Előétel salátákból
ALMÁS KIVISALÁTA PIRÍTOTT SAJTTAL
Hozzávalók: 40 dkg kivi, 20 dkg alma, 20 dkg gomolya sajt, citromlé
Elkészítése: A kivit meghámozzuk, és cikkekre vágjuk, az almát megmossuk, és a kivihez hasonlóan daraboljuk. A sajtot kb. 1 cm-es kockákra vágjuk, és kevés forró olajban hirtelen pirosra sütjük. A kivit és az almát citromlével meglocsoljuk, és ízlésesen tálkákba, tányérra tesszük, majd a tetejére szórjuk a megsütött és kockára darabolt sajtot.
ANANÁSZOS-SONKÁS RIZSSALÁTA
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg hosszúszemű rizs, só, őrölt fehér bors, 1-1 piros és zöld húsú paprika, 1 kis fej fodros saláta, 2-3 szál újhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 10 dkg sonka, 10 dkg ananászbefőtt, 150 g majonéz, 1,5 dl natúr joghurt, 1 evőkanál citromlé, 1 citrom
Elkészítése: A rizst enyhén sós vízben-ügyelve arra, hogy szét ne főjön, puhára főzzük. Leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, alaposan lerázzuk róla a vizet, és hagyjuk teljesen kihűlni. A paprikát megmossuk, kicsumázzuk, és vékonyan felszeleteljük. A salátát leveleire szedjük, megmossuk, konyharuhával szárazra lapogatjuk, és falatnyi darabkákra tépkedjük. Az újhagymát megtisztítjuk, majd egy kevés zöldjével együtt, rézsútosan felkarikázzuk. A petrezselymet leöblítjük és néhány levélke kivételével finomra aprózzuk. A sonkát vékony csíkokra szeljük, az ananászt leszűrjük, és apróra vágjuk.
A majonézt elkeverjük a joghurttal, ízlés szerint citromlével, sóval, fehér borssal, végül a petrezselyemmel. A salátát lapos tál aljára szórjuk. Az összes felaprózott hozzávalót lazán a rizshez keverjük és a salátaágy tetejére halmozzuk. Bevonjuk a majonézmártással, végül a vékony gerezdekre vágott citrommal és a félretett petrezselyemmel díszítve tálaljuk. A szépség kedvéért csak az asztalnál keverjük össze.
Előételként, könnyű vacsoraként kínálhatjuk.
ANANÁSZOS VACSORASALÁTA
Hozzávalók: 1 kis doboz ananászbefőtt (még jobb egy kisebb friss ananász), 20 dkg sovány sonka (egy vastagabb szeletben), 15 dkg ementáli sajt, 2 savanykás alma, 5 dkg aszalt szilva
A mártáshoz: 1 dl készen vásárolt tormás majonéz, fél dl tejszín, fél citrom leve, 1 evőkanál vágott petrezselyemzöld, ízlés szerint törött fehér bors és só
Előkészítése: az ananászbefőtt levét előző este leszűröm, a gyümölcsöt félreteszem. A levet a megmosott aszalt szilvára öntöm, és befedve másnapig a hűtőben tartom. Az étel készítése előtt az almát megmosom, és héjastól - az ananásszal együtt - felkockázom. Citromlevet csepegtetek rá, hogy meg ne barnuljon. A szilvát leszűröm, felaprítom. A sonkát meg a sajtot szintén kockákra vágom.
Elkészítése: az almát leszűröm, és a sonkával, sajttal, szilvával együtt tálba rakom. Hűtőszekrényben lehűtöm.
A mártáshoz simára keverem a leszűrt citromlevet, szilvalevet, tormás majonézt és tejszínt, majd ízlés szerint sóval, borssal, petrezselyemzölddel fűszerezem. Mártásos edénybe öntöm. Tálaláskor ki-ki a saját adagját meglocsolja a mártással.
Édeskés, pirított péksüteménnyel finom vacsora vagy ünnepi menü előétele.
ANANÁSZSALÁTA - LIBANON
Hozzávalók: 4 ananászkarika (konzerv vagy friss), 5 dkg krémsajt, 5 dkg porcukor
Elkészítése: Az ananászkarikákat jól csurgassuk le. Helyezzük üvegtálra, és a közepüket töltsük meg krémsajttal. Hintsük meg porcukorral és jól kihűtve előételként tálaljuk.
AVOKÁDÓSALÁTA - BRAZÍLIA
Hozzávalók: 2 avokádókörte, 1 tk mustár, fél citrom leve, törött bors, só, 2 gerezd fokhagymapép, 1 ek apróra vágott zöld olajbogyó, 20 dkg főtt, tisztított rák apróra vágva, 1 ek olívaolaj, 4 salátalevél
Elkészítése: Az avokádót hosszában vágjuk ketté, vegyük ki a magot. Vegyünk ki mindkét félből 2-2 ek-nyit. Nyomkodjuk szét. Adjuk hozzá a mustárt, citromlevet, borsot, sót, fokhagymát, olajbogyót, rákot, olajat. Óvatosan keverjük össze. Töltsük meg a fél avokádókat.
Tegyük a salátaleveleket kistányérokra, helyezzük rájuk a töltött avokádókat.
BANÁNSALÁTA
Hozzávalók: 1 dl ketchup, 3 evőkanál citromlé, 1 evőkanál reszelt vagy nagyon finomra vágott zöldhagyma, 2 evőkanál finomra vágott zellerzöld, 2 kávéskanál Worcestershire mártás vagy bármilyen ételízesítő, 4-6 banán szeletelve
Elkészítése: Jól keverjük össze a hozzávalókat (lehet elektromos mixerrel is), és a legvégén óvatosan (hogy széjjel ne törjenek) kézzel keverjük bele a banánszeleteket. Legalább 30 percig tartsuk hűtőben. Salátalevélen, salátás tányérokban tálaljuk előételként.
BAZSALIKOMOS-DIÓS RIZSSALÁTA
Hozzávalók: 500 g főtt rizs, 2 evőkanál olívaolaj, 1 csokor friss bazsalikom, fél citrom leve, 3 evőkanál parmezán sajt, 3 evőkanál durvára darált dió, só, őrölt bors, 3 szál újhagyma
Elkészítése: Tegyük tálba a megfőzött és kihűlt rizst, adjuk hozzá a finomra vágott bazsalikomlevelet, az olívaolajat, a citrom levét, a felkarikázott újhagymát, a reszelt parmezánt és a darált diót. Finomabb a saláta, ha a diót ledarálás előtt száraz serpenyőben megpirítjuk. Sóval és őrölt borssal ízesítsük. Keverjük jól össze, majd tegyük a hűtőbe pár órára, hogy az ízek jól összeérjenek.
Önállóan is fogyaszthatjuk, de a kiváló körítés grillezett pecsenyék, zöldségek és sajtok mellé is. Kivájt paradicsomba töltve előételként kínálhatjuk.
BAZSALIKOMOS PARADICSOMSALÁTA
Hozzávalók: 1 fej vékony karikákra vágott vöröshagyma, 6 kis hámozott paradicsom kimagozva és vékony karikákra vágva, 3 evőkanál olíva- vagy salátaolaj, 1-2 evőkanál citromlé, só, 2 evőkanál apróra vágott, friss bazsalikom és 1 teáskanál finomra vágott fokhagyma
Elkészítése: Tegyük a hagymát jeges vízbe, hagyjuk állni 1 óráig. Öntsük le róla a vizet, és rakjuk salátástálba a paradicsommal együtt. Keverjük össze az olajat, a citromlevet és a sót, és öntsük a paradicsomra. A tetejét rakjuk körbe bazsalikommal és fokhagymával. Jól lehűtve, előételként vagy salátaként tálaljuk.
BÉCSI SAJTSALÁTA
Hozzávalók: 15 dkg sajt, 1 csomag retek, 10 dkg krémtúró, 1 dl tejföl, 1 mokkáskanál mustár, egy-egy csomag snidling és zöldpetrezselyem, esetleg kapor, egy közepes ecetes uborka, 2 kanál olaj, kevés citromlé, só, bors
Elkészítése: A krémtúrót elkeverjük a tejföllel, hozzákeverjük a fűszereket, és - cseppenként, mint a majonézhez - az olajat. Nagyon apróra megvágjuk a levélfűszereket és az uborkát, és az öntethez keverjük. A sajtot és a retket legyaluljuk és összekeverjük, leöntjük a mártással. Díszíthetjük retekkarikával, petrezselyem-zölddel.
