuk a szeletelt gombát. Sóval, borssal ízesítjük, meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel. A pirított gombát az elkészített tokányhoz adjuk, morzsolt majoránnával fűszerezzük. Tejfölös habarással sűrítjük.
Párolt rizs illik hozzá.
HAGYMÁS ROSTÉLYOS
Hozzávalók: 4 db 14 dkg-os rostélyos szelet, 25 dkg hagyma, csipetnyi só, olaj a páchoz, zsír a kisütéshez
Elkészítése: A rostélyos szeleteket előkészítjük. Megtisztítjuk az izmoktól és a hártyáktól. A rózsazáró izmokat és a széleket bevagdossuk, törött borssal meghintjük, és olajjal leöntjük. Negyed óráig állni hagyjuk, majd felhevített zsíron vagy olajon rozsdavörösre sütjük. A karikákra vágott hagymát előre kisütjük, félretesszük, és ugyanabban a zsírban sütjük ki a rostélyosokat.
KOLOZSVÁRI KÁPOSZTÁS TYÚK
Hozzávalók: 1 kisebb tyúk, 2 kg hordós káposzta, 10 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál olaj, 2 fej vöröshagyma, 1 kiskanál liszt, 1 dl tejföl, 1 kiskanál pirospaprika, 5 szem bors, 1 babérlevél
Elkészítése: A káposztát vízben félpuhára főzzük, majd leszűrjük. A feldarabolt tyúkból a kisütött szalonna zsírján, a hagymán a káposzta főzőlevével pörköltet főzünk, a káposztát beleforgatva megpuhítjuk, majd a lisztes tejföllel besűrítjük. A pörccel a tetején kínáljuk. Lencsével párolt marhacomb Hozzávalók: 80 dkg puha hátszín, 15 dkg lencse, 2 db sárgarépa, 1 nagyobb fehérrépa, 2 evőkanál mustár, 3 fej vöröshagyma, 2 citrom, só, néhány szem bors, 2 babérlevél, 1 evőkanál kakukkfű. A húst sózzuk, borsozzuk be, majd kenjük be mustárral. A beáztatott római tálba tegyük bele, majd rakjuk körbe az előre beáztatott lencsével, karikára vágott répákkal, a felaprózott vöröshagymával, meg a (héjától megfosztott) citromkarikákkal, babérlevéllel, kakukkfűvel, szemes borssal.
Lefedve, közepes hőfokon kb. két óra hosszat pároljuk készre.
MAKÓI CSIRKE
Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 kg), 50 dkg vöröshagyma (nem tévedés!), 2 dl tejszín, 5 dkg vaj, 3-4 evőkanál liszt, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág
Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágom, megsózom, és lisztbe mártom. A vajon, erős lángon, mindkét oldalán átsütöm, majd tűzálló tálba egymás mellé teszem. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát, megszórom sóval és borssal, majd rácsorgatom a tejszínt és még egy dl vizet. Fűszerezem az őrölt szerecsendió-virággal, és a tálat befedem. Előmelegített, forró sütőben közepes lángon 40 percig párolom, majd a tetejét levéve, pirosra pirítom. Ecetes salátával és burgonyapürével vagy párolt rizzsel a legfinomabb.
Elkészítési ideje: 60 perc
MAKÓI CSIRKETOKÁNY
Hozzávalók: 1 kg-os csirke, vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dkg zsír, bors, só, 1 dl fehérbor, 1 dl paradicsompüré, 5 dkg vegyes zöldség, 20 dkg párolt rizs
Elkészítése: A csirkét kicsontozzuk, lefejtett húst tokánynak feldaraboljuk. A finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a fokhagymát és a csirkehúst, majd a kockára vágott, zsírban megpirított zöldséget és a paradicsompürét is. Sóval. Borssal ízesítjük, hozzáöntjük a bort, és készre pároljuk. Rizskörettel tálaljuk.
MAKÓI FINOMFALATOK 01.
