Gasztrokaland
Az ízek világa - a világ ízei

Barackos húsételek 01.

ANDALÚZ TEJES BÁRÁNY SÁRGABARACKKAL
Elkészítése: Először készítsünk „ras el hanout” fűszerkeveréket – olyat, amilyet Észak-Afrikában ma is használnak, s néha száz összetevőből készítik.
Keverjünk össze azonos mennyiségű (kiskanálnyi) szegfűborsot, szegfűszeget, szerecsendiót, fahéjrudat, feketeborsot, fehér kardamomot, koriandert, édesköményt. A keveréket pirítsuk meg és erre a célra rendszeresített kávédarálóban őröljük meg. Adjunk még hozzá néhány csipetnyi kurkumát (ennél persze jobb a sáfrány) és cayenne-i borsot, egy kávéskanál gyömbérport, reszeljünk bele szerecsendiót.
Négy félkilós lapockát tisztítsunk meg minden zsíros és inas résztől, sózzuk-borsozzuk, serpenyőben minden oldaláról kevés olívaolajon pirítsuk meg. (A félkilós még kis tejes bárány lapockája. Ha ilyet nem találunk, vegyünk két egykilós lapockát, de ügyeljünk rá, hogy még fiatal legyen az állat.) Adjunk hozzá négy finomra vágott hagymát és 12 szétlapított fokhagymagerezdet. Lassú tűzön, folyamatos mozgatás mellett pároljuk még 4-5 percig. Öntsük fel három deci forró és sűrű bárány-alaplével (vagy koncentrált szárnyas húslevessel). Adjunk hozzá 20 gramm fűszerkeveréket és vagy huszonöt szárított sárgabarackot.
Süssük 120 Celsius fokos, langyos sütőben másfél órán át (ha nagyobb a lapocka, kicsit tovább). Közben többször forgassuk meg a lapockákat.
A hús az alacsony hőfokon szaftos marad és omlósan puha lesz. A barack ez idő alatt magába szívja a szaftot, a hagyma kissé karamellizálódik.
Ekkor tegyük fel az edényt a tűzhely lángjára, öntsünk hozzá még egy deci alaplevet (vagy szárnyaslé-koncentrátumot), ízesítsük friss kakukkfűvel, és kis lángon folyamatosan öntözgetve „glaszírozzuk” a húst, míg vékony, fényes karamellás réteg nem keletkezik rajta. Hintsük meg kevés pirított fenyőmaggal.
A spanyolok vastag, mázas cserépedényben készítik, melyben a legjobb ragu készíthető. Olyan jó agyagot használnak, hogy az edényt a nyílt lángra is nyugodtan fel lehet tenni.

ARGENTIN CARBONADA
Hozzávalók: 1 kg marhahús, 4 ek olaj, 2 nagy hagyma vastag szeletekre vágva, 3 hámozott, kimagozott paradicsom karikázva, 0,5 mk törött bors, 2 dl víz, 1 tk ételízesítő, 0,5 ek só, 1 csipet szurokfű, 0,5 kg hámozott, fél cm-es szeletekre vágott burgonya, 3 hámozott, kimagozott őszibarack 6 felé vágva

Elkészítése: Pirítsuk az olajban üvegesre a hagymát, tegyük bele a húst, paradicsomot és pirítsuk 6-8 percig.
Tegyük bele a borsot, vizet, ételízesítőt, sót, szurokfüvet. Lassú tűzön 1,5 órát pároljuk.
Tegyük bele az őszibarackot, burgonyát. Pároljuk még 30 percig.
Forrón tálaljuk.

ASZALT KAJSZIBARACKKAL TÖLTÖTT CSIRKE
Hozzávalók: 1,5 kg-os csirke, 3 ek vaj, 0,5 csésze apróra vágott hagyma, 35 dkg aszalt kajszi áztatva és apróra vágva, só, bors, 0,5 tk őrölt fahéj

Elkészítése: 2 ek vajban pirítsuk üvegesre a hagymát, tegyük bele a barackot, fonnyasszuk 5 percig. Tegyük bele a sót, borsot, fahéjat. Keverjük össze, töltsük meg a csirkét. Tűzzük be a nyílásokat, kenjük 1 ek vajjal, sózzuk meg, tegyük alufóliába.
Előmelegített forró sütőben süssük 1 órát.
Forró rizzsel tálaljuk.

ASZALT SÁRGABARACKKAL TÖLTÖTT CSIRKECOMB RIZSTALLÉROKKAL
Hozzávalók: 4 nagyobb csirkecomb, 1 zsömle, 20 szem aszalt sárgabarack, 2 tojás, só, bors, 0,5 dl fehérbor, 1 evőkanál sárgabarack lekvár,
A rizstallérokhoz: 20 dkg rizs, 2 tojás, liszt, só, bors

Elkészítése: A csirkecombokat előkészítjük: a belső oldalukon bevágjuk a csont mellett, a külső oldalukon mutatóujjal helyet csinálunk a tölteléknek, a bőr alatt. Sózzuk, borsozzuk. A zsömlét egyforma kockára vágjuk, és szárazon megpirítjuk.
A sárgabarack szemeket csíkokra vágjuk, majd keverőtálban összekeverjük a lekvárral, a tojással, a fehérborral és a zsemle kockákkal. Sózzuk, borsozzuk. Ezt a tölteléket a csirke bőre alá töltjük, a combokat tepsibe tesszük, és sütőben, 150 C-on, 25-30 perc alatt készre sütjük. A rizst a szokottnál több vízzel főzzük puhára, hogy tapadósabb legyen, majd hagyjuk kihűlni. A kihűlt rizshez hozzákeverjük a tojást, és ha kell, egy kevés lisztet. Ízesítjük, majd tallérokat vagy tojásokat formázva kevés olajon, roston, közepes lángon megsütjük.

ASZALTSZILVÁS, SÁRGABARACKOS CSIRKEMELL-RAGU RIZZSEL
Hozzávalók: 4 evőkanál cukor, 10 dkg vaj, 20 dkg aszalt szilva, 20 dkg aszalt sárgabarack, 60 dkg csirkemell filé, 2 dl édes fehérbor, só, fehérbors, 4-5 darab szegfűszeg, 40 dkg penne tészta

Elkészítése: Vajat olvasszuk fel a cukorral együtt majd dobjuk rá a kis kockákra vágott szilvát és barackot. Épp hogy kapassuk meg, majd öntsük rá a bort és dobjuk hozzá a szegfűszeget. Végül tegyük rá a centi szer centis kockákra vágott csirke mellett és pár perc alatt közepes lángon pirítsuk meg őket. Miközben ez készül, főzzük meg a penne tésztát, sós vízben. Forrón a tésztára halmozva tálaljuk.

