Húsos palacsinták
GYOMAI HALHÚSOS PALACSINTA RÁNTVA
(Palacsintába töltött busa rántva)
Hozzávalók: 40 dkg főtt busahús, szálkamentes 10 dkg gomba, 1 szál sárgarépa, 1 db zöldpaprika, fűszerek. só fehérbors, Delikát 8
A panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa, étolaj.
Elkészítése: Palacsintát készítünk cukor nélkül. A töltelékhez a főtt halhúst, a főtt sárgarépát, a főtt gombát, a darabolt zöldpaprikát sóval, fehér borssal, delikáttal ízesítve össze- kavarjuk és 20 percig állni, hagyjuk. A kétfelé vágott palacsintába belehelyezzük a tölteléket és összehajtjuk úgy, hogy a palacsinta teljesen elfedje a tölteléket.
A töltött palacsintákat panírozzuk és kirántjuk. A kirántott palacsintákat gombamártással tálaljuk.
HOLLAND HÚSOS PALACSINTA (GEVULE PANNENKOEK)
A tésztához: 2,4 dl liszt, 3,6 dl tej, 2 tojás, 2 dkg olvasztott vaj, mokkáskanál só
A sütéshez: sütőmargarin
A töltelékhez: 4 evőkanál vaj, 1 dl liszt, 4,8 dl húsleves, ízlés szerint só, bors, szerecsendió, 30 dkg főtt hús, 5 db párolt gomba
Elkészítése: Habverővel keverje sűrű, csomómentes tésztává a hozzávalókat. Hagyja állni, míg a töltelékhez felolvasztja a vajat, és zsemleszínűre pirítja benne a lisztet. Öntse fel a levessel és keverje csomómentesre. Adja hozzá a fűszereket, a ledarált húst és gombát, majd lassú tűzön kevergetve párolja kenhető, sűrű masszává. Tegye meleg helyre félre. Süsse mindkét oldalukon barnára a szokásosnál kissé vastagabb palacsintákat. Mindegyiket kenje meg a keverékkel, és hajtogatás nélkül rétegezze egymásra azokat. Cikkekre vágva, zöldsalátával kínálja.
HORTOBÁGYI HÚSOS PALACSINTA 01.
Hozzávalók: 10 sós palacsinta, 60 dkg borjúhús, vagy bármilyen sertés- csirkehús, 10 dkg zsír, 5 dl tejföl, 2 dkg liszt, 20 dkg hagyma, pirospaprika, Piros Arany, só
Elkészítése: A borjúhúsból pörköltet készítünk. A kész pörköltből a húst kiszedjük, összevagdaljuk. Hozzáadjuk a pörköltlé felét, 1-2 kanál tejfölt, s addig pároljuk, amíg pépszerű lesz. A palacsintákat ezzel töltjük. Tűzálló tálba fektetjük a palacsintákat. A pörköltlé másik felét tejfölös habarással felforraljuk, átszűrjük. Ezzel a mártással öntjük le a palacsintákat.
HORTOBÁGYI HÚSOS PALACSINTA 02.
Hozzávalók: 18-20 sós palacsinta, 5 adag paprikás csirke, 10 dkg vaj, 3 dl tejföl, só, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, fél cs. petrezselyemzöld, őrölt bors
Elkészítése: A paprikás csirke mártásából a húst kiszedve bőrét lehúzzuk. Kicsontozva finomra daráljuk. Serpenyőben vajat melegítünk, belerakjuk a húst, kis borssal, sóval, finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítve 10-15 percig pihentetjük, a palacsintákra kenjük, feltekerjük. Tűzálló tálba rakva leöntjük a mártással.
Szeletelt paradicsommal, zöldpaprikával díszítve kis tejföllel meglocsoljuk.
HORTOBÁGYI HÚSOS PALACSINTA, RÁNTVA
Hozzávalók: mint a hortobágyi húsos palacsintához
Elkészítése: Ugyanúgy készül, mint hajtogatott elődje, csak a befejezése alakul másként.