Hozzávalók: sertés szűz 120 dkg, petrezselyem z. 1 cs. só 5 dkg, tojás 6 db, liszt 30 dkg, olaj 1 dl, burgonya 50 dkg, gombás rizs 10 adag, zsír 40 dkg, káposztasaláta 2 adag, lecsókolbász 30 dkg
Elkészítése: A sertés szüzet érmékre szeleteljük és kiverjük. Panírozó masszát készítünk. A burgonyát háztartási reszelőn hosszúkásra reszeljük, a kolbászt vékony csíkokra vágjuk, a masszához keverjük, hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet és az olajat, az egészet egyöntetűvé keverjük. Az érméket ebbe a masszába mártjuk, és zsírban pirosra sütjük.
Gombás rizzsel (vagy rizibizivel) tálaljuk, káposzta-salátával díszítjük.
MAKÓI FINOMFALATOK 02.
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg sertés szűzpecsenye, 1 dkg só, 10 dkg liszt, 50 dkg burgonya, 40 dkg zsír, 10 dkg kolbász, 1 cs. petrezselyemzöld, 2 tojás, 1 dl olaj, 15 dkg rizs, 1 adag káposztasaláta
Elkészítése: A szűzpecsenyét 12 db érmére szeleteljük, kiverjük, és megsózzuk. Panírozzuk. A burgonyát háztartási reszelőn hosszúkásra reszeljük, a kolbászt vékony csíkokra vágjuk, hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és az olajat, az egészet egyöntetűvé keverjük. Az érméket ezzel megszórjuk, majd zsírban pirosra sütjük. Zöldborsós rizzsel tálaljuk, káposztasalátával díszítjük.
MAKÓI HAGYMÁS SZELET
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg bélszín vagy vesepecsenye, 20 dkg zsír vagy olaj, 1 kk só, 1 kk bors, 10 dkg liszt, 5 adag törtburgonya, 2 adag káposztasaláta
Elkészítése: Az érlelt bélszínt felszeleteljük (érlelés: pácolt olaj, mustár, bors), sózzuk, borsozzuk, kissé kiklopfoljuk. Natúron megsütjük, a hagymát vékony karikára vágjuk, paprikás liszttel megszórjuk, és bő forró zsírban (vagy olajban ) ropogós aranysárgára sütjük. A tört burgonyát tálra tesszük, ráhelyezzük a hússzeletet, bőven megszórjuk ropogós hagymakarikával, majd káposztasalátával díszítjük.
MAKÓI HALPAPRIKÁS GOMBÁVAL ÉS TÚRÓS CSUSZÁVAL
A makói halpaprikás gombával és túrós csuszával igazi dél-alföldi étel. A makói csípős kolbász szintén egyik fő kelléke a halpaprikásnak. Az étel maga gyakorlatilag a tipikusan alföldi „Kakaspörkölt túróscsuszával” pontyra adaptált változata.
Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg pontyfilé, 10 dkg makói csípős kolbász, 20 dkg étolaj, 0,1 dkg só, 0,05 dkg bors, 0,1 dkg hal-fűszerkeverék, 0,1 dkg ételízesítő, 0,4 dkg őrölt paprika. 20 dkg vöröshagyma, 1 db paradicsom, 1 db zöldpaprika, 1 cs lestyán, 2 dl tejszín, 20 dkg túró, 15 dkg tejföl, 30 dkg csuszatészta, 1 cs kapor
Elkészítése: a kifilézett és befűszerezett pontyszeleteket paprikás lisztben megforgatjuk, és bő olajban elősütjük.
Készítünk egy magyaros pörköltalapot, ehhez a paradicsomot, a zöldpaprikát, a vöröshagymát összedaraboljuk, majd olajon lepároljuk.
A kolbászt szintén összedaraboljuk és a zöldségekhez adva, ugyancsak megpároljuk.
A pörköltalapba lestyánt is darabolunk, ez pikáns ízt ad az ételnek. Tegyünk még bele egy kis ételízesítőt, sót, borsot, valamint csípős paprikát is. A sűrítéshez burgonyalisztet használjunk, majd őrölt pirospaprikával is megszórjuk.
Folyamatos keverés közben a főzőtejszínnel felengedjük, majd hozzáadjuk az elősütött halszeleteket.
Összeforraljuk és túrós csuszával tálaljuk.
