Ananászos kacsa, liba
ANANÁSZOS KACSA 01.
Hozzávalók: 1 db pecsenyekacsa, 20 dkg ananász, 1 csokor tavaszi újhagyma, 1 csokor zellerzöld, 1 evőkanál étkezési keményítő, 2 db csirkeleveskocka, 3 evőkanál olaj, 3 evőkanál szójaszósz, 3 evőkanál száraz cherry, 1 evőkanál ecet, 1 diónyi friss gyömbér, 1 evőkanál fűszerkeverék, só
Elkészítése: A kacsát kívül-belül bedörzsöljük sóval és szójaszósszal. Hasüregébe zeller zöldet teszünk, majd kevés vízzel meglocsolva sütőben ropogós pirosra sütjük. A sütőből kivéve a kacsát 10-12 darabra vágjuk. Közben wokban felhevített olajon megfuttatjuk a vékony szeletekre vágott gyömbért, rátesszük a kacsadarabokat, és fűszerkeverékkel meghintve, pár pillanatig pirítjuk. Hozzáadjuk az ananászdarabokat, a csirkelevest, a cherryt, a megmaradt szójaszószt, ecetet, majd pár percig forraljuk. Vízzel elkevert keményítővel sűrítjük a mártását. Tálaláskor a kacsát apróra vágott tavaszi hagymával hintjük meg, párolt rizst adunk mellé köretnek.
ANANÁSZOS KACSA 02.
Hozzávalók: 1 feldarabolt pecsenyekacsa, 1 doboz ananászbefőtt, 30-40 dkg apróra vágott gomba, 1 nagy fej lereszelt vöröshagyma, 4 gerezd zúzott fokhagyma, 1 citrom reszelt héja, 1/2 citrom leve, 1/2 dl szójaszósz (Heinz), ízlés szerint törött bors
Elkészítése: A feldarabolt kacsáról lefejtem a bőrt és a hájat (ezt külön sütöm ki zsírnak, ill. töpörtyűnek a májjal együtt). A húsdarabok mindkét felét megsózom. Az ananászbefőtt levébe belekeverem a gombát, a hagymákat, a citrom héját és levét, a szójaszószt, a borsot. A húst ezzel a mártással leöntve öntöttvas edényben, előmelegített, forró sütőben sütöm puhára és szép pirosra (kb. 2,5 -3 óra). A húst tálra teszem, a szaftot külön tálalom.
Köretként párolt rizst és az ananászkarikákat adom hozzá.
ANANÁSZOS KACSASÜLT
Hozzávalók: 1 kicsi pecsenyekacsa, 10 dkg gomba, 1 doboz ananászbefőtt, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1/2 citrom leve, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 1/2 dl szójamártás, ízlés szerint törött fekete bors
Elkészítése: A megtisztított kacsát feldarabolom. A felesleges hájat és bőrt levágom róla (később zsírnak kisütve használom). A húsdarabok mindkét felét megsózom, és nagy tűzálló tálra vagy tepsire szorosan egymás mellé rendezem. A szójaszószt összekeverem a citromlével, a citromhéjjal, az ananász leszűrt levével, a zúzott fokhagymával, a megtisztított és nagyon finomra vágott gombával meg a tisztított, lereszelt vöröshagymával. Ezt a mártást ráöntöm a kacsadarabokra, és a tepsit alufóliával szorosan lefedem. Előmelegített, forró sütőben 1 1/2 órán keresztül párolom. Ha a hús megpuhult, a zsíros mártásból kiszedem, kicsontozom, és metéltre vágom. A mártásról a zsírt evőkanállal leszedem, majd kis lábosba öntöm a levet, és 10 percig fedő nélkül forralom. A kicsontozott húst tálra teszem, mellé rakom az ananászdarabkákat, ráöntöm a mártást, és az egészet átmelegítem a forró sütőben. Párolt rizst kínálok hozzá.
Elkészítési ideje: 2 óra
ANANÁSZOS KÍNAI KACSA
Elkészítése: Egy nem túl zsíros pecsenyekacsa aprólékjából, májából és zúzájából kevés vízzel levest főzünk. A kacsa húsát lefejtjük a csontról, apró darabokra vágjuk, és serpenyőben aranybarnára sütjük. Meghintjük liszttel, és tovább pirítjuk, míg az is kissé megsárgul. Ekkor felöntjük a leszűrt húslevessel, hozzáadunk egy meghámozott paradicsomot, néhány fej apróra vágott gombát és négy gramm nátriumglutaminátot. Az egészet egy fél órahosszat főzzük. Végül apróra vágott ananászdarabkákat keverünk közé, és még egy fél óráig lassú tűzön pároljuk. Rizzsel tálaljuk.