AUSZTRÁL BARACKOS CSIRKE
Hozzávalók 4 személyre: 2 csirkemell, 6 dkg vaj, 2 hagyma, 1 ek kukoricaliszt, 45 dkg baracklekvár, 13 dkg szárított barack, 1 friss édes zöldpaprika, 1,2 dl tejföl, só, bors

Elkészítése: A melleket csontozza ki, felezze el, a hagymát vágja apróra, a barackokat negyedelje, a paprikát vágja kis kockákra. Lábasban olvassza meg a vajat, rajta süsse a csirkét mindkét oldalon aranybarnára. Vegye ki, zsiradékán dinsztelje a hagymát üvegesre. A lekvárba keverje bele a kukoricalisztet, tegye a hagymára, kevergesse, míg felforr. Vegye lejjebb a hőt, sózza-borsozza, tegye rá a szárított barackot és a csirkét. Fedő alatt párolja, míg megpuhul, néha keverje meg. Tegye bele a paprikát, főzze még 5 percig, majd a hőről levéve keverje bele a tejfölt.

BARACKKAL TÖLTÖTT KACSA
Hozzávalók 4 személyre: 1 kisebb konyhakész kacsa, 7 dkg húsos füstölt szalonna, 1 kg burgonya, 2 tojássárgája, 25 dkg aszalt sárgabarack, 2 evőkanál liszt, 2,5 dl száraz fehérbor, 5 dkg szálasra vágott mandula, 5 dkg vaj vagy margarin, 1 csokor kakukkfű, só, bors, reszelt szerecsendió

Elkészítése: A fehérbort felöntjük 6 evőkanál vízzel, és az aszalt sárgabarackot beáztatjuk. A kacsát megmossuk, megtöröljük, kívül-belül sóval, borssal bedörzsöljük. Néhány kakukkfűágat félreteszünk a díszítéshez, a többit a lecsöpögtetett barackkal együtt, a kacsa hasüregébe töltjük. A nyílást erős cérnával összevarrjuk. A kacsát tepsibe helyezzük, és ráfektetjük a szalonnacsíkokat. Kevés vizet öntünk alá, majd előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 1 1/2 órát sütjük. Közben a meghámozott burgonyát sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, és még forrón összetörjük. Belekeverünk 1tojássárgáját, és hozzáadjuk a lisztet is. Sóval, borssal, reszelt szerecsendióval fűszerezzük. A tésztát lisztezett deszkán kb. 4 cm átmérőjű hengerré formázzuk, majd 1 cm vastagon felszeleteljük. A korongok mindkét oldatát megkenjük a maradék tojássárgájával, és belenyomkodjuk a szálasra vágott mandulát. Megforrósított vajon vagy margarinon, kis lángon aranysárgára sütjük. A kacsát a mandulás burgonyakorongokkal körítjük, és a félretett kakukkfűvel díszítjük.
Párolt brokkoli illik hozzá.

BARACKOS BÁRÁNY - NYÁRSON (KUVAIT)
Hozzávalók: 1 kg kockákra vágott, kissé zsíros bárányhús, 2 ek borecet, 2 ek olaj, 1 tk só, 1 mk bors, 0,5 kg kimagozott kajszi

Elkészítése: Készítsük el a pácot, tegyük bele a húst, barackot. Hagyjuk állni 2 óráig. Váltakozva húzzuk grillpálcára a húst és a barackot. Forró grillben 20-25 perig süssük. Tálaljuk forrón.

BARACKOS CSIRKE
Hozzávalók 4 személyre: 2 csirkemell, 6 dkg vaj, 2 hagyma, 1 ek kukoricaliszt, 45 dkg baracklekvár, 13 dkg szárított barack, 1 friss édes zöldpaprika, 1,2 dl tejföl, só, bors

BARACKOS CSIRKEMELL
Hozzávalók: 2 kicsi (vagy 1 nagy) csirkemell, 2 nagy fej vöröshagyma, 8 szem érett sárgabarack, 5 dkg mandula (vagy 1 teáskanál mandulaaroma), 3 evőkanál olaj, 1 teáskanál currypor, 1-1 mokkáskanál őrölt fehér bors, chili (vagy csípős paprika), ízlés szerint cukor, só, csipet gyömbérpor

Elkészítése: A megtisztított vöröshagymát finomra metélem, és forró olajon sárgára fonnyasztom. Megsózom, majd lepirítom a lebőrözött, kicsontozott és vékonyra szeletelt csirkemellet. Az olajból kivéve melegen tartom. A visszamaradt szaftra ráteszem a megmosott, kimagozott, feldarabolt sárgabarackot, megszórom a fűszerekkel, és addig párolom, míg a gyümölcs, levet ereszt. Ezután hozzáadom a durvára darált mandulát (vagy az aromát), és jól összeforralom. Tűzálló tálra fektetem az elősütött csirkemellet, rákenem a barackos mártást és előmelegített, forró sütőben addig pirítom fedetlenül, míg szép barnáspiros lesz. Ügyelni kell arra, hogy meg ne égjen (a gyümölcstől és a cukortól hamar karamellizálódik)! Párolt rizzsel vagy szerecsendióval ízesített burgonyafánkkal kínálom.

Elkészítése: A fehérbort felöntjük 6 evőkanál vízzel, és az aszalt sárgabarackot beáztatjuk. A kacsát megmossuk, megtöröljük, kívül-belül sóval, borssal bedörzsöljük. Néhány kakukkfűágat félreteszünk a díszítéshez, a többit a lecsöpögtetett barackkal együtt, a kacsa hasüregébe töltjük. A nyílást erős cérnával összevarrjuk. A kacsát tepsibe helyezzük, és ráfektetjük a szalonnacsíkokat. Kevés vizet öntünk alá, majd előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 1 1/2 órát sütjük. Közben a meghámozott burgonyát sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, és még forrón összetörjük. Belekeverünk 1 tojássárgáját, és hozzáadjuk a lisztet is. Sóval, borssal, reszelt szerecsendióval fűszerezzük. A tésztát lisztezett deszkán kb. 4 cm átmérőjű hengerré formázzuk, majd 1 cm vastagon felszeleteljük. A korongok mindkét oldatát megkenjük a maradék tojássárgájával, és belenyomkodjuk a szálasra vágott mandulát. Megforrósított vajon vagy margarinon, kis lángon aranysárgára sütjük. A kacsát a mandulás burgonyakorongokkal körítjük, és a félretett kakukkfűvel díszítjük. Párolt brokkoli illik hozzá.
Elkészítési idő kb. l 3/4 óra

BARACKOS BÁRÁNY - NYÁRSON
Hozzávalók: 1 kg kockákra vágott, kissé zsíros bárányhús, 2 ek borecet, 2 ek olaj, 1 tk só, 1 mk bors, 0,5 kg kimagozott kajszi

Elkészítése: Készítsük el a pácot, tegyük bele a húst, barackot. Hagyjuk állni 2 óráig. Váltakozva húzzuk grillpálcára a húst és a barackot.
Forró grillben 20-25 perig süssük. Tálaljuk forrón.