MAKÓI HALTEPERTŐ
Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé, 40-50 dkg vöröshagyma, kb. 1 csapott evőkanál só, 1 púpozott evőkanál pirospaprika, kb. 7 evőkanál liszt, 1 csapott kiskanál őrölt bors
A sütéshez: bő olaj (zsír)
A tálaláshoz: néhány salátalevél, 1-1 paprika és paradicsom, néhány szál petrezselyem
Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük, és amennyire csak lehet, a szálkáit is kiszedjük. Utána kisujjnyi csíkokra vagy 2 cm-es kockákra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, gyűrűire szedjük. A pirospaprika felét a lisztbe keverjük. A többit borssal és sóval együtt a halra, illetve a hagymára szórjuk, külön-külön jól összekeverjük. A fűszeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk, majd bő, forróolajban 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük, papírtörölközőre szedve lecsöpögtetjük. A hagymát a többi paprikás lisztbe forgatjuk és a hal sütésénél visszamaradó olajban kb. 2 perc alatt ropogós pirosra sütjük. Fatálon tálaljuk, úgy hogy azt salátalevelekkel körberakjuk, a haltepertőt, majd a hagymát ráhalmozzuk, végül paprikával, paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük.
Elkészítési idő: 35 perc
MAKÓI MÁJSZELETEK
Hozzávalók: 20 dkg vöröshagyma, liszt, olaj, 30 dkg sertésmáj
Elkészítése: A vöröshagymát vékony karikákra vágom, liszttel meghintem, és bő, forró olajban aranysárgára sütöm. (Sütés közben sütővillával kevergetem, így nem ragad össze.)
A májból vékony szeleteket vágok, a széleit bevagdosom, lisztben megforgatom, és kevés forró olajban rövid ideig sütöm.
A májszeleteket félig egymásra helyezem, és elosztom rajta a sült hagymát.
Csak a tányéron sózom meg. Törött borsot és majoránnát teszek mellé.
MAKÓI KARAJ
Hozzávalók: 1 kg karaj, 1 evőkanál mustár, 5 dkg vaj, 2 dl fehér bor, 1 babérlevél, egy csipet kakukkfű, 1 szegfűszeg, 4 vöröshagyma, só, törött bors, 1 dl olaj
Elkészítése: A karajt megsózzuk, megborsozzuk, bekenjük mustárral, és a vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Öntünk rá 1 dl fehérbort. A vöröshagymákat megreszeljük, az olajban üvegesre pároljuk, leöntjük 1 dl fehérborral, és fedő alatt puhára pároljuk. Ezt a hagymapürét is a húshoz adjuk, babérlevéllel, kakukkfűvel, szegfűszeggel ízesítjük. Fedő alatt, mártásban időnként megforgatva, jó puhára pároljuk.
MAKÓI PAPSZELET
Hozzávalók 4 személyre: 4 kicsontozott karajszelet, fokhagyma, 60 dkg makói vöröshagyma, étolaj, bors, mustár, só
Elkészítése: A karajszeleteket enyhén kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, mustárral és zúzott fokhagymával bekenjük, majd 1 óráig hűtőben tároljuk. A vöröshagymát keresztben szélesebb karikákra szeljük és szétszedjük. Lisztben megforgatjuk, majd bő, forró olajban ropogósra sütjük. A hússzeleteket grillsütőben vagy serpenyőben kevés olajon hirtelen átsütjük. Tálba szedjük, és a mustáros pecsenye levével meglocsoljuk. A tetejére szórjuk a ropogósra sült hagymakarikákat. Köretként sült burgonyát vagy burgonyapürét kínálunk.
MAKÓI PECSENYE
Elkészítése: Kicsontozunk, egy kissé kiverünk nyolc szelet sertéstarját, és sós-fokhagymás tejben egy óráig áztatjuk, majd a nedvességet leitatjuk róla. Közben öt csomó, zöldjével együtt karikákra vágott újhagymát ecetes- sós-cukros vízbe áztatunk. A hússzeleteket egy kevés olajon szép pirosra sütjük, forró tálra fektetjük, és tetejére halmozzuk az alaposan lecsepegtetett hagymát. Tört burgonya illik hozzá, amit a mirelit hasábburgonyából úgy készítünk, hogy két evőkanál olajon megpirítunk egy kevés apróra vágott hagymát, meghintjük pirospaprikával, beleforgatjuk a még fagyott hasábburgonyát és megsózzuk, mire felolvad, az alja egy kissé megpirul, és kész is van a köret.