Nem hajtogatjuk, hanem a betöltött palacsintákat feltekerjük, a végeiket begyűrjük ugyanúgy, mint a töltött káposzta töltelékét, aztán mintha rántott húst készítenénk, lisztbe, tojásba és morzsába forgatjuk, majd serpenyőben kirántjuk.
A maradék szaftot liszttel sűríted, tejföllel összekevered. Ez a mártás kerül a rántott palacsintákra is, és máris fogyaszthatod.
HORTOBÁGYI HÚSOS, RÁNTOTT PALACSINTA ANITA MÓDRA
Mivel ez családi recept, a pontos mennyiségeket nem tudom, mindig csak szemre szoktam.
Elkészítése: Zsíron finomra vágott vöröshagymát üvegesre párolok. A tűzről levéve fűszerpaprikát szórok rá, sózom, borssal fűszerezem. Ráteszem a ledarált sertéshúst, jól összekeverem és megpárolom. Amikor már majdnem kész egy kevés tejfölt keverek hozzá. Közben sós palacsintákat sütök és betöltöm őket a hússal. Összehajtogatom és bepanírozom, majd kevés zsírban szép pirosra sütöm. Törtburgonyát és tartármártást szoktam hozzá készíteni.
Mivel kicsit pepecselős munka, én azt szoktam csinálni, hogy amikor több időm van, egyszerre 3-4 adagot készítek, és a panírozás után be vele a fagyra. Amikor kell, csak kiveszem és még fagyosan forró zsírban megsütöm.
HORTOBÁGYI PALACSINTA 01.
Hozzávalók: 1 kis csirkéből készült paprikás csirke (maradék is lehet) vagy 30 dkg sertéshúsból készült pörkölt, 2 dl tejföl, 12 db sós palacsinta
Elkészítése: A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke- (vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. A húsvagdalékot kevés pörkölt-lével meg 1 dl tejföllel elkeverjük, és a palacsintákat ezzel megtöltve, összegöngyöljük, majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük, és a palacsintákra öntjük. csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni, míg átmelegszik, de nem szabad megpirítani.
HORTOBÁGYI PALACSINTA 02.
Hozzávalók: 4 db tojás, 4 dl tej, 2 dl szódavíz, 35 dkg liszt, 2 dkg só, 1,5 dl olaj, 4 adag paprikás csirke, 2 dl tejföl, 1 dl tejszín
Elkészítése: A hozzávalókból palacsintákat sütünk, majd jó szaftos paprikás-csirkét sütünk. A csirkét kiszedjük a szaftból, a húst leszedjük a csontról, és ledaráljuk, vagy finomra vagdossuk és összekeverjük annyi mártással, hogy jól kenhető masszát kapjunk. A palacsintákat betöltjük a masszával, széleit behajtogatjuk, és végül kettéhajtjuk (négyszögletűnek kell lennie). A betöltött palacsintákat - adagonként 2 db-ot - előmelegített tálra helyezzük, ráöntjük a megmaradt mártást, amit időközben a tejszínnel elkevertünk és kiforraltunk. Jól felforrósítjuk. Tálaláskor tejföllel és paprikaszínnel (kevés zsírt felforrósítunk, a tűzről levéve fűszerpaprikát szórunk bele, ettől a zsír szép piros lesz, és nagyon jól mutat a fehér tejfölön).
HORTOBÁGYI PALACSINTA 03.
