Levesek zöldbabból
BETYÁR ZÖLDBABLEVES BOGRÁCSBAN
Hozzávalók 8 személyre: 10 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 20 dkg füstölt tarja, 1-1db zöldpaprika és paradicsom, 50 dkg zöldbab, 15 dkg tarhonya, 1 hegyes erős paprika, 1 evőkanál pirospaprika, só, 1 csokor petrezselyem, 3 dl tejföl, 2 evőkanál liszt
Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát kiolvasztjuk, hozzáadjuk a fölaprított vöröshagymát, és üvegesre pirítjuk. Rádobjuk a kockára vágott füstölt tarját, a cikkekre szelt paradicsomot és kétféle paprikát, pirospaprikával megszórjuk, majd két liter vízzel fölöntve lassú tűzön főzzük. Ha a hús már majdnem puha, beletesszük a megtisztított, földarabolt zöldbabot meg a tarhonyát, ha szükséges megsózzuk. Ha a tarhonya is megpuhult, a liszttel elkevert tejföllel besűrítjük, fölaprított petrezselyemmel meghintjük, még egyszer átforralva máris tálalhatjuk.
CITROMOS ZÖLDBABLEVES
Elkészítése: Megtisztítunk, kis darabokra vágunk 40 deka zöldbabot, és másfél liter vízben feltesszük főni. Beleteszünk 1-1 szál megtisztított, négybe vágott sárgarépát meg petrezselyemgyökeret, egy darabka citromhéjat, és megsózzuk. Amikor a bab megpuhul, öt deka vajból egy púpos evőkanál liszttel világos rántást készítünk, besűrítjük vele a levest, és beledobunk két pár karikára vágott virslit.
(Ha műanyag burkolja a virslit, azt előzőleg lehúzzuk róla.) Egy csapott evőkanál lisztet simára keverünk két deci tejföllel, és tésztaszűrőn keresztül, közben kevergetve, a levesbe öntjük, így nem lesz csomós. Még 34 percig főzzük, és egy kevés citromlével savanyítva tálaljuk. Kellemesen üdítő, pikáns nyári leves, ha virsli nélkül készítjük, hidegen is tálalhatjuk.
ERDÉLYI ZÖLDBABLEVES
Hozzávalók: 50 dkg zöldbab (lehetőleg a sárga hüvelyű, ún. Juliska bab), 1 kis fej vöröshagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 2 paradicsom, 2 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csapott evőkanál só, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 púpozott teáskanál liszt, 1 teáskanál sárgabaracklekvár (nem tévedés!)
Elkészítése: A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágom, és a zsírját kiolvasztom. A zsíron üvegesre fonnyasztom a megtisztított és ugyancsak finomra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. Először folytonos kevergetés közben ráöntök 3 dl hideg vizet, és simára keverem. Forralás közben további 7 dl vízzel felöntöm. Megsózom. Ha már zubog, akkor apránként, hogy a forrás egy pillanatra se szűnjön meg, beleteszem a közben megmosott, megtisztított és darabokra tördelt (nem vágott) zöldbabot. Nagyon hamar megpuhul. Ezután hozzáteszem a gerezdekre vágott paradicsomot és a finomra metélt zöldpetrezselyem felét. A liszttel és a baracklekvárral simára kevert tejfölt folytonos keverés közben beleöntöm. Jól kiforralom, végül a megmaradt petrezselyemzölddel meghintve, a fazekat lefedem. A sárgabaracklekvártól rendkívül finom zamatot kap.
FELVIDÉKI BABLEVES
Hozzávalók: 1 kisebb füstölt csülök, 50 dkg zöldbab vagy 30 dkg fejtett bab, 2 tojássárgája, 1 dl tejföl, 1 cs. petrezselyemzöld vagy kapor, zellerzöld, ecet
Elkészítése: A csülköt puhára főzve, a csontról leszedve, bőrével együtt kisebb darabokra vágjuk. Szükség szerint hígított levében puhára főzzük a babot, majd belerakjuk a csülökhúst. A tojássárgákat elkeverve tejföllel, a forró levest behabarjuk vele. Zöldbabot aprított petrezselyemzölddel, fejtett babot aprított zellerzölddel, kaporral, kis ecettel ízesítve tálalunk.
