Cukkínilevesek
ALMÁS CUKKÍNI LEVES (ALBÁN) (ZUCCHINI AND APPLE SOUP)
Hozzávalók: 70 dkg cukkíni, 2 db alma, 2 fej vöröshagyma, 5 dkg rizs, 1 l csirkeleves, 1 mokkáskanál curry por, 2 dl tejföl, 1 tasak vaníliás cukor, só, őrölt bors
Elkészítése: Keverje össze a húslevest a curryvel és a vaníliás cukorral. Tegye fel melegedni, s amikor felforrt, tegye bele a vékonyan felkarikázott cukkínit, hagymát és almát. Fedő alatt gyöngyözve főzze 50-60 percen át. Ízesítse sóval és csipetnyi őrölt borssal. Ha megpuhult, pürésítse, majd tejföllel díszítve tálalja.
CUKKÍNI-KRÉMLEVES 01.
Hozzávalók: 1 db kisebb cukkíni, fél csokor petrezselyem, 1 pohár tejszín, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál vegeta, 4 szelet kenyér, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál olaj, késhegynyi vaj
Elkészítése: A cukkínit meghámozzuk, magvát kivesszük, majd felkockázzuk. Az olajon vegetával fedő alatt megpároljuk (kb. 10 perc). Megszórjuk a liszttel és felengedjük kb. 1 l vízzel. Lassan belekeverjük a tejszínt, hozzáadjuk a fűszereket és összefőzzük. Amikor a cukkíni megpuhult, összeturmixoljuk. A kenyérszeleteket felkockázzuk és a vajon megpirítjuk. A tányérokba szervírozott levesre dobjuk az apróra vágott petrezselyemmel együtt. Azonnal fogyasztjuk.
CUKKÍNI-KRÉMLEVES 02.
Elkészítése: Olvassz fel két kiskanál vajat, piríts meg rajta 1 karikákra vágott újhagymát és 25 dkg kockákra vágott cukkinit, majd sózd meg. A cukkini felét pürésítsd 3 dl leves-alappal, 2 evőkanál sovány (10 %-os zsírtartalmú) tejföllel, 1/4 kiskanál reszelt citromhéjjal és egy csipet őrölt szerecsendióval. Forrald fel, add hozzá a maradék cukkinit és ízesítsd egy evőkanálnyi kaporral.
CUKKÍNI LEVES
Hozzávalók: 2 gerezd fokhagyma, olívaolaj, só, darabka cseresznyepaprika, 2 db cukkíni, 4 db paradicsom, 2 dl fehérbor, 7 dl baromfihúslé, 1 kiskanál szárított bazsalikom, zöldpetrezselyem
Elkészítése: Felhevített olajon kicsit megpirítjuk a sóval zúzott fokhagymát meg az apróra vágott cseresznyepaprikát és a vékony karikákra vágott cukkínit, majd lefedve kis lángon hét percig pároljuk. Azután hozzátesszük a forró vízbe mártott, meghámozott, apróra vágott paradicsomot, s felöntjük a borral és húslével, majd megszórjuk bazsalikommal és finomra vágott zöldpetrezselyemmel, azután még tíz percig főzzük. Végül ízlés szerint megsózzuk.
CUKKÍNI LEVES (OLASZ) (ZUCCHINI SOUP)
Hozzávalók: 1,5 l csirkeleves, 1-1 kg cukkíni és burgonya, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, fél-fél mokkáskanál szerecsendió és őrölt fehérbors, 1 doboz joghurt, só, 3 db kifli, 1 evőkanál vaj
Elkészítése: A burgonyát meghámozva, a cukkínit héjastul karikázza fel. A csirkelevesben tegye fel főni. Tegye hozzá egészben a megpucolt hagymákat. (Ha elkészült a leves, ezeket dobja ki.) Ízesítse a fűszerekkel, majd fedő alatt, gyöngyözve főzze készre. Végül adja hozzá a joghurtot, és mixerrel pürésítse a levest. A vajon megpirított, fél-karikákra vágott kiflivel megszórva tálalja. (Hidegen is fogyasztható.)