Hozzávalók hat személyre: 12 db sós palacsinta, 1 fej vöröshagyma, zöldpaprika, paradicsom, 1 kg borjúhús, 6 dkg liszt, 3 dl tejföl, 2 dl tejszín, 2 evőkanál olaj, só és pirospaprika
Elkészítése: Pirítsuk meg a hagymát, majd tegyük rá a kockákra vágott borjúhúst, az apróra vágott paprikát, paradicsomot, a pirospaprikát, és készítsünk pörköltet. A pörkölt levét szűrjük le, forraljuk fel újra, és tejfölös habarással sűrítsük be, majd adjuk hozzá a tejszínt. A húst daráljuk meg, és hígítsuk fel egy kicsit az elkészült mártással. Töltsük meg a palacsintákat, tegyük be a sütőbe, végül locsoljuk meg a megmaradt mártással.
HÚSOS PALACSINTA
Hozzávalók: 12 sós palacsinta, 40 dkg dagadó, 1,5 dl száraz vörös bor, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 10 dkg reszelt ementáli sajt, 1 evőkanál olaj, törött bors, só
Elkészítése: A húst megmossuk, leszárítjuk és ledaráljuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, és a felhevített olajon sárgára fonnyasztjuk. Rádobjuk a darált húst, és erős tűzön, állandó keverés közben hirtelen lepirítjuk. Sózzuk, meghintjük törött borssal, hozzáadjuk a tisztított és szétzúzott fokhagymát, a pirospaprikát, és felöntjük a vörös borral. Egyet forralunk rajta, majd lefedve hűlni hagyjuk. Kikent mély tűzálló tál aljára terítünk egy palacsintát, ezt megkenjük a boros hússal. Megszórjuk reszelt sajttal, erre újabb palacsintát helyezünk. Ezt a rétegezést folytatjuk, míg tart a hozzávalókból. A tetejére palacsintának és reszelt sajtnak kell kerülnie. Előmelegített forró sütőben addig sütjük, amíg a sajt teljesen rá nem olvad a tetejére. Úgy szeletelhetjük, akár a tortát. Tálaláskor bőven szórhatunk rá reszelt sajtot.
HÚSOS PALACSINTA (FÜLÖP-SZIGETEK)
Hozzávalók: 15 dkg liszt, 0,5 tk só, 2 ek olaj, 3,5 dl víz,
Töltelék: 25 dkg párolt csirkemell, 20 dkg párolt sertéshús, 25 dkg kínai kel, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 cs. aprított újhagyma, 5 ek olaj, 20 dkg főtt rák, 12 dkg friss szójacsíra, 0,5 tk só, 1/4-1/2 tk. csilipor, 3 ek szójaszósz, salátalevelek
Elkészítjük a palacsintatésztát, és 2 órányit állni hagyjuk.
A párolt csirkemellet, sertéshúst felkockázzuk, a kelt lereszeljük.
A hagymákat megpároljuk 2 ek olajon, hozzáadjuk a húsokat, a rákot, szójacsírát, sóval, csilivel, szójaszósszal ízesítjük. 5 percig folytonos keverés mellett pároljuk. Melegen tartjuk.
Kicsi palacsintákat sütünk a maradék olajon.
Mindegyikre 1-1 salátalevelet fektetünk, erre tesszük a tölteléket. Négybe hajtjuk.
HÚSOS PALACSINTA SZEBENI MÓDRA
Hozzávalók 1 kg. palacsintához: 350 g finomliszt, 10 g só, 100 g zsír, 350 g I. osztályú marhahús, 100 g fehér kenyér, 100 g hagyma, 3 g bors, 1 tojás, 50 ml étolaj, 1 g csombor
Elkészítése: A lisztből sós vízzel kenyértésztát gyúrunk és kb. egy órán át félretesszük. Ezt a tésztát egyszer három részre, azután mindeniket három-három részre osztjuk. A gyúródeszkát megzsírozzuk. A tésztadarabokat tányér nagyságú lapokra nyújtjuk. Bezsírozva pihentetjük.