HAJDÚSÁGI ZÖLDBABLEVES HIDEGEN
Hozzávalók: 35 dkg vajbab, 2-2 dl tejföl és tejszín, 3-3 dkg liszt és vaj, 1 fej vöröshagyma, fél csokor petrezselyem, ecet, babér, só
Elkészítése: A vajbabot tisztítjuk, és pár centis darabokra vágjuk. 7 dl. Vízben sóval és babérral ízesítve puhára főzzük. A tejfölt a tejszínnel, a liszttel és kevés vízzel simára keverjük és behabarjuk a levest. Kevés ecettel savanyítjuk és kihűtjük. Az apróra vágott hagymát vajban aranysárgára pirítjuk, a lehűlt levesbe tesszük, és megszórjuk vágott petrezselyemmel.
MINESTRONE
Hozzávalók: 2 l marhahúsleves leszűrve, 20–20 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér, 50 dkg zöldborsó, 20 dkg zöldbab, egy marék cérnametélt, 1 dl tejföl, 1 tojássárgája, 10 dkg reszelt sajt
Elkészítése: A leszűrt kész húslevesben megfőzzük a nyers zöldségeket, a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret kockára vágva, a zöldborsót kifejtve és zöldbabot hüvelyknyire feldarabolva. Tálalás előtt beleöntjük a tejföllel simára kevert tojássárgáját, és beletesszük, az előre megfőzött cérnametéltet. A tányérokban meghintjük a levest reszelt sajttal.
PALÓCLEVES
Hozzávalók: 800 g báránylapocka (színhús), 100 g zsír, 400 g tisztított vöröshagyma, 500 g tisztított burgonya, 500 g tisztított zöldbab, 1 gerezd fokhagyma, 1 db babérlevél, 1 cs petrezselyemzöld, 5 dl fehérbor, 2 l víz, 1 db citrom, só, pirospaprika, köménymag, liszt
Elkészítése: A báránylapockát apró kockára vágjuk, majd alaposan megmossuk. Zsíron finomra vágott hagymát aranysárgára pirítunk. Hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, köménymagot és megszórjuk pirospaprikával. Rátesszük a kockára vágott bárányhúst, megsózzuk, és fedő alatt kb. 30 percig pároljuk. Időnként adunk hozzá egy nagyon pici vizet. A bárányhús főzése közben a burgonyát apró kockára vágjuk. A zöldbabot 3 centiméteresre vágjuk, és félre tesszük. Mikor a hús félig megfőtt, hozzáadjuk a burgonyát, zöldbabot és felengedjük vízzel. Sózzuk, babérlevéllel ízesítjük, és lassú tűzön készre főzzük. Tejfeles habarást készítünk (liszt és tejföl), és a forrásban levő leveshez adjuk. Megszórjuk finomra vágott petrezselyemzölddel. Ízesítjük asztali fehérborral és szűrt citromlével. Házilag készített csipetkével tálaljuk.
PUSZTASZERI ZÖLDBABLEVES
Hozzávalók: 2 db marhahúsleves kocka, 60 dkg zöldbab, 1 fej hagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 15 dkg főtt füstölt sonka, 1 db paradicsom, 2 db zöldpaprika, 1 marék tarhonya, 1 csokor petrezselyem, 1 evőkanál pirospaprika, 2 evőkanál tejföl
Elkészítése: A szalonnát apróra vágjuk, kisütjük, majd kiszedjük a pörcöket. A zsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát, beletesszük a felaprított zöldbabot, a negyedekre vágott paradicsomot, és tovább pirítjuk. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel, pirospaprikával, felöntjük másfél liter vízzel és beletesszük a leveskockákat. A sonkát gyufaszálnyira vágjuk, a zöldpaprikát felkarikázzuk, és a szárazon megpirított tarhonyával együtt beletesszük a levesbe. Addig főzzük, amíg a tarhonya megpuhul. Utána letakarva állni hagyjuk 5 percet, és tálaláskor a tejfölbe kevert szalonna-pörccel díszítjük.