ANANÁSZOS LIBACOMB
Hozzávalók 4 személyre: 4 libacomb, 1/2 tk Sambal oelek (ázsiai fűszerkeverék), 2 ek, mogyoróolaj, 400 g hagyma, 200 g darabolt ananász (konzerv), só, 400 ml leves szárnyas húsleves, 100 ml édes-savanyú ázsiai fűszermártás, 1 tk, ételkeményítő, bors, 2 ek, aprított metélőhagyma
Elkészítése: A húst leöblítjük, majd megkenjük az olajjal elkevert Sambal oelekkel. Lefedve 1 óráig pácoljuk. A megtisztított hagymát nagyobb darabokra aprítjuk. Az ananászt lecsepegtetjük. A libacombot megsózzuk, és minden oldalát átpirítjuk. Fokozatosan hozzáadjuk a levest és a fűszermártást, majd fedő alatt körülbelü140 percig főzzük. Belekeverjük a hagymát és az ananászt, és még 20 percig együtt pároljuk. A húst kivesszük a pároló léből, és grillsütőben 5 perc alatt ropogósra sütjük. A pecsenyelét felforraljuk, és besűrítjük a vízzel elkevert ételkeményítővel. A mártást sóval, borssal fűszerezzük. A sült libacombot metélőhagymával megszórva a mártással együtt tálaljuk. Köretként basmati rizst kínálhatunk mellé.
DIÓS KACSASÜLT
Hozzávalók: 1 db egész kacsa, 2 db alma, 1 db ananász, 25 dkg erdei gomba, só, bors, majoránna, rozmaring, 3 dl fehérbor
Elkészítése: A kacsát feldaraboljuk, majd fűszerezzük sóval, borssal, majoránnával és rozmaringgal. Egy tűzálló edénybe tesszük, az almát és ananászt mellékockázzuk, a gombákat negyedeljük. A durvára tört diót rászórjuk, kissé átforgatjuk. Fűszerezzük ízlés szerint, végül a fehérborral meglocsoljuk. Fedő vagy alufólia alatt kb. 1.5 órán keresztül puhára pároljuk, majd a fedőt levéve pirosra sütjük. Vadrizzsel tálaljuk, friss rozmaringgal díszítjük.
ÉDES-SAVANYÚ KACSAMELL
Elkészítési idő kb. fél óra
Hozzávalók 4 személvre: 2 kacsamell (kb. 60 dkg), 1 doboz (850 ml) körszeletes ananász, 2 nagy szál sárgarépa 1 kígyóuborka, 2 dl zöldséges erőleves (kockából is készülhet), 1 csokor zellerzöld 1-2 evőkanál méz, 1 evőkanál ecet 2 evőkanál étkezési búzakeményítő, 3 evőkanál olaj, só bors
Elkészítése: A sárgarépát lekapargatjuk, megmossuk. Hegyes, éles késsel körben, egymástól 1/2 cm távolságra, hosszában vékony csíkokat vágunk ki belőle, majd ferdén szeletekre vágjuk. A megmosott kígyóuborkát meghámozzuk, és ferdén felszeleteljük. A kicsontozott kacsamellet megmossuk, és megtöröljük, majd kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk. Sóval és őrölt borssal alaposan bedörzsöljük. Az olajat megforrósítjuk, és a felszeletelt kacsahúst apránként ropogós pirosra sütjük. A megsült darabokat kiszedjük a serpenyőből, és melegen tartjuk. A visszamaradt zsiradékon megpároljuk a csíkokra és a szeletekre vágott sárgarépát, majd hozzáadjuk az uborkaszeleteket, és még 2 percig együtt pároljuk. Az ananászkonzervet lecsöpögtetjük, a levét felfogjuk. A párolt zöldségeket megsózzuk, felöntjük 0,5 dl ananászlével és a zöldséges erőlevessel. Felforraljuk, majd kb. 5 percig pároljuk. Az ecettel és a mézzel ízesítjük. Az étkezési búzakeményítőt csomómentesre keverjük 1 evőkanál ananászlében, majd óvatosan a mártáshoz adjuk és felfőzzük. A zellerzöldet megmossuk, lerázzuk, és lecsipkedjük a leveleit. Az ananászszeleteket középen kettévágjuk, összevegyítjük a félretett sült kacsahússal és a lecsipkedett zellerlevelekkel, az édes-savanyú mártásba tesszük, majd összemelegítjük. Fokhagymával ízesített párolt rizst kínálhatunk hozzá.
