Pogácsák - Z-ZS
ZSÍRBAN SÜLT HAGYMÁS KRUMPLIS POGÁCSA
Hozzávalók: 75 dkg burgonya, 10 dkg zsír, 5 dkg vaj, 15 dkg sima liszt, 1 dl tejföl, 2 tojás, 10 dkg hagyma, só
Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, sós vízben puhára főzzük. leszűrjük és áttörjük. Hozzáadjuk az apróra vágott, vajban megpirított hagymát, a tejfölben elhabart két tojást meg a lisztet, és jól összekeverjük. A tésztát liszttel meghintett gyúródeszkán kisodorjuk, pohárral a szokásosnál nagyobb pogácsákat szaggatunk belőle, és forró zsírban mindkét felükön ropogósra sütjük őket.
ZSÍRBAN SÜLT KÁPOSZTÁS KRUMPLIS POGÁCSA 01.
Hozzávalók: 75 dkg burgonya, 10 dkg zsír, 5 dkg vaj, 15 dkg sima liszt, 1 dl tejföl, 2 tojás, 10 dkg hagyma, só
Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, sós vízben puhára főzzük. leszűrjük és áttörjük. Hozzáadjuk az apróra vágott, vajban megpirított hagymát, a tejfölben elhabart két tojást meg a lisztet, és jól összekeverjük. A tésztát liszttel meghintett gyúródeszkán kisodorjuk, pohárral a szokásosnál nagyobb pogácsákat szaggatunk belőle, és forró zsírban mindkét felükön ropogósra sütjük őket.
ZSÍRBAN SÜLT KÁPOSZTÁS KRUMPLIS POGÁCSA 02.
Hozzávalók: 15 dkg áttört, főtt burgonya, 50 dkg fejes káposzta, 10 dkg zsír, 3 dkg vaj, 50 dkg darás liszt, 1 dkg cukor, tej, 2 tojás, 3 dkg élesztő, só
Elkészítése: A burgonyát, a tojást, az olvasztott vajat meg a lisztet megsózzuk, és elkeverjük. A tejbe beletesszük a cukrot meg az élesztőt. A káposztát lobogó vízzel leforrázzuk, lecsurgatjuk, kifacsarjuk, apróra vágjuk, és kihűtjük.
Mindebből kemény tésztát gyúrunk, és meleg helyen megkelesztjük. A megkelt tésztát liszttel meghintett gyúródeszkán kisodorjuk, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Egy kis ideig még pihentetjük, majd forró zsírban a pogácsák mindkét felét világospirosra sütjük.
Melegen, ecetes uborkával tálaljuk.
ZSÍRBAN SÜLT KRUMPLIS POGÁCSA
Hozzávalók: 75 dkg burgonya, 10 dkg zsír, 25 dkg sima liszt, 1 tojás, só
Elkészítése: A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, áttörjük vagy megreszeljük, és kihűtjük. Megsózzuk, hozzáadjuk a tojást meg a lisztet, és összegyúrjuk. A tésztát liszttel meghintett gyúródeszkán kb. 1 cm vastagra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és forró zsírban kisütjük.
Párolt zöldséghez vagy húshoz tálaljuk.
ZSÍRBAN SÜLT TEJFÖLÖS KRUMPLIS POGÁCSA
Hozzávalók: 1 kg főtt, reszelt burgonya, 10 dkg zsír, 7 dkg vaj, 1 evőkanál tejföl, 3 tojás, só
Elkészítése: A vajat habosra keverjük, egyenként hozzáadjuk a 3 tojást, és habverővel jól kikeverjük. Hozzákeverjük a burgonyát, megsózzuk, és a tejföllel összegyúrjuk. A tésztát liszttel meghintett gyúródeszkán kisodorjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és a pogácsákat forró zsírban mindkét felükön megsütjük.
Párolt káposztához tálaljuk.