RAJNAI ZÖLDBABLEVES
Hozzávalók: 1 csomag zöldbab, 5 dkg szalonna, 4-5 db burgonya, liszt, 2 dkg vaj, 1 dl tejföl, 1 csomó petrezselyem, 1 vöröshagyma
Elkészítése: A mirelit zöldbabot hideg vízben főni tesszük. A szalonnát üvegesre pirítjuk, majd beledobjuk a karikákra vágott vöröshagymát. Amikor a hagymamegfonnyadt, hozzáadjuk a leveshez, majd sóval, borssal ízesítjük. Ha a bab puhulni kezd, apró kockákra vágott burgonyát adunk hozzá. Ha már a bab és a burgonya is puha, a vajat összegyúrjuk annyi liszttel, amennyit az felvesz, és a levesbe szaggatjuk. Ezzel újra felforraljuk. A levesestálba tejfölt és finomra vágott petrezselymet teszünk és rámerjük a forró levest.
SONKÁS ZÖLDBABLEVES
Hozzávalók 6 személyre: egy kb. 60 dkg-os füstölt sonkaszelet (házi, bolti.), 1kg sárgahüvelyű (vagy 2 db üveges) bab, 3-4 szép szál sárgarépa (hosszú, nem túl vastag). 3-4 szál gyökérzöldség, kb. fél kg burgonya (lehet kicsit több), 1 közepes fej vöröshagyma, 3-4 evőkanál liszt, 1 jó teáskanál pirospaprika, ízlés szerint só
Elkészítése: A zöldségféléket tisztítás után vékony karikákra vágjuk, a babot kb. 3 cm-esre daraboljuk vagy tördeljük, a burgonyát felkockázzuk, a hagymát megtisztítjuk. A sonkát akkorára daraboljuk, mintha mondjuk, egy gyufásdobozt lapjára 3-ba vágnánk. A vékonyra vágott sonka-szeletkéket, egy kellően nagy fazékban állandó kevergetés mellett nagy lángon ropogósra pirítjuk - általában a saját kövér részéből kiengedett zsírja elég a pirításhoz, ha túl sovány volna, tegyünk alá legalább 2 evőkanál olajat. Ha szép piros, megszórjuk a liszttel, jól átforgatjuk, rászórjuk a pirospaprikát, gyorsan elkeverjük, bő vízzel (kb. 1,5 I) felengedjük.
Gyakran kevergetve felforraljuk. Ezután hozzátesszük a babot, majd ha az félig megpuhult, a felaprított zöldségeket, burgonyát, az egész fej hagymát, felöntjük a szükséges mennyiségű vízzel, ha kell, utána sózzuk (a sonka sós!), készre főzzük. (Ha több vizet öntünk rá, leves, ha kevesebbet, inkább gulyás lesz. Én ezt a mennyiséget egy 6 l-es fazékban szoktam főzni, amikor felöntöm, majdnem tele lesz. 6 személy ugyan nem tudja elfogyasztani, de hűtőben 3-4 napig eláll, és olyan, mint a töltött káposzta - melegítés után még finomabb) Mélytányérban, 1-2 kanálka tejföllel és friss kenyérrel tálaljuk.
TEJFÖLÖS ZÖLDBABLEVES 01.