BARACKOS KACSAMELL
Hozzávalók 6 személyre: 3 kacsamell, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 kis zeller, 1 kis csomó csombor (más néven borsikafű vagy bécsi rozmaring), néhány borsmentalevél, 2 cl őszibaracklikőr, l evőkanál burgonyakeményítő, 50 dkg őszibarackbefőtt
A kroketthez: 60 dkg burgonya, 1-2 tojássárgája, 1-2 evőkanál liszt, só, reszelt szerecsendió, 6-8 dkg vékonyra vágott mandula, olaj

Elkészítése: A kicsontozott kacsamelleket enyhén beolajozzuk és fóliába tekerve, egy éjszakára hűtőbe tesszük érlelni. A csontbál a zöldségekkel és a csomborral rövid levet főzünk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Ha megfőtt, átszűrjük, kevés vízben elkevert burgonyakeményítővel besűrítjük, beletesszük a borsmentalevelet, a likőrt, az őszibarackbefőttet levével együtt, és az egészet jól felforrósítjuk. Közben a fél kacsamelleket forró olajban mindkét oldalán hirtelen átsütjük, és keresztben felszeletelve tálra rendezzük. Ráöntjük a forró barackos mártást, s olyan burgonyakrokettet adunk hozzá, amelyet nem zsemlemorzsában, hanem vékonyra vágott mandulában forgatunk meg. Ehhez a burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, áttörjük, sóval, szerecsendióval ízesítjük és a tojássárgákkal összekeverjük. Rudakat vagy pogácsákat formálunk belőle, megforgatjuk a mandulában, és forró olajban kisütjük. Az eredeti, éttermi recept szerint a húst félangolosra szokás sütni, de ha még soha nem evett a család így sütött húst, ne kísérletezzünk vele, hanem süssük át rendesen. Akár hirtelen, akár úgy, hogy az átpirított hús alá kevés vizet öntve, lefedve, puhára pároljuk, majd lefedés nélkül ropogósra sütjük.

BARACKOS KARAJ
Hozzávalók 6 személyre: 1 kg kicsontozott sertéskaraj, 1 nagyobb hagyma, 1 dl olaj, 2 evőkanálnyi paradicsompüré, só, őrölt fekete bors, 1 dl fehérbor, fél citrom leve, 50 dkg kajszibefőtt

Elkészítése: Az enyhén kiveregetett sertésszeleteket sózzuk, borsozzuk, majd mindkét oldalán forró olajban átsütjük. A sütőserpenyőből kivéve tepsibe vagy tűzálló tálba rakjuk, s a visszamaradt olajban üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. Hozzáadjuk a paradicsompürét, a bort, a citromlevet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és lefedve öt percig pároljuk. Aki kedveli az éles íz-ellentéteket, az tehet a mártásba egy késhegynyi csípős pirospaprikát is. A mártást a húsra öntjük és lefedve, nagyjából háromnegyed órát pároljuk, míg a hús megpuhul. Néhány perccel azelőtt, hogy kész lenne, hozzáadjuk a sárgabarackbefőttet - a levét nem öntjük rá - és az egészet egy kicsit összesütjük. Legegyszerűbb párolt rizst adni hozzá, de teljesebb az íz-harmónia a szerecsendióval ízesített burgonyakrokettel.

BARACKOS MARHAPÖRKÖLT NÁNDI MÓDRA
Elkészítése: Ezt az ételt pár éve, szilveszterkor főztem baráti társaságban. A bográcsban szabvány módon kezdődik a főzés, zsiradékban 2 fej apróra vágott hagyma üvegesedik, de nem pirul! Követte 2 kg kockára vágott jó minőségű marhahús és egy kissé lepirítottam. Ekkor felöntöttem kevés vörösborral s némi vízzel. Raktam bele sót - érzéssel- és hagytam, hadd főjön nyugodtan. Mikor a hús félpuha, fél kiló apró kockára vágott sárgabarackbefőttet tettem hozzá, a levével együtt. Csipetnyi szerecsendiót és kevés fahéjat is kapott a pörkölt, aztán főtt tovább. Mikor kész lett a hús, 5-6 db főtt tojást tettem bele, fokhagymaprésen áttörve. Ezzel egyrészt sűrítettem a levét, másrészt nagyon kellemes ízt is adtam neki.

BARACKOS PÁROLT MARHASZELET
Hozzávalók 8 személyre: 1 kg-os marhaszegy-szelet, 2 babérlevél, 2- 3 kanál olívaolaj, 2 evőkanál kukoricaliszt, 2 hagyma, só, őrölt bors, 1- 2 teáskanál mustárpor, 1 mokkáskanál reszelt szerecsendió. 2 egész fahéj, 3 dl zöldségleves, (lehet leveskockából is), 2-3 édesburgonya (csicsóka), 6 db közepes sárgarépa, 1 db egészen kis fej káposzta (30- 40 dkg), 2 dl narancslé, 50 dkg kajszibarack, vagy nektarin (kopaszbarack) befőtt

Elkészítése: A megtisztított hagymákat vágjuk négybe, szedjük szét rétegeire és pirítsuk aranyszínűre a felforrósított olajban, majd vegyük ki a serpenyőből és tegyük félre. A hússzeletet tekerjük fel, kössük át spárgával, hempergessük meg a kukoricaliszt, só, őrölt bors, mustárpor keverékében, s abban a forró olajban, amelyből kiszedtük a hagymát, minden oldalán süssük át enyhén barnára. Tegyük vissza a hús mellé a hagymát, adjuk hozzá a babérlevelet, a fahéjat és a szerecsendiót, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, öntsük rá a zöldséglevest és lefedve, kis lángon pároljuk másfél-két óráig, míg a hús megpuhul. Ha kell, közben is adjunk hozzá még egy kis zöldséglevest. Amikor a hús puha, vegyük ki az edényből, s tartsuk melegen. Tegyük a visszamaradt lébe a felkarikázott édesburgonyát és sárgarépát, a cikkekre vágott káposztát, öntsük rá a narancslevet és a kompót levét, és lefedve pároljuk 45 percig. A párolás háromnegyedében adjuk hozzá a kajszibefőttet. Ha a hús közben kihűlt volna, forrósítsuk át a zöldséges-gyümölcsös lében, majd felszeletelve rendezzük tálra, rakjuk köréje az édesburgonyát, répát, káposztát, barackot, s az egészet a forró lével leöntve tálaljuk. Adhatunk hozzá burgonya-fánkocskákat vagy burgonyakrokettet.

BARACKOS SERTÉSCSÜLÖK
Hozzávalók: 2,5 kg sertéscsülök
A pácléhez: 4 dl baracklé, 1 dl fehérbor, 0,5 dl olívaolaj, 2 dkg tört fokhagymagerezd, 2 dkg currypor, 0,3 dl curry-mártás, 2 dkg grillfűszer, 1 dkg só, 1 dkg őrölt bors

Elkészítése: A húsról a bőrt eltávolítjuk: a láb felőli részt éles késsel körülvágjuk, majd a bőrt hosszában is felhasítjuk, és ujjainkkal alányúlva, a zsírrétegről fellazítva, lehúzzuk. A pácléhez valamennyi hozzávalót összekeverjük. A húst sok helyütt kissé behasítjuk, majd tálra fektetve, a páclével leöntjük. 24 órára a hűtőszekrénybe tesszük, közben a húst a páclében meg- megforgatjuk. Utána a húst vastag falú tepsibe áttesszük, két evőkanálnyi páclével megkenjük. Közepesen meleg sütőben két és fél óráig sütjük, időnként a maradék páclével megkenjük. A pecsenyét szeletelés előtt 15 percig letakarva pihentetjük. Párolt rizzsel és salátával tálaljuk. A maradék páclevet melegítve, mártásként kínáljuk hozzá.

