Hidegtálak Karácsonyra 02.
LIBAMÁJ SÜTVE
Hozzáválók 8 személyre: 60 dkg libaháj, 40 dkg libamáj, só, 3-4 gerezd fokhagyma
Elkészítése: A libahájat 2x2 centiméteres kockára vágjuk, és zsírjára sütjük. A tűzről levéve a töpörtyűt szűrőkanállal kiszedjük, a zsírt megsózzuk, beletesszük a libamájat, a megtisztított fokhagymagerezdeket. Lassú tűzön, lefedve kb. 20 percig sütjük, közben egyszer-kétszer megfordítjuk. A megsült libamájat a zsírból kiemelve egy megfelelő nagyságú tálba tesszük, és nehezékkel lenyomva legalább egy napra behűtjük. Vékonyan fölszeletelve tesszük tálra.
MAGYAROS FALATOK
Hozzávalók 8 személyre: 4 kifli, 10 dkg vaj, 15 dkg csabai kolbász, 2 db húsos zöldpaprika, 5 db kisebb, kemény paradicsom, 2 kisebb lilahagyma, 5 db tojás
Elkészítése: A kifliket karikára vágjuk és megvajazzuk. A tojásokat keményre főzzük, hideg vízben lehűtjük, a héjától megtisztítjuk és fölszeleteljük. A kolbász héját lehúzzuk, és a megtisztított zöldségfélékkel együtt fölkarikázzuk. A vajas kifli darabok mindegyikére előbb egy-egy főtt tojáskarikát, majd egy paradicsomszeletet fektetünk. Beborítjuk egy hagymakarikával és ráteszünk egy-egy szelet csabai kolbászt és zöldpaprikát. A falatkákat fogpiszkálóval átszúrva tálra állítgatjuk.
MAJONÉZES ZÖLDBORSÓ
Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg zöldborsó, 10 dkg majonéz, 1 dl tejföl, 1 evőkanál mustár, 1 kiskanál cukor, só, 1 csokor petrezselyem
Elkészítése: A zöldborsót sós vízben puhára főzzük, majd az edényből kivéve lecsöpögtetjük. A majonézt a tejföllel és a mustárral simára keverjük. Sóval, cukorral ízesítjük. Hozzáadjuk a lecsöpögtetett zöldborsót és apróra vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
MUSTÁROS LENCSESALÁTA
Hozzávalók 8 személyre: 30 dkg lencse, 4 tojás, 1 hagyma, 1 csokor petrezselyem, 2 evőkanálnyi mustár, 2 kanál borecet, 2 evőkanál cukor, só, őrölt bors, 1 nagy sárgarépa, 2 babérlevél
Elkészítése: A lencsét megtisztítjuk és sós, babérlevéllel ízesített vízben (megfőzzük, leszűrjük. A tojásokat 4 percig főzzük, majd lehűtjük, meghámozzuk, és a még lágy tojásokat villával összetörjük. Hozzáadjuk a mustárt, a borecetét, cukrot, kevés sót és őrölt borsot, majd a lencsével elkeverjük. A póréhagymát és a sárgarépát megtisztítjuk, mindkettőt vékony szeletekre vágva a lencsesalátába forgatjuk. Fölaprított petrezselyemmel bőven megszórjuk és lefedve legalább 3-4 órán át, hűtőben, érleljük.
OROSZ HÚSSALÁTA
Hozzávalók 8 személyre: 40 dkg sült sertéshús, 4 db csemegeuborka, 2 savanykás alma, 2 db nagyobb, héjában főtt burgonya, 10 dkg majonéz, 2 dl tejföl, 1 evőkanál mustár, só, ősölt bors, 1 kiskanál cukor, 1-1 csokor petrezselyem és friss tárkony
Elkészítése: A sült sertéshúst, a csemegeuborkát, a meghámozott almát és főtt burgonyát vékony csíkokra vágjuk és összekeverjük. A majonézt a tejföllel, a mustárral simára keverjük, sóval, őrölt borssal, cukorral ízesítjük, majd a zöldséges-húsos keverékre öntjük. Rászórjuk a fölaprított petrezselymet és tárkonyt, majd az egészet óvatosan átforgatjuk. Tálalás előtt néhány órára behűtjük.