Hozzávalók: 1 l víz, 45 dkg zöldbab, 2 evőkanál margarin, 1 csapott evőkanál liszt, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, babérlevél, só, bors, Vegeta, tejföl, ecet, cukor
Elkészítése: A zöldbabot megtisztítjuk, és alaposan megmossuk. Egy kétliteres edénybe beleöntjük a vizet, majd belerakjuk a babot, a babérlevelet és hozzáadjuk a Vegetát. 10-12 percig 500 W-on főzzük. Egy másik tálban margarint olvasztunk 3 percig 200 W-on, hozzáadjuk a csapott evőkanál lisztet, az apróra vágott hagymát, a zúzott fokhagymát és a tejfölt. Az egészet jól összekeverve 4 percig 500 W-on hevítjük. Az így elkészített rántást hozzákeverjük, a már megfőzött babhoz, és a fűszerek hozzáadásával 4 percig 500 W-on összefőzzük. Tálalás előtt ízlés szerint ecettel és cukorral ízesítjük.
TEJFÖLÖS ZÖLDBABLEVES 02.
Hozzávalók: 25 dkg sertéshús, 35 dkg zöldbab, 40 dkg krumpli, 4 dl tejföl, 2 evőkanál olaj, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál finomliszt, 1 evőkanál Vegeta, 1 babérlevél, ízlés szerint törött bors, csipetnyi cukor
Elkészítése: A húst kis kockákra vágjuk. Olajon az apróra vágott hagymát megpirítjuk, majd a húskockákat rátéve, fehéredésig pirítjuk. Kb. 2 liter vizet öntünk rá, beleszórjuk a Vegetát, a babérlevelet, és a húst majdnem puhára főzzük. Közben a burgonyát meghámozzuk, kis kockákra vágjuk, a zöldbabot 2-3 centis darabokra vágjuk. A majdnem megpuhult húshoz mindkettőt hozzáadjuk. A tejfölt 1 dl vízzel elkeverjük, majd simára keverjük benne a lisztet. Ha a burgonya és a zöldbab is megpuhult a levest behabarjuk. Kevergetve 5 percig forraljuk. Borssal, cukorral ízesítjük, a levest utánsózzuk. Aki szereti a sűrű levest, az tehet bele csipetkét is (1 tojásból elég).
TEJFÖLÖS ZÖLDBABLEVES 03.
Hozzávalók: 40 dkg zöldbab, 2 erő- vagy húsleveskocka, 15 dkg leveszöldség, 2 evőkanál zsír (vagy olaj), 2 evőkanál liszt, 1 kis fej vöröshagyma, 1 kis gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, 2 púpozott evőkanál tejföl, cseppnyi ecet vagy citromlé, 1 csomag petrezselyem, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál bors
A csipetkéhez: 4 evőkanál liszt, 1 tojás, 1 mokkáskanál só
Elkészítése: A felvert, jó habosra kevert tojást, a lisztet és a sót 5 percig kemény tésztává gyúrjuk. Ujjunkkal 2x2 cm-es, fél cm vastagságú darabonként szaggatjuk a levesbe 10 perccel a tálalás előtt. A két leveskockát 1 liter vízben feloldjuk. Ebben a húslében tesszük fel főni a jól megtisztított, megmosott, 2-3 cm-es darabokra vágott zöldbabot, és a karikákra szeletelt leveszöldséget. Közben a megtisztított hagymát apróra vágjuk, és egy kanál zsírban (vagy olajban) megpirítjuk. A tűzről levéve a pirospaprikát és - ízlés szerint - a kis gerezd szétnyomott fokhagymát hozzáadjuk, beletesszük a forrásban lévő levesbe. Az 1 kanál zsírral (vagy olajjal) és az 5 dkg liszttel világos rántást készítünk, hideg vízzel felengedjük, és amikor a zöldbab már majdnem megpuhult, a rántással besűrítjük. Tovább forraljuk. Őrölt borssal, esetleg kevés sóval, ecettel (vagy citromlével) ízesítjük, kevés cukrot is tehetünk hozzá. Elkészítjük a csipetkét, és beleszaggatjuk a forrásban lévő levesbe, elkeverjük benne a tejfölt, ráhintjük a finomra vágott petrezselymet.
Forrón tálaljuk.