BÁRÁNY ASZALT GYÜMÖLCCSEL
Hozzávalók 6 személyre: 1 db kicsontozott és tisztított báránylapocka (Kb. 90 dkg), 30 dkg aszalt sárgabarack, 30 dkg aszaltszilva, 4 dkg Jünnan (vagy asszami) tea, 2,5 dkg hagyma, 5 dkg tisztított mandula, 1 kis darabka fahéj, 1 evőkanál pisztácia olaj 1 evőkanál tört koriander, só, bors

Elkészítése: Öblítsük le a gyümölcsöket - az aszalt szilvát magozzuk ki - és tegyük egy salátás tálra. A teát szórjuk 1liter sustorgó vízbe, és hagyjuk benne 3 percig. De ne engedjük felforrni, majd szűrjük rá a salátástálban lévő gyümölcsre, adjuk hozzá a fahéjat, és tegyük félre 1 órára. Vagdaljuk fel a húst 3cm-es darabokra, hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk finomra. Öntsük az olajat egy vaslábasba tegyük bele a hagymát és fonnyasszuk 2 percig, utána adjuk hozzá a húskockákat, és gyakori rázogatás mellett kapassuk meg aranysárgára. Közben sózzuk, borsozzuk is. Egy szűrőkanállal emeljük ki a salátástálból a gyümölcsöket, csöpögtessük le, és tegyük félre a teát, amiben a gyümölcsök pácolódtak, öntsük rá a húsra, keverjük össze, és lassú tűzön főzzük-pároljuk az egészet 45 percig. Ezután tegyük a húsra a gyümölcsöket és tartsuk a tűzön 25 percig. Öt perccel a befejezés előtt szórjuk a húsra a mandulát és a koriandert. Végül keverjük meg még egyszer utoljára, azután húzzuk le a tűzről, rakjuk át egy mély tálba, és azonnal szervírozzuk.
Előkészítés: 15 perc
Elkészítés: 80 perc

BÁRÁNYCOMB BARACKOS CHUTNEY-VAL
A vajon párolt báránycomb mellé ideális a lágy-fűszeres chutney. A friss barackszeletekkel üde-gyümölcsös jelleget adhatunk az ételnek. Köretként kínáljunk hozzá rizs-piláfot és zöldsalátát.
Hozzávalók: 2 cikk fokhagyma, 1 kis fej lilahagyma, 1 db friss gyömbér (kb. 2,5 cm), 40 dkg félbevágott konzerv barack, 5 dkg mazsola, 1 evőkanál ecet, 1 evőkanál dijoni mustár, 1/2 teáskanálnyi só, 4 dkg barnacukor, 6 kardamom, 1 teáskanál koriandermag, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1 báránycomb kb. 2 kg
Kell még egy mixer

Elkészítése: Hámozzuk meg a fokhagymát, a hagymát és a gyömbért, majd vágjuk nagyobb darabokra.
Az őszibarack-feleket hagyjuk lecsöpögni. Tegyük mixerbe a fokhagymával, a hagymával, a gyömbérrel, a mazsolával, az ecettel, a mustárral, a sóval, a barnacukorral és a fűszerekkel együtt. Keverjük 10-20 másodpercig.
A báránycombot tegyük zsírfelfogó tepsibe, és kenjük be minden oldalát az őszibarackos chutney-val Öntsünk a hús alá fél pohár vizet.
Tegyük a báránycombot a sütőbe, és pároljuk kb. 90 percig. A sütési idő felénél fordítsuk meg a combot, és locsoljuk meg a pecsenyelével.

BÁRÁNY ÉS GYÜMÖLCS KEBAB
Hozzávalók: 10 dkg bárányhús, 1 sárgabarack, 1 hagyma, 6 db friss gomba, 6 kis paradicsom

Elkészítése: A paradicsom kivételével a hozzávalókat vágjuk falatnyi darabokra. váltakozva húzzuk a nyársra. grillezzük, vagy roston süssük ízlésünk szerint.

CSIRKEHÚSSAL TÖLTÖTT GOMBA INDIAI CURRYS MÁRTÁSSAL
Hozzávalók 4 főre: 1 üveg Uncle Ben’s Indiai curry mártás, 20 dkg darált hús (csirkemell), 60 dkg sampinyon gomba, 8 dkg sárgabarackkonzerv, 4 dkg mazsola (cukros vízben áztatva), 4 db tojás, 1 db banán, só, bors zsemlemorzsa panírozáshoz, liszt, olaj 25 dkg Uncle Ben’s Hosszúszemű rizs

Elkészítése: A darált húst kevés olajon megpirítjuk, enyhén megsózzuk, borsozzuk. 5-6 perc, pirítás után hozzáadjuk az apró kockára vágott banánt és sárgabarackot, majd lehűtjük. Tojással masszát gyúrunk belőle.
A gombákat egyenként a masszával megtöltjük, majd egy hasonló méretű töltött gombával összefordítjuk.
Lisztbe, tojásba és morzsába forgatva bundázzuk, majd forró, bő olajban aranysárgára sütjük. Uncle Ben’s rizst a leírás szerint elkészítjük.
Tálaláskor a gombát a tányérra helyezzük a felforrósított Uncle Ben’s Indiai currys mártással leöntjük, s mazsolás rizzsel tálaljuk.
Elkészítés ideje: 30-35 perc

CSIRKEMÁJ SÁRGABARACKKAL
Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, 10 dkg bacon, 6 szárított barack, 2 szilva, 2 hagyma, 3 ek chilipor, 4 ek levespor vagy kocka, csipet kakukkfű és rozmaring, 3/4 dl narancslé, 3/4 dl barackpálinka vagy baracklé

Sütés mikróban: A barackot vágja kis kockára, főzze mikróban, 1 dl vízben 2 percig a legerősebb fokozaton, hagyja kihűlni. A hagymát vágja durvára, a bacont szeletelje vékonyra. A kettőt együtt egy tálban fedetlenül mikrózza másfél percig a legerősebb hőn. A májat szórja be chiliporral, tegye a baconos hagymához, fedve mikrózza 3-4 percig 3/4 erőn. Keverje a gyümölcslevet, pálinkát, levesport, kakukkfüvet és rozmaringot, töltse a májra, tegye bele, a lecsöpögtetett barackot és félbe vágott szilvát, mikrózza fedetlenül 4 percig 3/4 erőn. Tálalja francia kenyérrel vagy krumplipürével és zöldsalátával.