PRITAMINOS TÚRÓSAJT
Hozzávalók 12 szelethez: 1 l tej, 1 tojás, 50 dkg túró, 10 dkg vaj, 3 evőkanál pritaminpaprika-krém, 1 kiskanál szódabikarbóna
Elkészítése: A tejbe belemorzsoljuk a túrót és lassú tűzön, addig főzzük, míg a savó kiválik belőle. Kissé hagyjuk hűlni, majd leszűrjük és a tojással, meg a vajjal összekeverjük. Hozzáadjuk a paprikakrémet és a szódabikarbónát, és addig keverjük, míg szép, egyszínű, rózsaszín krémet kapunk. Vízzel kiöblített őzgerincformába öntjük és legalább egy napig, hideg helyen állni hagyjuk. Tálaláskor a formából kiborítjuk, fölszeletelve, zöldségfélék társaságában kínáljuk.
PULYKAMELL-ROLÁD MÁJJAL TÖLTVE
Hozzávalók 8 személyre: 60 dkg pulykamellfilé, 30 dkg csirkemáj, 1 kis fej vöröshagyma, 1 kiskanál só, őrölt bors, majoránna, 10 dkg margarin, 2 tojássárgája, 2 evőkanál zsemlemorzsa
Elkészítése: A fölaprított vöröshagymát a megolvasztott margarinon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a megtisztított, darabokra vágott csirkemájat, őrölt borssal és majoránnával meghintjük és megsütjük. A tűzről levéve kissé hűlni hagyjuk, majd ledaráljuk, sózzuk, és belekeverjük a két tojás sárgáját meg a zsemlemorzsát. A pulykamell filéből tenyérnyi nagyságú, vékony szeleteket vágunk, megsózzuk, és egyenként megkenjük a májas töltelékkel. Fölgöngyöljük, és kivajazott alufóliába csomagoljuk, majd tepsibe téve forró sütőbe tesszük. 240°C-on 30-35 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni, majd legalább fél napra hűtőbe tesszük. A fóliából kicsomagolva vékonyan fölszeleteljük és párolt gyümölcsökkel vagy csinos gyümölcsfalatkák társaságában, a tálon szépen elrendezzük.
ROKFORTOS FALATOK
Hozzávalók 8 személyre: 4 kifli, 15 dkg vaj, 20 dkg márványsajt, 20 szem dió
Elkészítése: A márványsajtot lereszeljük (összemorzsoljuk), a vajjal jól eldolgozzuk. A kifliket karikára vágjuk és a márványsajtos vajjal nem túl vékonyan, megkenjük. A diót óvatosan megtörjük, hogy a fél dióbelek egyben maradjanak, és minden kifli darabkára egy-egy fél dióbelet fektetünk. A többi sajtos falatkával keverve tálra tesszük.
SAJTKRÉMMEL TÖLTÖTT TOJÁS
Hozzávalók 8 személyre: 8 db tojás, 10 dkg vaj, 4 evőkanál tejföl, 20 dkg krémsajt, 4 dkg reszelt trappista sajt, só, bors, őrölt szerecsendió, 1 csokor snidling
Elkészítése: A tojásokat keményre főzzük, lehűtjük és meghámozzuk, félbevágjuk, a, sárgáját kivesszük, és villával összetörjük. A tejföllel meg a krémsajttal összekeverjük, sóval, borssal, őrölt szerecsendióval fűszerezzük, majd hozzáadjuk a fölaprított snidlinget is. Az így kapott sajtos tölteléket a fél tojásfehérjékbe halmozzuk. A tetejére szórjuk a reszelt sajtot és a töltött tojósokat franciasalátára vagy majonézes zöldborsóra ültetve, kínáljuk.