Előételnek, reggeli ételnek is ajánlható, tartalmas saláta.
DIONÜSZOSZ SALÁTA
Hozzávalók: paradicsom, salátauborka, görögdinnye, kapor vagy lestyán, citromlé, salátaolaj, konyak, bors, só
Elkészítése: A megmosott, leszárított és a végeitől megszabadított uborkát, a paradicsomot, valamint a magjától megtisztított dinnyebelet kockázzuk fel. Adjuk hozzá a kaprot (vagy a lestyánt), s öntsük le a citromléből, konyakból, salátaolajból sóval és borssal készült öntettel. Jól behűtve tálaljuk.
DIÓS-JOGHURTOS CÉKLASALÁTA
Hozzávalók: 1,5 kg cékla, 1 mokkáskanál köménymag, 3 dl joghurt, 20 dkg dióbél, fokhagyma, só, porcukor, citromlé
Elkészítése: A megmosott céklát héjastul megfőzzük. Ha megfőtt, öntsük le róla a vizet, és fedővel letakarva hagyjuk addig, amíg hámozhatóvá nem hűl. Meghámozzuk, hullámos késsel felszeleteljük. Meglocsoljuk citromlével, megszórjuk köménnyel. Egy tálban kikeverjük a joghurtot a sóval, a zúzott fokhagymával és ízlés szerinti porcukorral (pár csipetnyi). Óvatosan beleforgatjuk a felszeletelt céklát, majd megszórjuk negyed diógerezdekkel.
Előételként, ill. salátaként behűtve tálaljuk.
FODROS SALÁTA MELEG KECSKESAJTTAL
Hozzávalók: 1 fej fodros saláta, 2 kecskesajt, 4 szelet kenyér, 1 dl ecet, 2 gerezd fokhagyma, 2 gyöngyhagyma, 4 evőkanál mogyoróolaj, só, őrölt bors
Elkészítése: A sajtokat vágjuk félbe, és a feleket tegyük a kenyérszeletekre. A szeleteket tegyük grillsütőbe és süssük addig, amíg a sajt megolvad és aranyszínűre sül. Eközben 4 percig süssük serpenyőben az ecetet, a fokhagymát és az apróra vágott hagymát. Adjuk hozzá az olajat, a sót és a borsot. Az egészet öntsük rá az elkészített salátára és szórjuk meg a metélőhagymával. A kész pirítósokat melegen tegyük tányérra és azonnal tálaljuk a salátával.
FOKHAGYMÁS KAVIÁRSALÁTA
Hozzávalók: 25 dkg piros, fehér és fekete ribiszke vegyesen (de lehet egyfajta is), 12 db fürjtojás, 2 dl majonéz, 2 dl tejföl, 2 evőkanál frissen reszelt torma, 2 kis doboz kaviár, fél citrom leve, 3 gerezd fokhagyma, só, cukor, fehér bors, ízlés szerint, saláta levelek
Elkészítése: A fürjtojásokat keményre főzöm és meghámozom, majd félbe vágom. A ribiszkét a száráról leszemezem, szűrőben megmosom, és jól lecsöpögtetem. A majonézt simára keverem a tejföllel, a citromlével, a reszelt tormával, a zúzott fokhagymával és annyi sóval, cukorral, őrölt fehér borssal ízesítem, hogy kellemesen pikáns, enyhén csípős mártás legyen. Ebbe forgatom a fél fürjtojásokat, és nagyon óvatosan (hogy el ne pattanjanak) a gyümölcsöt meg a kaviárt. Koktélos pohárban (vagy kompótos tálkákban), saláta levelekre halmozva, nagyon hidegen tálalom. Különleges, ünnepi menü előétele is lehet.
GOMBASALÁTA 01.
Hozzávalók: 1/2 kg rókagomba vagy csiperke, 1 hagyma, 1 tojásból majonéz, 2 dl tejföl, petrezselyemzöld, 1/2 dl fehérbor
Elkészítése: A gombát alaposan lemossuk, lecsöpögtetjük. A hagymát apró kockára vágjuk, vajon megfuttatjuk, üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk az apróra tépett rókagombát, illetve a vékonyan szeletelt csiperkét. Mielőtt levennénk a tűzről, meglocsoljuk 1/2 dl édeskés fehérborral és meghintjük metélt petrezselyemzölddel. Egy tojásból kevés olajjal majonézt készítünk, hozzáadjuk a tejfölt, és az egészet habosra keverjük a hagymás gombával. Fél órára a hűtőbe tesszük, míg az ízek jól összeérnek.
GOMBASALÁTA 02.
Hozzávalók: 50 dkg gomba, 1 dl olaj, 1 dl száraz fehérbor, 1 kk. ketchup, 3 db citrom, 1 csokor petrezselyem, só, 1 kk. szemes bors, 2 db babérlevél, késhegynyi kakukkfű, 1 kk koriandermag
Elkészítése: Zacskóba kötjük a fűszereket, kicsavarjuk, 1 citrom levét elkeverjük az olajjal, a borral, a ketchuppal, és héjastól belekarikázzuk, a megmaradt 1citromot.
Megsózzuk, beletesszük a fűszeres zacskót, 5percig forraljuk, majd belekeverjük a cikkekre vagy nagy szeletekre vágott gombát. 8 percig betakarva főzzük, közben megkeverjük. Ezután a fűszeres zacskót kiemeljük, és a lébe vegyítjük a másik két citrom levét. Ezt a salátát, előételként vagy fogyókúrás vacsorának is alkalmas, nagyon hidegen tálaljuk.
GOMBÁS HÚSKENYÉR SALÁTA
Hozzávalók: 40 dkg húskenyér, 20 dkg gomba, 1 doboz paradicsompüré, 5 dkg hagyma, 1 citrom, törött bors, só, cukor
Elkészítése: Kevés zsíron üvegesre sütjük a hagymát, majd hozzáadjuk az apró kockára vágott gombát és húskenyeret, egy citrom levét, kevéske cukrot, sót, törött borsot.
Óvatosan megkeverjük, majd lassan hozzáadagolunk egy kis doboz paradicsompürét. Az egészet jól összekeverjük, kis tálakba vagy kelyhekbe tesszük, és jégbe hűtjük.
Nagyon ízletes és tápláló salátát kapunk, amelyet vacsoraként, vagy előételként kínálhatunk.
GÖRÖG CÉKLASALÁTA
Hozzávalók: 1 kiló apró cékla, 5-6 fokhagymacikk, fél csésze olívaolaj, 1 citrom leve, csipet oregánó
Elkészítése: A céklafejeket megmossuk, ledörzsöljük folyó víz alatt, levágjuk gyökereiket. A leveleket, szárakat félretesszük. A céklagumókat bő sós vízben puhára főzzük (kuktában gyorsabban megy, elég egy negyedóra, ha zsengék).
Leszűrjük, még langyosan ledörzsöljük a héjukat, majd az ily módon megtisztított gumókat kockákra vagy kerek szeletekre vágjuk. Egy tálba tesszük, rászórjuk az apróra vágott fokhagymát. Bő citromos olívaolajos öntetet készítünk, majd ráöntjük a céklára. Összekeverjük, és egy napig hagyjuk érni a hűtőben. Előételként, salátának tálaljuk.
GÖRÖGÖS GOMBASALÁTA
Hozzávalók: 0.5 kg gomba, 1 csokor petrezselyem, 1 dl száraz fehérbor, 1 kiskanál paradicsompüré, 3 db citrom, 1 dl olaj, 2 babérlevél, késhegynyi kakukkfű, egy kiskanál koriandermag, fél kiskanálnyi szemes bors, só
Elkészítése: Kicsavarjuk másfél citrom levét, és belevágunk cikkekre másfél citromot, héjával együtt. Hozzáadjuk a babérlevelet, kakukkfüvet, petrezselyem-zöldet, olajt, bort, paradicsompürét, szemes borsot, koriandermagot. Megsózzuk, és 8—10 percig forraljuk. Hozzáadjuk a megtisztított gombát, (ha nagyobb szemű a gomba, félbe, illetve cikkekre vágjuk), és együtt még 8 percig főzzük. Ha kihűlt, kihalásszuk belőle a petrezselyemzöldet meg a babérlevelet. (Jó, ha a koriandermagot meg a kakukkfüvet fűszerzacskóba kötve tesszük a főzőlébe, így azokat is el tudjuk távolítani tálalás előtt.)