CSIRKESÜLT
Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 1 dl tejszín, 1 evőkanál kókuszreszelék, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál sárgabaracklekvár, 1 evőkanál darált mák, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 4 gerezd fokhagyma, 1-1 csapott mokkáskanál őrölt csípős paprika, őrölt szerecsendió-virág, köménymag, gyömbér, fekete bors, 3 szem őrölt szegfűszeg, késhegynyi őrölt fahéj, ízlés szerint só
Elkészítése: A fűszereket egy evőkanál olajjal, a kókuszreszelékkel, a mákkal, a sárgabaracklekvárral, a sóval összekeverem, és a megtisztított, darabjaira vágott csirkére kenem. Legalább 2 órán keresztül állni hagyom. Még jobb, ha előző nap pácolom be a csirkehúst. Készítése előtt a maradék olajon sárgára fonnyasztom a megtisztított és nagyon finomra vágott (vagy lereszelt) vöröshagymát, majd a csirkedarabokat egyenként, mindkét oldalukon átsütöm a hagymás olajon. Az elősütött húst tűzálló tálba teszem, ráöntöm a tejszínt és a tejfölt, ezután befedve előmelegített, forró sütőben 45 percig sütöm, majd fedő nélkül pirosra pirítom. Szilvabefőtt vagy sárgabarackbefőtt és párolt rizs illik mellé.
Elkészítési ideje: 70 perc

EGZOTIKUS CSIRKE RIZSSALÁTÁVAL
Hozzávalók 10 személyre: 10 csirkecomb, néhány salátalevél, 3 evőkanál narancs- vagy sárgabaracklekvár, 1-2 teáskanál édesnemes pirospaprika, 2 evőkanál olaj, só bors, a díszítéshez petrezselyemzöld, a tepsi kikenéséhez olaj. A rizssalátához: 40 dkg hosszú szemű rizs, 2 szál póréhagyma, 1 doboz (850 ml) körszeletes ananászkonzerv, 1 doboz (320 ml) mandarinbefőtt, 20 dkg majonéz só, curry cayenne-i bors

Elkészítése: A salátához a rizst sós vízben, 20 percig főzzük. A pórét megtisztítjuk, megmossuk és felkarikázzuk. Forrásban lévő, sós vízben 2 percig főzzük, majd hideg vízzel leöblítjük és lecsöpögtetjük. A mandarint és az ananászt lecsöpögtetjük. Az ananász levét felfogjuk, a szeleteket feldaraboljuk. A majonézt kikeverjük 1 dl ananászlével, majd sóval, cayenne-i borssal és curryval erősen megfűszerezzük. A rizst összekeverjük a gyümölcsökkel és a póréval, majd beleforgatjuk a majonézes mártásba. Lefedve legalább 30 percig érleljük. A csirkecombokat az ízületnél kettévágjuk, megmossuk, megtöröljük, sóval és borssal bedörzsöljük. Olajjal kikenünk egy tepsit, és belefektetjük a combokat. Előmelegített sütőben 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 25 percig sütjük. A narancs- vagy sárgabaracklekvárt megmelegítjük. Ha darabos lenne, szitán átpasszírozzuk, majd az olajjal és a paprikával elkeverjük. A krémet a húsra kenjük, és további 5 percig sütjük. A ropogósra sült, pikáns csirkecombokat salátalevelekkel kibélelt tálra helyezzük, és friss petrezselyemlevelekkel díszítjük. Az egzotikus rizssalátát külön tálkában kínáljuk hozzá.
Elkészítési ideje: 50 perc

FAHÉJAS PULYKA GYÜMÖLCSÖKKEL
Hozzávalók: 60 dkg pulykamell filé, 1 csomag szeletelt bacon szalonna, 40 dkg szeletelt füstölt sajt, őrölt fahéj, 2-2 db alma és körte, 10-15 dkg magozott aszalt szilva, 1 üveg sárgabarackbefőtt, olívaolaj, 1 evőkanál cukor, 1 pohár tejföl

Elkészítése: A pulykahúst vékony szeletekre vágjuk, és sózás nélkül mindkét oldalát jól meghintjük őrölt fahéjjal. Forró olívaolajban mindkét oldalát rövid idő alatt megpirítjuk. A tepsi alján elrendezzük a hússzeleteket, majd mindegyikre egy-egy szelet bacont teszünk, arra pedig egy-egy vastagabb szelet füstölt sajtot. A gyümölcsöket kockára vágjuk, majd a szalonnás, sajtos húsokat betakarjuk vele. A megmaradt olívaolajra tesszük a cukrot, karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a tejfölt. Ezzel jól elkeverjük, a tepsibe öntjük a gyümölcsös húsok tetejére. Alufóliával letakarva 30 percig, majd alufólia nélkül még 15 percig sütjük.

FEJEDELMI PULYKATÁL
Hozzávalók 8 személyre:
A pulyka-galantinhoz: 90 dkg pulykamellfilé, 1 csapott evőkanál só, 1 evőkanál zselatinpor, 1 fej saláta, 1 tojás, 2 dl tejszín, 1 evőkanál búzadara, 1-1 késhegynyi őrölt szegfűbors és őrölt gyömbér, 5 dkg marinált paprika, 10 dkg őszibarackbefőtt, 1 pár virsli, 1 húsleveskocka
A zöldséges pulykakocsonyához: 2 közepes sárgarépa, 25 dkg pulykamellfilé, 5 dl szűrt húsleves (leveskockából is jó), 20 dkg brokkoli (fagyasztott is lehet), 5 dkg zselatinpor, 1 főtt tojás fehérje, negyed csokor petrezselyem
A díszítéshez: 8 karika konzervananász, néhány szem fagyasztott ribiszke, 1 narancs, néhány mentalevél, 1-1 sárga és zöld cukkini, 5 dkg vaj, 4 közepes paradicsom, 1 hegyes zöldpaprika