ZÖLDBABGULYÁS
Hozzávalók: 400 g marhahúsból pörkölt, 1 kg zöldbab, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, 1 kis csokor petrezselyem, só
Elkészítése: A húsból pörköltet készítünk, és nagyon rövid lére pároljuk. A megtisztított zöldbabot 3-4 cm-es darabokra vágjuk, enyhén sós, fokhagymával ízesített vízben puhára főzzük, és alaposan lecsepegtetjük. (a levét nem öntjük ki, nagyszerű leves-alapanyag). A pörköltet a tejföllel jól összeforraljuk, óvatosan hozzákeverjük a zöldbabot, néhány percig még együtt rotyogtatjuk, ha szükséges, utánsózzuk. Előmelegített mélyebb tálba szedjük, tetejét megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. Máris tálalhatjuk. Többször is melegíthető.
ZÖLDBABLEVES 01.
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sárga hüvelyű bab, 3 gerezd fokhagyma, diónyi vaj, 1 evőkanál liszt, 1 csomag petrezselyemzöld, 1 evőkanál ételízesítő, 1 teáskanál fűszerpaprika, só, 1 tojás, 3 evőkanál liszt
Elkészítése: A babot sóval, ételízesítővel, borssal, fokhagymával ízesítve 1,5 l vízben puhára főzzük. A vajból és a lisztből világos rántást készítünk, megszórjuk pirospaprikával és az apróra vágott petrezselyemmel. Berántjuk vele a levest, és lassan forraljuk. A maradék hozzávalókból galuskát készítünk, és a levesbe szaggatjuk. Újra kiforraljuk.
ZÖLDBABLEVES 02.
Elkészítése: Körülbelül, egy negyed kiló szép friss zöldbabot két-három részre vágunk, s azt sós vízben puhára megfőzzük. Ehhez vékony rántást készítünk, kevés vereshagymát reszelünk a rántásba, s aztán felöntjük a zöldbabbal; ha sűrű, hígítjuk egy kis csont, vagy húslével. Tetszés szerint ecetet, tejfelt teszünk hozzá, s apró zsemlyekockával betálaljuk.
ZÖLDBABLEVES 03.
Hozzávalók: 50 dkg zöldbab, 1 vöröshagyma, 5 dkg szalonna, 2 paradicsom, 2 dl tejföl, 1 csokor petrezselyem, 1 evőkanál só, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 teáskanál liszt
Elkészítése: A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk, és zsírját kiolvasztjuk. A zsíron üvegesre fonnyasztjuk a megtisztított és ugyancsak finomra vágott vöröshagymát, majd a tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. Először folytonos kevergetés mellett ráöntünk 3 dl hideg vizet, és simára keverjük. Forralás közben további 7 dl vízzel felöntjük. Megsózzuk. Ha már zubog, akkor apránként, hogy a forrás egy pillanatra se szűnjön meg, beletesszük a közben megmosott, megtisztított és darabokra tördelt zöldbabot. Nagyon hamar megpuhul. Ezután hozzátesszük a gerezdekre vágott paradicsomot és a finomra metélt petrezselyem felét. A liszttel és a baracklekvárral simára kevert tejfölt folytonos keverés közben beleöntjük. Jól felforraljuk, végül a megmaradt petrezselyemzölddel meghintve, a fazekat lefedjük. A sárgabaracklekvártól rendkívül finom zamatot kap.
ZÖLDBABLEVES 04.
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg sárga hüvelyű, zsenge zöldbab, 4 db kemény paradicsom, 2 dl tejföl, 4 gerezd fokhagyma, 3 dkg margarin, 1-1 csokor kapor és petrezselyemzöld, 1 púpozott evőkanál liszt, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 marhahúsleves-kocka, ízlés szerint só és kis cukor
Elkészítése: A zöldbabot letisztítom, megmosom, és kézzel darabokra tördelem. A kaprot és a petrezselyemzöldet apróra vágom.