Időközben előkészítjük a tölteléket. A hagymát apróra vágjuk és forró olajban jó1 megpirítjuk. A húst egy gyérebb szitán leőröljük és beletesszük abba az edény-be, amelyben a megpirult hagyma van, összekeverve jól megsütjük. Levesszük a tűzről és tömöttebb szitájú őrlőn, újból leőröljük együtt a megáztatott és kicsavart fehér kenyérrel, a törtborssal, a sóval, a porrá tört csomborral és a tojással. Egységes masszává kavarjuk.
Ezután minden két darab tányér nagyságú tészta-laphoz egy-egy kerek tálca nagyságú lapot nyújtunk, amire rátesszük a palacsintát. A tányér nagyságú palacsintalapok közé tesszük a tölteléket és összegöngyöljük. Két darab nagyobb tésztalapot ráteszünk egy tálcára, amire jönnek az összegöngyölt lapok. Ezekre rátesszük a harmadik nagyobb tésztalapot, hogy elfödje az egész tálcát. Megzsírozzuk, lassú tűzön a sütőbe helyezzük. Mikor kivesszük, a tetejét kevés vízzel bespricceljük. Előételként melegen, vodkával vagy sörrel fogyasztjuk.
HÚSOS PALACSINTA ZÖLDSÉGMÁRTÁSSAL
Hozzávalók 4 személyre: 2 tojás, 10 dkg liszt, 2 1/4 dl tej, 1 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 2 ek olaj, 60 dkg darált hús, 1- 2 evőkanál paradicsompüré, 2 ek fekete olajbogyó. 1 tk olasz fűszerkeverék, (vagy szárított bazsalikom, oregánó, kakukkfű és rozmaring). 2 szál sárgarépa, 2 szál póréhagyma, 3 ek tejszín, 1 evőkanál liszt, 3 evőkanál vaj, 1/2 csokor petrezselyemzöld, 3 ek ásványvíz, 7.5 dkg Gouda sajt, só, bors, a díszítéshez zöldfűszerek
Elkészítése: A tojásból, lisztből, tejből és csipetnyi sóból palacsintatésztát készítünk. Lefedve, 30 percig pihentetjük. Közben a fokhagymát és a vöröshagymát megtisztítjuk, apróra felkockázzuk, majd a felhevített olajban a darált hússal együtt meg pirítjuk. Hozzákeverjük a paradicsompürét, sózzuk, borsozzuk, az olasz fűszer keverékkel ízesítjük, majd kivesszük a serpenyőből. Az olajbogyó húsát cikkekben levágjuk a magról. A lekapargatott, megmosott sárgarépát feldaraboljuk, a pórét megtisztítjuk, felkarikázzuk. A zöldségeket kb. 2,5 dl vízben kis lángon, fedő alatt 10 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a tejszínt, 3 evőkanál vajat összekeverünk 1 evőkanál liszttel, és óvatosan besűrítjük vele a tejszínes zöldséget. A forrástól számítva, 5 percig főzzük. A megmosott petrezselyemzöldet lerázzuk, és felaprítjuk, majd a szószhoz adjuk. Sóval, őrölt borssal fűszerezzük. Az ásványvizet a palacsintatésztába keverjük. Serpenyőben, kevés forró olajon 3-4 palacsintát sütünk. Megtöltjük a húsos masszával, feltekerjük, és átlósan 4 részre vágjuk. A feldarabolt palacsintát óvatosan tűzálló tálba helyezzük. Rámerjük a zöldséges szószt, majd meg szórjuk olajbogyócikkekkel és reszelt sajttal. Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 20-30 percig sütjük. Melegen, tetszés szerint friss zöldfűszerekkel díszítve kínáljuk.
Elkészítési idő kb. 1 1/2 óra
HÚSOS, RÁNTOTT PALACSINTA
Hozzávalók 10 palacsintához: 2 tojás, 15 dkg liszt 3 dl tej, só, 1 dl olaj
A töltelékhez: 60 dkg sertéslapocka, 6 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, 1 kávéskanál paprika, só, 1 késhegynyi őrölt bors, 2 evőkanál tejföl
A bundázáshoz: 4 evőkanál liszt, 2 tojás, 20 dkg zsemlemorzsa, 3 dl olaj, 4 dl tartár, 1/2 csomó metélőhagyma
Elkészítése: A két tojásból, lisztből, tejből, kevés sóval palacsintatésztát keverek. és palacsintasütőben vagy teflonserpenyőben 10 palacsintát sütök.