Nagyon hidegen kínáljuk.
Kitűnő fogyókúrás vacsoraétel. Ünnepi étkezéseknél előételként is tálalhatjuk.
HAGYMÁS PADLIZSÁNSALÁTA
Hozzávalók 4 személyre: 1 közepes padlizsán (30 dkg-nyi), 3 fej vöröshagyma, 2 közepes uborka, 2 evőkanál olaj, 3 gerezd fokhagyma, 1 dl majonéz, 2 dl kefir, 1 csokor petrezselyemzöld, 1/2 citrom leve, ízlés szerint só és törött bors
Elkészítése: A padlizsánt megmossuk, szárát levágjuk, és héjastól kis kockákra vágjuk. Megsózzuk, és jól összekeverjük, hogy a só mindenütt érje. 20 percig hagyjuk állni, ez alatt keserű Ievét kiadja. Közben a lila hagymát meghámozzuk, és ugyancsak kockákra vágjuk. A megmosott uborkát héjastól szintén felkockázzuk.
A mártáshoz a kefirt és a majonézt simára keverjük, majd a borssal és a zúzott fokhagymával ízesítjük, végül belekeverjük a finomra metélt petrezselyemzöldet.
A padlizsánkockákat szűrőben hideg vízzel leöblítjük, és jól lecsöpögtetjük.
Az olajat felforrósítjuk, rátesszük a hagymakockákat, és közepes lángon egy percig kevergetjük.
A padlizsánt hozzáadva további 1 percig pirítjuk, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a nyers uborkakockákat. A mártást ráöntjük, jól átforgatjuk, és a salátástálat befedjük.
Hűtőszekrénybe tesszük fél napra, hogy az ízei összeérjenek.
Akár előételnek, akár vacsorára, akár hideg hús mellé köretnek kínáljuk, mindenképpen nagyon finom.
HAGYMAZÖLDJE - SALÁTA
Elkészítése: 4 csomó újhagyma zöldjét közvetlenül fogyasztás előtt fél centi vastag karikákra vágjuk, sózzuk, elkeverjük 2 dl hideg tejföllel/kefirrel. Lehet előétel vagy vajas/pástétomos kenyér kísérője.
HALAS BURGONYASALÁTA
Hozzávalók: 1 olajos halkonzerv vagy 40 dkg darabolt hal (többféle is lehet), 3-4 burgonya, 1 lilahagyma, só, bors, citromlé, 1 tojásból majonéz, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 dl olaj
Elkészítése: Készíthetjük többféle halból vagy egyszerűen olajos konzervhalból is. A kevés vajon párolt haldarabokat apró kockákra vágjuk, illetve a konzervhalat lecsöpögtetjük és villával szétdaraboljuk. A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk. Egy nagy tálban óvatosan összekeverjük a halat, a burgonyát, a felkarikázott hagymát. Sózzuk, borsozzuk, kevés citromlével meglocsoljuk. Egy tojássárgáját kevés mustárral elkeverünk, és cseppenként olajat adagolunk hozzá (kb. 1 dl.), a konzervből visszamaradt olajat is hozzáadhatjuk. Az így nyert majonézzel összekeverjük a halas keveréket, meghintjük apróra vágott petrezselyemzölddel, és fél órára hűtőbe tesszük, míg az ízek jól összeérnek. Ha gazdagítani szeretnénk, főt tojást vághatunk bele.
HOLLAND ZÖLDBABSALÁTA
Elkészítése: 60 deka zöldbabot megtisztítunk, darabokra vágjuk, és enyhén megsózott vízben nem túl puhára főzünk, majd alaposan lecsepegtetjük, tálba fektetjük. Egy csomag gomba- vagy zellerkrém-levesport bő egy deci tejjel meg egy negyed liter zöldbabfőző vízzel simára keverünk, belereszeljük egy citrom sárga héját; és kevergetve mártássá főzzük. A tűzről levéve, a citrom levét is belecsavarjuk, majd kihűtjük.
Tálalás előtt fél érával két deci tejszínt kemény habbá verünk, és a mártással összekeverve, a zöldbabra öntjük. Óvatosan, nehogy a hab összetörjön, elkeverjük, és tálalásig a hűtőszekrényben tartjuk. (Ha gazdagabban akarjuk adni - például előételként -, akkor a salátába még laskára vágott főtt, füstölt hús vagy sajtot is keverhetünk.)
Arra kell nagyon ügyelni, nehogy a saláta túl sós legyen, mert a levespor elég sós önmagában, ráadásul a zöldbab főzővize is erősíti az ízét.
HÚSOS SALÁTA TAMPICÓI MÓDRA
Hozzávalók: 60 dkg apróra vágott főtt marhahús, 5 ek ketchup, 1 tk chilipor, 1 ek citromlé, 1 ek olaj, 3 ek kimagozott olajbogyó, 1 ek finomra vágott friss koriander- vagy petrezselyemlevél, 2 salátalevél
Elkészítése: Tegyünk tálba 2 salátalevelet. Keverjük össze a hozzávalókat és tegyük a salátára.
Búzalisztből készült tortillával kínáljuk.
HÚSSALÁTA OLAJBOGYÓVAL
Hozzávalók: 40 dkg sovány, főtt marhahús (vékony csíkokra vágva), 1 ek citromlé, 1 ek olívaolaj, 1 nagy paradicsom kockákra vágva, 1 ek finomra vágott korianderlevél, 1 Ancho chili vékony karikára vágva
A tálaláshoz: 15 töltött olajbogyó félbevágva, néhány salátalevél
Elkészítése: A húscsíkokhoz keverjük a paradicsomot, a chilit és az olajbogyót. Meglocsoljuk a citromlével és az olajjal, majd jól összeforgatjuk. A salátalevelekkel kibélelünk egy salátástálat, beleöntjük a keveréket, és megszórjuk a korianderrel. Tortillát kínálunk hozzá.
JOGHURTOS-MAJONÉZES SAJTSALÁTA
Hozzávalók: 2 dl joghurt, 1.5 dl majonéz, 20 dkg kígyóuborka, 1 csomó retek, 1 db kaliforniai paprika, 1 db póréhagyma, 1 csomó kapor, 20 dkg palóc gomolyasajt, só, fehérbors, olaj
Elkészítése: A zöldségeket apró kockákra vágjuk, összekeverjük majonézzel és a joghurttal, sóval ízesítjük, egy pici fehérborssal fűszerezzük, pár csepp olajat teszünk bele, majd a finomra vágott kaprot, végül a sajtot is belekeverjük. Egy-két órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Előételként tálaljuk.
Elkészítési idő: 30 perc
KÁPOSZTASALÁTA DIÓVAL, MAZSOLÁVAL (EGYIPTPM)
Hozzávalók: Egy közepes káposzta fele felaprítva, 2 szál vékony karikára vágott újhagyma, 1 tk aprított petrezselyem, 1 ek apróra vágott dió, 1 ek mazsola, 3 ek olívaolaj, 1 ek borecet, bors, só
Elkészítése: Tegyük üvegtálba a káposztát, petrezselymet, diót, mazsolát. A megmaradt hozzávalókból készítsünk öntetet. Öntsük a káposztára. Előételként vagy marha- és báránysültekhez tálaljuk.
KAPROS ZELLERSALÁTA
Hozzávalók: 2 zellergumó, 1 tubus (vagy egy tojásból kikevert) majonéz, 2 dl tejföl, só csipetnyi cukor, mokkáskanálnyi mustár, pár csepp citromlé, 1 nagy csokor kapor
Elkészítése: A zellert meghámozzuk, gyufaszálnyi darabokra vágjuk, és tésztaszűrőben, 2-3 percre forrásban lévő sós vízbe engedjük. Ezután nemcsak alaposan leszűrjük, de papírtörölközőre terítve meg is szikkasztjuk. Közben a majonézt összekeverjük a tejföllel, utána ízesítjük a fűszerekkel, és a finomra vágott kaprot is hozzáadjuk. Ebbe forgatjuk bele a zellert, majd jégbe hűtve kínáljuk. (Ha laskára vágott főtt füstölt húst vagy sonkát is keverünk bele, kitűnő előétel vagy vacsoraétel.)