Elkészítése: A pulykamellből két, egyenként 20 dekás szeletet levágunk. Két zsírpapír közé téve vékony, téglalap alakú szeletté verjük. A fele sóval meg a zselatinporral megszórjuk. A salátát leveleire bontva megmossuk, és a hússzeletekre fektetjük úgy, hogy kettőnél több ne kerüljön egymásra (a felesleg jó lesz salátának). A maradék 50 deka húst ledaráljuk, a tojással meg a tejszínnel jól összedolgozzuk. A búzadarát hozzáadjuk, megsózzuk, a szegfűborssal és a gyömbérrel fűszerezzük. A marinált paprikát meg az őszibarackbefőttet lecsöpögtetjük, az előbbit apróra, az utóbbit kis kockákra vágjuk, és az előzőekhez adjuk.
A masszát egyenletesen a hússzeletekre kenjük, a lebőrözött virslit a közepükbe nyomkodjuk. Henger alakúra összehajtjuk úgy, hogy a hús két oldala középen találkozzon, majd megnedvesített alufóliába csomagoljuk szorosan. Lábasba rakjuk, annyi meleg vizet öntünk alá, amennyi ellepi, és a leveskockát belemorzsoljuk. Gyöngyöző forralással 25-30 percig főzzük. Ezután a galantinokat – a szakácsok így nevezik – a lábasból kiemeljük, tálcára rakjuk, majd kissé lepréseljük. Legegyszerűbb a húsvágódeszkát rátenni, és egy dobozos üdítőt ráfektetni. Ha kihűlt, a hűtőszekrénybe rakjuk.
A zöldséges pulykakocsonyához a répát megtisztítjuk, gyufaszálnyi csíkokra vágjuk, majd a hússal együtt 10 percig a levesben főzzük. A brokkolit kisebb rózsáira bontjuk, és az előzőekhez adva megpuhítjuk. A friss zöldségnek kb. 8 perc, a fagyasztottnak 3-4 perc is elég. Ha kész, leszűrjük, majd levét újra fölforraljuk. A zselatint kevergetve beleszórjuk. Kis lángon 4-5 percig főzzük, majd ritka szövésű ruhán (tüllzacskón) átszűrjük. Amikor langyos, őzgerincformába töltjük, jeges vízbe állítjuk. 2 perc elteltével az ízes aszpikot kiöntjük belőle. Ha ügyesen dolgoztunk, a forma aljára és oldalára is egy vékony réteg aszpik kocsonyásodott.
A főtt tojásfehérjét meg a petrezselymet apróra vágjuk, az aszpikos forma aljára és oldalára szórjuk. A puha húst szeletekre vágjuk és a répával meg a brokkolival rétegezzük. A maradék aszpikot – amit, ha megkocsonyásodott, fölolvasztunk – ráöntjük, végül megdermesztjük.
A köretként is szolgáló díszítés elkészítésekor a konzervananászt lecsöpögtetjük, ahogyan a szobahőmérsékleten fölengedett ribiszkét is. Az ananászra ribiszkeszemeket és narancscikkeket fektetünk, mentalevéllel díszítjük. A zöld cukkinit ujjnyi vastag szeletekre vágjuk (még szebb, ha felületüket cikcakk alakban bevagdossuk), a vajon 3-4 perc alatt megsütjük, lecsöpögtetjük, majd paradicsom-szeletekkel díszítjük.
A sárga cukkíniből csinos kis szeleteket vágunk, és egy-egy karika zöldpaprikával díszítve tálra tesszük. A tálalás előtt az őzgerincformát fél percre meleg vízbe állítjuk, majd tartalmát deszkára borítjuk, és forró vízbe mártott késsel kisujjnyi vastagra fölszeleteljük, szépen tálra fektetjük, a valamivel vékonyabban fölszeletelt galantinnal együtt. A gyümölcs- és a zöldségdíszítést köré rakjuk.
Elkészítési idő: 2 óra + hűtés

FELEMÁS RABLÓHÚS
Hozzávalók: 20 dkg sertésszűz, 20 dkg pulykamell, 10 dkg bacon, 12 zöld és piros kaliforniai paprika, cukkíni, 10 dkg apró sampinyon gomba, 10 szem aszalt szilva, 10 dkg őszibarack és ananász befőtt, vöröshagyma, grill fűszerkeverék, kakukkfű és só
A körethez: 30 dkg rácsos burgonya, 3 dl olaj a sütéshez
A salátához: lollo, paradicsom, uborka, zöldpaprika, francia salátaöntet, zöldpetrezselyem

Elkészítése: Azért felemás rablóhús, mert az egyik pulykából lesz gyümölcsökkel, míg a másik a rusztikus sertés szűzből, szalonnásan, zöldségesen. Az előkészített, kisebb darabokra szeletelt pulykamellet ízesítjük grill fűszerkeverékkel. A negyedekre vágott őszibarack kompótba belerakjuk az aszalt szilvát, és baconba göngyöljük, majd feltűzzük a nyársra.
Következik egy félkörre vágott ananász. Utána pulykamellet teszünk, de azt hosszába tűzzük, hogy könnyebben átsüljön. Ezt addig folytatjuk, míg a hozzávalók el nem fogynak.
A másik nyársat az alábbi módon készítjük el. A cikkekre vágott vöröshagymát kakukkfűvel meghintett baconba csomagoljuk. A sertésszűzet vékony szeletekre vágjuk és kakukkfűvel, grill fűszerkeverékkel és őrölt borssal ízesítjük. A cukkínit hosszában félbevágjuk, magházát kivájjuk, és egyenletes kockákra vágjuk, ugyanezt tesszük a színes paprikákkal is. Felfűzzük a nyársra, először hús, baconba tekert hagyma, cukkíni, paprika és kezdjük, előröl. A két végét gombával zárjuk le, végül enyhén megsózzuk. A felfűzést lazán végezzük, hogy a sütésnél hamarabb átsüljön.
Külön-külön, vastag falú, vasserpenyőben kevés zsiradékon sütjük, hogy inkább roston sült jelleget kapjon.
Köretnek: Ropogósra sült rácsos burgonyát vagy hullámos hasábburgonyát adunk mellé.
Tálalása: A tál közepére a köretet felhalmozzuk, és nekitámasztva rakjuk a nyársakat. A tál szélét, a zöldségeget felkockázva, francia salátaöntettel leöntve körbe díszítjük, aprított zöldpetrezselyemmel megszórjuk.

FŰSZERES, SÜLT PULYKAMELL GYÜMÖLCCSEL
Hozzávalók: 1 kis pulykamell, 10 dkg vaj, 10 dkg reszelt ementáli sajt, 1 tojássárga, 10 dkg mandula, 1 dl száraz fehérbor, 1 üveg őszibarackbefőtt (vagy friss őszibarack), késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, 1-1 mokkáskanál só és őrölt fehér bors

Elkészítése: A pulykamellet kicsontozom, lebőrözöm, és nyolc vékony szeletre vágom. Hús-kalapáccsal gyengén kiverem és megsózom. A vajat megmelegítem, és a reszelt sajttal, a fűszerekkel, a tojássárgájával habosra keverem. A pulykamell-szeleteket a sajtos krémmel megkenem, majd felcsavarom, és alufóliába csomagolom. A nyolc kis tekercset előmelegített, forró sütőben 30 percen keresztül sütöm. Közben a levétől lecsöpögtetett őszibarackot a maradék 5 dkg vajon megpirítom. Hozzáteszem a forró vízbe dobott, leszűrt és meghámozott, szálkásra vágott mandulát, majd a borral lelocsolva, fedő alatt pár percig párolom. A már megsült pulykamell-tekercset az alufóliából kicsomagolom, felszeletelem, és a párolt mandulás őszibarackot köré teszem. Külön tálon kínálok mellé ropogósra sült szalmaburgonyát vagy apró burgonyakrokettet. Más gyümölccsel is készíthető, pl. almával és kemény, nem túlságosan érett szilvával.
Elkészítési ideje: 70-75 perc

GÖNGYÖLT PULYKACOMB
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg kicsontozott pulyka felsőcomb, 1 evőkanál olaj, 1,2 dl húsleves (kockából), 8 evőkanál száraz vörösbor, 1 evőkanál étkezési búzakeményítő, 6 evőkanál ribizlizselé, 3 teáskanál mustár. 2 narancs és 1 citrom leve, 1 narancs és 1 citrom reszelt héja, édesnemes paprika, 6 fél sárgabarack (befőtt), só, fehér bors, a díszítéshez petrezselyemzöld és sárgabarackcikkek, cérna