A húst ledarálom. Zsírban aranysárgára pirítom a finomra vágott hagymát, meghintem pirospaprikával, összekeverem és hozzáadom a darált húst. Sóval, borssal ízesítem. Először pirítom, majd fedőt teszek rá, és kb. 15 perc alatt kevés vízzel megpárolom. Végül 2 kanál tejfölt keverek a töltelékhez.
A palacsinták közepét egyenletesen megtöltöm, és a tésztát tégla alakúra hajtogatom. Először lisztben, majd felvert tojásban, utoljára zsemlemorzsában megforgatva bundázom.
5-6 perc alatt mindkét oldalát szép pirosra sütöm bő, forró olajban.
Finomra vágott metélőhagymával kevert tartárral adom asztalra.
MARHAHÚSOS PALACSINTA
A tészta a szokásos!
Hozzávalók: 3 ek olíva olaj, 20 gyöngyhagyma, 60 dkg kockára vágott marhahús, 3 ek liszt, 5 dl vörösbor, 3 ek paradicsompüré, 1/2 kávéskanál kakukkfű, 1 babérlevél, 1 kávéskanál vágott petrezselyem, 1/2 kávéskanál őrölt fekete bors, 115 g gomba, 250 ml marha-alaplé leveskockából
Elkészítése: Egy nagy edénybe felforrósítjuk az olajat és egészben megpároljuk a hagymát. Ha kész, akkor kivesszük belőle és a marhahúst megbarnítjuk benne. A húsra rászórjuk a lisztet és 2 percig pirítjuk. Ezután ráöntjük a bort az alaplét, a paradicsompürét és hozzá adjuk a fűszereket, gyenge tűzön kb. másfél órát kell párolni. Ezután rárakjuk a hagymát és a gombát és még 30 perc.
Ezzel töltjük meg a palacsintákat. Tejföllel isteni!
PANÍROZOTT HÚSOS PALACSINTA
Hozzávalók: 10 dkg hús (lehet szárnyas hús is, lehet sülthús maradék), 20-25 dkg belsőség (tüdő, máj), 1 db száraz zsemle, 1-2 fej hagyma, 1 evőkanál zsír, 3-4 kanál tejföl vagy húsleves, zsemlemorzsa, só, bors (esetleg egy kis csepp piros paprika), és természetesen palacsinta tészta
Elkészítése: A húst és belsőséget megfőzzük puhára. A hagymát vágjuk apróra, zsíron aranysárgára pirítjuk. A zsemlét áztatjuk vízben (vagy, még jobb, tejben), kinyomjuk. A húst, belsőséget, megpirított hagymát, áztatott zsemlét ledaráljuk. Jól megkeverjük fűszerekkel, tejföllel. Töltőlék olyan sűrű legyen, hogy tudjuk széles késsel kenni.
Sütünk palacsintákat. 2-3 dl tésztát hagyunk.
A palacsintákat kenjünk töltőlékkel. A két oldalát felhajtjuk 2-3 cm-re. Feltekerjük szorosan (szabályos henger alakja legyen!).
A palacsintákat bepanírozunk: először a maradék tésztába beleforgatjuk és utána a zsemlemorzsába. Forró zsírban kisütjük.
Tálaljuk gombaszósszal (zöldpetrezselyemmel), besamell szósszal, cékla levessel…
Nagyon finom, ha töltelékbe keverünk, még pl.: főtt rizst, gombát, paradicsompasztát, reszelt sajtot, diót vagy mandulát (kipróbáltam), májkrémet, zöldborsót, stb.