KELETIES CSIRKESALÁTA
Hozzávalók: 1 tojás, 1,2-1,2 dl tej, liszt és búzadara, 1 mokkáskanál só, negyed teáskanál őrölt bors, 35 dkg bőrnélküli csirkemell-filé, 1 fej felvagdalt saláta, 1-1 bögre reszelt fehér- és vöröskáposzta, 1 db gyufaszálra vagdalt sárgarépa, 1 fej reszelt vöröshagyma
Az öntethez: 3 evőkanál méz, 1,5 evőkanál rizsecet, 4 evőkanál majonéz, 1 teáskanál dijoni mustár, 1 kávékanál olaj
A tetejére: 1 evőkanál mandulaforgács
Elkészítése: A csirkemellet kockázza nagyobb darabokra. Kis tálba verje fel a tojást a tejjel. Másik tálban a lisztet, a búzadarát, a sót és a borsot forgassa össze. Melegítse fel közepes hőfokra az olajat. Egyesével mártogassa a húsdarabokat először a tojásos, majd a lisztes keverékbe. Süsse mindegyiket aranybarnára, majd csepegtesse le. Közben az előkészített zöldségféléket forgassa egybe. Locsolja rá a kikevert öntetet. A végén forgassa össze a bundázott húsokkal. A tetejét szórja meg a mandulával, majd előételként, lehűtve tálalja.
KERTÉSZ SALÁTA
Hozzávalók: 1 fej endívia, 30 dkg paradicsom, 2 fej lilahagyma, 1 csomó retek, 10 dkg márványsajt, 1 db citrom, őrölt bors, só, 4 evőkanál olívaolaj
Elkészítése: Az endíviát leveleire tépkedjük, megmossuk, lecsorgatjuk, a paradicsomot, a hagymát és a retket karikára vágjuk, óvatosan összekeverjük a reszelt márványsajttal, és tálalás előtt óvatosan leöntjük az olajjal összekevert sóval, citromlével és borssal.
Előételként kínálhatjuk.
KÜLÖNLEGES BURGONYASALÁTA
Hozzávalók: 40 dkg héjában főtt burgonya, 25 dkg zellergumó, 2 nagy fej lilahagyma, 2 evőkanál marinált paradicsompaprika, 1 csokor snidling (vagy zöldhagyma szára), 1 csokor petrezselyemzöld, 2 dl majonéz, 2 dl kefir, 0,5 dl száraz fehérbor, 1 púpozott teáskanál mustár, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött fehér bors
Elkészítése: Mély salátástálba teszem a majonézt, ráöntöm a kefirt, a bort és a mustárt. Simára keverem, majd sóval és borssal ízesítem. Hűtőszekrénybe teszem. A főtt burgonyát meghámozom, és kis kockákra vágom. A megmosott és letisztított zellert ugyancsak kis kockákra aprítom, tésztaszűrőbe rakom, majd kissé megsózott, forrásban lévő vízbe téve, az újraforrástól számított 4 percig főzöm. Ezután a vízből kiemelem, és lecsöpögtetem. A paradicsompaprikát kockákra aprítom, a megtisztított lilahagymát ugyancsak felkockázom és megsózom. A snidlinget valamint a petrezselyemzöldet megmosom, lecsöpögtetem, majd nagyon finomra vágom. A mártásba belekeverem a burgonyát, a zellert, a hagymát, a paradicsompaprikát és a zöldfűszereket, ezután az egészet óvatosan átforgatom és befedem. A hűtőszekrényben legalább egy napig érlelem. Kiadós és finom vacsorasaláta, vagy fele adagban előétel is lehet. Ugyanezt a salátát úgy is lehet készíteni, hogy a zellerből teszek bele 40-50 dkg-ot, a burgonyából pedig csak 25 dkg-ot. Kissé erősebb zeller íze lesz, de nagyon finom. Pirított kenyérszeletkékkel teszem az asztalra.
KÜLÖNLEGES SAJTSALÁTA
Hozzávalók: 20 dkg Gouda sajt, 20 dkg pulykasonka, 4 szelet barna kenyér, 1 közepes hagyma, 1 kávéskanál fokhagymapor, 1 csomag retek, 5 evőkanál tárkonyecet, 5 evőkanál salátaolaj, őrölt bors, 8 fűszeres só
Elkészítése: A sajtot, kenyeret, pulykasonkát ujjnyi csíkokra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, vékony karikára vágjuk. A retket megmossuk, felszeleteljük, az egészet behűtjük. Az ecetet, olajat, sót, borsot, fokhagymaport kevés vízzel összekeverjük. Az előhűtött salátát lazán összeforgatjuk, megöntözzük a dresszinggel, majd még egy óra hosszat hűtjük. Előételként tálaljuk.
LANGYOS BROKKOLISALÁTA FÜSTÖLT LAZACCAL ÉS VODKÁVAL
Hozzávalók: 75 dkg brokkolirózsa, 20 dkg füstölt lazac, 4 kávéskanál olaj, 5 kávéskanál vodka, 3 evőkanál tejszín, 1 evőkanál citromlé, 2 evőkanál őrölt kapor, 1 gyöngyhagyma, 2 csipet Cayenne bors, só
Elkészítése: A brokkolit a sistergéstől számított 3 percig főzzük kuktában. Csöpögtessük le és adjuk hozzá a csíkokra vágott lazacot és a minden összetevő elkeverésével készített szószt. Keverjük össze és azonnal tálaljuk.
LIGET SALÁTA
Hideg előétel
A városligeti Gundel-étterem egyik közkedvelt nyári előétele.
Hozzávalók: 300 g kifliburgonya, 3 db tojás, 2 db kis, borízű alma, 200 g nyers uborka, 300 g friss paradicsom, 30 db rák, 1 fej saláta, 1 db sült csirke, só, citromlé, Worcester – szósz, mustár, metélőhagyma, bors, 2 tojássárgájából és 3,5 dl olajból majonéz
Elkészítése: A megmosott, de héjas burgonyát és a tojást megfőzzük, az almát megtisztítjuk, az uborkát és a paradicsomot meghámozzuk, a rákot megfőzzük, húsát kifejtjük. Egy keverőtálban a burgonyát és almát kb. 3 mm vastag, körömnyi darabokra vagdaljuk. A tojást, uborkát, paradicsomot felszeleteljük, az uborkát nagyon vékonyra. A fejes salátát ujjnyi, a csirke barna húsát gyufaszálnyi metéltre vágjuk, a melle húsát vékony szeletekre. Néhány szép tojás- és paradicsomkarikát, mellhús darabkát, rákfarkat a díszítéshez félretéve, az egészet óvatosan összekeverjük, és a megadott fűszerekkel ízesítjük. A kemény majonézt csak közvetlenül fogyasztás előtt keverjük hozzá, mert az uborka, paradicsom, levet ereszt, salátánk túl híg lesz. Az egészet üvegtálra halmozzuk, alul salátalevelekkel, tojás- és paradicsomkarikákkal, felül és oldalt a mellhús szeletekkel és rákfarkakkal díszítjük.
MADETTE SALÁTA
Hozzávalók: 4 evőkanál mazsola, 4 édes alma, 4 evőkanál citromlé
Elkészítése: Egy csészényi forró vízben puhítsuk fel a mazsolát. Salátástálban keverjük össze az apró kockákra vágott almát, a citromlevet, a mogyorót és a lecsöpögtetett mazsolát. Fedjük le és 15 percre tegyük a hűtőszekrénybe. Tálalás előtt újból keverjük meg.
MAJONÉZES KUKORICASALÁTA
Hozzávalók: 1 db kukoricakonzerv, 15 dkg koktélrák, 1 db csemegeuborka apróra vágva, 1 gerezd fokhagyma, 1 doboz 12% tejföl, kis majonéz, só, csipet bors, pirítós
Elkészítése: A tejfölhöz hozzáadom a zúzott fokhagymát, a majonézt, fűszereket és beledobom a levétől megfosztott kukoricát, uborkát és rákocskákat.
Fél napig (ha bírjuk) állni hagyom a hűtőben és előételként pirítóssal adom fel.
MARHAHÚSSALÁTA CURRYVEL
Hozzávalók: 60 dkg levesben főtt marhahús (mondjuk rostélyos), 2 közepes nagyságú alma, 6 db csemegeuborka, 2 db hagyma, 1 csomag snidling, ecet, olaj, 1 citrom leve, kevés curry, só és bors
Elkészítése: A puhára főtt, lehűtött marhahúst nagyon apró kockákra vágjuk.