ZSÍRBAN SÜLT TÖLTÖTT KRUMPLIS POGÁCSA
Hozzávalók: 75 dkg burgonya, 10 dkg zsír, 5 dkg vaj, 15 dkg sima liszt, 1 dl tejföl, 2 tojás, 10 dkg hagyma, só
Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, sós vízben puhára főzzük. leszűrjük és áttörjük. Hozzáadjuk az apróra vágott, vajban megpirított hagymát, a tejfölben elhabart két tojást meg a lisztet, és jól összekeverjük. A tésztát liszttel meghintett gyúródeszkán kisodorjuk, pohárral a szokásosnál nagyobb pogácsákat szaggatunk belőle, és forró zsírban mindkét felükön ropogósra sütjük őket.
ZSÍROS POGÁCSA 01.
Hozzávalók: Liszt 1 kg, zsír 40 dkg, tejföl 4 dl, tojássárgája 3 db, só 1 kk., tojás 1 db, fehérbor 1/2 - 1 dl
Elkészítése: A lisztet, zsírt, tejfölt, 3 tojássárgáját összegyúrunk úgy, hogy a lisztet a zsírral jól átdolgozzuk, és azután tesszük hozzá a tojássárgáját, tejfölt, sót. Gyorsan kell készíteni, ha nagyon kemény, fehérborral hígítjuk a rétestésztánál lágyabbra. Félóránként újra nyújtjuk, másfél ujjnyi vastagra, szaggatjuk középnagyságúra. Tepsibe téve tojással megkenjük és kisütjük, elég forró sütőben.
ZSÍROS POGÁCSA 02.
Hozzávalók: Liszt 40 dkg, zsír 15 dkg, tejföl 1.5 dl, tojás 2 db, só 1 késh, élesztő 3 dkg, tej 2 ek. cukor 2 kocka. Tetejére: tojás 1 db
Elkészítése: A lisztet, zsírt kézzel jól összemorzsoljuk, hozzáadjuk a tejfölt, 2 tojássárgáját, kevés sót, a tejben áztatott élesztőt, kockacukrot és mindezt jól összegyúrjuk. Egy órát pihenni hagyjuk, másfél ujjnyira nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, szaggatjuk, tojással megkenjük, gyors tűznél sütjük.
ZSÍROS POGÁCSA 03.
Hozzávalók:
A tésztához: 1/2 kg liszt, 1/4 kg zsír, 2 dl tejföl, só, 1 db tojás, 1 db tojássárgája
A tészta kenéséhez: 1 db tojásfehérje
Elkészítése: A sót, lisztet, zsírt, tojást és a tojássárgáját összegyúrjuk annyi tejföllel, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk.
Fél cm-es vastagságúra nyújtjuk, majd fóliába csomagolva hűtőben pihentetjük 1 órát. Még kétszer megismételjük a kinyújtást és a pihentetést, majd negyedszer is kinyújtjuk 3 cm vastagságúra, tetejét bevagdaljuk, és közepes nagyságú pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.
Kikent tepsibe helyezzük nem túl szorosan egymás mellé sorban, és a felvert tojásfehérjével megkenjük a tetejüket.
Előmelegített sütőben közepes lángon világosbarnára sütjük.
ZSÍROS POGÁCSA 04.
Darányi recept
Hozzávalók: 60 deka liszt, 30 deka margarin, illetve cukor, tej, és tejföl
Elkészítése: Egy csepp cukrot teszünk a tejbe, az élesztőt felfuttatjuk, és ráöntjük a lisztre meg a margarinra. Ezt összemorzsoljuk, kisodorjuk, és hozzáöntünk egy pohár tejfölt. Meggyúrjuk, kilapítjuk, és rácsos formára bevágjuk a tetejét. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, majd a sütőbe tesszük. Van, aki sósan s van, aki lekvárosan szereti. Ez utóbbi esetben a kisodort tésztára tesszük a lekvárt, majd a tésztát a lekvár fölött összecsíptetjük. Ünnepi ebédek kedvelt fogása a leves után.
ZSÚRPOGÁCSA
Elkészítése: 48 deka lisztet 25 deka fagyos zsírral, fél evőkanál sóval, 1 tojással, 1 csomag sütőporral és 4 deci tejfellel összegyúrunk. A tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk, pogácsavágóval kiszakítjuk, tetejüket késsel recésre bevágva tojássárgájával beecseteljük. Közepes tűznél egyenletesen megsütjük.