Ananászos halak, vadak
ANANÁSZOS, BANÁNOS BUSATOKÁNY
Hozzávalók: 60 dkg busafilé, 2 db banán, 1/2 dl szójaszósz, 1 mokkáskanál borecet, 1 evőkanál cukor, 1/2 dl száraz sherry, 2 dl tejszín, 1 doboz ananászkonzerv, 1 mokkáskanál liszt, 3 dkg vaj, őrölt gyömbér, csipet curry, só
Elkészítése: A megmosott busát 2 x 2 cm-es kockákra vágjuk. Előhevített vajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a megpucolt, felkarikázott banánokat, a leszűrt ananászt. Meghintjük kevés liszttel. Felöntjük a tejszínnel, a sherryvel. Ízesítjük cukorral, csipet curryvel, kevés sóval, őrölt gyömbérrel, szójaszósszal. Lassú tűzön alaposan kiforraljuk. Sáfrányos rizzsel körítjük.
Elkészítési idő: 75 perc
ANANÁSZOS NYÚL
Hozzávalók: 1 db nyúl, 15 dkg füstölt szalonna, só, zsír vagy olaj, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg ananász, 2,5 dl tejföl, citromlé
Elkészítése: A konyhakész nyulat szárazra töröljük és feldaraboljuk, s megtűzdeljük füstölt szalonnacsíkokkal és besózzuk. Közben felhevített olajon megfuttatjuk az apróra vágott vöröshagymát, azután hozzátesszük a nyúldarabkákat, és minden oldalukról kicsit megpirítjuk. Majd felöntjük forró vízzel, s lefedve kis lángon félpuhára pároljuk. Később belerakjuk a kockákra vágott ananászt, és a levet szükség szerint pótolva, tovább pároljuk. Végül tejföllel behabarjuk, s megízesítjük citromlével.
Tálalása: Tálaláskor megszórhatjuk finomra vágott metélőhagymával vagy zöldpetrezselyemmel. Hasábburgonyával vagy burgonyapürével és különféle zöldségsalátával kínáljuk.
ANANÁSZOS TŐKEHALFILÉ
Hozzávalók: 4 db tengeri halfilé, 1 citrom, fél zellergumó, 1/2 póréhagyma, 1 doboz ananászkonzerv, 1 db tejszín, 1 dl fehérbor, 10 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, só
Elkészítése: A halfiléket megmossuk, sózzuk, citromlevet csurgatunk rá, majd tíz percig állni hagyjuk. A metéltre vágott zellert vajon megpároljuk, hozzátesszük az aprított pórét is, liszttel meghintjük, és tejszínnel, fehérborral összefőzzük. Hozzákeverjük a kockákra vágott ananászt is, sóval és citromlével ízesítjük. A halfiléket lisztbe forgatva vajon megsütjük és a tűzálló tálba fektetjük. Ráöntjük a zelleres, pórés ananászos ragut a mártásával együtt, és visszatesszük tíz percre a forró sütőbe (vagy mikroba), jól összerotyogtatjuk, majd 5 percig pihentetjük.
Köretnek főtt burgonyát vagy párolt rizst kínálunk hozzá.
ÉDES - SAVANYÚ HÚSGOLYÓK
Hozzávalók: 1 db felvert tojás, 2 dl tej, félbögrényi friss kenyér darabkák, 1 tk só, csipet bors, 1 csipet zsálya, 1 fej apróra vágott hagyma, fél kg darált strucc apróhús
Édes-savanyú mártás: 250 gr darabolt ananász, 2 ek kukoricakeményítő, 2 ek szója szósz, 3 dl csirke krémleves, 0.5 dl 20%-os ecet, 1 dl méz, 1 db kockára vágott zöldpaprika
Elkészítése: Melegítsük elő a sütőt 180Co-ra. Egy közepes méretű keverőtálban összekeverjük a tojást, tejet, a kenyérdarabkákat, a sót, borsot, zsályát és a hagymát. Keverjük bele a húst, majd dió méretű golyócskákat formázunk. Az elkészített golyókat tepsiben /15-20 percig /világos barnára sütjük.
ÉDES - SAVANYÚ MÁRTÁS
Elkészítése: Az ananász konzerv levét egy keverőtálba öntjük. Hozzáadjuk a keményítőt, simára keverjük. Öntsük hozzá a szója szószt, a krémlevest, az ecetet és a mézet. Lassú tűzön befőzzük. Az ananász kockákat apróbbra vágjuk, és a kockára vágott paprikával együtt az elkészített mártásba helyezzük, további 1-2 percig főzzük.
Tálalás: A golyócskákat tányérokra helyezzük, és az elkészített mártással megöntjük.
GYÜMÖLCSÖS VADPÁSTÉTOM
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg vadlibamell, 15 dkg besamelmártás, 1 kiskanál borókabogyó, só, őrölt bors, 8 dkg aszalt szilva, 8 dkg aszalt ananász, 1 dl tejszín, 2 tojás, 1 kiskanál vadfűszer
Elkészítése: A vadlibamellet kis lyukú darálón kétszer ledaráljuk. Az aszalt szilvát és ananászt kockákra vágjuk, majd hozzáadjuk a darált húshoz a besamellel, a tejszínnel és a tojásokkal együtt. Törött borókával, sóval őrölt borssal és vadfűszerrel ízesítjük, majd jól összedolgozzuk. Őzgerincformába téve, forró sütőben 40 percig sütjük. Miután kihűlt, felszeleteljük, és tálalásig a hűtőben tároljuk.
ŐZGERINC BADEN-BADENI MÓDRA
Elkészítése: Egy szép őzgerincet megtisztítunk a hártyától, szalonnával megspékeljük, megsózzuk, megborsozzuk, leöntjük tűzforró vajjal, és előmelegített sütőbe tesszük. Kb. egy órahosszat sütjük, közben sűrűn locsolgatjuk. Ügyeljünk rá, hogy a hús ne száradjon ki. A kisült húslé egy részében melegítsünk fel ananászdarabokat, meggyet, szőlőszemeket, rakjuk körül vele az őzgerincet. A maradék levet sűrítsük be tejföllel, és külön mártásos tálkában tálaljuk.
PARÁZSON SÜLT HALFILÉ
Hozzávalók: 0,6 dl ananászlé, 2 evőkanál citromlé, 4 db tengeri halfilé, 2 kávéskanál barna cukor, 4 mokkáskanálnyi csípős paprika, 2 mokkáskanál reszelt citromhéj, csapott mokkáskanál őrölt kömény, fél teáskanál só
Elkészítése: Az összekevert ananász- és citromlével kenje be a halfiléket. Tegye fóliába csomagolva egy órára hűtőszekrénybe. Kis tálkában keverje össze a barna cukrot, a paprikát, a reszelt citromhéjat, a sót és a köményt.
Dörzsölje be vele a húsokat. Permetezze meg kevés olajjal mindkét oldalukat, végül parázs felett süsse ropogós pirosra a filéket.