MAKÓI PÖRKÖLT
Hozzávalók: 80 dkg sovány sertéshús, 4 ek zsír, 2 fej vörös hagyma, 4 közepes fehér hagyma, 2-2 db. paprika, paradicsom, 1 erőleveskocka, tetszés szerint hegyes erős paprika, só, pirospaprika, kömény
Elkészítése: A zsiradékon megpirított vöröshagymához hozzáadjuk a felkockázott húst, a paprikát, paradicsomot, megfűszerezzük, és fedő alatt puhára pároljuk. Az erőleves kockát 1 dl. vízben, feloldjuk, a pörköltre öntjük, a fehér hagymát hozzáadva óvatosan kevergetjük. Főtt burgonyával körítve, tetejét erős paprikával díszítve tálaljuk.
MAKÓI RÁNTOTT CSIRKEMELL
Hozzávalók: 2 nagy csirkemell, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 tojás, ízlés szerint só, őrölt szerecsendió-virág, liszt és zsemlemorzsa a panírozáshoz, olaj a sütéshez
Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, és vékony szeletekre vágom, majd megsózom. Kicsit állni hagyom.
Közben a vöröshagymát megtisztítom, lereszelem és hozzákeverem a habosra felvert tojáshoz, ízesítem zúzott fokhagymával és szerecsendió-virággal.
A csirkemell szeleteket először lisztben forgatom meg, majd a hagymás tojásba mártom, ezután ismét lisztbe és ismét tojásba forgatom, végül zsemlemorzsában hempergetem meg.
Bő, forró olajban, de takaréklángon aranysárgára sütöm.
Sok salátával és tartármártással kínálom.
MAKÓI ROSTÉLYOS
Elkészítése: A jól kivert rostélyosokat füstölt szalonnával megtűzdeljük. Sóval, törött borssal és mustárral ízesítjük, zsírban félig puhára sütjük. Ezután a zsírjában finomra vágott vöröshagymát megpirítunk, hozzáadunk kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát, 1 gerezd szétnyomott fokhagymát, sót és egészen kevés reszelt szerecsendiót. Visszatesszük a félig megpuhult, tűzdelt húst, kevés vörösbort öntünk alá, és együtt puhára pároljuk.
Hagymás tört burgonyával tálaljuk.
MAKÓI SERTÉSMÁJ
Hozzávalók: 60 dkg sertésmáj, 2 fej vöröshagyma, 8 dkg liszt, törött bors, só, 3 dl olaj a sütéshez
Elkészítése: A májat felszeleteljük, meghintjük törött borssal, lisztbe mártjuk és kevés olajban mindkét oldalát megsütjük. A vöröshagymát vékony karikára vágjuk, kevés lisztben megforgatjuk, az olajban ropogósra sütjük. A májszeleteket gazdagon beborítjuk a sült hagymával és burgonyapürével tálaljuk.
MAKÓI SONKA
Hozzávalók: 1 sertés sonka, 1 nagy gerezd fokhagyma, 4 fej vöröshagyma, 4 babérlevél, 1 evőkanál koriander, 1 evőkanál fenyőmag, 7 g salétromsó, 35 dkg só
Elkészítése: A kikanyarított, megformázott és tiszta ruhával letörölgetett, még meleg sonkát bedörzsöljük a salétromsóval, a megtisztított fokhagymával, majd alaposan besózzuk. Meghintjük a porrá tört fűszerekkel, a megtisztított és vékony karikára vágott hagymával, a kis darabokra tört babérlevéllel. Edénybe téve nehezéket teszünk rá, és jól lenyomtatjuk. 4 héten keresztül mindennap megforgatjuk. A sonka, levet ereszt néhány nap múlva, ezt megkóstoljuk, hogy elég sós-e. Ha szükséges, utánsózhatunk. A pácléből kivéve lerázzuk róla a fűszereket, szikkasztjuk, és pirosas-barnára füstöljük. Felakasztva száraz, hűvös helyen tároljuk.
MAKÓI SZELET 01.
Elkészítése: Jól kivert sertésszeleteket megsózunk, törött borssal ízesítünk. 1 nagyobb fej vöröshagymát lereszelünk, és kevés mustárral elkeverjük. A hagymakrémmel megkenjük a hússzeleteket, majd összehajtjuk, a párizsi szelethez hasonlóan bundázzuk és kisütjük őket.
