Böjtre - Halas-káposztás ételek
BABOS KÁPOSZTA
Elkészítése: A babos káposzta alapja a bableves. Közönséges szárazbab levest kell főzni, majd ezt a savanyú káposztával összefőzöm, kap kevés rántást és így tálalom fel. Böjtös ételnek is kiváló.
BÁCSKAI HALPAPRIKÁS
Hozzávalók 8 személyre: 75 dkg apró hal, 50 dkg kecsege, 50 dkg harcsa, 1,5 kg ponty, 25 dkg csuka, 3-4 fej vöröshagyma, 1-2 zöldpaprika, egy csípős paprika, pirospaprika, só, 1 dl bor, 2 paradicsom
Elkészítése: Az apró halat tisztítsuk meg, és tegyük fel főni 1,5 l vízben. Addig főzzük, amíg a halak széjjel nem főttek. Ez idő alatt tisztítsuk meg a nemes halakat, vágjuk darabokra. A hagymát vágjuk apróra, és tegyük a bogrács aljára. Helyezzük rá a hal-szeleteket és öntsük fel vízzel. A külön megfőzött apró halat, szálkázzuk ki, és a húsát szűrőn áttörve keverjük abba a lébe, amelyben főtt. Amikor a bográcsban a hallé forrni kezd, öntsük bele az áttört apró halat és a bort. Ezután a zöldpaprikát vágjuk karikákra, ugyanígy a paradicsomot is, és a csípős piros-paprikával együtt tegyük a bográcsba. Amikor már majdnem megfőtt a hal, tegyük bele a sót és a pirospaprikát. A bográcsban a hal kb. 45 percnyi főzés után lesz kész. Tálaláskor tegyük külön edénybe a levét, amellyel a metélttésztát esszük. A paprikást utána fogyasszuk.
BÖJTI KÁPOSZTA
Hozzávalók: 50 dkg savanyú káposzta, 1 kg-os hasáb (káposztafej), 25 dkg rizs, 4 kemény tojás, 1 fej vörös-hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor zöld-kapor, 1 alma vagy birsalma, 2 dl tejföl, 1 kiskanál pirospaprika, 2 kiskanál levesízesítő por, 1 kiskanál törött bors, 2 evő-kanál liszt, 2 evőkanál olaj
Elkészítése: Az olajban megpirítjuk a vöröshagymát, néhány percig sütjük rajta a rizst, sóval, törött borssal, pirospaprikával, fokhagymával ízesítjük, és egy kevés vízzel 5 percig pároljuk. Kihűtjük, összekeverjük a kis kockákra vágott kemény tojásokkal, és ezzel töltjük meg a szétbontott káposztafej leveleit. Az edény aljára rakjuk a szálas káposztát, közé keverjük a finomra vagdalt kaprot, meg a felszeletelt almát, és egymás mellé fektetjük a töltelékeket. Annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi, a levesízesítő porral fűszerezzük, és kis lángon puhára főzzük. Végül a liszttel elkevert tejföllel behabarjuk.
BÖJTÖS FASÍRT
Hozzávalók: 6 keményre főtt tojás, 1 zsemle, 2 evőkanál olaj, 1 kis fej vöröshagyma, 20 dkg csiperkegomba, 1 csokor petrezselyem, só, őrölt bors, 1 dl tej, 2 tojás, 15 dkg zsemlemorzsa.
A sütéshez olaj
Elkészítése: A felforrósított olajon üvegesre pirítjuk a felaprított vöröshagymát. Hozzáadjuk a megtisztított, felszeletelt gombát és puhára pároljuk. A zsemlét tejben megáztatjuk, kinyomkodjuk, majd a főtt tojásokkal és a langyosra hűlt párolt gombával együtt ledaráljuk. Beletesszük az egész tojásokat, sóval, őrölt borssal, finomra vágott petrezselyemmel fűszerezzük, és annyi zsemlemorzsával dolgozzuk össze, hogy képlékeny állagú legyen. A masszából fasírtokat formálunk, zsemlemorzsában meghempergetjük és bő, forró olajban aranysárgára sütjük. Az olajból kiemelve lecsepegtetjük, és mártással vagy salátával kínáljuk.
BÖJTÖS FASÍRT HALLAL
Hozzávalók 2-4 személyre: 20 dkg olajos hal, 30 dkg tehéntúró, 2 tojás, 3 dkg reszelt sajt, petrezselyem, vaj vagy margarin, liszt, citrom, só
Elkészítése: Csöpögtesd le a halról az olajat. A halat törd össze, keverd hozzá a túrót, az apróra vágott petrezselymet, a nyers tojásokat, a reszelt sajtot és egy kis sót. A masszát jól dolgozd össze - ha nem elég kemény, adj hozzá még reszelt sajtot -, majd vizes kézzel formázz belőle pogácsákat. A lapos gombócokat forgasd lisztbe, és kevés vajon mindkét oldalán süsd pirosra. Citromkarikákkal díszítve máris tálalhatod.