GYÜMÖLCSÖS KACSA
Hozzávalók: 1 kisebb pecsenyekacsa, 5 dl meggybefőtt, 1 kis doboz ananászbefőtt, fél citrom leve, 4 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 3 szem összetört szegfűszeg, 1 teáskanál búzakeményítő (vagy kukoricaliszt), só és törött fehér bors, ízlés szerint
Elkészítése: A megtisztított kacsát kis darabjaira vágom. A nagyobb csontjait eltávolítom, de ügyelek arra, hogy a húst ne szecskázzam el. Csak ott hagyom rajta a zsírját, ahol bőre is van, a többi hájat kis kockákra vágom, és kiolvasztom. 1 evőkanál kacsazsíron a húsdarabok mindkét oldalát átsütöm, majd egy nagy tepsibe rakom, bőrükkel felfelé. Megsózom, megborsozom, gyömbérrel meghintem. Rászórom a reszelt citromhéjat és a szegfűszeget, ezután a citromlével összekevert meggybefőtt és ananászbefőtt leszűrt levével megöntözöm. (A gyümölcslé ne legyen több 3 dl-nél.) A tepsit szorosan beborítom alufóliával, és az előmelegített, forró sütőbe tolva, közepes lángon, jó 1 órán keresztül párolom. Ezután leszedem róla az alufóliát, a hús köré rakom a gyümölcsöt (természetesen a meggyet előzőleg kimagozom), rálocsolom a tejfölt, és a sütőbe fedetlenül visszatéve addig pirítom, amíg a kacsahús bőre piros-ropogósra sül. Vigyázat, a cukros gyümölcslétől a nyílt lángon nagyon hamar megéghet, ezért figyelni kell rá. Rendkívül finom, pikáns étel, amelyet burgonyafánkkal, burgonyakrokettel vagy párolt rizzsel tálalok.
Friss gyümölccsel is készíthető, akkor rostos ivólevet öntök a kacsahús alá.
KACSA ANANÁSSZAL
Hozzávalók: 1 db kacsa, 2 dl csirkehúsleves, 1 közepes méretű nyers ananász, 1 csokor tavaszi hagyma, 3 evőkanál kukoricakeményítő, 2 evőkanál cherry, 1 evőkanál ecet, 3 evőkanál kukoricaolaj, 3 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál Ötfűszer keverék, 1 dió nagyságú friss gyömbér, só
Elkészítése: A szójaszósszal és kevés sóval kívül-belül bedörzsölt kacsát egy csésze vízzel leöntve, sütőben locsolgatva, ropogós pirosra sütjük. Wokban felhevített kukoricaolajban megfuttatjuk a megtisztított és vékony szeletkékre vágott gyömbért, rátesszük a 8 darabra vágott kacsát, meghintjük az Ötfűszer keverékkel és a csirkehúslevessel felöntve pár percig pároljuk. Ezután hozzáadjuk a szójaszószt, a cherryt (száraz tokaji szamorodnival lehet helyettesíteni), az ecetet, a megtisztított és kockára vágott ananászt. Kevés vízzel elkevert keményítővel sűrítjük és pár pillanat alatt készre forraljuk. Tálaláskor finomra vágott tavaszi hagymával hintjük meg.
KACSA GYÜMÖLCSÁGYBAN
Hozzávalók: 1 kis pecsenyekacsa, 1 kis doboz ananászbefőtt, 5 dl-es üveg meggybefőtt, fél citrom leve, 4 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 3 szem összetört szegfűszeg, 1 teáskanál búzakeményítő (vagy kukoricaliszt), só és törött fehér bors, ízlés szerint
Elkészítése: A megtisztított kacsát kis darabjaira vágom. A nagyobb csontjait eltávolítom, de ügyelek arra, hogy a húst ne szecskázzam el. Csak ott hagyom rajta a zsírját, ahol bőre is van, a többi hájat kis kockákra vágom, és kiolvasztom. 1 evőkanál kacsazsíron a hús-darabok mindkét oldalát átsütöm, majd egy nagy tepsibe rakom, bőrükkel felfelé. Megsózom, megborsozom, gyömbérrel meghintem. Rászórom a reszelt citromhéjat és a szegfűszeget, ezután a citromlével összekevert meggybefőtt és ananászbefőtt leszűrt levével megöntözöm. (A gyümölcslé ne legyen több 3 dl-nél.) A tepsit szorosan beborítom alufóliával, és az előmelegített, forró sütőbe tolva, közepes lángon, jó 1 órán keresztül párolom. Ezután leszedem róla az alufóliát, a hús köré rakom a gyümölcsöt (természetesen a meggyet előzőleg kimagozom), rálocsolom a tejfölt, és a sütőbe fedetlenül visszatéve addig pirítom, amíg a kacsahús bőre piros-ropogósra sül. Vigyázat, a cukros gyümölcslétől a nyílt lángon nagyon hamar megéghet, ezért figyelni kell rá. Rendkívül finom, pikáns étel, amelyet burgonyafánkkal, burgonyakrokettel vagy párolt rizzsel tálalok.