Köményes burgonyával, befőttel tálaljuk.
MAKÓI SZELET 02.
Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott sertésborda, 2 kis fej vöröshagyma, 1 dl száraz fehérbor, 3-4 ek liszt, 1 ek mustár, ízlés szerint törött fekete bors, ízlés szerint só, olaj a sütéshez
Elkészítés: A hússzeleteket gyengén kiverem és megsózom. A vöröshagymát lereszelem vagy ledarálom, majd összekeverem a felvert tojással, a borral, a liszttel és a fűszerekkel. (Sűrű palacsintatészta-szerű masszának kell lennie.) A bordákat először lisztbe, majd a tésztába mártom, ezután bő olajban piros ropogósra sütöm. Jól lecsurgatva róla a felesleges olajat, salátával és vegyes zöldségkörettel tálalom.
MAKÓI SZELET 03.
Elkészítése: Személyenként 2-2 jól kivert sertésszeletet megsózunk. Ezután lereszelünk egy nagyobb fej vöröshagymát, amelyet elkeverünk mustárral és törött borssal. Az egyik hússzeletet megkenjük ezzel a krémmel, majd befedjük a másik szelettel. A szokásos módon bundázzuk, és bő, forró zsiradékban kisütjük.
MAROS-MENTI FŰSZERES PECSENYE
Hozzávalók: 1 kg sertés diója, 1 ág rozmaring, 3 zsályalevél, 4 gerezd fokhagyma, 1 dl konyak, olaj, só, bors
Elkészítése: A húst megmossuk és szárazra töröljük. Sonkakötéssel összekötjük, sózzuk. A rozmaringot, a zsályát és a fokhagymát nagyon apróra vágjuk, összekeverjük. A húst hegyes késsel megszurkáljuk, s beletömjük a lyukakba a keverék felét. Egy tűzálló tálba helyezzük, megkenjük olajjal és előmelegített, forró sütőben megpirítjuk minden oldalról. A fűszerkeverék másik felét a hús tetejére kenjük. A tüzet visszavesszük kis lángra, és a húst 0,8 dl konyak és kevés olaj keverékével sűrűn kenegetve megpároljuk fedő alatt. Kevés vizet öntsünk alá, és ha már megpuhult, fedő nélkül süssünk rá szép piros kérget. A kész sültet kivesszük, levágjuk a zsineget, és felszeleteljük pecsenyénket. A húsléhez hozzáadjuk a maradék konyakot, jól összekeverjük és leszűrjük. A hús mellé kínáljuk.
Adjunk hozzá főtt burgonyát és ecetes szilvát vagy meggyet.
MÁRTON-NAPI LIBASÜLT
Hozzávalók: 2 libacomb, 1 libamell, 1 kg szőlő, 5 evőkanál zsír (vagy margarin), 2 db zsemle, 2 dl tej, 2 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 1 cukkíni, 8 szelet bacon, 2 evőkanál vaj, 1 evőkanál majoránna, 1 kávéskanál só, 1 kávéskanál bors, 1 kávéskanál őrölt kömény, 1 csomó petrezselyem
Elkészítése: A libahúst jól megmossuk, sózzuk és majoránnával - a bőrös rész kivételével - meghintjük. A cukkínit meghámozzuk, felszeleteljük, és a tepsi aljára helyezzük, majd befedjük a szalonnacsíkokkal. Erre helyezzük a libacombot és - mellet. Megsózzuk, és forró zsírral (vagy margarinnal) meglocsoljuk. Felforrósított sütőbe téve, takaréklángon (állandó locsolás közben) puhára sütjük. Az első félórában többször megforgatjuk, de a hátralévő sütési szakaszban a bőrös rész legyen felül, hogy jó ropogósra süljön.
Amíg a liba sül, a zsemlét tejbe áztatjuk, majd jól kinyomkodjuk. Tölteléket készítünk 2 felvert tojásból, az apró kockákra vágott hagymából, az aprított petrezselyemből, a zsemléből, só, bors, kömény hozzáadásával. A masszából 8 tégla alakot formázunk, és a serpenyőben felolvasztott vajban mindkét oldalát megsütjük, és tálalásig melegen tartjuk. A jól megmosott szőlőt leszemezzük. Amikor a liba már megsült és a tepsiből kivettük, a szőlőt öt percre jó meleg vízbe tesszük. A libát feldaraboljuk, tálra tesszük, az egyik oldalára a meleg szőlőszemeket, a másik felére pedig a kisütött tölteléket halmozva.