Elkészítése: A húst olajjal bekenjük, sóval, fehér borssal bedörzsöljük, felgöngyöljük, és erős fehér cérnával összekötözzük. Mikrohullámú vagy jénai tálba fektetjük, és grillező mikrohullámú készülékbe toljuk. 600 watton, 2-es grill fokozaton 10 percig, majd 360 watton további 20 percig sütjük. Időnként meglocsoljuk húslevessel. A göngyölt húst 5 percig pihentetjük, majd fel- szeleteljük. Közben a mártáshoz az étkezési búzakeményítőt 2 evőkanál száraz vörösborban csomómentesen elkeverjük. A maradék vörösbort a ribizli-zselével, a mustárral, a kinyomott narancs- és citromlével, illetve a lereszelt - héjjal elkeverjük, és tűzhelyen vagy a mikrohullámú készülékben 600 watton felforraljuk. Hozzáadjuk a feloldott étkezési búzakeményítőt. A mártást sóval és édesnemes paprikával ízesítjük. A lecsöpögtetett sárgabarackot, apró kockákra vágjuk, belekeverjük a mártásba, és felforraljuk. Sóval, borssal fűszerezzük. A roládot tálra fektetjük, és kevés mártással leöntjük. Petrezselyemzölddel és sárgabarackcikkekkel díszítjük.
Hagyományos módon: A fentiek szerint előkészített húst tepsire fektetjük, és előmelegített sütőbe toljuk. 200 fokon 60-80 percig sütjük, közben a húslevessel locsolgatjuk
Elkészítési idő kb. 45 perc

GUNDEL LIBAMÁJPÁSTÉTOM
Hozzávalók: 50 dkg hízott libamáj, só, frissen őrölt fehér bors, 4 evőkanálnyi 5 puttonyos tokaji aszú
A tokaji zseléhez: 1/3 csésze húsleves (levesporból vagy kockából is készíthető), 2 kiskanál zselatinpor, 1/4 csésze 5 puttonyos tokaji aszú
A chutneyhoz: 10 dkg aszalt sárgabarack, 0,5 dl tokaji aszú, 5 dkg póréhagyma, késhegynyi gyömbérpor, só

Elkészítése: A libamájat a domború felével lefelé egy lapos porcelántálra fektetjük. A vastag részénél szétfeszítjük, megkeresve a véres, vastag eret. Megfogjuk a végét, és óvatosan kezdjük kihúzni. Közben a májat egyre szélesebbre hajtjuk, így a vékonyabb ereket is el tudjuk távolítani. Végül a májat egy-másfél centi vastagon szétterítjük. Enyhén sózzuk, borsozzuk és meglocsoljuk a tokaji aszúval. Végül eredeti formájára összehajtjuk és megnyomkodjuk. Kiterített műanyag fóliára fektetjük, a locsolás során a tálra csurgott tokaji aszút rácsöpögtetjük, és szorosan becsomagoljuk. Ezután 10-12 órára hűtőszekrénybe tesszük. A pihentetés alatt a só, bors és a tokaji aszú jól beleivódik a libamájba. Ezután félliteres csatos, patent üvegbe, amelynek egyenes, nem visszahajló szája van, vagy porcelán pástétomos edénybe szorosan, tömören belepréseljük. Az edényt befedjük, mély tepsibe állítjuk, és annyi vizet öntünk alá, hogy az 1/3 részéig érjen. Sütőbe tesszük és nagyon kis lánggal (75°C-on) 2 órán át, pároljuk. A sütőből kivesszük, és amikor kihűlt, hűtőszekrénybe állítjuk. A tokaji zseléhez a zselatinport egy kávéscsészében 2 evőkanál meleg vízzel elkeverjük. A levest a tokaji aszúval egy félliteres nyeles lábasban felforraljuk, majd a vízben oldott zselatint beleöntjük, elkeverjük, és ismét felforraljuk. Lehűtjük, csészébe öntjük, és pár órára a hűtőszekrénybe tesszük dermedni.
Tálaláskor a libamájat a formából kivesszük, vágódeszkán meleg vízbe mártott éles, vékony pengéjű késsel felszeleteljük, és tálra vagy tányérokra adagoljuk. A tokaji zselét apró kockákra vágjuk, és a libamáj mellé szórjuk. A chutneyhoz a sárgabarackot kockákra vágjuk, és a tokaji aszúban fél órán át kis lángon főzzük. Közben a vékonyan felszeletelt póréhagymát és a reszelt gyömbért is beleszórjuk. Leheletnyit megsózzuk, és a végén beforraljuk. A lekvár sűrűségű édes fűszeres chutney hidegen kiváló kísérője a libamájpástétomnak.

GYÜMÖLCCSEL TÖLTÖTT PULYKAMELL
Hozzávalók: 4 szelet (150 g-os) pulykamell, 12-12 szem kimagozott cseresznye és meggy, 2-2 sárgabarack és körte vagy őszibarack feldarabolva (ha befőttből készítjük, jól öblítsük le, hogy ne legyen túlzottan édes), 1 mk őrölt fehér bors, só, olaj a sütéshez, tojás és liszt a panírozáshoz

Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük, téglalap alakúra vágjuk és megsózzuk. A töltelékhez a gyümölcsöket megsózva és megborsozva állni hagyjuk. Felhevítünk 2-3 ek. olajat, melyen a pulykamellről leesett, egészen apróra vágott nyesedékeket fehéredésig pirítjuk. Ezután beleforgatjuk a gyümölcsöt, és 3-4 percig pirítjuk. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a pulykamell-szeleteket, majd félbehajtva, hústűvel összetűzzük. Lisztbe, tojásba forgatva kisütjük. Burgonyapürével és sajtmártással kínáljuk. Ez utóbbihoz 20 g vajat hevítünk; 20 g lisztet megfuttatunk rajta, felengedjük 2 dl tejjel, csomómentesre keverjük. Belekeverünk 50-50 g márvány-, trappista és parmezán sajtot és 2 dl tejszín hozzáadásával mártás sűrűségűre keverjük. Petrezselyemzölddel, szerecsendióval és fehér borssal ízesítjük.

GRILLEZETT ALMACSEMEGÉK
Hozzávalók: 20 dkg csirkemáj, 4 db alma, 20 dkg csiperkegomba, 10 dkg kajszibarack, 5 dkg bacon, 10 dkg sajt, 1 dl olaj, 1 kiskanál Knorr Delikát fűszerkeverék, morzsolt majoránna, őrölt bors

Elkészítése: Az almákat megmossuk, félbevágjuk, magházukat eltávolítjuk. A gombát megpucoljuk, alaposan megmossuk, kisebb cikkekre vágjuk. A kajszibarackot meghámozzuk, magtalanítjuk, felszeleteljük. Az apró kockákra vágott szalonnát kevés előhevített olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a megtisztított, megmosott, felkockázott csirkemájat. Ízesítjük a fűszerkeverékkel, morzsolt majoránnával, őrölt borssal. Betöltjük az almakoronákba, meghintjük reszelt sajttal, majd sütőben aranysárgára sütjük.