BÖJTÖS KÁPOSZTA
Hozzávalók: kb. 1 kg-os savanyított káposztafej, 50 dkg szálas hordós káposzta, 25 dkg rizs vagy árpagyöngy, 4 kemény tojás, 1 fej reszelt vagy apróra vagdalt vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor zöld kapor, 1 alma vagy birsalma, 2 dl tejföl, 1 kiskanál pirospaprika, 2 kiskanál levesízesítő por, mokkáskanálnyi törött bors, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj
Elkészítése: Az olajon megpirítjuk a vöröshagymát, pár percig sütjük rajta a rizst, és sóval, törött borssal, pirospaprikával meg fokhagymával ízesítjük. Összekeverjük a kis kockákra vágott kemény tojásokkal, és ezzel töltjük meg a szétbontott káposztafaj leveleit. A lábas aljára rakjuk a szálas káposztát, közé keverjük a finomra összevagdalt kaprot meg a felszeletelt almát, és egymás mellé fektetjük a töltelékeket. Annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje, a levesízesítő porral fűszerezzük, és kis lángon puhára főzzük. Végül a liszttel elkevert tejföllel behabarjuk.
BÖJTI TÖLTÖTT KÁPOSZTA
Hozzávalók: egy közepes fej káposzta (ez lehet savanyú is), fél kiló gomba, 2 méretes vöröshagyma, 20 dkg rizs, 2 ek zsír, só, bors, paprika
Elkészítése: A hagymákat és a gombát felvágjuk apróra, ill. kockákra. A hagyma felét 1 ek zsíron üvegesre pároljuk, rátesszük a gombát majd a rizst. Sózzuk, borsozzuk. Ha édes káposztát vettünk, torzsáját vágjuk ki, és sós vízben abáljuk 5 percig. Ezután kivágjuk a vastagabb levélnyeleket, ezt a savanyú káposztánál is végezzük el. A leveleket a gombás töltelékkel megtöltjük. A megmaradt kisebb leveleket, meg a levélnyeleket egy lábosba szórjuk, a töltelékeket ráfektetjük, és annyi vízzel öntjük le, amennyi éppen ellepi. Lefedve, kis lángon puhára főzzük. Készítsünk a másik kanál zsíron a hagymából (kicsi paprikával) egy pörköltalapszerűt, és a tálalt töltelékeket ezzel locsoljuk meg.
BÖJTÖS TÖLTÖTT KÁPOSZTA
Hozzávalók: 1 közepes fej édes vagy savanyú káposzta
A töltelékhez: 10-15 dkg szárított vagy 50 dkg friss gomba, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 evőkanál zsír (vagy 2 ek olaj), 20 dkg rizs vagy kukoricadara, só, bors,
A tetejére: 1 ek zsír, 1 nagy fej vöröshagyma, pirospaprika
Ha szárított gombából készítjük, akkor azt többször váltott vízben megmossuk, majd leforrázzuk, és néhány órán át, állni hagyjuk.
Elkészítése: A friss gombát megtisztítjuk és megmossuk. Mindkét fajta gombát kis kockákra vágva használjuk fel. A megtisztított felaprított vöröshagymát a zsíron övegesre pároljuk. Először a gombát, majd a rizst is belekeverjük. Megsózzuk, megborsozzuk. Ha édes káposztát veszünk, a torzsáját kivágjuk és a fejet négy-öt percig forró, sós vízben abáljuk. Ezután a leveleket fokozatosan lebontjuk, és a vastagabb ereket kivágjuk. A savanyú káposzta leveleit nem kell forrázni, de a vastag ereit el kell távolítani. A káposztaleveleket a gombás töltelékkel megtöltjük. A megmaradt apróra vágott káposztát meg a levél ereket egy lábos aljára szórjuk. A töltelékeket ráfektetjük, és annyi vízzel öntjük le, amennyi bőven ellepi. Lefedve, kis lángon puhára főzzük. Tálaláskor a töltelékeket tálra szedjük, az apró káposztából is rakunk mellé, és a zsíron megpirított, pirospaprikával színezett, felaprított hagymával meglocsoljuk.