Az almát vékony szeletekre, a hagymát egészen apróra, a snidlinget is apróra, az uborkát szeletekre vágjuk.
Az ecetet, olajat, a citrom levét egy kevés curryvel, sóval, borssal és kevés vízzel salátaöntetté keverjük, beletesszük a marhahúst és hűvös helyen, egy óráig állni hagyjuk.
Ezután beletesszük az almát, az uborkát, a hagymát és salátalevéllel kibélelt tálban, snidlinggel megszórva tálaljuk.
Igen frissítő (hideg előétel), kalóriaszegény étel.
MEDVEHAGYMÁS NATÚRSALÁTA
Előételként is fogyasztható
Elkészítése: A friss medvehagyma leveleket megmossuk. A vizet leitatjuk, a szárat, majd a leveleket cérnavékonyságúra metéljük. Félmaréknyi turbolyát, tyúkhúrt, citromfüvet megmosunk, és szintén feldaraboljuk, vagy kézzel megtépdessük. Jégsalátát, ruccolát, vagy egyéb leveles salátát is megmossuk és feldaraboljuk, majd összekeverjük 1-2 evőkanálnyi olíva olajjal. Mindig frissen fogyasszuk.
MELEG SALÁTA
Hozzávalók 4 személyre: 450 g újburgonya, 3 ek olaj, 1/4 franciakenyér, 12 vékony szelet bacon, 4 tojás, salátalevelek
Öntethez: 4 ek olívaolaj, 1 ek citromlé, 2 tk magos mustár, 1 tk méz, só
Elkészítése: Az öntethez valókat jól elkeverjük, sóval ízesítjük, de óvatosan, mert a szalonna is sós. A burgonyákat alaposan megmossuk (héjukat nem szedjük le) és puhára főzzük. Közben egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és ebben sütjük aranybarnára, ropogósra a darabokra tördelt kenyeret. Majd a bőrtelen szalonnát pirítjuk körülbelül 5 perc alatt ropogósra. A burgonyát alaposan lecsöpögtetjük, a tojást megfőzzük, megtisztítjuk. A tányérokon elrendezzük a meleg, hosszában négyfelé vágott burgonyákat és tojásokat, a sült szalonnát, a pirított kenyeret, a tetejére salátát csipkedünk, majd meglocsoljuk az öntettel.
Kínálhatjuk előételként vagy könnyű vacsoraként.
NARANCSOS, RIZSES CSIRKESALÁTA (ENSALADA DE POLLO CON ARROS Y NARANJAS)
Hozzávalók: 25 dkg sült csirkehús, 10 dkg rizs, 4 narancs, 4 evőkanál olaj, 3 kávéskanál citromlé, 2 kávéskanál mustár, 1 kávéskanál porított sáfrány, 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, ízlés szerint só, törött bors,
Elkészítése: Sós sáfránnyal ízesített fövő vízbe tesszük a rizst, és 15 percig főzzük. Leszűrjük, hideg vízzel leöntjük, és lecsepegtetjük.
Közben salátástálban összedolgozzuk az olajat a citromlével, a mustárral és a borssal. Apróra vágjuk a kicsontozott csirkehúst.
Meghámozzuk a narancsokat, gerezdekre bontjuk, kimagozzuk. Minden egyes gerezdet kettévágunk. Az elkészített salátalébe beleforgatjuk a húst, a narancsszeleteket és a még langyos rizst.
Hidegen, zöldpetrezselyemmel meghintve tálaljuk. Gazdagíthatjuk egy kicsi, de jó érett citrom nagyon apróra vágott gerezdjeivel.
OLASZ SALÁTA
Elkészítése: Megfőzünk 3-4 nagy burgonyát héjában és 15 dg lencsét. Természetesen külön-külön. A burgonyát meghámozzuk, és nagyon kis kockákra vágjuk, a lencsét pedig, ha megpuhult, szitára tesszük, hogy a leve lecsurogjon. 3-4 tojást keményre főzünk, és ezeket is apró kockákra vágjuk. Ugyanezt tesszük 4-5 nyers, meghámozott almával, 3-4 ecetes uborkával, 6-7 szelet ecetes céklával. Végül apróra összevagdalunk egy tejes kelettengeri heringet, egy-két oroszhalat (ruszli), 2-3 szardíniát, ugyanannyi szardellát és mindezt berakjuk a salátástálba, megsózzuk, és uborka- meg céklalevet öntünk rá, megolajozzuk és vagy majonézzel, vagy pár kanál közönséges mustárral jól összekeverjük. Egészen sűrűnek kell lennie. Kitűnő előételnek is, ekkor kagylóban tálaljuk.
OLÍVASALÁTA
Hozzávalók: 1 db cukorsaláta, 4 db húsos zöldpaprika, 20 dkg paradicsom, 15 dkg laskagomba, 4 szem olívabogyó, 2 evőkanál borecet, 4 evőkanál olívaolaj, só
Elkészítése: A salátát leveleikre tépkedjük, megmossuk, lecsorgatjuk. A gombát megmossuk, vékony csíkokra szeleteljük, 2 percre forrásban lévő vízbe dobjuk, leszűrjük, a magházától megtisztított zöldpaprikát vékony szeletekre, a paradicsomot cikkekre vágjuk, apróra vagdalt olívabogyóval, olajjal, ecettel, kevés sóval összekeverjük.
Salátalevelekre halmozva kínáljuk halakhoz, illetve előételként.
PÁCOLT GOMBASALÁTA 01.
Hozzávalók: 36 apró gombafej, 2 evőkanál szójamártás, 4 evőkanál ecet (ha eszencia, hígítsuk vízzel), 3 evőkanál sherry, 2 evőkanál cukor, 1 kávéskanál só, 1 fej hagyma apróra vágva
Elkészítése: Mossuk és hámozzuk meg a gombafejeket. A hozzávalókat (a gomba kivételével) keverjük össze, forraljuk fel, és öntsük a gombára.
Pácoljuk mintegy 24 óra hosszat. Fogvájóra szúrva, előételként tálaljuk.
PÁCOLT GOMBASALÁTA 02. JAPÁN
Hozzávalók: 20 apró gombafej, 1 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál ecet, 2 evőkanál sherry, 1 evőkanál cukor, só, 1 fej hagyma apróra vágva
Elkészítése: A gomba kivételével a hozzávalókat keverjük össze, forraljuk fel és öntsük a gombára. Pácoljuk 24 óra hosszat. Fogvájóra szúrva előételnek kínáljuk.
PARADICSOMOS GOMBASALÁTA (ELŐÉTELKÉNT)
Hozzávalók 6 személyre: 1 kg csiperkegomba, 8 fej gyöngyhagyma vagy 2 közepes vöröshagyma, 60 dkg paradicsom, 4 gerezd fokhagyma, 6 evőkanál olaj, 1 teáskanál koriandermag, 3-4 evőkanál almaecet, 1 csomó metélőhagyma, őrölt fehérbors, só
Elkészítése: A megmosott gombát a szárával együtt vékony szeletekre vágjuk, a hagymát, szintén vékonyra felkarikázzuk, a fokhagymát szétnyomjuk. Egy magas falú, öblös serpenyőben felforrósítjuk az olajat, üvegesre pároljuk benne a hagymát, hozzáadva a fokhagymát is, beletesszük a gombát, egészen enyhén megsózzuk és folyton kevergetve, erős lángon átpirítjuk, de egy percnél ne tovább, hogy ne kezdjen el levet ereszteni és megfonnyadni a gomba. Tegyük tálba, adjuk hozzá a cikkekre vágott paradicsomot, sóval, őrölt fehér borssal, mozsárban összetört koriandermaggal, ecettel ízesítjük, keverjük át jól, a tetejét hintsük meg finomra vágott metélőhagymával. Igazi íze akkor jön ki, ha kissé langyosan tálaljuk, de hidegen is fogyasztható.
PORCSINSALÁTA MARHAHÚSSAL
Hozzávalók személyenként: 5-10 dkg marhahús egy maréknyi porcsin, egy evőkanál mustár, fél dl tej és fűszerek
Elkészítése: a főtt marhahúst apróra, a porcsin leveleit félbevágjuk. A fűszereket tejbe áztatjuk, majd elkeverjük a mustárral, a porcsinnal és a marhahússal. Fogyasztás előtt egy óráig lefedve tartsuk hűtőbe.
Felhasználása: hideg előételek, fogyókúrásoknak, egytálételnek.
Paradicsomszeletekkel díszítsük.