GYÜMÖLCCSEL TÖLTÖTT CSIRKE
Hozzávalók: 1 db 1-1,5 kg-os csirke, só, bors, paprika, 3 ek olvasztott vaj
Töltelék: 15 dkg magozott aszalt szilva, 15 dkg aszalt sárgabarack, 1 ek mazsola, 1 alma apró kockára vágva, 1 zsemle, 3 ek tejszín, 1 tojás

Elkészítése: A csirkét kívül-belül besózzuk, borsozzuk, paprikázzuk, majd állni hagyjuk, míg a töltelék elkészül. A töltelékhez az aszalt szilvát és a barackot kisebb darabokra vágjuk, és kevés vízzel rövid ideig összeforraljuk. A tűzről levéve hozzákeverjük sorjában a megmosott mazsolát, a megaprított almát, a tejszínt, a beáztatott és kicsavart zsemlét, végül pedig a felvert egész tojást.
A megtöltött csirkét összevarrjuk, vagy hústűvel összetűzzük, meglocsoljuk az olvasztott vajjal, majd előmelegített sütőben lefedve sütjük, amíg a hús meg nem puhul. Ezután óvatosan megfordítjuk, és néhány percig fedő nélkül pirítjuk a borét. Burgonyapürével, vagy hercegnő burgonyával tálaljuk, a sütés után visszamaradt pecsenyelevet pedig tejföllel, vagy tejszínnel összeforraljuk, és külön mártásként adjuk az asztalra.

GYÜMÖLCCSEL TÖLTÖTT, MÉZES SÜLTCSIRKE
Hozzávalók: 1 evőkanál olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, fél-fél teáskanál só és pirospaprika, negyed teáskanál őrölt bors, 1-1 narancs és citrom, 2 kg-os csirke, 20-20 dkg szilva, barack, alma és körte, 2 dl édes fehérbor, 1 mokkáskanál rozmaring, 1 dl méz

Elkészítése: Az olajban keverje el a zúzott fokhagymát, a paprikát, a sót, a borsot, valamint a narancs és a citrom reszelt héját. A keverékkel kívül-belül alaposan kenje be a konyhakész csirkét. Egy éjszakára tegye hűtőszekrénybe. Másnap a kimagozott és negyedelt szilvát, a meghámozott és felkockázott barackot áztassa bele a borba. Fél óra múltán szűrőkanállal szedje a gyümölcsöket egy másik tálba. Keverje hozzá a hámozott, és kockákra vágott almát és körtét, valamint a morzsolt rozmaringot. Töltse a keveréket a csirke hasüregébe, majd varrja be a nyílást. Fektesse tepsibe, és a mézzel kenje be a csirkét. Öntse köré a gyümölcsök áztatásából visszamaradt bort. A 200 fokra előmelegített sütőben 15 percig süsse. Locsolja meg a saját levével, majd csökkentse a hőfokot 170 fokra. Többször meglocsolgatva süsse készre. Ha szép barnára sül, vegye ki a sütőből, és 10 percet hagyja pihenni, majd darabolja fel. Mazsolás rizzsel tálalja. A pecsenyelevet kis tálkában, külön kínálja.

GYÜMÖLCSÖS CSIRKE
Hozzávalók 4 személyre: 1,5 evőkanál + 1 evőkanál olaj, 1,5 evőkanál citromlé, 2 evőkanál méz, 1 csipetnyi őrölt gyömbér, 1 kiskanál szójaszósz, 4 nagy csirkemell, 1 evőkanál vaj, 1 avokadó, 1 csipetnyi sárkányfű, 40 dkg felezett őszibarack (konzerv), fél narancs leve, néhány levél fejes saláta, néhány szem dió

Előkészítés: Másfél evőkanál olajat, a citromlevet, a mézet, a gyömbért és a szójaszót összekeverjük. Ráöntjük a húsra, és legalább 3 óráig állni hagyjuk. Az avokádót megtisztítjuk és felszeleteljük.

Elkészítése: A húst kivesszük a szószból, és beszórjuk a sárkányfűvel. A maradék 1 evőkanál olajat és a vajat serpenyőben felmelegítjük, és a húst aranybarnára sütjük benne. (Ne süssük túl!) Az őszibarackot néhány gerezd kivételével pürésítjük. A szószt felmelegítjük, és belekeverjük a barackpürét. Hozzáöntjük a narancslevet, és öt percig lassú tűzön főzzük, majd állni hagyjuk. Tálalótálon elhelyezzük a hússzeleteket és a salátaleveleket. Leöntjük a barackos szósszal, és a barackgerezdekkel, az avokádóval és a dióval díszítjük.

GYÜMÖLCSÖS MARHASÜLT (GAHNTZE TZIMMES)
Hozzávalók: 1,3 dkg marhaszegy, 2 evőkanál olaj, 3 nagyobb sárgarépa, 20-20 dkg aszalt szilva és sárgabarack, 1 citrom, 3 nagyobb burgonya, 1 narancs leve, 1 l forró víz, 1,5 teáskanál barnacukor, 2 teáskanál liszt

Elkészítése: A forró olajon hirtelen süssön kérget a hús minden oldalára. Fektesse agyagtálba. Rakja köré a meghámozott és 2 centi vastagra karikázott sárgarépát, a kimagozott aszalt szilvát és a meghámozva elnegyedelt barackokat. Fedje be az egészet a vékonyra szeletelt citrommal. Legfölülre rakja a 2 centi vastag karikákra vágott burgonyát. Öntse rá a narancs levét és a cukorral, liszttel csomómentesre elkevert, lobogó forró vizet. Lefedve tegye 200 fokra előmelegített sütőbe. Egy óra múlva csökkentse a hőfokot 175 fokra. További 4 óráig süsse. Az utolsó fél órára vegye le az edény fedelét.

KATALÁN HAL
Hozzávalók: 4 szép nagy szelet halfilé (bármilyen fajta hal lehet), 4 fél, kimagozott őszibarack (befőtt), 5 dkg mazsola, 8 fél, kimagozott sárgabarack (befőtt), 6 fél, kimagozott szilva (befőtt), 10 dkg vaj, 2 evőkanál fenyőmag (vagy hántolt napraforgómag), 2 dl száraz fehérbor, só, törött fehér bors (ízlés szerint)

Elkészítése: A vaj felén fedő alatt megpároljuk a megsózott, megborsozott halszeleteket és melegen tartjuk. A vaj másik felét megforrósítjuk és rátesszük a finomra vágott fenyőmagot. Megsózva pár percig pirítjuk, majd rátesszük a lecsurgatott gyümölcsöket sorban, egymás után. Rászórjuk a megmosott és leszárazott mazsolát, végül ráöntjük a bort és egy-két evőkanál befőttlevet (bármelyik befőttből). Fedő alatt pár percig pároljuk. A párolt halat tálra rendezzük, köré rakjuk a gyümölcsöt és párolt rizzsel tálaljuk.

Gasztrokaland Az ízek világa - a világ ízei

Barackos húsételek 01.

Gasztrokaland
Az ízek világa - a világ ízei