Leveses fazékba öntöm a margarint, rászórom a lisztet, és világos zsemleszínűre pirítom, közben folyamatosan kevergetem. Ezután a tűzről lehúzom, és belekeverem a pirospaprikát. Azonnal ráöntök 2 dl hideg vizet, és simára keverem. Ha a rántás már nem csomós, beleteszem a zöldbabot, és 8 dl vizet még ráöntök. (Ha a rántás csomós lett, akkor egy finom szűrőn szűrjék át!). A tűzre visszateszem a fazekat, belerakom a húsleveskockát, és a levest fedetlenül felforralom. A forrástól számított 20 percig kis lángon főzöm, ügyelve arra, nehogy kifusson. (A benne lévő liszt miatt hamar kifuthat!) Ha a zöldbab megpuhult, a levesbe teszem a megmosott és nagyon kis kockákra aprított paradicsomot, meg a tisztított, zúzott fokhagymát. A léből kiveszek egy decit, és simára keverem a tejföllel, majd beleöntöm a forrásban lévő ételbe. Egy pillanatig ismét forralom, végül csipetnyi cukorral és sóval ízesítem.
Meghintem a nagyon apróra vágott kaporral és petrezselyemmel, de máris lehúzom a tűzről.
ZÖLDBABLEVES 05.
Hozzávalók: 1 kg zöldbab, sárgarépa, petrezselyem, karalábé, tetszés szerint, 1 fej vöröshagyma, 3-4 burgonya, 3-4 dl tejfel, liszt
Elkészítése: Hagymás zsírban megpároljuk a zöldbabot és zöldségeket (felaprítva), majd felengedjük vízzel. Ha megfőtt, 3-4 burgonyát kockára vágva beleteszünk. Sárgára pirított rántást teszünk rá, majd behabarjuk.
ZÖLDBABLEVES BÉKÉSI MÓDRA
Hozzávalók: 60 dkg megtisztított zöldbab, 1 cs petrezselyemzöld, 1 db erőleveskocka, 1 db közepes fej vöröshagyma, 1 db zöldpaprika, 5 dkg liszt, 4 dkg zsír, 2 dl tejföl
Elkészítése: A megtisztított és 4 cm-es darabokra vágott zöldbabot 2,5 liter vízbe feltesszük főni. Hozzátesszük a megtisztított fej vöröshagymát, az erőleveskockát, és a zöldpaprikát.
Elkészítjük a rántást a lisztből és a zsírból. Ha már majdnem barna hozzáadjuk az összevágott petrezselymet, és együtt készre pirítjuk. Amikor a bab már majdnem megpuhult berántjuk, s még 10 percig főzzük, félrehúzzuk, és a pohár tejföllel dúsítjuk. 10 percig pihentetjük, utána sózzuk, és egy kis ecettel enyhén savanyítjuk.
Aki szereti, a rántáshoz még hozzátesz egy-két gerezd kapart fokhagymát, és ezzel rántjuk be.
ZÖLDBABLEVES KAPROSAN
Hozzávalók: fél kiló zöldbab, 1-1 sárgarépa, gyökér, paprika, paradicsom és vöröshagyma, 1-1 csokor petrezselyem és kapor, 2 dl tejföl, olaj, ek liszt, ecet, só
Elkészítése: A hagymát apróra vágjuk, s kevés olajon megpároljuk. Lehúzzuk a tűzről, és soronként rárakjuk a vágott zöldbabot, a karikázott répát és gyökeret, a kockákra vágott paprikát és a hámozott, szeletelt paradicsomot. Meglocsoljuk 2 ek olajjal, lefedjük, és kis lángon megpároljuk. Mikor majdnem puha, felöntjük 2 liter vízzel, beletesszük a petrezselymet és a kaprot. Felfőzzük, majd hozzákeverjük a liszt és a tejföl keverékét és felforraljuk.
ZÖLDBABLEVES MÁSKÉPPEN
Hozzávalók: 1 kg zöldbab, 3-4 krumpli, kapor 3-4 dl tejfel, liszt
Elkészítése: Vízbe feltesszük főni a zöldbabot egy csomag kaporral. Ha már majdnem megfőtt, beletesszük az apró kockákra vágott burgonyát. Sárgára pirított rántást teszünk rá, majd behabarjuk, levettük a tűzről, ecettel savanyítjuk.