PULYKASALÁTA
Hozzávalók: 60 dkg pulyka alsócomb, 4 db főtt tojás, 2 db fejes saláta, 20 dkg majonéz (1 tojásból) ketchup, curry por, citromlé, mustár, szójaszósz, só, tört bors, ízlés szerint
Elkészítése: A pulykacombokat delikátos, forrásban lévő vízben megfőzzük (a combokat főzhetjük húslevesszerűen, és akkor a főzőlé, mint leves, valamilyen levesbetéttel fogyasztható). Vékony metéltre vágjuk a csontról lefejtett húst, a főtt tojást, a salátát. Az összevágott anyagokat keverőtálba tesszük, ráhelyezzük a majonézt és az egyéb ízesítő, illetve járulékos anyagokat. Óvatosan összekeverjük, és fél órán át hűtjük.
Előételként vagy könnyű vacsoraként fogyaszthatjuk pirított kenyérrel.
RETEKSALÁTA
Hozzávalók: 5 csomó retek, 40 dkg eidami sajt, 1 evőkanál kapribogyó, 1 csokor petrezselyem, 5 evőkanál olívaolaj, 3 evőkanál borecet, 2 evőkanál citromlé, só, bors és egy csipetnyi cukor
Elkészítése: A retket megtisztítjuk, megmossuk, és uborkagyalun vékony szeletekre vágjuk. A petrezselymet megmossuk, finomra vágjuk, a sajtot ceruza szélességű csíkokra vágjuk.
Az olajat simára keverjük az ecettel, a citromlével és a kristálycukorral majd sóval, borssal ízesítjük.
A retket, a sajtot és a kapribogyót egy tálban összekeverjük, leöntjük az ecetes lével, megszórjuk petrezselyemzölddel és kb. még 45 percre, hűvös helyre tesszük, hogy az ízek jól összeérjenek.
Ha előételként esszük, fehér kenyeret kínálunk hozzá.
ROKFORTOS FEJES SALÁTA
Hozzávalók: 2 fejes saláta, 20 dkg jó érett (zöldes színű) rokfort (márványsajt), 2 dl tejföl, 1 teáskanál citromlé, 1 gerezd fokhagyma, só és őrölt fehér bors, ízlés szerint
Elkészítése: A fejes salátát leveleire szedjük, megmossuk, megszárítjuk, majd laskára vágjuk, és hűtőszekrényben lehűtjük. A rokfortot megreszeljük, és habosra keverjük a tejföllel, a citromlével, a pépesre nyomott fokhagymával, sóval, fehér borssal. Fogyasztás előtt a salátaleveleket az öntetbe keverjük.
SALÁTA ELŐÉTELKÉNT
Elkészítése: Feta sajtot kockákra vágok, póréhagymát felkarikázok, meghámozott almát szintén kockákra vágok, durvára vágott diót és szőlőszemeket majonézzel összekeverek. Pirított bagettel élőételként tálalom.
SALÁTAKOKTÉL
Hozzávalók: 30 dkg mélyhűtött kukorica, 3 dl kefir, 25 dkg konzerv gyümölcskoktél, 20 dkg gépsonka, fél citrom, 1 evőkanál méz, kevés só, néhány salátalevél
Elkészítése: A fagyasztott, morzsolt kukoricát egy kevés sózott vízben néhány perc alatt puhára pároljuk, majd leszűrjük és kihűtjük. A felkockázott vegyes déligyümölcs konzervet leszűrjük, a sonkát apró kockákra vágjuk. A kefirt felhígítjuk két-három evőkanálnyi gyümölcslével, majd mézzel, citromlével, és reszelt citromhéjjal ízesítjük. Beleforgatjuk a kukoricát, a sonkát és végül a gyümölcsöket. Talpas üvegpoharakat kibélelünk jól megmosott, leszárított salátalevelekkel és beleadagoljuk a salátát. A tetejét ízlés szerint díszítjük az alkotóelemekkel.
Elkészítési idő: körülbelül fél óra
A készen kapható gyümölcskoktélt házi készítésű befőttekkel is helyettesíthetjük. Tálalhatjuk előételként vagy az étkezések befejező fogásaként.
SAVANYÚ KÁPOSZTÁVAL KÉSZÍTETT SALÁTA GYÜMÖLCSÖKKEL
Elkészítése: Nyers savanyú káposztát, narancsszeleteket vagy kockákat, ananászt, banánt, őszibarackot, almát, körtét nyersen vagy az évszaknak megfelelően kompótként körtebefőtt és kökény- vagy meggylével óvatosan, de alaposan összekeverünk. Fontos, hogy se sót, se cukrot ne használjunk hozzá.
Ez a saláta kitűnő előétel, jól illik meleg és hideg húsételekhez is, sőt desszertként is adható!
SÜTŐTÖKSALÁTA
Elkészítése: Tisztán mérve 50 dkg sütőtököt kockára vágunk. Forró, sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. 2 fej karikára vágott lilahagymával, 3 db felszeletelt kemény tojással összekeverjük. 2 dl tejfölt 3 ek ecetes tormával, sóval, borssal, 1 kk mustárral összekeverünk, és a tököt beleforgatjuk. Kemény tojással és snidlinggel díszítve, jégbe hűtve tálaljuk. (Lilahagyma helyett adhatunk hozzá apró marinált hagymát és csíkokra vágott marinált paprikát.)
SVÉD GOMBASALÁTA
Hozzávalók 6-8 személyre: 600 g champignon gomba, 1 nagy fej hagyma, 150 g paradicsompüré, 1 dl olaj, 2 babérlevél, 1 citrom, 1 mokkáskanál szárított kakukkfű, só, bors, kevés porcukor vagy édesítőszer
Elkészítése: Az olajon üvegesre pároljuk a nagyon finomra megvágott vagy reszelt hagymát, rádobjuk az alaposan megmosott - nem hámozott -, nagyságuktól függően gerezdekre vagy nem túl vékony szeletekre vágott gombát, néhány percig együtt pirítjuk, majd hozzáadjuk a paradicsompürét, a citrom reszelt héját és átszűrt levét, a babérlevelet, a kakukkfüvet, egy kevés őrölt borsot, és lassú tűzön, fedő nélkül puhára pároljuk. Végül ízlés szerint sózzuk, és egy kevés cukorral vagy édesítőszerrel ízesítjük - és valóban ízesítésről van szó, mert a cukortól nem lesz édes, csak az étel zamata válik hangsúlyosabbá! Eltávolítjuk a babérlevelet, hagyjuk kihűlni, üvegtálba szedjük, citromkarikával, petrezselyem-levéllel díszítjük. Előételnek (ez esetben némi pirított kenyérrel) kínáljuk, de hideg sültek mellé is kitűnő kíséret!
SZARDÍNIÁS SALÁTA
Hozzávalók: 2 doboz olajos szardínia, 15 dg rizs, 0,75 l víz, 5 dg mélyhűtött zöldborsó, 2 cső zöldpaprika, 2 kisméretű ecetes uborka, 20 dg zsenge spárga, 2 ek só
A pácléhez: 3 ek szardíniaolaj, 3 ek citromlé, 1-1 mokkáskanál só, őrölt fehérbors, és édesnemes pirospaprika, 1-1 csipetnyi cukor, majoránna és őrölt sáfrány
Elkészítése: A rizst sós vízben puhára pároljuk, és szitára téve kihűtjük. A mélyhűtött zöldborsót szobahőmérsékleten hagyjuk felmelegedni. Eközben sós vízben puhára pároljuk a spárgát, a fás rész eltávolítása után a spárgafejeket vékony karikára vágjuk. Az olajos szardíniát szitára tesszük, és az olajat egy tálkában felfogjuk. A szardíniát óvatosan hosszában kettévágjuk a szálkás gerincét, eltávolítjuk, majd lefedett edényben, hűtőszekrényben tároljuk.
A megmosott és szárazra törölt zöldpaprikákat kettévágjuk, a szárrészt és a magokat eltávolítjuk, majd a húsát ujjnyi széles csíkokra vágjuk. Az ecetes uborkát igen vékony kis csíkocskákra, szeletekre vágjuk.
A páclé készítésénél a szardíniaolajat és a citromlét összekeverjük, megsózzuk, hozzáadjuk a cukrot, fehérborsot, a pirospaprikát, a majoránnát és a sáfrányt. Az így elkészített páclébe belekeverjük a párolt rizst, a zöldborsót, a spárgát, a zöldpaprikát és az ecetes uborkát.