PADLIZSÁNOS SERTÉSÉRMÉK
Hozzávalók: 60 dkg szűzpecsenye, 80 dkg padlizsán, 3 evőkanál olaj, 1 fej vöröshagyma, 2 dl vörösbor, 2 dl tejszín, 1 paprika, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, só, kakukkfű, szemes bors, bazsalikom, 1 húsleveskocka, babérlevél, 1 csokor petrezselyem
Elkészítése: A húst szeleteljük. A meghámozott padlizsánt vágjuk vastag karikákra, majd szórjuk meg sóval, bazsalikommal. Lisztbe mártva egy kevés forró olajban süssük meg, majd forró tálra téve tartsuk melegen. A besózott húst is süssük ki. Minden padlizsánszeletre egy-egy sertésérmét fektessünk, s az előre elkészített tejszínes fűszermártással leöntve tálaljuk.
Mártás: a vörösbort 2 dl vízzel engedjük fel, majd adjuk hozzá a fokhagymát, a feldarabolt vöröshagymát, petrezselymet, kakukkfüvet, borsot, erős paprikát, babérlevelet és a leveskockát. Lassan forraljuk, majd a lisztből a tejszínnel készítsünk habarást, és a mártást ezzel sűrítsük.
Makarónival vagy rizzsel körítve kínáljuk.
PIRÍTOTT CSIRKE JÓASSZONY MÓDRA
Hozzávalók: 1 nagyobb konyhakész csirke, só, 5 dkg liszt, 10 dkg főzőmargarin, 1 kiskanál paradicsompüré, 15 dkg gomba, 1 nagyobb vöröshagyma, 15 dkg húsos császárszalonna, őrölt bors, 1-1,2 kg burgonya, olaj a sütéshez
Elkészítése: A csirkét nyolc részre vágjuk és besózzuk. 10 percig pihentetjük, azután lisztbe forgatjuk, és a margarin kétharmadában körös-körül átsütjük, majd lefödve puhára pároljuk. Közben, ha kell, egy kevés vizet is önthetünk alá, de mire megpuhul, zsírjára kell sütni. Amikor kész, a lábasból kiszedjük, és melegen tartjuk. Visszamaradó zsírjában a paradicsompürét meg a hús forgatásából megmaradt 1 kiskanálnyi lisztet megpirítunk, és egy kevés vízzel fölöntve fölforraljuk. A gombát meg a hagymát megtisztítjuk, majd a szalonnával együtt kockákra vágjuk. A maradék 3 dkg margarinon először a szalonnát, utána a hagymát, majd a gombát pirítjuk meg. Sózzuk, borsozzuk. A burgonyát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, bő olajban megsütjük, és a gombás raguval összekeverjük.
Tálaláskor a húst a pecsenyével meglocsoljuk, és a fűszeres burgonyát a tetejére halmozzuk.
ROPOGÓS BŐRÖS SERTÉSCOMB
Hozzávalók: 1,5 kg sertéscomb (a bőrt a hentessel keresztben vágassuk be), só, 4 fej vöröshagyma, 1/2 liter erőleves (zacskóból vagy porból), 1 kg sárgarépa, 50 dkg mogyoróhagyma vagy apró vöröshagyma, 4 evőkanál vaj vagy főzőmargarin, 2 evőkanál porcukor vagy finom szemű cukor, 4 evőkanál liszt, fehér bors, petrezselyem a díszítéshez
Elkészítése: A húst minden oldalról bedörzsöljük sóval. A sütő tepsijét felöntjük vízzel, és a bőrös részével felfelé beletesszük a húst. Előmelegített sütőben (225 fokon) kb. 30 percig pároljuk. Meghámozzuk, és négybe vágjuk a hagymát, majd az erőleves felével együtt hozzáadjuk a húshoz. A hőmérsékletet lecsökkentjük 200 fokra, és a húst még 1/2 óráig pároljuk. Közben többször meglocsoljuk, és apránként hozzáöntjük a maradék erőlevest. A répát megmossuk, megtisztítjuk, és kisebb darabokra vágjuk. A mogyoróhagymákat meghámozzuk és félbevágjuk. A répát és a hagymát kevés sós vízben kb. 15 percig főzzük, majd kivesszük és lecsöpögtetjük. Fazékban felhevítjük a zsiradékot, beletesszük a zöldségeket, megszórjuk cukorral, és kissé összerázzuk. A húst kivesszük a sütőből és kb. 10 percig állni hagyjuk. A sült-alaphoz kevés vizet adunk, szitán leszűrjük és vízzel 1/2 literre felöntjük. A lisztet kevés hideg vízzel simára keverjük, hozzáadjuk a mártáshoz és felforraljuk. Sózzuk, borsozzuk.