STEFÁNIA-VAGDALT
Hozzávalók 12 személyre: 80 dkg sertéscomb. 4 zsemle, 6 tojás, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál pirospaprika, só, őrölt bors és kömény, 3-4 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál zsemlemorzsa
Elkészítése: A zsemléket beáztatjuk. A sertéscombot a kinyomkodott zsemlékkel és a hagymával együtt ledaráljuk. Hozzáadunk két tojást, fűszerezzük pirospaprikával, sóval, őrölt borssal és köménnyel, összezúzott fokhagymával és az egészet jól összedolgozzuk. A másik négy tojást keményre főzzük, majd lehűtjük és megtisztítjuk. Egy hosszúkás formát vajjal vastagon bekenünk, zsemlemorzsával meghintjük. A fasírtmasszával félig töltjük, belefektetjük a főtt tojásokat, majd a massza másik felével betakarjuk. A tetejét elsimítjuk, fóliával letakarjuk és előmelegített sütőben 220°C-on 40-45 perc alatt pirosra sütjük. A sütőből kivéve kissé lehűtjük, majd hűtőben legalább fél napig dermesztjük. A formából kiborítva, fölszeletelve adjuk asztalra.
SVÉD GOMBASALÁTA
Hozzávalók 8 személyre: 60 dkg csiperkegomba, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál étolaj, 3 dl ketchup, 1 csokor petrezselyem, só, 1 kiskanál reszelt citromhéj
Elkészítése: A gombát megtisztítjuk, a hagymát fölaprítjuk, majd mindkettőt az olajon megpároljuk. A tűzről levéve megsózzuk, hozzáadjuk a ketchupot, a reszelt citromhéját és megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel. Jól behűtjük: Aki szereti, citromszeletekkel is díszítheti.
TATÁR BIFSZTEK
Hozzávalók 8 személyre: 60 dkg marhabélszín, 4 tojássárgája, 1 közepes fej reszelt vöröshagyma, só, őrölt pirospaprika és bors, mustár, ketchup, 8 dkg vaj
Elkészítése: A bélszínt finomra daráljuk, a tojások sárgájával meg a puha vajjal összedolgozzuk. Hozzáadjuk a nagyon apróra vágott vöröshagymát meg a fűszereket, és alaposan elkeverjük. Pirítós kenyérre kenve vagy savanyúkáposzta-levelekbe göngyölve kínáljuk. Adhatjuk úgy is, hogy a darált húst adagonként lapos pogácsává formázzuk, a közepébe mélyedést készítünk, és a tojássárgáját beleütjük. Köré szépen elrendezzük a hozzávalókat és a tányérján mindenki magának, kikeveri.
TÉLISZALÁMIS FALATOK
Hozzávalók 8 személyre: 4 kifli, 20 dkg téliszalámi, 8 dkg vaj, 5 db kisebb (kemény) paradicsom, 4 db tojás, 10 dkg krémsajt, l evőkanál mustár, 2 evőkanál tejföl, só, őrölt bors, 1 csokor petrezselyem
Elkészítése: A tojásokat keményre főzzük, lehűtjük, a héját eltávolítjuk. Villával összetörjük, majd a krémsajttal, a mustárral meg a tejföllel simára keverjük. Sóval, őrölt borssal ízesítjük és hozzáadjuk a fölaprított petrezselymet. A kifliket karikára vágjuk, vajjal vékonyan megkenjük, és egy-egy paradicsomkarikát fektetünk rá. A hajszálvékonyra szelt téliszalámit a tojásos krémmel megkenjük, tölcséralakban összecsavarjuk és egy fogpiszkáló segítségével, a kiflire tűzzük. Magyaros falatok társaságában tálra tesszük.
TORMÁS HÚSSALÁTÁVAL TÖLTÖTT CÉKLA
Hozzávalók 8 személyre: 8 db kicsi cékla, 25 dkg pulykasonka, 1-1 csokor petrezselyem és snidling, 2 evőkanál ecetes torma, 2 dl tejföl, 1 evőkanál cukor, só, őrölt bors
Elkészítése: A céklákat alaposan megmossuk, majd puhára főzzük: Lehűtjük, a héját lehúzzuk. A céklák tetejéről egy szeletet levágunk, a belsejét karalábévájóval kivájjuk úgy, hogy kb. 1 cm vastag fala maradjon. (A céklaforgácsot például majonézes céklasaláta készítésére használjuk föl.)