A fél szelet szardíniákat 2-3 darabba vágjuk, és hozzáadjuk az előbbiekben elkészített páclés keverékhez.
Legalább 1 órán át hűtőszekrényben érleljük.
Általában előételként fogyasztják, de könnyű vacsoraként is tálalható. Különösen ízletes, vajjal megkent rozskenyérrel fogyasztva.
SZEGEDI HALSALÁTA
Az öntethez: 30 g vöröshagyma, 1/2 cs metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva), só, ecet, bors, 1 dl étolaj, 5 g fűszerpaprika, 80 g Vitapricz (pritamin)
A halsalátához: 700 g főtt hal, 200 g zöldpaprika, 100 g friss paradicsom, 2 db kemény tojás, salátalevelek
Elkészítése: Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk, hadd érjenek össze az ízek. Azután a puhára főzött, és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk, és lehűtjük. A zöldpaprikát kis kockára vágjuk, és 2-3 percig kevés hallében főzzük. A paradicsomot leforrázzuk, héját lehúzzuk, kettévágva magjait kinyomkodjuk, és szintén kockára vágjuk. Ezután mindezt jól összekeverjük, ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük, majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. Keménytojás szeletekkel és salátalevelekkel díszítjük.
SZEZÁMOS CSIRKESALÁTA
Hozzávalók 6 személyre: 4.2 dl tyúkhúsleves (kockából), 3 csirkemell, 200 g sárgarépa, 200 g vékony zöldbab, 3 ek szezámmag, 2 ek szójaszósz, 2 tk cukor, 2 ek minőségi száraz bor, 350 g spagetti, só, bors
Elkészítése: A lebőrözött, kicsontozott csirkemelleket a forrásban lévő levesbe tesszük, és az újraforrástól számítva 12-15 percig lefedve pároljuk. A megtisztított sárgarépát hosszú, széles csíkokra vágjuk és a zöldbabbal együtt forró, sós vízbe tesszük, 5 percig főzzük, majd lecsöpögtetjük. A szezámmagot zsiradék hozzáadása nélkül serpenyőben aranybarnára pirítjuk, majd harmadát elektromos kávédarálóban összeőröljük, s ezt összekeverjük a szójaszósszal, a cukorral, a borral és 2 ek levessel. Miközben a tésztát sós vízben kifőzzük, a csirkemelleket vékony, keskeny szeletekbe vágjuk. A főtt tésztát megöntözzük 2 ek szójás keverékkel, egy másik tálban pedig a zöldségeket a maradékkal. Tálaláskor tésztaágyra halmozzuk a húst és a zöldségeket, a tetejét megszórjuk a pirított szezámmaggal. Előételként kínáljuk.
TACHINO SALÁTA (MEZE, VAGYIS ELŐÉTEL)
Hozzávalók: 1 l szezámpaszta (tahini), 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál fehér borecet, 1 citrom leve, 1 csésze víz, 1 teáskanál őrölt koriander, só
Elkészítése: A felvágott fokhagymát egy keverőtálba rakjuk, megsózzuk, hozzáöntjük a szezámpasztát, a citromlevet és kevergetjük. Mikor sűrűsödik, borecetet öntünk hozzá, majd kevés vízzel lágyítva addig keverjük, míg egész sűrű lesz. Legvégül koriandert adunk hozzá.
TAVASZI SALÁTA
Hozzávalók: 3 fej saláta, 3 csomag újhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 4 kemény tojás, 30 dkg konzerv kukoricaszemek, csipet só, bors
Mártás: 10 dkg márványsajt, 2 dl joghurt, 1 citrom leve, 1 dl olaj, mustár, só
Elkészítése: A salátát 2-3 cm-es darabokra tépkedjük, az újhagymát vékony karikákra szeljük, kukoricával, karikázott tojással lazán összekeverjük, fűszerezzük.
Elkészítjük a salátaöntetet: a márványsajtot lereszeljük, hozzákeverjük a joghurtot, mustárt, citromlevet. Simára keverjük, majd lassú csepegtetéssel hozzáadjuk az olajat, állandó keverés mellett.
A salátát leöntjük, és egész lazán két villa segítségével összekeverjük. Hidegre tesszük.
Grillhúsokhoz, sült virslihez tálaljuk, vagy előételként szervírozzuk.
TOJÁSOS VEGYES SALÁTA
Hozzávalók: 5 tojás, 1 kis fej saláta, 1 fej lilahagyma, 1 csokor zöldhagyma (vagy 1 csokor snidling), 1 savanykás alma, 1 csokor hónapos retek (vagy 1 kisebb fekete retek), 2 dl kefir, 1 evőkanál olaj, 1 púpozott teáskanál mustár, 1-1 késhegynyi currypor és törött fehér bors, ízlés szerint kevés porcukor, só
Elkészítése: Megmossuk, és hideg vízbe tesszük a tojásokat. A vízbe csapott evőkanál sót szórunk, így a főtt tojás könnyen hámozható. 10 percig főzzük, hideg vízzel lehűtjük és meghámozzuk. A megtisztított és finomra vágott zöldhagymát (zöldjével együtt), valamint a hajszálvékonyra karikázott lilahagymát megsózzuk, 10 percig állni hagyjuk. A retket csíkokra reszeljük, a főtt tojást kis kockákra vágjuk. A salátát leveleire szedjük, megmossuk, leszárítjuk és összetépkedjük. A mártáshoz mély tálban simára keverjük a kefirt, a mustárt, a borsot, a curryt, kevés sót és a cukrot. Az almát megmossuk, kicsumázzuk, héjastól apró kockákra vágva azonnal a mártásba keverjük. Ezután az összes feldarabolt nyersanyagot beleforgatjuk, óvatosan összekeverjük, befedjük. 1-2 órára hűtőszekrénybe tesszük. Előételnek vagy köretnek tálalhatjuk, de pirított kenyérszeletkékkel vacsorára is jó.
TŐKEHALSALÁTA (BACCALA SALAD)
Hozzávalók: 30 dkg füstölt tőkehal, fél evőkanál citromlé, 1 nagy padlizsán, 1 evőkanál reszelt feta sajt, kevés édes-nemes paprika, 2 gerezd fokhagyma, 2,4 dl olívaolaj
Elkészítése: Amennyiben sózott tőkehalat használ, két-három napig áztassa citromos vízben. Legalább naponta kétszer cserélje a vizet. Az utolsó áztatóvízzel tegye fel melegedni a halat. Nagyon gyengén gyöngyöztetve főzze 2-3 percig, de ne tovább, mert szétesik a hal. Hagyja lehűlni, majd húzza le a bőrét, és távolítsa el a csontokat. A padlizsánt hámozza meg, és szeletelje fel fél centi vastagra. Hintse meg sóval, és szűrőkanálban hagyja lecsepegni 35-50 percig. Ezt követően nagyon gyengéden nyomkodja meg a szeleteket, hogy a maradék sós lé is kicsepegjen a zöldségből. Az olaj felében süsse aranybarnára a padlizsánokat. Papíron csepegtesse le szeleteket. Ha kihűltek, vagdalja fel ujjnyi csíkokra. Rétegezze salátástálba az összetevőket. Legalulra padlizsánt terítsen, erre a felcsíkozott halat tegye. Szórja meg reszelt sajttal, piros paprikával és apróra vagdalt fokhagymával. Folytassa, amíg tartanak az alkotórészek. Végül locsolja meg kevés citromlével és a maradék olívaolajjal. Hűtőszekrényben hagyja összeérni pár órát, majd előételként, hidegen tálalja.
TÖLTÖTT FEJES SALÁTA
Hozzávalók: 1 fej friss, kemény saláta, 20 dkg főtt füstölt hús, 5 dkg vaj, 1 evőkanál konyak, 1 dl tejszín, só és törött fekete bors, ízlés szerint, 1 evőkanál tejföl, kevés mustár
Elkészítése: A füstölt húst kétszer átdaráljuk, 1 evőkanálnyit félreteszünk belőle, a többit pedig összekeverjük a puha vajjal, a mustárral, a konyakkal, a sóval, a tejföllel és a törött borssal. A salátát leveleire szedjük, megmossuk, megszárítjuk, a közepét apróra vágjuk és hozzákeverjük a sonkás töltelékhez. A salátaleveleket megkenjük, szorosan felcsavarjuk, és hűtőszekrényben jól kifagyasztjuk. A tejszínt kemény habbá verjük, majd beledolgozzuk a félretett darált sonkát. Tálalás előtt a tekercseket ferdén felszeleteljük, és üvegtálra téve ráhalmozzuk a tejszínhabos sonkát.