A zöldséget a hússal tálra tesszük, és petrezselyemmel díszítjük. Mártást kínálunk mellé. Zsemlegombóc illik hozzá leginkább.
SÖRBEN PÁROLT BÁRÁNYCSÜLÖK
Hozzávalók: 4 kicsontozott báránycsülök (kb. 1 kg tisztán mérve), 2 nagy fej vöröshagyma, 5 dl Guinness fekete sör, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 1 babérlevél, 1 evőkanál borecet, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 késhegynyi őrölt szerecsendió, őrölt szegfűbors, őrölt fehér bors, ízlés szerint cukor, só
Elkészítése: A csülköt apró kockákra vágjuk. A vöröshagymát összevágjuk, és olajon üvegesre fonnyasztjuk. A húst rádobjuk a hagymás olajra, és hirtelen lepirítjuk. Ezután meghintjük liszttel, azzal is pirítjuk néhány percig, majd a sört ráöntjük. Egyszerre beleszórjuk az összes fűszert, a zúzott fokhagymát, és ráöntjük az ecetet. Kevergetve felforraljuk, majd a tűzről levéve beleöntjük egy tűzálló tálba. A tálat befedjük és előmelegített, forró sütőben kb. 60 percig pároljuk.
Burgonyafánkkal vagy zsemlegombóccal tálaljuk, de apróra tört spagetti is illik hozzá.
SÜLT CSIRKE CUKKINIVEL ÉS OLAJBOGYÓVAL
Hozzávalók: 1 egész citrom, 1 gerezd fokhagyma, 3-4 ág (vagy 3 teáskanál szárított) rozmaring, 2-3 evőkanál olaj, 1 nagyobb (kb. 1,2 kg-os, esetleg két kisebb) konyhakész csirke. 25 dkg vöröshagyma, só, fehérbors, 1/4 kg gyöngyhagyma, 4 kis cukkíni, 2-3 cseresznyepaprika, 1 babérlevél, 12,5 dkg olajbogyó, 1/8 liter száraz fehérbor, 1/4 liter húsleves (kockából), konyhai cérna
Elkészítése: A lemosott citromot kettévágjuk, és egyik felének levét kicsavarjuk. A fokhagymát megtisztítjuk és összezúzzuk. A leöblített rozmaring leveleit lecsipkedjük, és finomra vágjuk. Egy teáskanálnyit félreteszünk, a többit összekeverjük az olajjal, a citromlével, s a fokhagymával. A csirkét lemossuk, és szárazra töröljük, majd kívül-belül bedörzsöljük sóval, borssal és a rozmaringos olajjal. A combokat összekötjük a cérnával, a szárnyakat a törzs alá igazítjuk. Mellére fektetve egy kiöblített tepsibe rakjuk. Előmelegített sütőben (200 fokon) kb. 1 óráig sütjük, 20 perc múlva megfordítjuk. Mialatt a csirke sül, megtisztítjuk a hagymát. A cukkínit hosszában negyedeljük, s csíkokra vágjuk. A citrom másik felét karikára vágjuk, és az előkészített zöldséggel, erős paprikával, babérlevéllel, rozmaringgal és az olajbogyóval együtt elrendezzük a csirke körül.
A sütési idő vége előtt kb. 10 perccel aláöntjük a bort és a húslevest, végül citromszeletekkel és a maradék rozmaringgal díszítve, fehér kenyérrel tálaljuk.