A tejfölt az ecetes tormával elkeverjük, cukorral, sóval, őrölt borssal ízesítjük, majd hozzáadjuk a fölaprított petrezselymet és snidlinget, valamint á gyufaszálnyi csíkokra vágott pulykasonkát. A tormás húsos tölteléket a kivájt céklába töltjük, a kalapokat ráillesztjük, és jót behűtve kínáljuk.
VADNYÚLPÁSTÉTOM
Hozzávalók 8 személyre: 50 dkg vadnyúlból készült pörkölt, 10 dkg vaj, 1 közepes fej vöröshagyma, 15 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg füstölt szalonna, 3 tojás, só, őrölt pirospaprika, 1 csokor friss kakukkfű
Elkészítése: A szokott módon készült pörköltből a csontokat eltávolítjuk, a hűst a füstölt szalonnával és a hagymával együtt finomra daráljuk. Hozzáadjuk a vajat, a zsemlemorzsát, a tojások sárgáját és kevés pörköltszaftot. Sóval, őrölt pirospaprikával és fölaprított kakukkfűvel ízesítjük, végül a tojások fehérjéből vert habot is beleforgatjuk. Kivajazott hosszúkás formába töltve vízzel telt tepsibe állítjuk. Előmelegített sütőben 220°C-on 40-45 percig gőzöljük, majd a sütőből kivéve hűlni hagyjuk. Hűtőbe téve legalább fél napig dermesztjük. A formából kiborítjuk, és fölszeletelve tesszük tálra, pikáns gyümölcsökkel körítve.
ZÖLDFŰSZERES KECSKESAJT
Hozzávalók 8 személyre: 40 dkg kecskesajt, 1-1 csokor snidling, petrezselyem és bazsalikom
Elkészítése: A sajtot 2x2 centiméteres kockákra vágjuk, a zöldfűszereket fölaprítjuk. A sajtkockákat az apróra vagdalt fűszerfélékben megforgatjuk és fogpiszkálót szúrva bele, a sajttálra helyezzük más sajtok kíséretében. Készíthetjük juhsajtból is.
ZÖLDPAPRIKA FOKHAGYMÁS JUHTÚRÓVAL TÖLTVE
Hozzávalók 8 személyre: 4 db húsos zöldpaprika, 10 dkg juhtúró, 10 dkg krémsajt, 10 dkg vaj, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, só, őrölt bors
Elkészítése: A juhtúrót áttörjük, a krémsajttal meg a vajjal simára keverjük. Hozzáadjuk az összezúzott fokhagyma-gerezdeket, a fölaprított petrezselymet, sóval, őrölt borssal ízesítjük. A paprikák szár felőli végét levágjuk, a magokat és az ereket eltávolítjuk. bő vízzel kimossuk és lecsöpögtetjük. A fokhagymás túrókrémet szorosan a paprikákba nyomkodjuk és legalább fél napra, behűtjük. Ujjnyi vastag szeletekre vágva, vagy hosszában negyedelve kínáljuk salátalevelekkel bélelt tálon.
ZÖLDSÉGPÜRÉVEL TÖLTÖTT PARADICSOM
Hozzávalók 8 személyre: 8 db kisebb, kemény paradicsom, 30 dkg vegyes, leveiben főtt zöldség, 3 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 1,5 dl tej, só. 1 csokor petrezselyem, 10 dkg reszelt trappista sajt
Elkészítése: A paradicsomok tetejéről egy szeletet levágunk, a belsejét kiskanállal kikaparjuk. (Ezt másra használjuk fel.)
A megolvasztott vajon világosra pirítjuk a lisztet, a tejjel fölöntjük, és sűrűre főzzük. A tűzről levéve sózzuk, majd hozzáadjuk a pépesített zöldséget, a fölaprított petrezselymet és jól összekeverjük. A kihűlt krémet a paradicsomokba töltjük, reszelt sajttal meghintjük, majd a tetejére helyezzük a kalapokat. Tálalásig hűtjük.