CUKKÍNI LEVES PULYKAMELLEL
Hozzávalók: 80 dkg cukkíni, 4 apró vöröshagyma, 4 evőkanál olívaolaj, 7.5 dl forró szárnyas-húslé, (vagy víz+vegeta), só, 1-2 teáskanál édes pirospaprika, 30dkg pulykamell, 4 evőkanál tejszín, 2 teáskanál zsálya
Elkészítése: A cukkíni 2/3-át vékonyan lehámozzuk, kockára vágjuk, a hagymát ugyancsak meghámozzuk, és kockára vágjuk, és az olaj felében üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a felkockázott cukkínit, ráöntjük a húslét, 15 percig főzzük, botmixerrel pürésítjük, szükség szerint sózzuk (vigyázat a húslé már sózta) és belekeverjük a paprikát és a zsályát. A hámozatlan cukkínit julienne-re vágjuk, a leveshez adjuk. Közben nagyobb kockára vágott húst a maradék olajban erős tűzön 5 percig állandóan kavargatva megpirítjuk, és a leveshez adjuk. Összeforraljuk, levesszük a tűzről és hozzákeverjük a tejszínt. Díszítésnek friss zsályalevelet használunk.
CUKKÍNI - PESTO LEVES
Hozzávalók: 500 gr cukkíni, 2 dl zöldségleves, 1 db burgonya, 1 cs bazsalikom friss, 1 ek pesto, 2 ek olíva olaj, 2 dl tej, 1 gr fokhagyma, só, bors
Elkészítése: A cukkínit megmossuk és felkarikázzuk. Olíva olajban megfonnyasztjuk az összezúzott fokhagymát és hozzáadjuk a cukkínit és a meghámozott összekockázott burgonyát. Sózzuk, borsozzuk, majd lefedve pároljuk 5 percig.
Felengedjük a tejjel és a zöldséglével, hozzáadjuk a pestot és a bazsalikomot, 2-3 percig főzzük. Mixerrel pürésítjük.
FOKHAGYMÁS CUKKÍNI LEVES
Hozzávalók: 2 vékonyka cukkíni, 1 csokor zöldhagyma zöldjével együtt, 1 evőkanál finomliszt, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál vegeta, 1 húsleveskocka, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 késhegynyi törött fehér bors
Elkészítése: A cukkínit megmossuk, két végét levágjuk, majd vékony karikákra aprítjuk. A felforrósított olajon üvegesre pirítjuk, ezután felöntjük 8 dl vízzel. Beletesszük a húsleveskockát és a vegetát, majd a borssal fűszerezzük. Befedve felforraljuk, és 5 percig főzzük. Közben a tejfölt, fél dl vizet és a lisztet simára keverjük, a petrezselyemzöldet valamint a zöldhagyma zöld szárát megmossuk, és nagyon finomra összevágjuk. A hagyma fehér részét vékonyka karikákra aprítjuk. A forrásban lévő levet a tejfölös liszttel behabarjuk, és kevergetve legalább 5 percig forraljuk. Ezután belekeverjük a hagymakarikákat, a megtisztított és összezúzott fokhagymát, valamint a zöld-fűszereket. Éppen csak egyet forralunk rajta, máris befedjük, és a tűzről félrehúzzuk.
OLASZ CUKKÍNI LEVES
Hozzávalók: fél kiló zsenge cukkíni + 1 betétnek, 2 fej vöröshagyma, 2 paradicsom, 2 tojássárgája, 1 tyúkhúsleveskocka, kevés olívaolaj, 1 csokor petrezselyem, só, pirított zsemlekocka, parmezán (vagy más, kemény sajt)
Elkészítése: Az olajon megpároljuk a karikára vágott hagymát, majd a szintén karikára vágott cukkíni és paradicsom következik. (a cukkínit ne hámozzuk, a paradicsomot viszont igen) Pár percig kevergetve pároljuk, majd felöntjük 1,2 l vízzel. Belemorzsoljuk a kockát, és a cukkíni puhulásáig főzzük. Eközben a betétnek szánt cukkínit akkora kockákra vágjuk, mint a zsemlekockákat, és teflonedényben, kevés olajon megpirítjuk. A levest turmixoljuk, de már ne forrjon. A tojássárgákat simára keverjük a vágott petrezselyemmel, és a leveshez öntjük. A betéteket és a reszelt sajtot külön kínáljuk hozzá.