SZÓJACSÍRÁS NYÚLCOMB
Hozzávalók: 2 fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 4 nyúlcomb, 2 evőkanál ecetes kapribogyó, 1 dl száraz fehérbor, 40 dkg szójacsíra (reformboltban kapható)
Elkészítése: Az olajat teflonlábasban felmelegítjük, és a combokat erős tűzön pirosra sütjük benne (kb. 10 perc). Hozzáadjuk az összevágott hagymát, még 2 percig sütjük, majd az edényt lefedjük, és lassú tűzön további 3 percig sütjük. A fedőt levesszük, a húst megöntözzük a borral, és erős tűzön elpárologtatjuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és közepes tűzön még 20 percig pároljuk (a húst időnként megforgatjuk, és a húslevessel locsolgatjuk, nehogy odakapjon). Hozzáadjuk a szójacsírát, és további 20 percig pároljuk.
A fedőt levesszük, beleszórjuk a kapribogyót, és még 3 percig tűzön hagyjuk.
TÁPAI SZŰZÉRMÉK
Hozzávalók: 60 dkg szűzpecsenye, 12 dkg gépsonka, 10-10 dkg zöldpaprika és vöröshagyma, 8 dkg paradicsom, 5 dkg liszt, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, pirospaprika, törött bors, só
Elkészítése: A húst felszeleteljük, kiveregetjük, sózzuk, borsozzuk. Az olajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a lisztben megforgatott szűzérméket, és a hagymával együtt pirosra sütjük. Beletesszük a karikára vágott zöldpaprikát és a paradicsomot, meghintjük pirospaprikával, ízesítjük zúzott fokhagymával és hozzáadjuk az ujjnyi vastag vágott gépsonkát. Letakarva puhára pároljuk.
Köretnek kifőzött metélt tésztát adunk hozzá.
TÖLTÖTT HALFILÉ
Hozzávalók: 80 dkg tengeri hal (tonhal), 1/2 db citrom, 3 dkg paradicsompüré, 10 dkg vöröshagyma, 5 dkg húsos szalonna, 3 dkg margarin, 3 dkg zsemlemorzsa, 4 dkg parmezán vagy trappista sajt, 1,2 kg burgonya, 2 dkg só
Elkészítése: A halfilét lemossuk, lecsepegtetjük, és konyharuhával leszárítjuk. A halszeleteket tálcára rakjuk, sózzuk, és citromlevet csepegtetünk rá. Kb. 10 percig pihentetjük. A megtisztított vöröshagymát, füstölt szalonnát úgy félcentis kockákra vágjuk. A tepsit margarinnal kikenjük, ráhelyezzük a halfiléket, megkenjük paradicsompürével. Erre szórjuk egyenletesen az összevágott szalonnát, vöröshagymát, lefedjük egy halfilével, megszórjuk zsemlemorzsával, reszelt sajttal és margarindarabokat szórunk a tetejére.
Sütőbe téve megsütjük.
TÖLTÖTT SERTÉSBORDA
Hozzávalók: 5 dkg húsos füstölt szalonna, 4 szem kimagozott aszalt szilva, 1 kisebb alma, 4 szelet sertéskaraj, 2 evőkanál étolaj, só, bors, 1 fej saláta, 1 pohár tejföl, 2 evőkanál citromlé, 1 csipet cukor, 1 közepes fej vöröshagyma, esetleg petrezselyem a díszítéshez, hústűk
Elkészítése: A kockára vágott szalonnát serpenyőben ropogósra sütjük. A kimagozott aszalt szilvát kis darabokra vágjuk, az almát meghámozzuk, és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A szalonnát összekeverjük az almával és a kimagozott szilvával. A hússzeletekre zsebet vágunk, beletöltjük a keveréket, és hústűvel rögzítjük. Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és a hússzeleteket mindkét oldalukon 6-7 percig sütjük, végül sózzuk, borsozzuk. A salátát alaposan megmossuk, leveleit apró darabokra tépkedjük. A tejfölt elkeverjük a citromlével, majd sóval, borssal, cukorral ízesítjük, és a salátára öntjük. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, és rövid ideig a hússal együtt pároljuk.
A hússzeleteket finomra vágott zöldpetrezselyemmel díszítjük, a salátával együtt kínáljuk.