HERINGES SAVANYÚKÁPOSZTA
Elkészítése: Savanyított, nyers káposztát összekeverünk vékony karikákra vágott vöröshagymával, köménymaggal, és leöntjük finom kis olajjal. (Az olajnak tulajdonképpen lenmag-olajnak kell lennie, de ezt sokan nem szeretik.) Több megtisztított, kétujjnyi szélesre szeletelt heringet és orosz-halat teszünk bele. Nyolcadokra vágott kemény tojással díszítjük.
KÖNNYŰ HALVACSORA
Hozzávalók: 1 db 80 dekás hal, fél csomó vegyes zöldség, 6-8 db apró hagyma, 1 kisebb póréhagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, só, vaj, citrom, zöldpetrezselyem
Elkészítése: A zöldségféléket egy fazékban megfőzzük. Egy külön edényben ugyancsak megfőzzük a halat gyengén sózott, citromlével ízesített vízben, kis lángon. Ügyeljünk arra, hogy a hal ne főjön szét.
A zöldséget leszűrjük, elhelyezzük a bevajazott jénai tál két oldalán. Középre a halat tesszük. Az egészet megöntözzük olvasztott vajjal, megszórjuk apróra vágott zöldpetrezselyemmel. Vékony citromszeletekkel díszítjük a tálat, majd közvetlen tálalás előtt néhány percre a forró sütőbe toljuk.
PONTYKOCSONYA
Elkészíthető másfajta halból is!
Hozzávalók: 1 kg ponty, 2 l víz, 50 dkg halcsont vagy halfej, egy fél babérlevél, só, 2 evőkanál ecet vagy citromlé, 6 dkg vöröshagyma, citromhéj, 25 dkg leveszöldség, 3 tojásfehérje, egy fél dl paradicsomlé
Elkészítése: A megtisztított pontyot vagy halat a vékonyra vágott zöldséggel, ecettel, vöröshagymával és a fűszerekkel feltesszük főni. Csendes főzéssel 20 percig pároljuk, majd a halat kivesszük, a halcsontokat tesszük a lébe, s a felére beforraljuk. A halat mély tálba rakjuk, és a bőrét levesszük. A hal levét leszűrjük, 3 tojásfehérjével, paradicsommal, egy kis citromlével összekeverjük, és ismét felfőzzük, aztán vízbe mártott asztalkendőn vagy szűrőruhán leszűrjük. A leszűrt hallevet zsírtalanítjuk, és a halra öntve megfagyasztjuk. A 2 liter vizet kb. 6-7 dl-re forraljuk be.
TÖLTÖTT KÁPOSZTA KUKORICADARÁVAL
(Erdélyben gyakran készített böjtös étel)
Hozzávalók: 1 nagy fej vöröshagyma, 30 dkg kukoricadara, 20 dkg kifagyasztott sonka kövérje, apróra vágva, 1 - 1 1/2 kg szálas savanyú káposzta, 8 - 10 db káposztalevél, egy maréknyi szárított (erdei) gomba (elhagyható, habár sokat emel az étel értékén, zamatán). Kevés fagyos zsír és kevés olaj, őrölt bors, pirospaprika, kevéske só, ízlés szerint majoranna, tárkony és csombor, némi szárított kapor, kétkörömnyi babérlevél, kb. 2 liter sonkalé (vagy kevesebb + kellő mennyiségű víz), a tálaláshoz tejföl
Elkészítése: Az apróra vágott vöröshagymát kevés olajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a 30 dkg kukoricadarát, és felöntjük kevés sonkalével vagy vízzé, hadd dagadjon egy picinykét. Pár perc múlva hozzátesszük a felaprózott, 20 dekányi sonka-kövérjét, sózzuk, borsozzuk, kevéske paprikával meghintjük (a sózással vigyázzunk!), s csöppnyit megpároljuk a keveréket. Hűlni hagyjuk, majd a káposztaleveleket megtöltögetjük a péppel, úgy, ahogyan a “rendes” töltött káposztát szokás - csak itt több helyet kell hagyni, mert a kukoricadara erősebben duzzad, mint a húsos-rizses keverék. Fagyos zsírral kikent vas/agyag/cserépedény vagy ép zománcú fazék alját kenjük ki fagyos zsírral, s kezdjük el a rétegezést: egy sor savanyú káposzta, arra a töltelék, annak tetejébe a szárított gomba, a választott fűszerek fele, legfelülre újból savanyú káposzta és a maradék fűszerszámok másik fele.
Öntsük fel a főzőedény tartalmát káposztalével erősített (hígított) sonkalével úgy, hogy jó egyujjnyira a lé befedje a sűrűjét. Lassú tűznél főzzük puhára a belevalókat, de ne hagyjuk rotyogni, zubogni, mert akkor a töltelék szétesik! (Ha a leve véletlenül erősebben fogyna, pótoljuk vízzel vagy sonkalével.)