UBORKASALÁTA DINNYÉVEL
Önmagában előételként fogyasztva vagy fehér húsokhoz köretnek is kitűnő.
Hozzávalók: 1 uborka (kb. 400 g), 1/2 sárgadinnye, 1 limetta vagy citrom, 2 evőkanál narancslé, 1 kávéskanál méz, 1 csipetnyi só, frissen őrölt fehér bors, 1 kávéskanál olaj, 1 evőkanál fenyőmag
Elkészítése: Hámozza meg az uborkát, hosszában vágja ketté, magjait kanállal kaparja ki. Az uborka feleket vágja vékony szeletekre. A fél dinnyéből is távolítsa el a magokat, majd vájjon ki speciális kanállal vagy kávéskanállal kis gömböket a gyümölcshúsból. Éles kis késsel hámozza meg a limettát, vékony hártyáját is húzza le, majd vágja kis kockákra. Mindezeket a hozzávalókat keverje össze egy nagy tálban. A narancslevet a mézzel, sóval, borssal és az olajjal keverje simára, végül óvatosan adja hozzá a salátához. Fenyőmagokkal megszórva tálalja tányérokra.
UBORKASALÁTA FEHÉR SAJTTAL (ELŐÉTEL - EGYIPTOM)
Hozzávalók: 2 db hámozott, karikára vágott uborka, 20 dkg fehér sajt (bolgár sajt), 2 ek olívaolaj, 1 ek citromlé, késhegynyi törött bors, 4 ek apróra vágott vöröshagyma, 10 szem olajbogyó, 4 salátalevél
Elkészítése: Villával törjük össze a fehér sajtot. Öntsük hozzá az olajat, citromlevet, törött borsot és a sót. Keverjük össze, és tegyük bele az uborkát, a hagymát és az olajbogyót. Béleljünk ki egy tálat a salátalevelekkel, tegyük rá a sajtot, salátát, és azonnal tálaljuk.
WALDORF SALÁTA
Hozzávalók: 6 savanykás alma, 1 fej zeller, 15 dkg dióbél, 20 dkg majonéz, 2 evőkanál tejföl, citromlé, porcukor, salátalevél, friss petrezselyemzöld a tálaláshoz
Elkészítése: A hámozott zellert és az alaposan megmosott, szárazra törölt almát gyufaszálnyi darabokra (metéltre) vágjuk, a diógerezdeket durvára aprítjuk. A majonézhez hozzákeverjük a tejfölt, pici citromlével és porcukorral ízesítjük, majd beleforgatjuk az elkészített nyersanyagokat. A tálalótálat körbe rakjuk szép salátalevelekkel, és belekanalazzuk a salátát. Petrezselyemzölddel díszítjük.
Elkészítési idő: körülbelül 20 perc
Kínálhatjuk előételként, önálló könnyű vacsoraként, vagy különleges húsételek mellé köretként.
ZELLERES ALMASALÁTA
Hideg előétel
Hozzávalók: 20 dkg alma, 15 dkg kacsamáj, 2 szál, halványító zeller, 2 db zellergumó, 2 db piros belű grépfrút, 10 dkg sajt, 1 evőkanál zöld tökmag, 1 evőkanál Knorr Delikát ételízesítő, 2 cl borecet, 2 cl dióolaj, 5 cl olívaolaj, fél citrom, 2 dkg vaj
Elkészítése: A megtisztított, megmosott kacsamájat kevés vajon lepároljuk. Az almát, halványító zellert alaposan megmossuk, felszeleteljük. A grépfrútot és a zellergumókat meghámozzuk, szintén felszeleteljük, akárcsak a sajtot. Az ecetet, az olajakat, a szűrt citromlevet és az ételízesítőt jól elkeverjük. Az előkészített anyagokat átkeverjük az öntettel, majd tálalásig hűtőben tartjuk, végül tökmaggal megszórjuk.
Elkészítési idő: 60 perc
ZELLERES-KÖMÉNYES SZŐLŐSALÁTA
Hozzávalók 4 személyre: 400 g fehér szőlő, 2 nagy zellergumó (500 g), 300 g sárgarépa, 1 citrom leve, 1 evőkanál szezámmag, 2 dl joghurt, 2 evőkanál majonéz, 1 evőkanál mustár, 1 kis csokor kapor, só, bors, 2 közepes édeskömény (250 g)
Elkészítése: A szőlőt megmossuk, leszemezzük, néhány szemet félreteszünk a díszítéshez, a többit kettévágjuk. A zellert és a sárgarépát meghámozzuk, megmossuk, gyufaszál vékonyságúra vágjuk, megöntözzük a citromlé felével, a szőlőhöz adjuk, letakartjuk, hidegre tesszük. A szezámmagot egy serpenyőben, zsiradék nélkül kissé megpirítjuk. A joghurtot simára keverjük a majonézzel, a mustárral, a vágott kaporral és a szezámmaggal, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, csinos tálkába szedjük. Az édeskömény külső, vastag szirmait lehántjuk, a gumót megmossuk, vékony lapokra szeleteljük, meglocsoljuk a maradék citromlével, és egy lapos tálra rendezzük. A zeller, répa, szőlő keveréket a köménnyel kirakott tál közepére halmozzuk, a félretett szőlőszemekkel és kaporral díszítjük. Csak az asztalnál keverjük össze az öntettel.
Előételként vagy kímélő vacsoraként kínálhatjuk.
ZELLERES RIZSSALÁTA SAJTTAL
Hozzávalók: 35 dkg rizs (tasakos, előfőzött), 1 db kisebb zellergumó, 4 dkg őrölt dió, 1 db kisebb körte, 1 db citrom, 15 dkg ementáli sajt, 4 evőkanál olívaolaj, só, bors
Elkészítése: A rizst a szokásos módon elkészítjük, hideg vízzel leöblítjük, félretesszük. Egy tálat kenjünk ki olajjal, tegyük bele a meghámozott és vékony szeletekre vágott körtét, a megtisztított, kisebb kockákra vágott zellert, reszeljük rá a citrom héját, szórjuk bele a diót, keverjük hozzá a rizst, sózzuk és borsozzuk meg. Tálalás előtt a reszelt sajtot is ráhintjük. Alaposan lehűtjük. Előételnek és köretnek egyaránt kellemes, könnyű fogás.
ZÖLDSALÁTA TÁL VADNYÚL MÁJÁVAL
Hozzávalók: 1 fej zöld Lollo Rosso saláta, 1 nagy szem paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 1 közepes kígyó uborka, 1 cső zöldpaprika, 10 dkg feta sajt
Dresszing: 2 evőkanál olíva olaj, 1 citrom leve, 1 kanál cukor, só, 2 db vadnyúl máj, só, bors, majoránna, fokhagyma, sütéshez baromfizsír
Elkészítése: A salátát megmossuk, leveire szedjük, néhányat félreteszünk a tálaláshoz. A többit vékony csíkokra vágjuk. Mély tálba helyezzük, hogy jól össze tudjuk keverni. A paradicsomot 1 cm-es kockára, a vöröshagymát reszelve vagy nagyon apróra vágva adjuk a salátához. Az uborkát és a csöves paprikát kockázzuk, és a többi zöldséghez adjuk. Kockára vágott feta sajttal zárjuk a sort.
A zöldségeket sóval, cukorral ízesítjük, és állni hagyjuk. A kellően megtisztított májakat baromfi zsírban,(liba, kacsa stb.) megsütjük. Fokhagymával, borssal, majoránnával fűszerezzük. A sütés végén sózzuk meg. A sült májat szalvétára szedve a zsiradéktól leitatjuk és hagyjuk kihűlni. Ezután kockára vágva a salátához keverjük. Olívából, citromlével dresszinget készítünk, meglocsoljuk vele a salátát.
Óvatosan elkeverjük a hozzávalókkal, majd jól behűtjük. Tálalásnál egyszemélyes adagokat készítünk. Üvegtányér aljára teszünk saláta levelet, ráhalmozzuk a salátát, majd a tálban összegyűlt dresszinggel meglocsoljuk.
Előételként, hideg büfébe vagy csak vacsorára kitűnő csemege.