KACSAHÚS ANANÁSSZAL
Elkészítése: A kacsát kívül-belül sóval, reszelt gyömbérrel és szójamártással bedörzsöljük, a hasüregébe egy almát teszünk, és sütőben pirosra sütjük. Amikor kihűlt, kicsontozzuk és a színhúst szép egyenletes vékony csíkokra vágjuk. Közben egy kevés cukrot karamellizálunk, hozzáadjuk a szeletelt friss gyömbért és felöntjük ananász lével. Jól kiforraljuk, száraz fehérborral elkevert rizskeményítővel sűrítjük.
Tálalása: a kacsahúst és a kockára vágott ananászt, kiforraljuk és tálaljuk.
KACSA TARÁNY MÓDRA
Hozzávalók: 1 db kacsa, kb. 10 dkg dió, 1 doboz kínai gomba, 1-2 alma, darabolt ananász, vegeta, só, bors, majoránna, rozmaring, 2-3 deci száraz fehérbor
Elkészítése: A kacsát feldarabolom (a mellét is négyfelé), majd befűszerezem ízlés szerint (só, Vegeta, majoránna, rozmaring, só, bors) és állni hagyom fél napig. Tepsibe szétrakom úgy, hogy a szeletekre vágott gombát, a darabolt ananászt, a diót és a szeletelt almát összekeverve alárakom. Egy kis fűszert rakok rá, majd aláöntöm a fehérbort. Alufóliával lefedem és kb. másfél-két óráig sütőben párolom (addig, míg teljesen megpuhul). Ezután levesszük a fóliát és a sütőt legnagyobb fokozatra tesszük, ezzel pirítjuk meg a bőrét.
KACSA VEGYES GYÜMÖLCCSEL
Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa, 40-50 dkg alma és körte, 1 doboz ananászkocka, majoránna, só
Elkészítése: A kacsát kívül, belül besózom, belsejébe majoránnát szórok. Az almát és a körtét hámozom, majd nagyobb kockákra v. cikkekre vágom. Az ananászkonzervet is hozzájuk keverem. Beletömök a kacsába annyi tölteléket, amennyi belefér, majd a nyílást összetűzöm. A kacsát tepsibe teszem, kevés vizet és az ananász levét aláöntöm, melléteszem a maradék gyümölcsöt, s lefedem fóliával. Néha-néha meglocsolom saját levével és puhára párolom. A vége felé a fóliát leveszem és megpirítom a bőrkéjét. Körete a sült gyümölcsök, de elviseli a sajtos krumplipürét is.
PEKINGI KACSA MIKROHULLÁMON
Hozzávalók: 60 dkg kacsamell, 3 evőkanál margarin, 1 doboz ananászbefőtt, 1 doboz őszibarackbefőtt, 1 dl fehérbor, fél citrom leve, 2 evőkanál tisztított mogyoró, 2 evőkanál kínai fűszerkeverék, só, bors, pirospaprika, 1 púpozott evőkanál liszt
Elkészítése: Egy tálba beletesszük a margarint és 3 percig 200 W-on felolvasztjuk. Egy kanál kínai fűszerkeverékkel meghintjük a bőrétől megfosztott húst és 8 percig 500 W-on sütjük. Ezután megfordítjuk és újabb 8 percig 500 W-on sütjük. A sütőből kivesszük, és amíg a mártást elkészítjük, letakarva pihentetjük. Egy edénybe leöntjük az ananász és az őszibarack levét, fehérborral és fél citrom levével ízesítjük, megfűszerezzük a kínai fűszerkeverékkel és lisztet adunk hozzá. A gyümölcsöket feldaraboljuk. A mártást csomómentesre keverjük, és 500 W-on 3 perc alatt besűrítjük. A mártást és az apróra vágott gyümölcsöt a húsra öntjük, és 2 percig 400 W-on együtt pároljuk.