ZÖLDBABLEVES FEJTETT BABLEVES
Elkészítése: 1 kg friss zöld vagy fejtett babot megtisztítunk, ferde kocka ala¬kúra vágunk, és sós vízben puhára főzünk. Vékony rántást esetleg habarást készítünk, berántjuk, behabarjuk a zöldbabot, felforral¬juk és tálalás előtt, 2-3 deci tejfölt öntünk bele.
ZÖLDBABLEVES MAGYAROSAN
Hozzávalók: 300 g csont, 100 g sárgarépa, 80 g petrezselyemgyökér. 500 g friss zöldbab, 20 g zsír, 100 g zöldpaprika, 50 g paradicsom, só, fokhagyma, törött bors, 20 g zsír, 30 g vöröshagyma, 30 g liszt, 2 g fűszerpaprika, petrezselyem zöldje, 1,5 dl tejföl. 30 g liszt, ecet, cukor, csipetke
Elkészítése: Két liter vízből és a csontból levest készítünk. Ha csak öreg zöldségünk van, azt is a csonttal együtt főzzük meg, ha viszont fiatal, zsenge, a 2 cm-es darabokra vágott zöldbabbal együtt kevés zsíron megpároljuk. Ezután felöntjük a csont lével, majd kis kockára vágott zöldpaprikával, paradicsommal, sóval, kevés zúzott fokhagymával, borssal puhára fűzzük, majd berántjuk. Ehhez a nagyon finomra vágott hagymát zsírban megfonnyasztjuk, a liszttel világosra pirítjuk, a paprikával gyorsan elkeverjük, és vízzel azonnal felöntjük, majd a leveshez adjuk. Apróra vagdalt petrezselyem zöldjét adjuk hozzá, majd lisztes tejföllel behabarva felforraljuk. Kevés ecettel és cukorral ízesítjük, végül csipetkét főzünk bele. Hasonló módon - paprikás rántással, csipetkével - készíthetünk magyaros burgonyalevest, esetleg kolbászkarikákkal dúsítva, illetve fokhagyma nélkül gomba-, csirág - vagy zöldborsólevest, ez utóbbit tejföl helyett tejjel ízesítve.
ZÖLD-PASZULYLEVES (FISOLEN KÄCHEN)
Hozzávalók: 1 kg csont, 1 kg marhahús, 15-20 dkg szalonna, 3 murok, 1 kg zöldpaszuly, 2 petrezselyemgyökér, 1 közepes zeller, 1 közepes hagyma, 1 ek petrezselyemzöldje, 3 ek liszt, 2 ek zsír, só, ecet, 1 csésze tejföl
Elkészítése: A marhahúst és a leforrázott csontokat 2 liter vízben főni tesszük. Amikor a hús félig megpuhult, bezöldségeljük, beletesszük a szalonnát, puhára főzzük, a csontokat eltávolítjuk.
Amíg a hús fő, megtisztítjuk a paszulyt, és ha túl hosszú, félbetörjük. Egy liternyi főzővízben puhára főzzük. A főzés végén kevés ecettel savanyítjuk. Zsírral - esetleg 5 dkg füstölt szalonna kiolvasztott zsírjával - barna rántást készítünk, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát és petrezselyemzöldjét. A rántást felöntjük a húslével, és jól elfőzzük benne. Hozzáadjuk a paszulyt, a csontról leválasztott húst, a szalonnát, és még egyszer felfőzzük.
A húst és a szalonnát kivesszük, szép szeletekre vágjuk, és a leveszöldséggel együtt tálba rendezzük. A megtejfölözött forró levet, rátöltjük.
Ha a füstölt szalonna kiolvasztott zsírjával készítjük a rántást, a töpörtyűt tálaláskor forrón az ételre szórhatjuk.